סאקה: טכנולוגיית ייצור, סיווג, תרבות שימוש; וודקה אורז שוקו

שנית, סאקה לא תמיד שיכור חם. טמפרטורת ההגשה תלויה קודם כל במגוון הסאקי: מיטב יינות האורז היפנים-פרימיום, סופר-פרימיום, מחברים-מאבדים את כל עושר הטעם והארומה בחימום, ולכן עדיף לשתות אותם מקוררים.

יש גם "שלישי". סאק אינו השם הרשמי למשקה זה. ביפן נקרא סאקה (ניהון - יפן, שו - סאקה) או seisyu... השם האחרון מעוגן בחוק היפני.

מה שאתה צריך כדי לעשות סאקה

לשימוש בייצור בלבד מלוטש אורז, מכיוון שרק מרכז גרגר האורז מכיל את העמילן הדרוש לתסיסה. השחיקה מסירה 25% עד 70% מהשכבות העליונות של הדגן. לאחר הטחינה האורז נשטף, ספוג ומאודה.

מלבד אורז, מים, קוג'י ושובו משמשים להכנת סאקה. תעשה את זה - אלה גרגרי אורז המושפעים מתבנית הקוג'יקין, aka. במילה אני עולה למעלה נקרא סטרטר שמרים, שבתורו עשוי אורז, מים, קוג'י ושמרים.

גם קוג'י וגם שובו משתתפים בטכנולוגיה ייחודית תסיסה כפולה מקבילה... העובדה היא שאורז מכיל עמילן, וסוכר טבעי נעדר. לכן, תסיסה קלאסית (הפיכת סוכר לאלכוהול בהשפעת שמרים) היא בלתי אפשרית. כאן הוא בא לעזרה קודזי - גרגר אורז המושפע מעובש. בקוג'י קיים אנזים מיוחד המפריד בין סוכר לעמילן, אותו מעבד השמרים לאלכוהול. שתי התסיסות (עמילן אורז + קוג'י = סוכר, סוכר + מחמצת שובו = אלכוהול) מתקיימות במקביל.

לאחר תסיסה כפולה נלחץ סאקה לא מזוקק, מסונן, שני מפוסטר ומיושן. ורק אחרי זה הוא מבוקבק.

לשם השולחן

<br> סיכום סיווג סאקה בנוי על מידת ליטוש האורז. ניתן לחלק את כל זני הסאקה לשתי קטגוריות: "פוצו-סיו»(רגיל, תיק כיסא) ו-«tokutey-meisyo-syu“(כל סוגי סאקי פרימיום).

«פוצו-שו»(רגיל, טבלה לשולחן) מכינים מאורז, אשר ככלל מאבד כ -10% ממסתו המקורית במהלך הטחינה. אין דרישות לטחינת אורז לשם השולחן, סאקה מיוצר על פי תכנית פשוטה - מהזנים הפשוטים ביותר של אורז, בתוספת "תסיסה" אלכוהול חזק, סוכר (גלוקוז וכו ').

ההגשה הקלאסית של שולחן השולחן יכולה להקסים אדם מאוהב בתרבות המסורתית של ארץ השמש העולה. את המשקה מוזגים מכד קרמיקה קטן לכוסות קטנות, המיועדות לשתיים או שלוש לגימות בלבד. טמפרטורת ההגשה תלויה במזג האוויר ובעונה. מטרת השולחן יכולה להיות בטמפרטורה קומפקטית (שיטת הגשה זו נקראת) או להתחמם עד 35-40% (). הוא מחומם בכלי קרמיקה שתוכנן במיוחד באמבט מים. העיקר לא להרתיח, במקרה זה הסוף יאבד סוף סוף את הארומה שלו.

סאק הוא פרימיום וסופר פרימיום

«Tokutei-meisyo-syu"(סאק עם השם הקבוע) משלב שמונה סוגים של סאקה איכותית, שהייצור שלהם מוסדר בחוק היפני.

• К פרמיה בסיסית (שארית האורז במהלך הטחינה היא 70%) עיין "הונג'ו-שו"(בתוספת" תסיסה "אלכוהול חזק לא יותר מ -10% ממשקל השטח המותסס) ו"дюммай-сю"(ללא תוספת של" תסיסה "אלכוהול חזק).

• לכיתה פּרֶמיָה (שארית האורז במהלך הטחינה היא 60%) עיין "tokubetsu honjo-su"(הוכן באותו אופן כמו הונג'וזו-שו, אך עם טחינה זהירה יותר של האורז),"ג'ינג'ו-סיו"(לשם תסיסה איטית בטמפרטורות נמוכות, תוספת של" תסיסה "אלכוהול חזק - לא יותר מ -10%),"tokubetsu dummai-syu"(הוכן באותו אופן כמו" ג'וממאי-שו ", אך עם טחינה זהירה יותר של אורז),"דמה ג'ינג'ו-שו"(הוכן באותו אופן כמו" ג'ינג'ו-שו ", אך ללא תוספת של" תסיסה "אלכוהול חזק).

• לכיתה פרמיה סופר (שארית האורז במהלך הטחינה היא 50%) עיין "דאג'יג'נו-סיו"(כלומר," ג'ינג'ו-שו נהדר ", מוכן באותו אופן כמו" ג'ינג'ו-שו ", אך עם טחינה יסודית יותר של אורז) ו"dummai dainginjo-syu"(שונה מ-" daiginjo-shu "בהיעדר תוספות של" תסיסה "אלכוהול חזק).

מינים שאינם שולחניים טוֹבָה (כלומר קשור ל- "тokutey-meisyo-syu"), למעט, אולי, לקטגוריית" הפרמיה הבסיסית ", ביפן נהוג להגיש בכוסות טקו זכוכית (לא קרמיות). באירופה, המסורת של הגשת סאקה פרימיום בכוסות יין התבססה היטב. כמו כן, לא שולחן מעולם לא התחמםכדי לא לאבד את הטעם והארומה הייחודיים שלהם. טמפרטורת הגשה - 20-25% (טמפרטורת החדר, שיטה, לכל סוג שהוא) או 10-18% (מקורר, שיטה, לזני פרימיום וסופר פרימיום).

ועוד על זני סאקה

סאק מסווג גם על פי קריטריונים אחרים. סאק, המיוצר על ידי חברות קטנות ובעל אישיות חזקה, נקרא "זכויות יוצרים“,” חנות “(“לִלמוֹד“). ניתן לסנן (לטהר, "שש-הו") ולא מסונן (לא מזוקק,"ניגורידזקה“); מפוסטר ולא מפוסטר (חי, "ובניו“). זה קורה גם "נאמה-טיוזו-סיו"(בגיל" חי ", לא נתון לפסטור לפני ההזדקנות) ו"nama-zumé-zaké"(בבקבוקים" בשידור חי "). "שינג-שו"האם" סאקה "צעירה שנמכרת בתוך שנה מרגע הייצור שלה,"syboritate"- זהו סאקה" צעיר ", שנמכר מייד לאחר הלחיצה,"קו-סיו"-" ישן "סאקה, מיושן למעלה משנה"טארוזאקה"(" חבית ") - מיושן בחביות עץ. סאקה יכול להיות גם "gen-su"(חוזק טבעי, לא מדולל - 18-20% כרך),"טאי-ארוקורו-סו"(חוזק נמוך - 8-10% כרך),"נאמאכודזו"(סאקה לא מפוסטר עם משקעים),"יאמהאי»(מיוצר בצורה קדומה באמצעות שמרים טבעיים, מבלי להוסיף תרבות מיוחדת לשמרים).

סאקה ומטבח

סאק הוא אוניברסלי: הוא משתלב לא רק עם סשימי, סושי, מאקי-סושי (השם האמיתי של "לחמניות"), אלא גם עם צ'יפס, גבינה, אגוזים.

צריך להבין שדווקא שולחן ולא עניין ארומטי במיוחד של מעמד גבוה יותר (למשל, "הונג'ו-שו") תמיד רק מלווים בזהירות את המטבח.

יחד עם זאת, סוגי סאקה בהירים יותר בארומה (למשל, "דאג'יג'נו-שו", רוב העניין של "המחבר") נכנסים למעין דיאלוג עם המנה, ולעתים מכניעים את טעם המנה, כך ייתכן שיהיה צורך בייעוץ של סומלייה כאן.

דרך אגב

על הבסיס טוֹבָה ביפן לעשות שוכו - "וודקה" מקומית. הוא מונע לא רק מאורז, אלא גם מדגנים אחרים, כמו גם מבטטה, אך מרכיב חשוב בכל סוג של שוקו תמיד יהיה קוג'י - גרגירי אורז המושפעים מעובש. שוצ'ו קורוי - זהו השוצ'ו "כיתה א '", המתקבל כתוצאה מזיקוק חוזר ונשנה (הכוח אינו גבוה מ -36%, לרוב 25%). שוצ'ו אוצורו - שוקו "כיתה ב '", המיוצר בזיקוק יחיד (חוזק - לא גבוה מ- 45%).