ומה אני רוצה? .. אני רוצה לבשל חרצ'ו - המתכון אומר בשחור לבן: "שים הופס-סונלי". כוסברה, טרגון, reikhan - אני יודע, tsitsaku (פלפל צ'ילי חריף), kondari (מלוח) - אני יודע, אבל מה זה? לקח חצי שעה טובה להסביר את המונח הזה. עכשיו אני יכול לחלוק איתכם את החוכמה הנרכשת.
אני אאכזב: זה לא קשור לכשות ושיכורים, אלא פירושו "יבש". השקית שהמוכר שלף הייתה רק סט של עשבי תיבול מיובשים וקצוצים, תיבול, שבלעדיהם אי אפשר לבשל ח'רצ'ו, לבשל אדג'יקה, בונגל סאציבי, לבוש רוטב אגוזים ואפילו ... לטגן נכון טבק עוףשהוא בעצם "טאפקה". מבחינה קלאסית, סט כזה כולל כוסברה, חילבה, שמיר, עלה דפנה, בזיליקום, מלוחים, סלרי, מיורן ותבלינים אחרים. מטבע הדברים, האחרונים - "תבלינים אחרים" - הורגים לחלוטין כל הרכב בלתי משתנה של הסט, כי בדרך כלל הם עושים זאת בגחמה או כפי ש"סבתא לימדה ". יש זעפרן אימרטי ביד - למה לא לשפוך אותו? מה רע במנטה? שם ... ובכן, הם לא אוהבים אחידות בג'ורג'יה, אבל הם אוהבים יצירתיות, כי GOST on הופס-סונלי לא ומעולם לא היה.
עכשיו לגבי היישום. ביטויים כמו "הנורמה של הסימנייה suneli 0,2 גרם" תמיד מכניסים אותי למטומטם ... מדוע בדיוק כל כך הרבה ואיך לשקול את זה, אם כפית מכילה בערך 7 גרם? בְּלִי סָפֵק הופס-סונלי הוא מריח טוב, אך הארומה העוצמתית שלו יכולה להכריע את שאר המרכיבים במנה. לכן, אתה לא צריך לעשות שימוש לרעה בתיבול - בכל סכום (סביר) זה מתאים רק ב חרצ'ו ו אדג'יקה... אבל, למשל, ב סציבי ולוביו הופס-סונלי לשים רק בגלל האוניברסליות - הטהרנים זועמים ומתעקשים על utskho-suneli.
מילה חדשה - אוזן-סונלי... למדתי על התבלין הזה כשחברתי מטביליסי הכינה לוביו ושפך לתוכה קורט אבקה אפורה-ירוקה נעימה. מתברר שהגאורגים נפרדו מכל סונליס שלהם חילבה כחולה, וקראו לזה "חייזר" - "utskho", ככל הנראה בגלל שהם הכירו את התבלין ההודי הזה בדרך כלל יחסית. הכל לא קל כאן. חילבה כחולה נמצאת בקווקז כעשב, אך לרוב מגדלים אותה כתבלין. אבל חילבה של חציר, המכונה גם שמבהלה, הוא זן הודי. מה שהיום אוטסקו-סונלי ארוז ידוע רק לאלוהים ולבוטנאים. בג'ורג'יה זה כנראה המין הראשון, בגרסאות זרות - השני (בואו לא נשעמם: הם דומים בטעמם ובארומם).
מדוע הגאורגים החליטו כי כוסברה, reikhan, טרגון הם קרובי משפחה, והחילבה הצומחת מתחת לרגליהם היא זרה, לא ברור. אבל זר הוא זר, ועכשיו זה אחד התבלינים העיקריים בג'ורג'יה, מכיוון שהוא מעניק למנות טעם אגוזי, אהוב כל כך במדינה הזו. קחו בחשבון שהאבקה המוגמרת לפעמים מרירה, עדיף להשתמש בזרעים טחונים טריים. עם זאת, שפים גרוזיניים רבים לא אוהבים צרות, ואם אוזן-סונלי זה לא היה בהישג יד, הם שופכים אותו לסציבי הופס-סונלי... חילבה מגיעה בפרופורציות הגונות בתערובת חריפה זו. אז הטעם האגוזי עדיין מובטח.