מלחים שורות בצורה לוהטת: מתכונים לחורף

כל חובב "ציד שקט" מכיר את הזמן שבו אתה יכול בקלות למצוא יבול פטריות ביער. לפעמים יש כל כך הרבה מתנות שימושיות של היער שאתה לא יודע באיזו שיטת עיבוד להשתמש. יש עקרות בית שמחות לקצור פטריות לחורף כדי ליהנות מפינוקים טעימים ולשמח את אורחיהן בערבים קרים ארוכים.

Ryadovki הן פטריות שנמצאות כמעט בכל היערות, אבל רק קוטפי פטריות מנוסים יודעים על הטעם שלהן. חובבי "ציד שקט" מתחילים נמנעים תמיד מחתירה, ורואים בהם מינים בלתי אכילים ואפילו רעילים.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

קטיף פטריות בשורה

שימו לב שהשורות הן פטריות מצוינות, שבכל מובן הן מוצר טעים מאוד ובעל ערך. אם אספת הרבה שורות, המלחה תהיה אפשרות הקציר הטובה ביותר עבורם. מכיוון שלפטריות יש טעם מר, אפשרות עיבוד זו תעזור לחסל את החיסרון הזה. נסו את האופציה של המלחת השורות בצורה חמה, ותקבלו נשנוש נהדר לשולחן החגיגי.

עדיף להשתמש רק בדגימות צעירות, חזקות ושלמות של פטריות לכבישה חמה של שורות. זה יעזור למנוע מהכובעים לצנוח במהלך הבישול. בתחילה, ישנן שתי אפשרויות עיקריות להמלחת שורות בבית:

• קַר;
• חם.

במאמר שלנו, נתמקד במיוחד בהמלחה חמה של שורות, מכיוון שהיא מאפשרת לך לקבל פינוק מהיר לשולחן. לאחר כ-15 יום, השורות יהיו מוכנות לשימוש. הם נראים נהדר על השולחן החגיגי כמתאבן או כתוספת למנה העיקרית. לכן, אל תהססו מה לבשל לחורף מפטריות, אבל אתם מוזמנים להתחיל בתהליך.

[ »»]עדיף לאחסן שורות מלוחות שהוכנו לחורף בחדרים קרירים שבהם הטמפרטורה האופטימלית אינה עולה על +10 מעלות צלזיוס. אם טמפרטורת האחסון גבוהה יותר, הפטריות יחממו ויש לזרוק אותן. אם הטמפרטורה נמוכה מ-0 מעלות צלזיוס, הפטריות יאבדו את טעמן, יקפאו ויתפוררו. בנוסף, אם פטריות רואן שנבחרו בחום אינן לגמרי במי מלח, הן מתדרדרות במהירות.

ראוי לציין כי שורות רבות מסווגות כקטגוריה אכילה מותנית, כלומר לא ניתן לצרוך אותן גולמיות. גופי פרי אלה חייבים לעבור טיפול חובה בחום על ידי הרתחה כדי למזער את הסיכון להרעלה. לכן, תזונאים מייעצים לעקרות בית להמליח את השורות בצורה חמה. לפני שתמשיך בתהליך עצמו, יש צורך גם לבצע נכון את העיבוד הראשוני.

הכללים העיקריים להכנת שורות

1. לנקות לכלוך, לחתוך את החלק התחתון של הרגל;
2. יוצקים פנימה הרבה מים, מוסיפים כמות קטנה של מלח ומניחים להשרות 3-5 שעות, תוך החלפת המים 2-3 פעמים;
3. מניחים על מסננת ומניחים לניקוז טוב.

שורות המלחה עם שורש חזרת ועלי דומדמניות

המלחת שורות לחורף בצורה חמה בבית היא משימה לא פשוטה. עם זאת, הסבלנות שלך תתוגמל במלואה, כי פטריות מלוחות על השולחן החגיגי תמיד זוכות לכבוד.

[ »»]
• 3 ק"ג של שורות מקולפות;
• 5 אמנות. מים;
• 3 אמנות. מלחים;
• 1 שורש חזרת (קטן);
• עלי דומדמניות שחורות;
• 4 יחידות. עלה דפנה;
• 10 גרגרי פלפל שחור.

[ »]

המלחה חמה של שורות אפורות

המתכון להכנת שורות בשיטת המלחה חמה ימשוך לא רק אותך, אלא לכל בני הבית שלך. למרות שאופציה זו דורשת מיומנות וזמן, היא לא תיראה מייגעת בעתיד. בנוסף, לאחר שניסית את זה פעם אחת, אתה תשתמש בו כל הזמן, תביא הערות משלך בכל פעם.

שורות אפורות אכילות טעימות מאוד במתכון הזה.

• 2 ק"ג של שורות אפורות;
• 4 אמנות. מים;
• 2 אמנות. מלחים;
• 1 כפית כוסברה טחונה;
• 7 אפונה של פלפל שחור;
• 10 שיני שום;
• 4 עלי דפנה.

המלחה חמה של השורה עם גופרית מתבצעת בשלבים כדלקמן:

1. שוטפים את הפטריות הקלופות ומרתיחים במי מלח במשך 30 דקות, תוך הסרת הקצף כל הזמן.
2. זורקים על מסננת, מניחים להתנקז, ובינתיים מכינים את התמלחת.
3. מערבבים את כל התבלינים מלבד השום במים ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים שורות, מרתיחים 20 דקות על אש נמוכה.
5. בוחרים שורות בעזרת כף מחוררת ומעבירים לצנצנות מעוקרות תוך שילוב שכבות עם פרוסות שום קצוצות.
6. מסננים את התמלחת במסננת ויוצקים על הפטריות עד למעלה.
7. מגלגלים את המכסים, מצננים ואז מוציאים למרתף.

המלחה חמה של שורות עם ציפורן

אפשרות זו של המלחת פטריות לחורף בצורה חמה מתבררת ריחנית וטעימה הודות לציפורן. מרכיב זה מעשיר את טעמן של הפטריות ומעניק להן ארומה חריפה להפליא.

• 2 ק"ג של שורות מקולפות;
• 1,5 L מים;
• 1,5 אמנות. מלחים;
• ניצני Xnumx ציפורן;
• 5 אפונה של פלפל שחור;
• 4 עלי דפנה.

1. גופי פרי טובלים במי מלח רותחים (אפשר להוסיף קורט חומצת לימון כדי לשמור על הצבע), נותנים לו לרתוח במשך 30 דקות.
2. המים מרוקנים, ואת הפטריות שוטפים מתחת לברז ומניחים להם להתנקז היטב.
3. במחבת אמייל מערבבים מים וכל התבלינים, נותנים לזה לרתוח.
4. שורות מבושלות מונחות במי מלח רותחים ומרתיחים על אש בינונית במשך 20 דקות.
5. מכסים את המחבת במכסה, מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב עוד 10 דקות.
6. מורחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, ממלאים עד למעלה במלח ומצננים.
7. סוגרים במכסי ניילון הדוקים, מוציאים לחדר קריר וחשוך.

כדי שהשורות יומלחו יספיקו 7 ימים, אבל המתאבן יגיע לשיא הטעם תוך 40 יום.