אוכל ספטמבר

אז הקיץ היה רועש עם צבעים עזים, אבטיח אוגוסט הסתיים וספטמבר חיכה שנבקר. אם עבור תושבי חצי הכדור הצפוני, הוא מזוהה עם החודש הראשון של הסתיו, הרי שבחצי הכדור הדרומי הוא מבשר האביב. ובכן, הבה נאנח מעט בצער על בילוי הקיץ ונמהר באומץ לפגוש את יום הידע, עונת הקטיפה, השפע והקסם של "הקיץ ההודי".

ספטמבר קיבל את שמו מלטינית ספטם (שבע) כי זה היה החודש השביעי בלוח השנה הרומי הישן (לפני הרפורמה בלוח השנה של קיסר). הסלאבים כינו אותו "אַברָשׁ", לכבוד הפריחה של האברש בתקופה זו, או ריואין (לשאג), מכיוון שבחודש זה התחיל מזג האוויר בסתיו, ש"שאג" מחוץ לחלון.

בספטמבר ראש השנה הסלאבי או ראש השנה הכנסית מתחילים (14 בספטמבר), כלומר נקודת מוצא חדשה לשנת הכנסייה ולחגיה (הראשון שבהם הוא חג המולד של תיאוטוקו הקדושים ביותר).

בסתיו, אנו פועלים לפי עקרונות התזונה העונתית, עליהם מצווים הסינים החכמים. כלומר, כאשר מתכננים דיאטה בספטמבר, אנו לוקחים בחשבון את המוזרויות של העונה הזו ובוחרים מוצרים מסורתיים לאזור שלנו.

כרוב סבוי

הוא שייך לגידולי ירקות והוא אחד הזנים של כרוב הגן. יש לו ראשי כרוב גדולים, אך בניגוד לכרוב הלבן, יש לו עלים דקים גלי ירוק כהה.

מולדתו של כרוב סבוי היא מחוז סבויה האיטלקי. עכשיו זה די פופולרי בארצות הברית ובמדינות מערב אירופה. ברוסיה החלו לגדל אותו מאז המאה ה- XNUMX, אולם כרוב סבוי לא זכה להתפשטות רבה בארצנו, אם כי בצורתו הגולמית טעמו ותכונותיו התזונתיים גבוהים בהרבה מזה של כרוב לבן.

מגוון כרוב זה שייך למאכלים דלי קלוריות - 28 קק"ל בלבד.

בין החומרים השימושיים של כרוב סאבוי, יש לציין ויטמין C, E, A, B1, PP, B6, B2, מלח אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום, נתרן, סוכר, חלבון, סיבים, פיטונצידים, שמני חרדל, ברזל , קרוטן, חומרי אפר, תיאמין, ריבופלאבין, חומצות אמינו, פחמימות וחומרי פקטין, גלוטתיון, אסקורביגן, אלכוהול מניטול (מהווה תחליף סוכר לחולי סוכרת).

יש לציין כי כרוב סבוי הוא נוגד חמצון טבעי רב עוצמה, כלומר הוא מסייע בהגנה על הגוף מפני חומרים מסרטנים, מחזק את מערכת החיסון, מונע הזדקנות תאים, מווסת את מערכת העצבים, מונע התפתחות תאים סרטניים, מונע עלייה לחץ דם, בעל תכונה משתנת, נספג בקלות בגוף ומעולה לתזונה של חולי סוכרת.

בבישול משתמשים בכרוב סבוי להכנת סלטים, מרקים, בורשט, כרוב ממולא עם בשר, כמילוי לפשטידות וקדרות.

גזר

זהו צמח דו-שנתי עשבוני השייך למשפחת המטריה (או הסלרי). זה שונה בכך שבשנה הראשונה לצמיחתו נוצרת שושנת עלים ויבול שורש, ובשנייה - שיח זרעים וזרעים.

ראוי לציין כי בתחילה גדל גזר רק למען זרעים ועלים ריחניים, ורק במאה ה- XNUMXst. ne (אם לשפוט ממקורות כתובים עתיקים) החל להשתמש בירק השורש שלו, שהיה במקור סגול.

עכשיו בעולם יש יותר מ -60 סוגים של גזר, הוא מופץ בכל היבשות, למעט אנטארקטיקה.

גזר מכיל חומרים שימושיים רבים: ויטמין B, C, PP, K, E, בטא קרוטן (הופך לוויטמין A בגוף), חלבונים, פחמימות, מינרלים (מגנזיום, אשלגן, זרחן, קובלט, ברזל, נחושת, אבץ, יוד, כרום, פלואור, ניקל), שמנים אתרים, פיטונצידים, פקטינים.

מומלץ לגזר להשתמש בכדי לחזק את רשתית העין (כלומר עם קוצר ראייה, דלקת הלחמית, דלקת מפרקים, עיוורון לילה), עם עייפות מהירה בגוף, כדי לתמוך בריריות, בעור. וגם גזר שימושי למחסור בוויטמין A, hypovitaminosis, מחלות כבד, מערכת לב וכלי דם, קיבה, כליות, polyarthritis, הפרעות בחילוף חומרים מינרליים, אנמיה, קוליטיס, גידולים ממאירים, דיסביוזיס מעיים, דלקת מפרקים, דרמטיטיס ומחלות עור אחרות. יש לו תכונות משתן ומתונות כולרטטיות, משפר את תפקוד הלבלב, משפיע לטובה על בריאות התאים ומעכב ניאופלזמות, מחזק את מערכת העצבים, משפר את תפקודי המגן של הגוף, מנקה את הגוף ושומר עליו תקין.

גזר מכינים כמנה עצמאית או משמשים כתיבול למנות ראשונות ושניות שונות, רטבים.

חציל

יש להם גם שם מדעי מעט ידוע. צללית לילה עם פירות כהים, וגם קרא להם פופולרי חצילים, אוכמניות ו"כחול "... חציל הוא עשב רב שנתי בעל עלים גדולים, קוצניים, מחוספסים ופרחים סגולים, דו -מיניים. פרי החציל הוא ברי גדול בצורת אגס, עגול או גלילי בעל קליפה מבריקה או מאט. הצבע נע בין צהוב חום לאפור-ירוק.

מולדת החצילים היא המזרח התיכון, דרום אסיה והודו. ירק זה הגיע לאפריקה במאה XNUMX, לאירופה - במאה XNUMX, שם הוא עובד באופן פעיל רק החל מהמאה XNUMXth.

חציל גולמי הוא מוצר תזונתי דל שומן המכיל 24 קק"ל בלבד לכל XNUMX גרם.

החציל מכיל סוכר, מוצקים, שומנים, חלבונים, אשלגן, מגנזיום, סידן, נתרן, גופרית, זרחן, ברום, אלומיניום, כלור, ברזל, מוליבדן, יוד, אבץ, נחושת, פלואור, קובלט, ויטמין B6, B1, B9, B2 , C, PP, P, D, פקטין, סיבים, חומצות אורגניות. ובמינונים קטנים מאוד, חומר רעיל כזה כמו "סולנין M".

חצילים מסירים עודף כולסטרול מהגוף, מונע טרשת עורקים, כולליתיאזיס, מחלות לב כליליות, מקדם המטופואיזיס, בעל תכונות חיידקיות וממריץ את המעיים. וגם מומלץ להשתמש בו למחלות כליה וסוכרת, לבצקת וצנית.

מכינים חצילים כל מיני מאכלים, למשל: חצילים אפויים עם עגבניות; שימורי חצילים בשמן; גלילי חצילים; ז'וליין חצילים; מוסקה יוונית עם חצילים; ממולא בחציל בשר; ביצה עם חצילים; תבשיל ירקות; קַוויָאר; חצילים מטוגנים או מבושלים עם ירקות ומנות רבות אחרות.

חֲזֶרֶת

הכוונה לצמחים רב -שנתיים עשבוניים ממשפחת הכרוב. הוא נבדל בין "עמיתיו" (חרדל, גרגיר הנחלים וצנון) בשורש בשרני וגדול, זקוף וגבוה בעל עלים מאורכים, ליניאריים או בעלי שוליים שלמים.

צמח חריף-ארומטי זה היה ידוע למצרים הקדומים, הרומאים והיוונים, אשר סברו שהוא מסוגל לא רק לעורר תיאבון, אלא גם להפעיל את כוחות הגוף החיוניים.

חזרת מכילה סיבים, פיטונצידים, שמנים אתריים, ויטמין C, B1, B3, B2, E, B6, חומצה פולית, מאקרו ומיקרואלמנטים (אשלגן, מגנזיום, סידן, נתרן, ברזל, זרחן, מנגן, נחושת, ארסן), סוכר , חומצות אמינו, ליזוזים (חומר חלבון חיידקי חיידקים), תרכובות אורגניות, סיניגרין גליקוזיד (מפורק לשמן חרדל אליל), אנזים מירוזין.

חזרת בעלת תכונות חיידקיות, מעוררת תיאבון, משפרת את הפרשת דרכי העיכול, בעלת תכונות אנטי-סקורביות, מכייחות ומולדות, מונעת התפתחות עששת. מומלץ לתהליכים דלקתיים שונים, מחלות כבד, שלפוחית ​​השתן, הצטננות, מחלות בדרכי העיכול, צנית, מחלות עור, שיגרון ואסיאטיקה.

בבישול משתמשים בשורש חזרת להכנת רטבים המוגשים עם דגים ובשרים קרים, סלטים מירקות.

עלי חזרת קצוצים דק מתיישבים היטב עם מרקים קרים (okroshka ירקות ופטריות, בוטוויניה), הם משמשים להמלחה, כבישה וכבישת מלפפונים, עגבניות, קישואים, כרוב ואפילו דומדמניות.

תאנים

הם מכנים גם עץ תאנה, תאנה, פירות יער, תאנה, סמירנה או תאנה - פיקוס סובטרופי נשיר עם קליפת אפור בהירה חלקה ועלים ירוקים בהירים גדולים. פרחים קטנים חסרי תיאר הופכים לחישוקים מתוקים-עסיסיים בצורת אגס עם עור דק, שערות קטנות וזרעים. בהתאם לזן, התאנים בצבע צהוב, ירוק-צהוב או שחור-כחול.

תאנים מגיעות מהאזור ההררי קאריה - המחוז העתיק של אסיה הקטנה. כיום מעבדים תאנים בקווקז, מרכז אסיה, חצי האי קרים, גרוזיה, חצי האי אבשרון, מדינות הים התיכון, האזורים ההרריים של ארמניה, אזורים מסוימים באזרבייג'ן, על חוף אבחזיה וטריטוריה קרסנודר.

ראוי לציין כי על פי המקרא, עלה תאנה (עלה תאנה) כי אדם וחוה כיסו את עירומם לאחר שטעמו את התפוח מעץ הדעת.

התאנים מכילות ברזל, נחושת, סידן, מגנזיום, אשלגן, סיבים, פיצין, ויטמין A, B, 24% סוכר גולמי ו -37% מיובשים.

לפירות תאנים יש תכונות אנטיפירטיות ודיאפורטיות, השפעה משלשלת, משפרים את מצב הקיבה והכליות, מקדמים קרישת דם וספיגה של קרישי דם בכלי הדם, מקלים על פעימות לב חזקות. לכן, כדאי לכלול אותם בתזונה למחלות במערכת הלב וכלי הדם, יתר לחץ דם ואי ספיקה ורידית, כאב גרון, הצטננות, דלקת בחניכיים ודרכי הנשימה. התאנה נלחמת בהצלחה בהנגאובר, עודף משקל, שיעול, לחץ, משפרת את התיאבון.

בבישול משתמשים ב"גרגרי יין "טריים, מיובשים ומיובשים לאפייה, קינוחים, סורבטים, סירופים, ריבה, ריבה ושימורים. גורמט ממליץ להשתמש בתאנים בכלים שהוכנו עם דגים, בשר או גבינה (למשל, למלא דגים בתאנים או לאפות גבינה איתם).

אגס

זהו עץ פרי ממשפחת ה- Rosaceae, המגיע לגובה של 30 מ 'ומובחן בעלים מעוגלים ופרחים לבנים גדולים. פירות אגס גדולים, צורתם מלבנית או עגולה, בצבע ירוק, צהוב או אדמדם.

האזכור הראשון של אגסים נמצא בשירה הסינית שנכתבה אלף שנים לפני תקופתנו. כמו כן, היו אנדרטאות ספרות יווניות עתיקות שבהן הוזכר גם פרי זה, והפלופונס נקראה "ארץ האגסים".

כרגע ידועים בעולם יותר מאלף זנים של אגס, אך זה לא הגבול למגדלים המציגים זנים חדשים שלו מדי שנה.

פרי זה שייך למאכלים דלי קלוריות, שכן בצורתו הגולמית יש לו 42 קק"ל למאה גרם, אך בצורה מיובשת האגס הופך להיות עתיר קלוריות - כבר 270 קק"ל.

מדענים מצאו חומרים שימושיים רבים באגס: סיבים, סוכרוז, גלוקוז, פרוקטוז, קרוטן, חומצה פולית, ברזל, מנגן, יוד, אשלגן, נחושת, סידן, נתרן, מגנזיום, זרחן, פלואור, אבץ, מוליבדן, אפר, פקטינים. , חומצות אורגניות, ויטמין A, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, טאנינים, ארבוטין אנטיביוטי, חומרים פעילים ביולוגית, שמנים אתרים.

לאגס יש פעולה מיקרוביאלית וחיידקית, משפרת את חילוף החומרים, מקדמת סינתזה של תאי דם בריאים, משפיעה לטובה על עבודת הלב והשרירים, מסייעת בהורדת רמות הכולסטרול, מגבירה את העיכול, מגרה את הכליות והכבד. לכן, מומלץ לכלול אותו בתזונה של מזון רפואי לדפיקות לב, דיכאון, סחרחורת, דלקת הערמונית, דלקת בשלפוחית ​​השתן והכליות, תפקוד לקוי של הלבלב, עייפות, אובדן תיאבון, ריפוי לקוי של פצעים ורקמות, עצבנות. , נדודי שינה ומחלות אחרות.

לרוב, האגס נצרך טרי, והוא יכול גם להיות מיובש, אפוי, משומר, הכין קומפוט ומיצים, הכנת שימורים, ריבות וריבות.

אוּכמָנִית

זה נקרא גם שיכור או גונובל - הוא שיח נשיר ממשפחת הת'ר ממין Vaccinium, הוא מובחן בענפים אפורים חלקים מעוקלים וכחול עם פריחה כחלחלה, גרגרי מאכל עסיסיים. אוכמניות צומחות באזור היער, החגורה העליונה של ההרים, הטונדרה, בביצות וביצות כבול בכל אזורי חצי הכדור הצפוני עם אקלים קר וממוזג.

הכוונה למוצרים תזונתיים בעלי תכולת קלוריות נמוכה - 39 קק"ל בלבד.

אוכמניות מכילות פיליוכיונין (ויטמין K1), בנזואית, ציטרית, מאלי, חומצה אוקסלית ואצטטית, סיבים, צביעת פקטין וטאנינים, קרוטן, פרוביטמין A, חומצה אסקורבית, ויטמיני B, פלבנואידים, ויטמין PK, PP, חומצות אמינו חיוניות.

פירות יער אוכמניות נבדלים על ידי תכונות ייחודיות: מגן מפני קרינה רדיואקטיבית, מחזק את כלי הדם, מנרמל את תפקוד הלב, שומר על בריאות הלבלב והמעיים, מאט את הזדקנות תאי העצב והמוח. וגם לאוכמניות יש השפעה כולרטטית, אנטי-קורבטית, קרדיוטונית, אנטי-טרשתית, אנטי-דלקתית ומערכת לחץ דם. מומלץ להשתמש בו ליתר לחץ דם, טרשת עורקים, רעילות נימים, דלקת גרון, חום, ראומטיזם, דיזנטריה, סוכרת, להחזרת הראייה, להגברת קרישת הדם ולהפעלת (שמירה) על חיוניות,

בדרך כלל, אוכמניות נאכלות טריות, והן משמשות גם להכנת ריבה ויין.

גריסי שיבולת שועל

זהו המרכיב העיקרי בקוואקר (קוואקר), שמקבלים משיבולת שועל על ידי אידוי, קילוף וטחינתם. בדרך כלל לשיבולת שועל יש צבע אפרפר-צהוב עם גוונים שונים, וגם מבחינת האיכות הוא בדרגה הראשונה והגבוהה ביותר.

שיבולת שועל מכילה נוגדי חמצון טבעיים, זרחן, סידן, ביוטין (ויטמין B), אשלגן, ברזל, מגנזיום, נתרן, אבץ, ויטמין B1, E, PP, B2, בטא גלוקן.

מוצרי שיבולת שועל מגבירים את יכולת הגוף לעמוד בפני השפעות הסביבה וזיהומים שונים, מונעים אנמיה, מקדמים את התפתחות מערכת השלד, משפרים את מצב העור, מורידים את רמות הכולסטרול ושומרים על רמות סוכר אופטימליות. לשיבולת שועל השפעה אנטי דלקתית ועוטפת, מנקה וממריץ את מערכת העיכול, מונעת התקדמות של דלקות קיבה וכיבי קיבה, מומלץ לכאבים ונפיחות, דרמטיטיס.

כולנו זוכרים את המשפט המפורסם של ברימור (המשרת מהסרט "כלב הבסקרוויל") "שיבולת שועל, אדוני!". אך יש לציין כי בנוסף לדייסת שיבולת שועל, דגני בוקר אלו משמשים להכנת דייסות דגנים צמיגיות, מרקים מרוסקים, מרקים דקים וחלביים, קדירות.

חומוס

שמות אחרים - חומוס, נחת, אפונת כבש, שלפוחית, שיש - הוא צמח אחד וקטני ממשפחת הקטניות, השייך גם הוא לקבוצת הקטניות. רוב החומוס גדלים במזרח התיכון בזכות הזרעים שלהם, שהם הבסיס לחומוס. לגרעיני חומוס צבעים שונים (מצהבהב עד חום כהה) ונראים כלפי חוץ כמו ראש איל עם מקור ציפור. הם מגדלים אחת עד שלוש חתיכות לכל תרמיל.

חומוס מעובד במזרח אירופה, באזור הים התיכון, מזרח אפריקה, מרכז אסיה (מאיפה הוא מגיע) והודו.

גרגירי חומוס מכילים חלבון, שמנים, פחמימות, ויטמין B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום, חומצה מאלית ואוקסאלית, מתיונין וטריפטופן.

השימוש בתבשילי חומוס מסייע להפחתת רמות הכולסטרול, להגברת החסינות, לשיפור הרכב הדם ולחיזוק רקמת העצם. מומלץ גם למניעת מחלות כלי דם ולב, נורמליזציה של העיכול, ויסות רמות הסוכר בדם, והגנה על העיניים מפני קטרקט.

חומוס נצרך מטוגן ומבושל, משמש להכנת סלטים, קונדיטוריה וקופסאות שימורים. חומוס מונבט מתווסף לקוקטיילים ויטמינים, מרקים ופטים.

זנדר

שייך למשפחת פרץ '. הוא שונה בכך שיש לו גוף דחוס לרוחב ומאורך עם קשקשים משוננים קטנים, קוצים על עצמות הזימים, פה גדול עם לסתות מוארכות ושיניים קטנות רבות ואפילו ניבים. זנדר אפור ירקרק עם בטן לבנה ופסים חומים-שחורים רוחביים.

בית הגידול של הזנדר הוא נהרות ואגמים עם רמות חמצן גבוהות במים. הוא חי בעיקר בעומק עם קרקעית חולית או חרסית שאינה מנוטחת.

בשר האווז מכיל ויטמין B2, A, B1, B6, C, B9, PP, E, חלבון, שומן, סידן, נתרן, מגנזיום, זרחן, אשלגן, גופרית, כלור, אבץ, ברזל, יוד, מנגן, נחושת, פלואור , כרום, קובלט, מוליבדן וניקל.

פייק-פרץ משמש להכנת מרק דגים וסלטים, ניתן לאפות אותו בתנור או לטגן, לצלות בגריל, ממולא, מומלח, נבול, מיובש, מבושל או מבושל.

אַבְרוֹמָה

דג ממשפחת הקרפיונים, המובחן בגוף דחוס לרוחב, סנפירים ארוכים וקיל שאינו מכוסה קשקשים. צבע הדג משתנה בין עופרת לשחורה עם ברק ירקרק. אורך מבוגרים יכול להגיע ל 50-75 ס"מ ולמשקל 8 ק"ג. ברם אוהב מאגרים עם זרמים מתונים ומדרגות רחבות של מזבלות תחתית תלולות, ערוצי נהר ישנים במאגרים ומפרצים גדולים.

בשר דגים הוא מקור לזרחן, חומצות שומן אומגה 3, אשלגן, מגנזיום, סידן, נתרן, ברזל, כלור, כרום, מוליבדן, פלואור, ניקל, ויטמין B1, C, B2, E, A, PP, D.

ברם שימושי לניקוי כלי דם, מחזק עצמות, מוריד כולסטרול, מונע התפתחות של מחלת עורקים כליליים, שבץ יתר לחץ דם.

אם אתה חושב שברם מתאים רק למרק דגים או לטיגון, אז אתה טועה - שפים המציאו דרכים רבות להכין מנות טעימות עם דגי ברמה. לדוגמא, "דניס מטוגן על רשת", "דניס כבוש", "דניס דונקוי אפוי", "דזה אפוי על האש", "דניס ממולא בדייסת כוסמת", "דגי זהב זהוב מבושל בסגנון רומאי", "מבושל לחלח עם חבושים "ואחרים.

חִדקָן

זהו דג אנאדרומי מהסוג מים מתוקים ממשפחת הסטורג'ונים, המובחן על ידי שורות אורך של סקוטים גרמיים וקרני סנפיר הזנב שעוברות בקצה הזנב. חדקן נפוץ באסיה, צפון אמריקה ואירופה. עבור כל העמים, החרקן נחשב למאכלם של אריסטוקרטים ומלכים. כיום החרקן נתפס יותר למען שלפוחית ​​השחייה והקוויאר.

חדקן מכיל שומן וחלבון לעיכול בקלות, חומצות אמינו, אשלגן, זרחן, סידן, נתרן, מגנזיום, ברזל, כלור, פלואור, כרום, מוליבדן, ניקל, ויטמינים B1, C, B2, PP, חומצות שומן שימושיות, יוד, פלואור,

השימוש בחדקן מסייע להפחתת כולסטרול, צמיחת עצם, מפחית את הסיכון לאוטם שריר הלב ומנרמל את בלוטת התריס.

בשר חדקן נצרך טרי (להכנת מנות שונות), מעושן או מומלח.

פורצ'יני

מדובר בפטרייה ממין בורוביק, שמספר השמות הגדול ביותר ברוסית. באזורים שונים ברוסיה קוראים לזה אחרת: בביק, בלוויק, חלוצים, כופר, צהבהב, פרת משה רבנו, דוב, פאן, פודקורובניק, פטרייה אמיתית, יקרה.

לפטריית הפורצ'יני כובע בשרני גדול ורגל לבנה עבה ונפוחה. צבע כובע הפטרייה תלוי במקום הצמיחה והגיל, הוא בהיר, צהבהב וחום כהה. כמה תת-מינים של פטריית הפורצ'יני הם ענקים אמיתיים - הם יכולים להגיע לקוטר של חצי מטר ולגובה של עד 30 ס"מ.

תכולת הקלוריות של פטריית הפורצ'יני בצורתו הגולמית קטנה 22 קק"ל ל 100 גרם, ובצורה יבשה - 286 קק"ל.

פטריה לבנה מכילה ויטמינים A, B1, C, D, ריבופלאבין, גופרית, פוליסכרידים, אתר לציטין, ארגוטיונין, הרקלדין אלקלואיד.

השימוש בפטריית פורצ'יני מקדם את בריאות וצמיחת השיער והציפורניים, תומך בתפקוד בלוטת התריס, ממריץ את הפרשת מיצי העיכול, מסייע להילחם בסרטן, מונע שקיעה של כולסטרול על דפנות כלי הדם, תומך בחידוש תאים , ויוצר הגנה מפני חיידקים, נגיפים, מסרטנים ופטריות. וגם יש לו ריפוי פצעים, תכונות נוגדות זיהומיות, טוניק ונוגד גידול. יש לכלול בתזונה פטריות לבנות עם התמוטטות, שחפת, אנגינה פקטוריס, על מנת לשפר את חילוף החומרים.

מומלץ לאכול פטריות מיובשות (כמו קרוטונים ללא עיבוד נוסף) ומרקי פטריות. יש לאכול פטריות פורצ'יני מטוגנות במשורה ועם הרבה ירקות עסיסיים.

גְבִינָה

זהו מוצר חלב ברמת מזון המתקבל מחלב גולמי, אליו מוסיפים חיידקי חומצת חלב או אנזימים מקפיאים חלב. בתעשייה מייצרים גבינה באמצעות מלחי התכה ה"ממיסים" חומרי גלם ומוצרי חלב שאינם חלביים.

סוגי גבינה: גבינה טרייה (מוצרלה, פטה, ריקוטה, מסקרפונה), גבינה לא מבושלת (צ'דר, גאודה, פקורינו), גבינה מבושלת (ביופור, פרמזן), גבינה רכה עם עובש (קממבר, ברי), גבינה רכה עם מכובס קצוות (Limburgskiy, Epuisse, Munster), גבינה כחולה עם כחול (Roquefort, Ble de Cos), גבינת חלב כבשים או עזים (Saint-Maur, Chevre), גבינה מעובדת (Shabziger), גבינת אפריטיף, גבינת סנדוויץ ', גבינה בטעם (פפריקה , תבלינים, אגוזים).

גבינה מכילה שומן, חלבון (יותר מבשר), זרחן, סידן, חומצות אמינו חיוניות (כולל מתיונין, ליזין וטריפטופן), פוספטידים, ויטמין A, C, B1, D, B2, E, B12, PP, חומצה פנטותנית ...

גבינה מעוררת תיאבון והפרשת מיץ קיבה, מחדשת עלויות אנרגיה גבוהות, משחררת מתח ומשפרת שינה, שימושית לשחפת ולשברים בעצמות. מומלץ להיכלל בתפריט של ילדים, נשים בהריון ואמהות במהלך ההנקה.

יש הרבה דרכים ואפשרויות לשימוש בגבינה בבישול. מכינים איתו את המנות הראשונה והשנייה, מנות בשר ודגים, חטיפי גבינה ופלטות, מאפים, סלטים, פונדו גבינה וכו '.

עגל

זהו שמו של בשרו של עגל בן חמישה חודשים, שיש בו נגיסה מעודנת ונימוחה יותר בהשוואה לבשר בקר. בשר עגל חלבי, המוזן אך ורק בחלב, מבוקש במיוחד בבריטניה, הולנד וצרפת. בשר כזה מאופיין בצבע ורוד חיוור, במבנה קטיפתי ובסרט דק של שומן תת עורי. 100 גרם עגל חלב מכיל 96,8 קק"ל.

עגל מכיל שומנים, חלבונים, ויטמין B1, PP, B2, B6, B5, E, B9, מגנזיום, אשלגן, סידן, ברזל, נתרן, נחושת, זרחן, חומצות אמינו, תמציות, ג'לטין.

בשר עגל תורם לוויסות הגלוקוז וקרישת הדם. זה שימושי לבריאות מערכת העצבים ועיכול, עור, ריריות, מחלות לב וכלי דם, אנמיה, למניעת התקפי לב ואורוליתיאזיס. מומלץ לילדים, נשים בהריון, חולי סוכרת וחולים עם יתר לחץ דם.

ניתן להרתיח עגל, לאפות ולטגן, לבשל את התבשילים הראשונים (מרקים, מרקים) והשני (אסקלופה, צלי בקר, זזי, תבשיל), חטיפים. גורמטס יכולים לבשל עגל, למשל, עם רוטב שוקולד או תות, ג'ינג'ר ואוכמניות.

ציקורי

או “פטרוב בטוגי"הוא צמח דו-שנתי או רב שנתי ממשפחת הכוכבים, בעל גזע עשבוני גבוה וישר (עד 120 ס"מ) ופרחים כחולים או ורדרדים. עכשיו בעולם מעובדים רק שני סוגים של עולש (נפוץ וסלט), ואילו בטבע ישנם עוד שישה סוגים של עולש. הוא מופץ בדרום וצפון אמריקה, הודו, אוסטרליה, אירואסיה וצפון אפריקה.

שורש עולש מכיל קרוטן, אינולין, ויטמין C, פקטין, ויטמינים B1, B3, B2, מיקרו-אלמנטים מקרו, חומצות אורגניות, חלבונים ושרפים.

עולש מחזיר את המיקרופלורה במעי, מקדם את מערכת העיכול והלב, מנרמל את חילוף החומרים, מרחיב את כלי הדם ומסיר כולסטרול, בעל תכונות משתן ושריפת שומנים. לכן, זה שימושי לסוכרת, דלקת קיבה, דיסביוזה, כיבים בקיבה ותריסריון, מחלות של כיס המרה והכבד, טכיקרדיה, טרשת עורקים, אנמיה, מחלה איסכמית ואנמיה.

משקה שורש עולש הוא תחליף נהדר לקפה.

אגוז

נקרא גם וולושסקי. זהו עץ גבוה ממשפחת האגוזים עם כתר צפוף, רחב ומעוגל ועלים גדולים. פרי האגוזים נבדל על ידי קליפה עבה-סיבית מעור ועצם חזקה.

קליפת האגוזים מכילה ויטמין A, B12, B1, B15, B2, K, C, PP, E, קרוטן, סיטוסטרונים, טאנינים, קווינונים, לינולנית, גאלי, אלגית וחומצה לינולאית, ג'וגלון, גלוטנינים, שמן אתרי, פיטונצידים, אשלגן, זרחן, מגנזיום, גופרית, סידן, ברזל, מנגן, אלומיניום, אבץ, קובלט, יוד, נחושת, כרום, סטרונציום, ניקל, פלואור.

לאגוזים השפעה חיובית על כלי הדם של המוח, מקל על מתח עצבי חזק, מחזק את הכבד, את הלב, הוא שימושי עם רמה מוגברת של צירים נפשיים או פיזיים, מומלץ לטיפול במחלות בלוטת התריס.

בשל טעמם, אגוזי מלך הם מרכיב אוניברסלי בבישול; הם משמשים לקינוחים ומאפים, רוטב אגוזים למנות דגים ומנות בשר.