האם עלינו לאכול אורז?

האם אורז הוא מזון בריא? האם הוא עשיר מדי בפחמימות? האם הוא מכיל ארסן?

אורז ידוע בתור עשיר בפחמימות, אבל הוא מזון בריא עבור רובנו. זיהום ארסן הוא בעיה רצינית, ואפילו אורז אורגני לא נמלט מהגורל הזה.

אורז הוא מזון בריא עבור אנשים רבים. אחד היתרונות של אורז הוא שהוא נטול גלוטן. בנוסף, זהו מוצר רב תכליתי, הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול להכנת מנות רבות. אורז הוא מזון בסיסי בכל העולם.

רוב האנשים אוכלים אורז לבן שעבר עיבוד להסרת הקליפה החיצונית (הסובין) והנבט, המכילים את רוב הויטמינים, המינרלים והסיבים.

באורז חום יש את כל הסיבים, הויטמינים והמינרלים, והוא שונה מלבן. גם לאורז חום לוקח יותר זמן ללעוס והוא משביע יותר מאורז לבן. אתה לא צריך לאכול הרבה אורז חום כדי להרגיש שובע. אורז לבן צריך לשטוף בלי סוף כדי להיפטר מהעמילן האוורירי שהופך את האורז הלבן לדביק, בעוד שבאורז חום העמילן נמצא מתחת לקליפה ואין צורך לשטוף אותו הרבה פעמים.

החיסרון של אורז חום הוא שהקליפה החיצונית שלו די קשיחה ולוקח הרבה זמן לבשל - 45 דקות! זה ארוך מדי עבור רוב האנשים וזו הסיבה העיקרית לכך שהאורז הלבן הוא הרבה יותר פופולרי.

שימוש בסיר לחץ מקצץ את זמן הבישול בחצי, אבל עדיין צריך לחכות עוד 10 דקות עד שהאורז יגיע למצב הנכון. אורז חום ידוע גם כדל בשומן רווי וכולסטרול, ובהיותו מקור טוב לסלניום ומנגן.

אורז לבן הוא גם מקור טוב מאוד למנגן והוא דל בשומן רווי וכולסטרול.

אורז חום מכיל בערך אותה כמות של קלוריות ופחמימות כמו אורז לבן, ורק אחוז אחד יותר חלבון. אבל יש בו הרבה יותר ויטמינים ומינרלים. האם יש יותר מדי פחמימות באורז? פחמימות זה לא רע. אכילת יתר זה רע. אין דבר כזה "יותר מדי פחמימות", אבל ייתכן שחלק מהאנשים יצטרכו לשקול מחדש את כמות המזון שהם אוכלים, כולל אורז.

אורז עשיר בפחמימות, וזו הסיבה שאנשים בכל העולם אוכלים כל כך הרבה אורז. הגוף שורף פחמימות לאנרגיה, בדיוק כמו שמכונית שורפת בנזין כדי לשמור על המנוע פועל והגלגלים מסתובבים. כל אחד מאיתנו זקוק לכמות מסוימת של פחמימות, בהתאם לחילוף החומרים שלנו ולפעילות הגופנית שלנו.

נראה כי מומחי תזונה בצפון אמריקה מסכימים ש-1/2 כוס אורז היא מנה מספקת. אנשים במדינות כמו סין והודו, שבהן אורז הוא עיקר התזונה היומית שלהם, יכולים רק לצחוק על הנורמות הללו.

האם אורז מזוהם בארסן? זיהום ארסן הוא בעיה גדולה. זה קשור לעובדה ששדות האורז מוצפים במים, המוציאים ארסן מהאדמה. לאורז יש ריכוז גבוה יותר של ארסן מאשר גידולים יבשתיים. הנושא הזה קיים כבר הרבה זמן, אבל רק לאחרונה למדנו על זה.

ארסן אנאורגני נמצא ב-65 אחוז ממוצרי האורז. הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן מפרטת את הכימיקל הזה כאחד מ-100 החומרים שהם מסרטנים חזקים. ידוע שהם גורמים לסרטן שלפוחית ​​השתן, הריאות, העור, הכבד, הכליות והערמונית. דברים מפחידים!

רוב המותגים של אורז חום מכילים כמויות מסוכנות של ארסן. אבל אורז לבן פחות מזוהם. עיבוד האורז מסיר את הציפוי החיצוני, שבו נמצא רוב החומר הזה.

אורז אורגני נקי יותר מאורז לא אורגני מכיוון שהאדמה שהוא גדל עליה פחות מזוהמת בארסן.

אבל זה לא הכל. ארסן היא מתכת כבדה שנוטה להישאר באדמה לנצח.

מה לעשות? אורז חום מזין הרבה יותר, אבל מכיל יותר ארסן. הפתרון שלנו הוא לאכול אורז בסמטי הודי אורגני או אורז בסמטי קליפורניה אורגני, שיש להם את הרמות הנמוכות ביותר של זיהום ארסן. ואנחנו אוכלים פחות אורז ויותר דגנים מלאים אחרים כמו קינואה, דוחן, שעורה, תירס וכוסמת.