תוכן
אז עבר אוקטובר, מה שהפחיד אותנו במזג אוויר גרוע, עדיין נתן לנו מדי פעם ימים יפים ושטופי שמש. על האף החודש האחרון של הסתיו - נובמבר.
גם הוא, כמו קודמו, בלבל אותנו בספירת החודשים של שנה קלנדרית. על פי לוח השנה הגרגוריאני, הוא האחד עשר, אך על פי לוח השנה הרומי הישן - התשיעי, שהפך לבסיס שמו (מלטינית נוֹבֶמבֶּרכלומר התשיעי). אבל אבותינו כינו זאת אחרת: עלים, עלים, עלים, קרח, חזה, הקפאה, אפיית חורף, חצי חורף, סוודניק, חודש של מזווה מלא, שער חורף.
נובמבר כבר לא יפנק אותנו בחום - אחרי הכל, לרוב הוא סוחף שלג, מאיים על כפור מיכאילובסקי וקאזאן, ערפל והפשרה נדירה. החודש עשיר בחגים בכנסיות ובחגים חילוניים, והוא גם מסמן את תחילתו של צום המולד.
נובמבר הוא אירוע נפלא לא רק לחשוב על אכילה בריאה, אלא גם לעבור אליו. ראשית, ענה בכבוד על עצמך על השאלות: "מהי תזונה בריאה אישית?", "כיצד להכין בעצמך יומן אוכל?", "כיצד לבנות משטר שתייה?", "כיצד משפיע המשטר היומי על דיאטה? "," לפי איזה עיקרון לבחור מזון? "," מה הם רעב, התמכרות לאוכל וחטיפים? ”
אז, המוצרים המסורתיים של נובמבר:
כרוב ניצנים
ירק בן שנתיים ממשפחת המצליבים, בעל גבעול ארוך ועבה (עד 60 ס"מ ומעלה) ועלים מלבנים, שכאשר בשלים יוצרים גושים קטנים. באחד השיחים שלו יכולים לצמוח 50-100 חתיכות של "מיני עותקים" כאלה של כרוב לבן.
מגדלי הירקות הבלגיים גידלו את הירק הזה מזני כרוב. לכן, כשתיאר את הצמח הזה, קרל לינאוס העניק לו שם לכבודם. עם הזמן הכרוב "הבלגי" התפשט רבות בהולנד, גרמניה וצרפת, ומאוחר יותר - במדינות ברחבי מערב אירופה, קנדה וארצות הברית. הוא מכיל קלוריות נמוכה - 43 קק"ל ל -100 גרם והוא מכיל חומרים שימושיים כמו חומצה פולית, חלבון איכותי לעיכול ואיכותי, סיבים, אשלגן, זרחן, ברזל, מגנזיום, ויטמינים מקבוצת B, פרוביטמין A, ויטמין C.
צריכת נבטי בריסל מונעת מחלות לב וכלי דם, מפחיתה את רמת החומרים המסרטנים בגוף, משפרת את תפקוד המערכת האנדוקרינית, עצבית ומערכת החיסון, מחזקת את דפנות כלי הדם ומקדמת יצירת כדוריות דם אדומות. בנוסף, ירק זה מפחית את הסיכון להתפתחות תאים סרטניים של פי הטבעת, השד וצוואר הרחם. הוא מומלץ גם לאנמיה, עצירות, סוכרת, מחלות לב כליליות, הצטננות, נדודי שינה, אסטמה, ברונכיטיס, שחפת, שיקום תפקוד הלבלב. צריכת נבטי בריסל במהלך ההריון תורמת להתפתחות נכונה של מערכת העצבים העוברית, מפחיתה את הסיכון למומים מולדים אצל תינוקות.
נבטי בריסל נמצאים בשימוש נרחב בבישול בגלל טעמם העדין והאגוזי. לדוגמה, ניתן לבשל אותו עם בייקון, ביצים, פטריות, פירורי לחם, שומשום, רוטב ג'ינג'ר, חזה עוף, "בסגנון איטלקי", "בסגנון בריסל". מרק חלב, מדליונים, מרק, חביתה, סלט, קדרה, קוליביאקו, פשטידות יכולות להיחשב למנות טעימות מאוד מהירק הזה.
צנון
הכוונה לצמחי עשבוניים חד -שנתיים / דו -שנתיים מהסוג של צנון ממשפחת הכרוב. ירק זה מובחן על ידי ירק שורש מעוגל, מלבני או סגלגל של שחור, לבן, אפור, ירוק, ורוד או סגול.
מצרים העתיקה נחשבת כמקום הולדתו של הצנון, שם שימשו זרעיו להכנת שמן צמחי. מארץ מצרים הצנון "נדד" ליוון העתיקה (שם הוערך בשווי משקלו בזהב) ולארצות אירופה. אבל הצנון הובא לארצות ארצנו מאסיה, כאן מהר מאוד הפך לא רק פופולרי, אלא גם "מושיע" אמיתי של הסלאבים בעת רעב.
ירק שורש הצנונית מכיל מינרלים, חלבונים, פחמימות, חומצות אורגניות, שמנים אתרים, ויטמין C, B2, B1, גלוקוזידים, סוכר, חומרים המכילים גופרית, סיבים, אשלגן, נתרן, מגנזיום, סידן, ברזל, זרחן, חומצות אמינו.
לצנון תכונות פיטונצידליות, מיקרוביאליות, בקטריאליות ואנטי סקלרוטיות, מגבירות את רמת המלחים המינרליים והוויטמינים בגוף. ברפואה העממית, במתכונים שונים, מומלץ להשתמש בצנון כדי לעורר תיאבון, לטפל באורוליטיאזיס ורדיקוליטיס, לרוקן את כיס המרה, להוציא עודף נוזלים מהגוף, לייצר מרה ולעורר תנועתיות מעיים. וגם זה נכלל בתזונה של תזונה רפואית לצורך המופטיזציה, כפרת מעיים, מחלות כליה וכבד, דלקת שלפוחית השתן, עצירות, לחיזוק השיער.
שורשים ועלי צנון צעירים משמשים לבישול. בעזרתם ניתן להכין מרקים טעימים, סלטים, בורשט, אוקרושקה, חטיפים, כל מיני מנות ירקות ובשר.
גֶזֶר לָבָן
זהו ירק ממשפחת הסלרי, המובחן בשורש סמיך, מריח נעים ומתקתק, גבעול חד צלעות ועלים נוצות. פירות הדרזנים בעלי צורה עגולה-אליפטית או סחוטה שטוחה, בצבע חום-צהבהב.
במקור, גידולי חרס (ארקצ'ו או גזר פרואני) גדלו על ידי אינדיאנים הקצ'ואה בשל שורשי החלבון האכילים שלהם. הוא מכיל ויטמין C, קרוטן, שמנים אתריים, פחמימות, ויטמין B2, B1, PP, שמנים אתריים, מלחים מינרליים, פחמימות לעיכול, אשלגן. חומרים שימושיים נמצאים הן בעלים (שמנים אתריים) והן בשורש הלחש (פרוקטוז וסוכרוז).
השימוש בפטרניפס מסייע בהגברת החשק המיני, בהפחתת תכולת המים בגוף, בשיפור העיכול ובמחזור הדם, להשפעה מיטיבה על מערכת העצבים ולהפחתת כאבי בטן וכבד. בנוסף, לפסטחונים יש תכונות משככות כאבים, הרגעה, מכייח ומשתן. מומלץ למחלות לב וכלי דם, ויטיליגו, התקרחות, התקפי אנגינה, נוירוזות לב ואי ספיקה כלילית, יתר לחץ דם, התכווצויות שרירים ונוירוזות.
בבישול מייבשים שורשי פטרניפוס ומוסיפים לתערובות אבקה של תבלינים. וגם ירוקי חזיר חריף חלשים משמשים להכנת תבשילי ירקות, הכנת תערובות מרק וקופסאות שימורים.
תבשיל במיה
במיה, אצבעות גבירותיי, גומבו
הוא שייך לגידולי הירקות היקרים של צמחים עשבוניים חד-שנתיים ממשפחת המלאוותיים. נבדל בגזע עבה מסועף, עלים מונמכים בגוון בהיר של פרחי שמנת ירוקים וגדולים. פירות במיה הם "קופסאות" ירוקות בעלות ארבעה או שמונה צדדים עם זרעים.
המדינה שהפכה למקום הולדתה של במיה אינה ידועה באופן מהימן, אך לרוב פרי זה נמצא במדינות אפריקה, צפון אמריקה והודו. מגדלי ירקות מודרניים למדו לגדל אותו באזורים קרים יותר (למשל, ארצנו, רוסיה, מדינות אירופה).
במיה שייכת למוצרים תזונתיים עם תכולת קלוריות נמוכה - רק 31 קק"ל ל-100 גרם ומכילה חומרים שימושיים כמו: ברזל, חלבון, סיבים תזונתיים, ויטמינים C, K, B6, A, סידן, אשלגן, חומצה פולית. מומלץ לשימוש על ידי נשים בהריון, חולי סוכרת, חולים עם הפרעות במערכת העיכול, אנשים הסובלים מעודף משקל. במיה מקדמת התאוששות מתעוקת חזה, דיכאון, עייפות כרונית, אסטמה, טרשת עורקים, כיבים, נפיחות, עצירות, אימפוטנציה.
בנוסף לפרי, עלי במיה צעירים משמשים גם לבישול למנות מבושלות ומבושלות, סלטים, שימור וכתוספת. ניתן להשתמש בזרעים הקלויים במקום בקפה.
תרד
הכוונה לצמחים עשבוניים צמחיים שנתיים ממשפחת אמרנט. הוא שונה בעלים ירוקים בהירים או כהים, גלי או חלקים הדומים לצורת יד אנושית. וגם יש בו פרחים ופירות קטנים ירקרקים בצורת אגוזים אליפסה.
תרד לפני הספירה גדל בפרס העתיקה, אך אבירים נוצרים הביאו אותו לאירופה כשחזרו ממסעות הצלב. עד כה, במדינות ערב, זה נחשב הכרחי בהכנת מנות רבות.
תרד דל קלוריות - 22 קק"ל לכל 100 גרם עלים טריים, המכילים ויטמין C, B6, A, B2, B1, PP, E, P, K, D2, חלבון, יוד, ברזל קל לעיכול ואוגד אורגנית, מינרלים, אשלגן, סיבים ...
לעלי תרד אפקט משלשל, טוניק, אנטי דלקתי ומשתן. אכילת תרד מסייעת במניעת סרטן, ירידה במשקל, נורמלי תפקוד המעי ומעכבת התפתחות של הפרעות עצבים. מומלץ לאנמיה, תשישות, אנמיה, יתר לחץ דם, דלקת קיבה, סוכרת, אנטרוקוליטיס.
ניתן להשתמש בתרד להכנת סלטים, קלצונים, פשטידה רזה, קנלוני, קישים, פסטה, קדירות, לחמניות, קציצות, מרק כרוב, סבזו-קאורמה, סופלה, מרקים מרוסקים, פאלי, פסטה ושאר מנות רגילות ומאוד יוצאות דופן.
Kiwi
דומדמניות סיניות
שייך לתת-מין של גפנים עשבוניות ממשפחת סיני אקטינידיה ומובחן בפירות בעלי עור "שעיר" ובשר ירוק.
מקום הולדתו של צמח זה נחשב לסין בה צמח אביה, ליאנה מיקוטאו. ולמרות שיש כיום יותר מ -50 זני קיווי בעולם, רק מעטים מהם אכילים. הספקים העיקריים של קיווי בקנה מידה תעשייתי הם ניו זילנד ואיטליה.
פרי קיווי הוא מוצר דל קלוריות מכיוון שהוא מכיל 48 קק"ל למאה גרם. בין מרכיביו השימושיים יש להדגיש סיבים, גלוקוזה, חומצות אמינו, פרוקטוז, מגנזיום, ויטמין E, C, B1, A, PP, B2, B6, B3, אשלגן, בטא-קרוטן, זרחן, סידן, ברזל, פקטינים, פלבנואידים. , חומצה פולית, אנזימים, חומצות פרי, לימון, חומצות כיניות ואחרות, אקטינידין.
השימוש בקיווי מסייע לחיזוק המערכת החיסונית, ייצור קולגן, נורמליזציה של לחץ הדם, מניעת היווצרות ניטרוזמינים וקרישי דם בעורקים. מומלץ לעצבנות מוגברת, בעיות עיכול, מחלות ראומטיות, אבנים בכליות, לשיפור הביצועים הגופניים, מחלות לב. וגם פירות של צמח זה מקדמים את עבודת הקיבה, כיס המרה, המעי הדק והגס, שלפוחית השתן, מערכת הרבייה, שרירי המין. לקיווי תכונות נוגדות חמצון ואנטי-מוטגניות ושורף שומנים.
בבישול משתמשים בקיווי להכנת עוגות, פשטידות, לחמניות, סלטים, ריבות, פיצה, סירופ, מאפים, קרוטונים, מוס, מרמלדה, פלאן, פונדו, רטבים, שמנת, קונפיטורה, גלידה, יוגורט, פונץ ', בעת אפיית בשר. , קבבים וכו '.
חָמוּצִיוֹת
שיח ירוק-עד ממשפחת לינגונברי, המובחן ביורה דקים נמוכים וגרגרי יער אדומים עם טעם חמוץ-מריר.
חמוציות נפוצות במדינות שונות בעולם בהן יש הרבה קרקעות ביצות, ביצה-ספגנום, טונדרה או ביצות אזוב. להלן רשימה קטנה של מדינות כאלה: רוסיה (כולל המזרח הרחוק), ארצנו, כמה מדינות אירופה, קנדה וארצות הברית.
חמוציות הן מוצר דל קלוריות, שכן יש רק 100 קק"ל לכל 26 גרם פירות יער. פירות יער שלה מכילים ויטמין C, לימון, חומצה כינית ובנזואית, ויטמינים מקבוצות K, B ו- PP, סוכר, שמן אתרי, קרוטן, פקטין וטאנינים, מלח סידן, אשלגן, זרחן, יוד, ברזל, מגנזיום, נחושת, בורון, קובלט, מנגן וכו '.
אכילת חמוציות מונעת כולסטרול "רע", מגבירה את האלסטיות וכוח כלי הדם, מקדמת ספיגת ויטמין C, משפרת את הזיכרון ומרגיעה את העצבים. בשל תכונותיהם הרפואיות, חמוציות מומלצות למחלות כגון: דלקת שקדים, שפעת, הצטננות; שִׁגָרוֹן; avitaminosis; מתח תכוף, עייפות כרונית וכאבי ראש; נדודי שינה; שַׁחֶפֶת; טרשת עורקים ומחלות של מערכת הלב וכלי הדם; פצעים מוגלתיים, כיבים וכוויות בעור; עששת ומחלות חניכיים; זיהומים באברי המין.
בדרך כלל חמוציות נאכלות טריות או קפואות, וניתן לייבש אותן ולהשרות אותן, ומשמשות להכנת מיצים, משקאות פירות, שימורים, ג'לי, ג'לי, קוקטיילים וקוואס, הוסיפו לפשטידות, סלטים ומנות אחרות.
תפוח אנטונובקה
הוא שייך לזני תחילת החורף והוא נבדל על ידי עץ נמרץ וגדול עם כתר כדור. פירות אנטונובקה הם בצורתם בינונית, חרוטית או שטוחה-עגולה עם משטח ירקרק פנים או מצולע, עם ריח אופייני וטעם חמצמץ.
ראוי לציין כי אילן היוחסין של ה"אנטונובקה "לא היה יכול להתבסס באותו אופן בו נוצרה באמצעות בחירה עממית. במדינות מזרח אירופה זן התפוחים הזה הפך נפוץ במחצית השנייה של המאה העשרים וכיום הוא מיוצג באופן נרחב על ידי תת -מינים בבלרוס, במרכז רוסיה ובאזור הוולגה, באזורים הצפוניים של ארצנו. בין הזנים הפופולריים שלו ניתן למצוא: "לבן", "אפור", "בצל", "מתוק", "שטוח", "מצולע", "מפוספס" ו"זכוכית "אנטונובקה.
אנטונובקה, כמו כל התפוחים, היא פרי דל קלוריות - 47 קק"ל למאה גרם. פירות זן זה מכילים סיבים, חומצות אורגניות, אשלגן, נתרן, סידן, ויטמינים B3, A, B1, PP, C, מגנזיום, ברזל, זרחן, יוד ו -80% מים. בין המאפיינים השימושיים שלו, היכולת לנרמל את העיכול, להפחית את רמות הכולסטרול, למנוע התפתחות של טרשת עורקים, לתמוך במערכת החיסון, לייצר השפעה מנקה ומחטא על הגוף, לחזק את מערכת העצבים ולעורר את פעילות המוח. מומלץ לאכול תפוחים במהלך הטיפול בהיפוביטמינוזה, סוכרת, כדי למנוע התפתחות סרטן, עם נוירוזות.
לרוב, תפוחים נאכלים גולמיים, אך ניתן לכבוש אותם, להמליח, לאפותם, לייבש אותם, להוסיף אותם לסלטים, קינוחים, רטבים, מנות עיקריות, שתייה ויצירות מופת קולינריות אחרות.
אשחר הים
שייך למשפחת לוקוביה ויכול לצמוח כשיח או כעץ קטן עם ענפים "מנוקדים" ועלים ירוקים צרים. היא נפוצה במולדובה, ברוסיה, בארצנו ובקווקז.
פירות אשחר הים קטנים בגודלם, בצורת אליפסה עם צבע כתום-אדום או כתום-צהוב, ממש "נדבקים" בענפי הצמח. לגרגרים יש טעם מתוק וחמוץ נעים, ניחוח מוזר וייחודי של אננס. הם מכילים ויטמינים B1, C, B2, K, E, P, פלבנואידים, חומצה פולית, קרוטנואידים, בטאין, כולין, קומרין, חומצות אורגניות (חומצה מאלית, לימון, טרטרית וקפאין), טאנינים, מגנזיום, נתרן, סיליקון, ברזל. , אלומיניום, ניקל, עופרת, סטרונציום, מוליבדן ומנגן.
הודות ל"קוקטייל "זה של רכיבים שימושיים, מומלץ אשחר הים לחיזוק כלי הדם, לשיפור חילוף החומרים, להפחתת הסיכון לקרישי דם, השפעות נוגדות חמצון על הגוף, ריפוי כיבים, כוויות ופצעים בעור. פירות יער נכללים בתזונה רפואית למחלות דם ומערכת הלב וכלי הדם, מחלת כיב פפטי, דלקת קיבה, מחסור בוויטמינים, דלקת פרקים, נזק לקרינה בריריות העיניים והעור.
בבישול מכינים לרוב ריבה, קומפוט, ג'לי, מרשמלו, ג'לי, חמאה, מיץ, גלידה מגרגרי אשחר הים.
גריסים חיטה
מדובר בחיטה מעובדת חלקית או מלאה, אשר במהלך תהליך הייצור משוחררת ממעילי פרי וזרעים, עוברים ומלוטשים. יש לציין כי גם בתקופת המקרא דייסה זו הייתה אחת המנות העיקריות שעל השולחן בקרב תושבי הגליל. ברוסיה גרגר החיטה תמיד סימל שפע ושגשוג, ולכן דייסת חיטה עבור הסלאבים הפכה למוצר מזון חובה.
לייצור דגני בוקר אלה משתמשים בחיטת דורום עם אחוז גלוטן גבוה (למשל, זן דורום). הרכבו כולל חומרים שימושיים כגון: עמילן, פחמימות, חומצות אמינו חיוניות, חלבון, סיבים, שומנים צמחיים, יסודות קורט (אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום), ויטמין PP, B1, C, B2, E, B6.
גריסי חיטה איכותיים מובחנים על ידי אחוז גבוה של גרעיני דגנים איכותיים, עקביות אחידה, תכולת קלוריות גבוהה (325 קק"ל לכל 100 גרם מוצר) ועיכול קל.
לסוג זה של דגנים יש תכונות חיזוק כלליות, מגרות חיסון, שייך לקטגוריית המוצרים "מקור אנרגיה טבעי", מווסת את חילוף החומרים בשומן ומשפר את מערכת העיכול, מוריד כולסטרול, מאט את הזדקנות הגוף, משפר את מצב השיער , ציפורניים, עור. השימוש בו משפר את פעילות מערכת הלב וכלי הדם והמוח, מסיר מתכות כבדות, מלחים, שאריות אנטיביוטיקה וחומרים רעילים מהגוף.
קמח חיטה משמש להכנת מנות לאוכל לתינוקות ולדיאטה (למשל מרקים, קציצות, פודינגים וקדירות).
קלאברי
הוא שייך לצמחי עשבוניים רב שנתיים מהסוג רובוס ממשפחת הוורודים, הוא מובחן על ידי קנה שורש זוחל ענפי, גבעול זקוף, פרחים לבנים ועלים מקומטים בצורת לב. פרי ענן הוא ענב מורכב, אדמדם בעת יצירתו, וצהוב-ענבר, לאחר הבשלתו, צבעו, בעל טעם יין, חמוץ-חריף.
ענן ענבים נפוץ בסיביר, בסחאלין ובקמצ'טקה; הוא מעדיף את אזורי הקוטב-ארקטי, טונדרה, יער-טונדרה ויער.
פירות ענן עשירים במגנזיום, סידן, אשלגן, ברזל, אלומיניום, זרחן, קובלט, סיליקון, ויטמינים B3, PP, B1, C, A, חלבונים, סוכר, חומרי פקטין, סיבים, חומצות אורגניות (כלומר: אסקורבי, לימון, מאליץ, חומצה סליצילית), אנתוציאנינים, קרוטנואידים, טאנינים, פיטונצידים, לויקוציאנינים, לוקואנתוציאנינים, טוקופרולים.
זרעי ענן מכילים רכיבים פעילים טבעיים כגון: נוגדי חמצון, חומצות שומן אומגה, חומצות לינולאיות ואלפא-לינולאיות, סטרולים צמחיים.
השימוש בעננים מסייע להובלת מימן, לשמור על מצבו הקולואיד של החומר הבין-תאי, לנרמל את חדירות הנימים, להצעיר את אוכלוסיית התאים, להאיץ את התחדשות התאים הפגועים ולמטבוליזם ברקמות. מומלץ למניעת מחלות לב וכלי דם ואונקולוגיות.
עבור אוכל נאכלים עננים טריים, מוחמצים או ספוגים. בנוסף תוכלו להכין מהם ג'לי, קומפוט, ריבה, ליקר, יין ומיץ.
הערות
דג שיניים אנטארקטיקה
זהו דג ימי, השייך לסדר Perchiformes ומובחן בנוכחות שני קווים לרוחב על גופו הארוך, קשקשים ציקלואיד ופה קטן ושטוח. ישנם כ -30 מינים של נוטותניה בעולם, שחיים בעיקר במים האנטארקטיים והתת -אנטרקטיים. המפורסם שבהם הוא נוטותניה משיש, שנראה מאוד כמו בקלה עם כתמים אופייניים על הגוף, מה שגורם לבלבול בסיווג המדעי של הדגים.
בשר נוטוטניה הוא מוצר עם תכולת קלוריות ממוצעת (100 קק"ל ל -148 גרם), המובחן בנוכחות חומרים שימושיים כמו: חלבונים לעיכול בקלות, שמן דגים, ויטמינים PP, D, A, C, קובלאמין, חומצה פולית , פירידוקסין, ריבופלבין, תיאמין, ניקל, קובלט, מוליבדן, פלואור, כרום, מנגן, נחושת, יוד, אבץ, ברזל, גופרית, כלור, זרחן, אשלגן, נתרן, מגנזיום, סידן.
השימוש ב- notothenia תורם להתפתחות מערכת השלד של ילדים, קשישים ונשים בהריון, לנורמליזציה של תהליכים מטבוליים, למניעת טרשת עורקים ומחלות במערכת הלב וכלי הדם, לנורמליזציה של מערכת העצבים ולשיפור המחשבה. תהליכים.
בבישול, בשל איכויות הטעם הגבוהות שלו של בשר שומני ועסיסי, נוטוטניה משמשת להכנת מנות שונות - הוא מבושל, מטוגן, מבושל, מעושן.
בלוגה
דגי מים מתוקים, השייכים למשפחת הסטורג'ונים, נבדלים על ידי משקלו הגדול (עד 1 טון) וגודלו הגדול (כ -4 מטרים). בלוגה "מגה אריכות ימים"-יכול להגיע אפילו לגיל מאה שנים. במשך כל חייו, הוא נכנס לנהרות להשרצה פעמים רבות ו"מתגלגל "בחזרה לים. בית הגידול שלו הוא אגני הים הכספי, השחור ואזוב. יש לציין כי סוג זה של חסין מופיע בספר האדום.
מנקודת המבט של דיג, בלוגה היא דג יקר ערך, שכן הוא נבדל על ידי בשר טעים והוא יצרן של קוויאר שחור. הבשר שלו מכיל 20% מהמסה הכוללת של חלבונים הניתנים לעיכול, חומצות אמינו (במיוחד מתיונין חיוני), ניקל, מוליבדן, פלואור, כרום, אבץ, סידן כלורי, זרחן, אשלגן, ברזל, ויטמינים A, D, B, שווה ערך לניאצין. .
בבישול בשר בלוגה לא יכול להיות מוקפא רק לטובה, אלא גם מעושן, מיובש או משומר. קוויאר של בלוגה מעובד בחבית או בצורה גרגרית פשוטה. Vyaziga הפך למנה מיוחדת העשויה מבלוגה, אשר נפוצה מאוד במקומות לתפוסה. שלפוחית השחייה של הבלוגה משמשת להבהרת יינות וליצירת דבק, והעור משמש לנעליים.
יש לציין כי אוכלוסיית הבלוגה נמוכה באופן קטסטרופלי, ולכן קשה לקנות בשר או קוויאר של דג זה בשל עלותם הגבוהה או שכיחותם הנמוכה.
שיטקי
זוהי פטרייה מהסוג Millechniki, המובחנת בכיפה גדולה, קעורה, דקיקה, עם קצה מדובלל, צבע לבן או חום ירקרק וגבעול חלול, עבה וקצר. אוהב אשוחית, ליבנה או יערות מעורבים של ארצנו, בלארוס ורוסיה, גדל בבדידות "גאה" או כמשפחה שלמה. ולמרות שהם אוכלים פטריות חלב, הם אכילים "על תנאי" ומשמשים אותם רק בצורה מלוחה.
חלב הוא בעל השיא מבחינת תכולת קלוריות נמוכה - 19 קק"ל בלבד למאה גרם. הוא מכיל חומרים שימושיים כגון חלבונים, שומנים, תמציות, חומצה אסקורבית, תיאמין וריבופלאבין. מומלץ להשתמש בו לאבנים בכליות ושחפת, סוכרת, פצעים מוגלתיים, נפיחות ריאות, אורוליתיאזיס.
קרם
זהו החלק המכיל שומן בחלב שהתייצב או מזוקק באופן תעשייתי באמצעות צנטריפוגה. בהתאם לשיטת העיבוד, הם מחולקים למעוקרים ומפוסטרים.
הקרם מכיל אחוז גבוה של שומן הניתן לעיכול - עד 35% וחומרים שימושיים רבים (ויטמין E, A, C, B2, B1, PP B, D, אשלגן, מגנזיום, זרחן, כלור, אבץ, ברזל, L- טריפטופן, לציטין). מומלץ להשתמש בהם להרגעת מערכת העצבים, להעצמת העבודה של בלוטות המין, עם נדודי שינה, דיכאון והרעלה (במקרים מסוימים).
משתמשים בקרם להכנת כל מיני קינוחים (עוגות, עוגות גבינה, לחמים קצרים, גלידה, ריזוטו, שמנת), מרקים, רטבים, פריקסי, ג'וליין, מסקרפונה, תה מונגולי ועוד מנות רבות.
בשר בקר
בשר של נציגי בקר (פרות, שוורים, שוורים, גובים ופרות). הוא מובחן על ידי גמישות, בצבעו עסיסי-אדום, בעל ריח נעים ומבנה שיש סיבי עדין, ורידים רכים של שומנו נבדלים בצבע לבנבן-קרמי.
הגורמים הבאים משפיעים על איכות הבקר: גיל ומין החיה, סוג ההזנה, תנאי תחזוקתו, תהליך הבשלת הבשר, הלחץ של החיה לפני השחיטה. זני בקר שונים בהתאם לחלק הפגר ממנו הוא נלקח. לדוגמא, דרגת הבקר הגבוהה ביותר היא חזה, חזה או גב, חצץ, פילה וחזה; כיתה א '- חלקי האגף, הכתף או הכתף של הפגר; הכיתה השנייה היא השוק האחורי או הקדמי, חתוך.
בשר בקר מכיל אשלגן, נתרן, סידן, מגנזיום, זרחן, ברזל, נחושת, אבץ, גופרית, קובלט, ויטמינים A, E, C, B6, B12, PP, B2, B1, חלבונים מלאים.
אכילת בשר בקר תורמת לספיגת הברזל, להחלמה מפציעות, לטיפול במחלות זיהומיות, כוויות ועוזרת להילחם בעייפות. מומלץ לאנמיה של מחסור בברזל ולרמות גבוהות של כולסטרול רע. כבד בקר טוב לטיפול באורוליתיאזיס ולמניעת התקף לב.
ניתן להשתמש בבשר להכנת קציצות, לחמניות, פילח באבק אוזבקי, סטיפדו יווני, קציצות, סטייק, לחם בשר, צפלין, צלי, ברביקיו, תבשיל, סטרוגנוף בקר ויצירות מופת קולינריות אחרות.
שוחד
ורד בר
מתייחס לשיחים רב-שנתיים הצומחים בר של משפחת פינק. הוא מובחן על ידי ענפים צניחים, קוצים חסונים בצורת סהר ופרחים לבנים או ורודים. ירכי הוורדים דמויי פירות הינן בעלות צבע אדום-כתום וכאבים רבים שעירים.
יש מדענים שטוענים כי הרי ההימלאיה ואיראן הם מקום הולדתו של צמח זה. בעולם המודרני, ורד הכלבים נפוץ בכל אזורי האקלים, למעט מדבריות, טונדרה ופרפרוסט.
ירכי ורדים גולמיים הם מוצר דל קלוריות - 51 קק"ל בלבד ל 100 גרם. הם מכילים חלבונים, פחמימות, סיבים תזונתיים, חומצות אורגניות חופשיות, סידן, נתרן, זרחן, אשלגן, מגנזיום, ברזל, מנגן, נחושת, מוליבדן, כרום, קובלט, ויטמינים B1, B6, B2, K, PP, E, C, צביעה וטאנינים, ריבופלאבין, קרוטן, חומצה מאלית ולימון, פיטונצידים, סוכרים, שמנים אתרים.
הוורדים מתאפיינים בחיזוק כללי, אנטי דלקתי, ריפוי פצעים, תכונות משתן חלשות, כולרטטיות וטוניק, מגבירים את עמידות הגוף לזיהומים. השימוש במותני ורדים מסייע בניקוי מערכת הדם, שיפור חילוף החומרים, העשרת הגוף בוויטמינים והורדת לחץ דם. מומלץ לשימוש בצפדינה, אנמיה, מחלות שלפוחית השתן, הכליות והכבד, טרשת עורקים ומחלות רבות אחרות.
ניתן להשתמש בגרגירי הוורד להכנת יין ביתי, תה, קומפוט, מרק, מרק, קוניאק, ריבה, סירופ, תמיסה, ליקר, מרמלדה, מרשמלו, ריבה, ג'לי, פודינג, פשטידות, עוגות, פירה, רטבים.
קָשִׁיוֹ
הוא שייך לעצים התרמופילים הירוקים של משפחת סומחובי. פרי הקשיו מורכב מ"תפוח "ואגוזי קשיו המחוברים לראש הפרי.
קשיו "תפוח" בגודל בינוני, עיסת בשר בצורת אגס וחמוץ-מתוק, עסיסי. קליפת התפוח בצבע צהוב, אדום או כתום. אגוזי קשיו מתחבאים בקליפה קשה עם שמן אורגני בוער (קרדול). לכן, לפני שחולצים אגוז, היצרנים נותנים אותו לטיפול בחום על מנת לאדות חומר רעיל זה.
קשיו החלו את דרכם ברחבי העולם מדרום אמריקה וכעת הם גדלים בהצלחה בברזיל, הודו, אינדונזיה, ניגריה, וייטנאם ותאילנד.
אגוזי קשיו הם מאכלים עתירי קלוריות: 100 קק"ל גולמיים ל -643 גרם ומטוגנים, בהתאמה - 574 קק"ל. הם מכילים חלבונים, פחמימות, ויטמינים B2, A, B1, ברזל, זרחן, אבץ, סידן. יש להם תכונות טוניות, חיטוי ואנטיבקטריאליות. הם מומלצים לשימוש בתזונה רפואית לניוון, אנמיה, הפרעות מטבוליות, פסוריאזיס, כאבי שיניים. וגם השימוש באגוזי קשיו עוזר בהורדת רמות הכולסטרול, מחזק את המערכת החיסונית ומנרמל את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם.
בבישול משתמשים גם בתפוחי קשיו וגם באגוזים. למרבה הצער, תפוחי קשיו הם מוצרים מתכלים, ולכן הם נמכרים רק במדינות שבהן גדלים קשיו (למשל, בהודו מכינים מהם ריבות, מיצים, ג'לי, משקאות אלכוהוליים, קומפוטים).
אפשר לאכול אגוזים גולמיים או לטגן, להוסיף אותם לרטבים, סלטים, מאפים וחטיפים, וחמאה שדומה מאוד לחמאת בוטנים.