המקור לכתיבת הטקסט הזה היה המאמר "קצת על המיתוסים של הצמחונות", שמחברו חיבר בכוונה או באופן בלתי מורגש מספר אגדות על צמחונות, ערבב הכל יחד ובמקומות פשוט הותיר כמה עובדות בערמומיות.
אפשר לכתוב ספר שלם על המיתוסים שאוכלי בשר מספרים על צמחונים, אבל לעת עתה נגביל את עצמנו לסיפורים מתוך המאמר "קצת על המיתוסים של הצמחונות". אז בואו נתחיל. הרשה לי להציג?
אגדה מספר 1!
"בטבע יש מעט מאוד מיני יונקים שעליהם אפשר לומר שנציגיהם הם טבעונים מלידה. אפילו אוכלי עשב קלאסיים צורכים לרוב כמות קטנה של מזון מהחי - למשל, חרקים שנבלעים יחד עם צמחייה. האדם, כמו פרימטים גבוהים אחרים, הוא אפילו יותר לא "טבעוני מלידה": מטבענו הביולוגי, אנחנו אוכלי כל עם דומיננטיות של אוכלי עשב. המשמעות היא שגוף האדם מותאם לאכילת מזון מעורב, אם כי צמחים צריכים להוות את רוב התזונה (כ-75-90%).
לפנינו אגדה פופולרית מאוד בקרב אוכלי בשר על "ייעודה של תזונה מעורבת מטבעה לאדם". למעשה, למושג "אוכל כל" במדע אין הגדרה ברורה, כשם שאין גבולות ברורים בין מה שנקרא אוכלי כל - מצד אחד - לבין טורפים עם אוכלי עשב - מצד שני. אז מחבר המאמר עצמו מצהיר שאפילו אוכלי עשב קלאסיים בולעים חרקים. מטבע הדברים, טורפים קלאסיים לפעמים אינם מזלזלים ב"דשא". בכל מקרה, זה לא סוד לאף אחד שבמצבי קיצון מקובל שבעלי חיים אוכלים מזון לא טיפוסי עבורם. מצב קיצוני שכזה עבור קופים לפני אלפי שנים היה התקררות גלובלית חדה. מסתבר שאוכלי עשב וטורפים קלאסיים רבים הם למעשה אוכלי כל. מדוע אם כן סיווג כזה? איך זה יכול לשמש כטיעון? זה מופרך כאילו הקוף טען את חוסר רצונו להפוך לגבר בעובדה לכאורה שהטבע לא סיפק לו יציבה זקופה!
עכשיו בואו נעבור לסיפורים ספציפיים יותר על צמחונות. סיפור מספר 2.
"אני רוצה לציין פרט נוסף. לעתים קרובות, תומכי התזה על מזיקות הבשר מתייחסים לסקר שנערך בארצות הברית של אדוונטיסטים מהיום השביעי שאינם אוכלים בשר בשל איסור דתי. מחקרים הראו כי לאדוונטיסטים יש שכיחות נמוכה מאוד של סרטן (במיוחד סרטן השד וסרטן המעי הגס) ומחלות לב וכלי דם. במשך זמן רב, עובדה זו נחשבה עדות למזיקות של בשר. עם זאת, מאוחר יותר נערך סקר דומה בקרב מורמונים, שאורח חייהם קרוב למדי לזה של האדוונטיסטים (במיוחד, שתי הקבוצות הללו אוסרות עישון, שתיית אלכוהול; אכילה מוגזמת נידונה וכו') - אך, בניגוד לאדוונטיסטים, אוכלים בשר. . תוצאות המחקר הראו כי מורמונים אוכלי כל, כמו גם אדוונטיסטים צמחוניים, הפחיתו את השיעורים של מחלות לב וכלי דם וסרטן. לפיכך, הנתונים שהתקבלו מעידים על השערת מזיקות הבשר ככזה.
ישנם מחקרים השוואתיים רבים נוספים על בריאותם של צמחונים ואוכלי בשר, אשר לקחו בחשבון הרגלים רעים, מצב חברתי ועוד מספר גורמים. כך, למשל, על פי תוצאות מחקר בן 20 שנה שנערך על ידי אוניברסיטת היידלברג, צמחונים היו בריאים בהרבה מאוכלי בשר והיו הרבה פחות סיכויים לסבול ממחלות קשות של האיברים הפנימיים, כולל סוגים שונים של סרטן , ומחלות לב וכלי דם.
סיפור מספר 3.
"... למעשה, האגודה מכירה רק בכך שתזונה צמחונית וטבעונית מקובלת על אדם (בפרט, על ילד) - אבל! בכפוף לצריכה נוספת של חומרים פעילים ביולוגית חסרים בצורה של תכשירים תרופתיים ו/או מה שנקרא מוצרים מועשרים. מזונות מועשרים הם מזונות אשר מתווספים באופן מלאכותי בויטמינים ומיקרו-אלמנטים. בארה"ב ובקנדה, העשרה של כמה מזונות היא חובה; במדינות אירופה - לא חובה, אבל נפוץ. דיאטנים גם מכירים בכך שלצמחונות וטבעונות עשוי להיות ערך מניעתי ביחס למחלות מסוימות - אך כלל לא טוענים שתזונה מהצומח היא הדרך היחידה למנוע מחלות אלו.
למעשה, עמותות תזונתיות רבות ברחבי העולם מכירות בכך שתזונה צמחונית מעוצבת מתאימה לאנשים מכל המינים והגילאים, כמו גם לנשים הרות ומניקות. באופן עקרוני, כל דיאטה צריכה להיות מחושבת היטב, לא רק צמחונית. צמחונים אינם זקוקים לשום תוסף של ויטמינים ויסודות קורט! רק טבעונים זקוקים לתוספי ויטמין B12, וגם אז רק אלו מהם שאינם מסוגלים לאכול ירקות ופירות מהגינה והגינה שלהם, אלא נאלצים לקנות מזון בחנויות. יש לציין גם כאן שבשר מהחי ברוב המקרים מכיל כמות גדולה של חומרים מזינים רק בגלל שחיות המחמד מקבלים את התוספים המאוד מלאכותיים הללו של ויטמינים (כולל ויטמין B12!) ומינרלים.
סיפור מספר 4.
“אחוז הצמחונים בקרב האוכלוסייה המקומית גבוה מאוד, ועומד על כ-30%; לא רק זה, אפילו לא צמחונים בהודו צורכים מעט מאוד בשר. […] אגב, עובדה יוצאת דופן: במהלך תוכנית רגילה לחקר הגורמים למצב קטסטרופלי שכזה עם מחלות לב וכלי דם, ניסו החוקרים, בין היתר, למצוא קשר בין דרך אכילה לא צמחונית וסיכון גבוה יותר למחלות לב וכלי דם (גופטה). לא נמצא. אבל הדפוס ההפוך - לחץ דם גבוה יותר אצל צמחונים - אכן נמצא בהודים (Das et al). במילה אחת, ההפך הגמור מהדעה המבוססת.
אנמיה חמורה מאוד גם בהודו: יותר מ-80% מהנשים ההרות וכ-90% מהנערות המתבגרות סובלות ממחלה זו (נתונים של רשות המחקר הרפואי ההודית). בקרב גברים, המצב קצת יותר טוב: כפי שמצאו מדענים במרכז המחקר בבית החולים ממוריאל בפונה, למרות העובדה שרמות ההמוגלובין שלהם נמוכות למדי, אנמיה כשלעצמה היא נדירה. המצב רע בילדים משני המינים (Verma et al): כ-50% מהם אנמיים. יתרה מכך, לא ניתן לייחס תוצאות כאלה רק לעוני של האוכלוסייה: בקרב ילדים מהשכבות העליונות בחברה, שכיחות האנמיה אינה נמוכה בהרבה, ועומדת על כ-40%. כשהשוו את שכיחות האנמיה בילדים צמחוניים ולא צמחונים המוזנים היטב, הראשונים גילו שהיא גבוהה כמעט פי שניים מהאחרים. בעיית האנמיה בהודו כה חמורה עד שממשלת הודו נאלצה לאמץ תוכנית מיוחדת למלחמה במחלה זו. הרמה הנמוכה של המוגלובין בהינדים קשורה ישירות ולא בכדי לרמה נמוכה של צריכת בשר, מה שמביא לירידה בתכולת הברזל והוויטמין B12 בגוף (כאמור לעיל, גם לא צמחונים בארץ זו לאכול בשר בממוצע פעם בשבוע).
למעשה, הינדים שאינם צמחוניים צורכים כמות מספקת של בשר, ומדענים מקשרים בין מחלות לב וכלי דם לצריכה תכופה של כמויות גדולות של מזון מן החי, שגם צמחונים צורכים (מוצרי חלב, ביצים). הבעיה באנמיה בהודו אינה תלויה בצמחונות ככזו, אלא היא תוצאה של העוני של האוכלוסייה. תמונה דומה ניתן לראות בכל מדינה שבה רוב האוכלוסייה חיה מתחת לקו העוני. אנמיה היא גם לא מחלה נדירה ביותר במדינות מפותחות. במיוחד נשים נוטות לאנמיה, בקרב נשים בהריון אנמיה היא בדרך כלל תופעה סטנדרטית בשלב מאוחר של ההריון. ספציפית, בהודו, אנמיה קשורה גם לעובדה שפרות וחלב פרה מועלים לדרגת מקדשים, בעוד שלמוצרי חלב יש השפעה שלילית ביותר על ספיגת הברזל, וחלב פרה הוא לעתים קרובות מאוד הגורם לאנמיה אצל תינוקות, כפי שאפילו ארגון הבריאות העולמי מדווח. . בכל מקרה, אין עדות לכך שאנמיה שכיחה יותר בצמחונים מאשר באוכלי בשר. נגד! על פי תוצאות של כמה מחקרים, אנמיה שכיחה מעט יותר בנשים שאוכלות בשר במדינות מפותחות מאשר בנשים צמחוניות. אותם צמחונים שיודעים שברזל לא-heme נספג הרבה יותר טוב בגוף בשילוב עם ויטמין C לא סובלים מאנמיה או ממחסור בברזל כי הם צורכים ירקות עשירים בברזל (שעועית למשל) בשילוב עם ויטמין C (למשל , מיץ תפוזים או כרוב כבוש). כרוב), וגם פחות לשתות משקאות עשירים בטאנין המונע ספיגת ברזל (תה שחור, ירוק, לבן, קפה, קקאו, מיץ רימונים עם עיסת וכו'). בנוסף, ידוע זה מכבר כי תכולת ברזל נמוכה בדם, אך בטווח התקין, משפיעה לטובה על בריאות האדם, מכיוון. ריכוז גבוה של ברזל חופשי בדם מהווה סביבה נוחה לווירוסים שונים, אשר, בשל כך, מועברים במהירות וביעילות רבה יותר על ידי הדם לאיברים הפנימיים של האדם.
"הגורם העיקרי למוות בקרב עמי הצפון - כולל האסקימוסים - לא היה מחלות כלליות, אלא רעב, זיהומים (בעיקר שחפת), מחלות טפיליות ותאונות. […] סקונדו, גם אם נפנה לאסקימוסים הקנדיים והגרינלנדיים המתורבתים יותר, עדיין לא נקבל שום אישור חד משמעי ל"אשמת" הדיאטה האסקימואית המסורתית."
בולטת מאוד הערמומיות שבה מנסה מחבר המאמר "קצת על המיתוסים של הצמחונות", מצד אחד, להעביר את כל האשמה על התזונה הצמחונית בהודו, ומצד שני, הוא מנסה. בכל כוחו להצדיק את אכילת הבשר של האסקימוסים! אם כי ראוי לציין כאן כי התזונה של האסקימוסים שונה מאוד מהתזונה של אנשים החיים מדרום לחוג הארקטי. בפרט, תכולת השומן בבשר של חיות בר שונה באופן משמעותי מתכולת השומן בבשר של חיות בית, אך למרות זאת, רמת מחלות הלב וכלי הדם בקרב עמי הצפון הקטנים גבוהה יותר מאשר בארץ כולה. בעניין זה, יש גם לשקול במובנים מסוימים תנאים סביבתיים ואקלימיים נוחים יותר לחייהם של עמי הצפון הרחוק, כמו גם את התפתחות האורגניזם שלהם, שהתרחשה במשך שנים רבות עם תזונה אופיינית ל. קווי הרוחב האלה ושונה באופן משמעותי מהאבולוציה של עמים אחרים.
"למעשה, אחד מגורמי הסיכון לאוסטאופורוזיס הוא צריכת חלבון גבוהה מדי וגם נמוכה מדי. אכן, ישנם מספר מחקרים המאשרים אינדיקטורים חיוביים יותר לבריאות העצם בצמחונים; עם זאת, אין להתעלם מכך שתכולה גבוהה של חלבונים מן החי בתזונה אינה הגורם היחיד - ואולי אפילו לא העיקרי - התורם להתפתחות אוסטאופורוזיס. ובנקודה זו ברצוני להזכיר לכם שצמחונים במדינות מפותחות, שעל הדוגמה שלהן התקבלו למעשה הנתונים על נוחות אורח חיים צמחוני, הם, ברוב המקרים, אנשים שעוקבים בקפידה אחר בריאותם. מאיזו סיבה לא נכון להשוות את הביצועים שלהם לממוצע הארצי".
כן כן! לֹא נָכוֹן! ואם תוצאות המחקרים הללו, שבמקרים מסוימים חשפו איבוד כפול של סידן מעצמותיהן של נשים אוכלות כל בהשוואה לצמחונים, לא היו בעד צמחונים, אז זה בהחלט היה הופך לעוד טיעון נגד תזונה צמחונית!
"שני מקורות מצוטט בדרך כלל כתמיכה לתזה על מזיקות החלב: סקירה של הספרות שנעשתה על ידי מספר חברים פעילים ב-PCRM, וכן מאמר שפורסם ב-Medical Tribune על ידי ד"ר W. Beck. אולם, בבדיקה מעמיקה יותר, מתברר כי המקורות הספרותיים שבהם השתמשו "הרופאים האחראים" אינם מנמקים את מסקנותיהם; וד"ר בק מתעלם מכמה עובדות חשובות: במדינות אפריקה, שבהן השכיחות של אוסטיאופורוזיס נמוכה, תוחלת החיים הממוצעת גם היא נמוכה, בעוד אוסטאופורוזיס היא מחלה בגיל מבוגר יותר... "
במדינות מפותחות אנשים מקבלים אוסטיאופורוזיס גם בגיל 30-40, ולא רק נשים! לכן, אם המחבר רצה לרמוז בשקיפות שכמות קטנה של מוצרים מהחי בתזונה של אפריקאים עלולה לגרום לאוסטאופורוזיס אצלם אם תוחלת החיים שלהם תגדל, אז הוא לא הצליח.
"לגבי טבעונות, זה בכלל לא מתאים לשמירה על תכולת סידן תקינה בעצמות. […] ניתוח מלא למדי של הספרות בנושא זה בוצע באוניברסיטת פנסילבניה; בהתבסס על הספרות שנסקרה, הגיע למסקנה שטבעונים אכן חווים ירידה בצפיפות מינרל העצם בהשוואה לאנשים שניזונו באופן קונבנציונלי."
אין הוכחות מדעיות המצביעות על כך שתזונה טבעונית תורמת לצפיפות עצם נמוכה! במחקר אחד גדול שנערך על 304 נשים צמחוניות ואוכלות כל, בו השתתפו רק 11 טבעונות, נמצא כי בממוצע לנשים טבעוניות יש פחות עובי עצם מאשר צמחונות ואוכלי כל. אם כותב המאמר באמת ניסה לגשת בצורה אובייקטיבית לנושא בו נגע, אז הוא בהחלט מזכיר שלא נכון להסיק מסקנות על טבעונים על סמך מחקר של 11 מנציגיהם! מחקר אחר משנת 1989 מצא שתכולת מינרל העצם ורוחב עצם האמה (רדיוס) בנשים לאחר גיל המעבר - 146 אוכלי כל, 128 אובו-לקטו-צמחונים ו-16 טבעונים - היו דומים בכל הטווח. כל קבוצות הגיל.
"עד היום, גם ההשערה שהדרת מוצרים מן החי מהתזונה תורמת לשימור בריאות הנפש בגיל מבוגר אינה מאוששת. על פי נתוני מחקר של מדענים בריטים, תזונה עשירה בצריכת דגים שימושית לשמירה על בריאות הנפש אצל אנשים מבוגרים - אך לצמחונות לא הייתה השפעה חיובית על החולים שנחקרו. טבעונות, לעומת זאת, היא בכלל אחד מגורמי הסיכון - שכן עם דיאטה כזו, מחסור בוויטמין B12 בגוף נפוץ יותר; וההשלכות של מחסור בויטמין זה כוללות למרבה הצער הידרדרות בבריאות הנפשית".
אין הוכחה מדעית לכך שמחסור ב-B12 נפוץ יותר אצל טבעונים מאשר אצל אוכלי בשר! טבעונים שאוכלים מזונות מועשרים בויטמין B12 עשויים אפילו לקבל רמות גבוהות יותר של הוויטמין בדם מאשר אוכלי בשר מסוימים. לרוב, בעיות עם B12 נמצאות רק אצל אוכלי בשר, ובעיות אלו קשורות להרגלים רעים, אורח חיים לא בריא, תזונה לא בריאה וההפרות הנובעות של ספיגת B12, עד להפסקה מוחלטת של הסינתזה של גורם קאסל, ללא שהטמעת ויטמין B12 אפשרית רק. בריכוזים גבוהים מאוד!
"במהלך החיפוש שלי נמצאו שני מחקרים שבמבט ראשון מאשרים את ההשפעה החיובית של תזונה מהצומח על תפקוד המוח. עם זאת, בבדיקה מעמיקה יותר, מתברר שדיברנו על ילדים שגדלו על תזונה מקרוביוטית - ומקרוביוטיקה לא תמיד כרוכה בצמחונות; שיטות המחקר היישומיות לא אפשרו לנו לשלול את השפעת הרמה החינוכית של ההורים על התפתחות הילדים.
עוד שקר גס! לפי דוח מחקר על ילדים צמחוניים וטבעוניים בגיל הרך שפורסם ב-1980, לכל הילדים היה מנת משכל ממוצעת של 116, ואפילו 119 לילדים טבעונים. לפיכך, הגיל המנטלי של ילדים הוא טבעונים הקדימו את גילם הכרונולוגי ב-16,5 חודשים, וכל הילדים שנבדקו בכלל - ב-12,5 חודשים. כל הילדים היו בריאים לחלוטין. מחקר זה הוקדש במיוחד לילדים צמחונים, ביניהם מקרוביוטה טבעונית!
"עם זאת אוסיף, שהבעיות של טבעונים קטנים, לצערי, לא תמיד מוגבלות לגיל הינקות. חייבים להודות שאצל ילדים גדולים יותר הם, ככלל, הרבה פחות דרמטיים; אבל עדיין. לכן, לפי מחקר של מדענים מהולנד, בילדים בגילאי 10-16, שגדלו על תזונה צמחית בלבד, היכולות המנטליות צנועות יותר מאשר אצל ילדים שהוריהם דבקים בדעות המסורתיות על תזונה.
חבל שהמחבר לא סיפק בסוף מאמרו רשימת מקורות וספרות שהשתמש בהם, אז אפשר רק לנחש מאיפה הוא שאב מידע כזה! ראוי לציין גם שהכותב ניסה להפוך את אוכלי בשר טבעוניים חכמים למקרוביוטים ולהצדיק את רמת האינטליגנציה הגבוהה של ילדים אלה בחינוך הוריהם, אך מיד העביר את כל האשמה על התזונה הטבעונית של ילדים מהולנד.
"כמובן, יש הבדל: חלבון מן החי מכיל בו זמנית כמות מספקת של כל 8 חומצות האמינו החיוניות שאינן מסונתזות על ידי גוף האדם וחייבות לצרוך אותן עם מזון. ברוב החלבונים הצמחיים, תכולת חומצות אמינו חיוניות מסוימות נמוכה מאוד; לכן, כדי להבטיח אספקה תקינה של חומצות אמינו לגוף, יש לשלב צמחים בעלי הרכב חומצות אמינו שונה. המשמעות של תרומתה של מיקרופלורת המעיים הסימביוטית לספק לגוף חומצות אמינו חיוניות אינה עובדה שאין עליה עוררין, אלא רק נושא לדיון".
עוד שקר או סתם מידע מיושן שהודפס מחדש ללא מחשבה על ידי המחבר! גם אם לא לוקחים בחשבון את מוצרי החלב והביצים שצמחונים צורכים, עדיין אפשר לומר שעל פי ה-Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) – שיטה מדויקת יותר לחישוב הערך הביולוגי של חלבונים – לחלבון סויה יש ערך ביולוגי גבוה יותר מבשר. בחלבון הצמחי עצמו עשוי להיות ריכוז נמוך יותר של חומצות אמינו מסוימות, אך החלבון עצמו במוצרים מן הצומח הוא לרוב גבוה יותר מאשר בבשר, כלומר כך הערך הביולוגי הנמוך של חלק מהחלבונים הצמחיים מפצה בריכוזם הגבוה יותר. בנוסף, כבר מזמן ידוע שאין צורך בשילוב של חלבונים שונים בתוך אותה ארוחה. אפילו אותם טבעונים שצורכים בממוצע 30-40 גרם חלבון ביום מקבלים פי שניים מכל חומצות האמינו החיוניות מהתזונה שלהם כפי שהומלץ על ידי ארגון הבריאות העולמי.
"כמובן, זו לא אשליה, אלא עובדה. העובדה היא שצמחים מכילים לא מעט חומרים המונעים עיכול חלבונים: אלו הם מעכבי טריפסין, פיטו-המגלוטינינים, פיטאטים, טאנינים וכן הלאה... לכן, בשאלות הנפוצות המוזכרות איפשהו בהמשך הטקסט, הנתונים מגיעים משנות ה-50, שמעידים אפילו לא על הספיקות, אלא על עודף תכולת החלבון בתזונה הצמחונית, יש לבצע תיקונים מתאימים לעיכול.
ראה לעיל! צמחונים צורכים חלבון מן החי, אבל אפילו טבעונים מקבלים מספיק מכל חומצות האמינו החיוניות בתזונה שלהם.
"כולסטרול מיוצר למעשה על ידי גוף האדם; עם זאת, אצל אנשים רבים, הסינתזה שלהם מכסה רק 50-80% מהצורך של הגוף בחומר זה. תוצאות המחקר הגרמני לטבעונות מאשרות שלטבעונים יש רמות נמוכות יותר של כולסטרול ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה (המכונה בפי העם כולסטרול "טוב") ממה שהם צריכים".
אוכרהזהו הטריק של המחבר, שבאמצעותו הוא שותק על כך שרמת ה-HDL-כולסטרול בטבעונים (ולא בצמחונים!) לפי תוצאות של כמה מחקרים, הייתה נמוכה רק במעט מאשר באוכלי בשר (דגים- אוכלים), אבל עדיין נורמלי. מחקרים אחרים מראים שרמות הכולסטרול יכולות להיות נמוכות גם אצל אוכלי בשר. בנוסף, המחבר לא הזכיר את העובדה שרמת הכולסטרול ה-LDL ה"רע" והכולסטרול הכולל באוכלי בשר בדרך כלל גבוהה מהרגיל וגבוהה משמעותית מאשר בטבעונים וצמחונים, ולעיתים גובלת בהיפרכולסטרולמיה, איתה מדענים רבים. לייחס מחלת לב. מחלות כלי דם!
"לגבי ויטמין D, הוא אכן מיוצר על ידי גוף האדם - אבל רק בתנאי של חשיפה מרובה של העור לקרינה אולטרה סגולה. עם זאת, אורח החיים של אדם מודרני אינו תורם בשום אופן להקרנה ארוכת טווח של אזורים גדולים בעור; חשיפה מרובה לקרינה אולטרה סגולה מגבירה את הסיכון לניאופלזמות ממאירות, כולל מסוכנות כמו מלנומה.
אי ספיקה של ויטמין D אצל טבעונים, בניגוד להצהרותיהם של כותבי השאלות הנפוצות, אינה נדירה - אפילו במדינות מפותחות. לדוגמה, מומחים מאוניברסיטת הלסינקי הראו שרמת הוויטמין הזה בטבעונים מופחתת; גם צפיפות המינרלים של העצמות שלהם התבררה כמופחתת, מה שיכול בהחלט להיות תוצאה של היפווויטמינוזיס D.
קיימת שכיחות מוגברת של מחסור בוויטמין D אצל טבעונים וצמחונים בריטים. במקרים מסוימים אפילו מדברים על פגיעה במבנה התקין של העצם אצל מבוגרים וילדים".
שוב, אין הוכחה ברורה לכך שמחסור בוויטמין D נפוץ יותר אצל טבעונים מאשר אצל אוכלי בשר! הכל תלוי באורח החיים ובתזונה של אדם מסוים. אבוקדו, פטריות ומרגרינה טבעונית מכילים ויטמין D, וכך גם מוצרי חלב וביצים שצמחונים צורכים. על פי תוצאות מחקרים רבים במדינות שונות באירופה, רובם המכריע של אוכלי הבשר לא קיבלו את הכמות המומלצת של ויטמין זה עם האוכל, מה שאומר שכל האמור לעיל על ידי המחבר חל גם על אוכלי בשר! בשעה שעתיים מבלים בחוץ ביום קיץ שטוף שמש, הגוף יכול לסנתז פי שלושה מכמות ויטמין D שאדם צריך ביום. עודפים מצטברים היטב בכבד, כך שלצמחונים וטבעונים השוהים לעתים קרובות בשמש אין בעיות עם ויטמין זה. יש לציין גם כאן שהתסמינים של מחסור בוויטמין D שכיחים יותר באזורים הצפוניים או במדינות שבהן הגוף נדרש באופן מסורתי ללבוש מלא, כמו בחלקים מסוימים של העולם האסלאמי. לפיכך, הדוגמה של טבעונים פינים או בריטיים אינה אופיינית, מכיוון שאוסטאופורוזיס נפוץ בקרב אוכלוסיית אזורי הצפון, ללא קשר אם האנשים הללו הם אוכלי בשר או טבעונים.
מספר אגדה... לא משנה!
"למעשה, ויטמין B12 מיוצר למעשה על ידי מספר מיקרואורגניזמים החיים במעי האנושי. אבל זה קורה במעי הגס - כלומר, במקום בו הוויטמין הזה כבר לא יכול להיספג בגופנו. לא פלא: חיידקים מסנתזים כל מיני חומרים שימושיים בכלל לא עבורנו, אלא עבור עצמם. אם בכל זאת נצליח להרוויח מהם - האושר שלנו; אך במקרה של B12, אדם אינו מסוגל להפיק תועלת רבה מהוויטמין המסונתז על ידי חיידקים.
לחלק מהאנשים יש כנראה חיידקים המייצרים B12 במעי הדק שלהם. מחקר אחד שפורסם ב-1980 לקח דגימות של חיידקים מהג'ג'ונום (ג'ג'ונום) והאילאום (אילאום) של נבדקים בריאים בדרום הודו, ולאחר מכן המשיך לגדל את החיידקים הללו במעבדה ובאמצעות שני ניתוחים מיקרוביולוגיים וכרומטוגרפיה, נבדק לייצור ויטמין B12 . מספר חיידקים סינתזו כמויות משמעותיות של חומרים דמויי B12 במבחנה. ידוע שגורם ה-Castle, הדרוש לספיגת הוויטמין, נמצא במעי הדק. אם חיידקים אלו מייצרים גם B12 בתוך הגוף, הוויטמין עלול להיספג במחזור הדם. לפיכך, זה לא נכון עבור המחבר לקבוע שאנשים לא יכולים לקבל ויטמין B12 המסונתז על ידי חיידקים! כמובן, המקור האמין ביותר של ויטמין זה לטבעונים הוא מזונות מועשרים ב-B12, אך כאשר לוקחים בחשבון את כמות התוספים הללו המיוצרים ואת אחוז הטבעונים באוכלוסיית העולם, מתברר שרובם המוחלט של תוספי B12 אינם מיועד לטבעונים. B12 נמצא בריכוז מספיק במוצרי חלב ובביצים.
"אם ה-B12 המיוצר על ידי החיידקים הסימביוטיים של המעי האנושי באמת היה יכול לענות על צורכי הגוף, אז בקרב טבעונים ואפילו צמחונים לא הייתה תדירות מוגברת של מחסור בויטמין זה. עם זאת, למעשה, ישנן די הרבה עבודות המאשרות את חוסר הספיקה הנרחבת של B12 בקרב אנשים שדבקים בעקרונות התזונה של הצמח; שמות המחברים של חלק מהעבודות הללו ניתנו במאמר "מדענים הוכיחו...", או "בסוגיית הפניות לרשויות" (אגב, גם הנושא של התיישבות טבעונית בסיביר נשקללה שם) . שימו לב שתופעות כאלה נצפות גם במדינות בהן השימוש בתוספי ויטמינים מלאכותיים נפוץ.
שוב, שקר גס! מחסור בוויטמין B12 נפוץ יותר בקרב אוכלי בשר וקשור לתזונה לקויה ולהרגלים רעים. בשנות ה-50, חוקר חקר את הסיבות לכך שקבוצה אחת של טבעונים איראנים לא פיתחה מחסור ב-B12. הוא גילה שהם גידלו את הירקות שלהם באמצעות גללים אנושיים ולא שטפו אותם ביסודיות, אז הם קיבלו את הוויטמין הזה באמצעות "זיהום חיידקי". טבעונים המשתמשים בתוספי ויטמין אינם סובלים ממחסור ב-B12!
"עכשיו אוסיף עוד שם אחד לרשימת המחברים של יצירות על מחסור ב-B12 בצמחונים: ק' ליצמן. פרופסור ליצמן כבר נדון קצת יותר גבוה: הוא תומך נלהב של טבעונות, עובד מכובד של החברה הצמחונית האירופית. אבל, בכל זאת, המומחה הזה, שאף אחד לא יכול להטיל דופי בגישה שלילית מוטה לתזונה צמחונית, קובע גם את העובדה שבקרב טבעונים ואפילו צמחונים עם ניסיון ארוך, מחסור בוויטמין B12 נפוץ יותר מאשר בקרב אנשים שאוכלים באופן מסורתי.
הייתי רוצה לדעת היכן קלאוס ליצמן טען זאת! סביר להניח, זה היה על רואו פודיסטים שאינם משתמשים בתוספי ויטמינים כלשהם ואינם אוכלים ירקות ופירות לא רחוצים מהגינה שלהם, אלא קונים את כל האוכל בחנויות. בכל מקרה, מחסור בוויטמין B12 נפוץ פחות בקרב צמחונים מאשר בקרב אוכלי בשר.
והסיפור האחרון.
"למעשה, שמנים צמחיים מכילים רק אחת משלוש חומצות השומן אומגה 3 החשובות לבני אדם, כלומר אלפא-לינולנית (ALA). השניים האחרים - eicosapentenoic ו- docosahexaenoic (EPA ו-DHA, בהתאמה) - קיימים במזונות ממקור בעלי חיים בלבד; בעיקר בדגים. ישנם, כמובן, תוספי מזון המכילים DHA מבודדים מאצות מיקרוסקופיות שאינן אכילות; עם זאת, חומצות שומן אלו אינן נמצאות בצמחי מזון. היוצא מן הכלל הוא כמה אצות אכילות, שעשויות להכיל כמויות עקבות של EPA. התפקיד הביולוגי של EPA ו-DHA משמעותי מאוד: הם נחוצים לבנייה ותפקוד תקינים של מערכת העצבים, כמו גם לשמירה על איזון הורמונלי".
למעשה, ביצועי המערכות האנזימטיות המסנתזות EPA ו-DHA מחומצה אלפא-לינולנית בגוף אינם נמוכים, אלא מוגבלים על ידי מספר גורמים: ריכוז גבוה של שומני טראנס, סוכר, מתח, אלכוהול, הזדקנות תהליך, כמו גם תרופות שונות, כמו אספירין למשל. בין היתר, התכולה הגבוהה של חומצה לינולאית (אומגה 6) בתזונה צמחונית/טבעונית מעכבת גם את הסינתזה של EPA ו-DHA. מה זה אומר? וזה אומר שצמחונים וטבעונים פשוט צריכים לקבל יותר חומצה אלפא-לינולנית ופחות חומצה לינולאית מהמזון. איך לעשות את זה? השתמשו במטבח בשמן לפתית או סויה במקום שמן חמניות, שהוא גם שימושי, אבל לא בכמויות שצורכים אותו בדרך כלל. בנוסף, רצוי לאכול מספר פעמים בשבוע 2-3 כפות שמן פשתן, קנבוס או פרילה, כי בשמנים אלו יש ריכוז גבוה של חומצה אלפא-לינולנית. שמנים צמחיים אלה לא צריך להיות מחומם יותר מדי; הם לא מתאימים לטיגון! ישנן גם מרגרינות טבעוניות מיוחדות לא מוכנות בתוספת שמן אצות DHA, כמו גם כמוסות EPA ו-DHA של אצות טבעוניות (אטארי), בדומה לקפסולות שמן דגים מסוג אומגה 3. שומני טראנס כמעט ולא קיימים בתזונה הטבעונית, אלא אם כמובן הטבעוני אוכל משהו מטוגן כמעט כל יום ומשתמש במרגרינה רגילה של שומן מוקשה. אבל הדיאטה האופיינית לאכילת בשר היא פשוט עמוסה בשומני טראנס בהשוואה לתזונה הטבעונית הטיפוסית, ואת אותו הדבר אפשר לומר על סוכר (לא פרוקטוז וכו'). אבל דגים הם לא מקור כל כך טוב ל-EPA ו-DHA! רק בטונה, היחס של EPA ל-DHA נוח לגוף האדם - בערך 1: 3, בעוד שיש צורך לאכול דגים לפחות 2 פעמים בשבוע, מה שמעט אנשים עושים בכלל. ישנם גם שמנים מיוחדים המבוססים על שמן דגים, אבל אני בטוח שרק מעט אוכלי בשר משתמשים בהם, במיוחד שהם עשויים בדרך כלל מסלמון, שבו היחס בין EPA ל-DHA מאוד לא מתאים. בחימום חזק, שימורים ואחסנה לטווח ארוך, מבנה החומצות הללו נהרס חלקית, והן מאבדות את ערכן הביולוגי, ולכן גם רוב אוכלי הבשר מסתמכים בעיקר על סינתזה של EPA ו-DHA בגוף עצמו. הבעיה היחידה עם תזונה צמחונית וטבעונית היא שהם עשירים מדי בחומצה לינולאית. עם זאת, מדענים מאמינים שתזונה מודרנית (אפילו אוכלת כל) מכילה חומצות אלפא-לינולניות ולינולאיות בשיעור שלילי של 1:6 ואפילו 1:45 (בחלב האם של חלק מאוכלי הכל), כלומר אפילו דיאטת אכילת בשר רוויה יתר על המידה. עם אומגה 6. אגב, אין נתונים על ההשלכות השליליות האפשריות של רמות נמוכות יותר של EPA ו-DHA בדם וברקמות השומן של צמחונים וטבעונים, אם אי פעם נצפו תופעות כאלה! אם נסכם את כל האמור לעיל, ניתן לומר שתזונה צמחונית אינה נחותה בשום אופן מתזונה "מעורבת", מה שאומר שאין הצדקה לגידול, ניצול והרג של בעלי חיים.
הפניות:
ד"ר גיל לנגלי "תזונה טבעונית" (1999)
אלכסנדרה שק "קומפקט מדעי התזונה" (2009)
הנס-קונרד ביסאלסקי, פיטר גרים "תזונת כיס אטלס" (2007)
ד"ר צ'ארלס טי קרבס "חומרים תזונתיים למוח בעל ביצועים גבוהים: כל מה שאתה צריך לדעת" (2004)
תומס קליין "מחסור בויטמין B12: תיאוריות כוזבות וסיבות אמיתיות. מדריך לעזרה עצמית, ריפוי ומניעה" (2008)
איריס ברגר "מחסור בויטמין B12 בתזונה טבעונית: מיתוסים ומציאות מומחשים על ידי מחקר אמפירי" (2009)
קרולה שטרסנר «האם רואו פודיסטים אוכלים בריא יותר? The Giessen Raw Food Study» (1998)
אופה רבנסקוב «מיתוס הכולסטרול: הטעויות הגדולות ביותר (2008)
רומן ברגר "השתמש בכוחם של ההורמונים של הגוף עצמו" (2006)