התצפית ברורה: במדינות מפותחות אנו צורכים יותר מדי מלח. למעשה, צריכת המלח לא תעלה על 5 גרם ליום (שזה שווה ערך ל -2 גרם נתרן) על פי ארגון הבריאות העולמי (WHO).

ועדיין! בצרפת הוא ממוצע של 8,7 גרם / יום לגברים ו -6,7 גרם / יום לנשים. באירופה, צריכת המלח היומית משתנה בין 8 ל -11 גרם. וזה לא נדיר שזה מגיע ל 20 גרם ליום! גם בקרב צעירים יש צורך בעודף: בין 3 ל -17 שנים, צריכת המלח הממוצעת היא 5,9 גרם / יום לבנים ו -5,0 גרם / ד לבנות.

בצפון אמריקה ובאסיה המצב זהה. האמריקאים אוכלים כפליים נתרן מהמומלץ. עודף שיש לו השפעות משמעותיות על הבריאות, בפרט על רמת הלב וכלי הדם ... כי יותר מדי מלח מתחרז עם סיכון מוגבר ליתר לחץ דם עורקי, שבץ ומחלות כליות, בין היתר.

כדי להגביל את צריכת המלח, שעלתה בכל העולם במהלך המאה האחרונה (בעיקר בשל הפריחה במוצרי מזון חקלאי תעשייתיים), פרסם ארגון הבריאות העולמי המלצות:

• אצל מבוגרים צריכת המלח לא תעלה על 5 גרם ליום, שווה ערך לכפית מלח.
• לתינוקות 0-9 חודשים, אין להוסיף מלח לתזונה.
• בין 18 חודשים ל -3 שנים צריכת המלח צריכה להיות פחות מ -2 גרם.