טוֹבָה

תיאור

סאקה. זהו המשקה האלכוהולי הלאומי של היפנים, המיוצר על ידי תסיסה של אורז. טעם הסאקה יכול לכלול שרי, תפוחים, ענבים, בננות, תבלינים, תבלינים. צבע המשקה בדרך כלל שקוף, אך ניתן לשנות את הצבעים לכיוון גווני ענבר, צהוב, ירוק ולימון. עוצמת המשקה משתנה בין 14.5 ל -20 מעלות.

להכין סאקה יש היסטוריה של יותר מאלפיים שנה. המתכון הראשון של סאקה הושאל מהסינים, שבשלו בירת אורז במאה השמינית לפני הספירה. במקור הם הכינו את המשקה הזה אך ורק עבור הפקידים הקיסרים ושרי המקדשים. אבל עם תחילת ימי הביניים, הם החלו לבשל סאקה בכפרים. טכנולוגיית הייצור הייתה שונה מהמודרנית, במיוחד בשלב התסיסה של האורז. כדי להתחיל בתסיסה, הם לעסו את האורז בפה וערבבו אותו עם רוק כשהם ירקו אותו לתוך פחיות.

עד היום כי למשקה יש את האיכות והטעם המתאימים, היצרנים בוחרים בקפידה אורז, מים, פטריות ושמרים.

ייצור או סאקה

בייצור סאקה משתמשים באורז סאקני מיוחד, שהוא גדול ועשיר בעמילן בהשוואה לנורמלי. זה טוב רק לייצור המשקה. אורז צמח על הגבעות ובין הרים, שם ישנן שינויים גדולים בטמפרטורות היום והלילה. ישנם יותר מ -30 זנים של אורז nakanogo המוסמכים על ידי הממשלה. הזן הפופולרי ביותר הוא יאמאדה נישיקי.

תשומת לב מיוחדת בייצור סאקה שהם משלמים למים. הוא מועשר במיוחד במגנזיום, אשלגן וזרחן כדי ליצור את הסביבה המושלמת לגידול שמרים ותבניות. וכמה פריטים להיפך הם מנקים (ברזל, מנגן) נחוצים כדי לשמר את מאפייני הטעם והצבע של המשקה.

אורז מכיל כמות גדולה של עמילן וסוכרים. לכן תסיסת שמרים פשוטה אינה אפשרית. כדי לפתור בעיה זו, יש פטריות.

כדי להתחיל בתהליך התסיסה sacademy משתמש בשמרים מיוחדים של סאקניה. הם תוצאה של שנים של עבודה של מגדלים ושל האקדמיה המיוחדת למעבדות המדינה. ישנם יותר מאלפי זנים של שמרים עבור סאקה.

הטכנולוגיה של ייצור סאקה כוללת מספר שלבים:

טחינת אורז לשם

לפני השימוש יש לנקות אורז מהקליפה ומהעובר, אשר נובעים מחומרי המזון המרכיבים אותם יכולים להשפיע לרעה על איכות המשקה. תהליך זה מתרחש במכונות השחזה בהן הם מנקים את התבואה מרכיבים מיותרים על ידי התחככות זה בזה. עד שלב זה לוקח 6 עד 48 שעות. מיד לאחר הפוליש, אינך יכול להשתמש באורז. זה חייב להישאר 3-4 שבועות ולהצטבר בהדרגה לחות אבודה.

שטיפה והשריית אורז

כדי להסיר חומרים זרים הם שוטפים את האורז במים בלחץ נמוך ובכך משיגים את האפקט הנוסף של הטחינה. ואז השעועית ספוגה למשך יממה.

אורז מהביל

חשוב לריכוך מבנה העמילן ולעיקור השעועית מחיידקים מזיקים.

אורז מאכל לשם

באורז מוכן אוכלים תבניות המפרקות את המבנה המורכב של עמילן לסוכר מותסס. התהליך מתרחש בטמפרטורה קבועה של 30 מעלות צלזיוס ולחות יחסית של 95-98% למשך 48 שעות. כדי להבין שקיבל מספיק חמצן והטמפרטורה לא עולה גבוה מדי, הם מערבבים אותו מדי פעם עם הידיים.

מתנע שמרים

כדי שהשמרים יתחילו במהירות וביעילות בתהליך התסיסה, הם מדללים אותה מראש במים ומשאירים אותה למספר ימים.

תְסִיסָה

תרבות התחלת השמרים המוכנה מתווספת לאורז ומתחילה להפוך אורז לסקה. הניחו את האורז בהדרגה במנות קטנות במשך 3-4 ימים. זה מספק הזדמנויות לשמרים "לא לעבוד יתר על המידה". זמן התסיסה הכולל הוא 15-35 יום, תלוי בזני הסאקה בדרך החוצה.

לחיצה על המחית

בשלב זה יש הפרדה של חלקיקים מוצקים של המחית לבין המשקה עצמו. המפיקים משתמשים בלחיצות סינון מיוחדות של פעולה מתמשכת.

שקיעה וסינון

כדי לשחרר את הצעירים מעמילן סופר דפדפן, חלבון ומוצקים אחרים, השאר אותו למשך 10 ימים. לאחר מכן, הם מסננים אותו בזהירות, ומנקזים את הסקה דרך פחם פעיל.

פִּסטוּר

הנותרים לאחר ייצור הסקה, האנזימים מוסרים על ידי חימום המשקה ל 60 מעלות צלזיוס.

חשיפה

שייק המיושן בסיר סטילס עם זכוכית מרופדת למשך 6 חודשים - זה עוזר להיפטר מהריח האופייני של מאלט האורז ומעניק למשקה ארומה נעימה וטעם חלק. במהלך תהליך זה הם שומרים על טמפרטורה קבועה של 20 מעלות צלזיוס.

סאקה לבקבוק

לסאקה לאחר ההזדקנות יש כח 20 וולט. לכן, לפני הבקבוק, הוא מדולל במים כדי להשיג חוזק בכ- 15.

ישנם מספר סוגי סאקים: focusu - יין שולחן, 75% המיוצר בארץ הסאקה; dakotamarisa - פרימיום סאקה, 25 % נמסרים לשוק. כמו כן, בהתאם לאיכות המשקה, אנשים צורכים אותו בדרכים שונות.

ציונים תת -סטנדרטיים לפני החלת מחומם לכ -60 מעלות צלזיוס, והאליטה - מקורר ל -5 מעלות צלזיוס. כחטיף עם סאקה, אתה יכול להשתמש במאכלי ים, צ'יפס, גבינה וחטיפים קלים אחרים. הוא שומר על איכות טובה לא יותר משנה בטמפרטורה של -5 עד 20 מעלות צלזיוס.