כמעט העיקר: יין. הֶמְשֵׁך.

טרואר

בייצור יין, האיכות מתחילה בטרואר (מהמילה terre, שפירושה בצרפתית "אדמה"). במילה זו ייננים בכל רחבי העולם מכנים את מכלול ההרכב הגיאולוגי של הקרקע, מיקרו אקלים ותאורה, כמו גם את הצמחייה שמסביב. הגורמים המפורטים הם מונחים אובייקטיביים הניתנים על ידי האל. עם זאת, הוא מכיל גם שני פרמטרים הנקבעים על פי רצון האדם: בחירת זני הענבים והטכנולוגיות המשמשות לייצור יין.

רע זה טוב

הגפן מעוצבת כך שהקציר הטוב ביותר מבחינת האיכות מניב רק בתנאים הכי לא נוחים. במילים אחרות, הגפן נידונה לסבול - ממחסור בלחות, מחוסר חומרים מזינים ומעודף טמפרטורות קיצוניות. ענבים איכותיים המיועדים לייצור יין חייבים להכיל מיץ מרוכז, ולכן השקיית הגפן (לפחות באירופה) אסורה בדרך כלל. יש כמובן יוצאים מן הכלל. לכן, השקיה בטפטוף מותרת באזורים הצחיחים של לה מנצ'ה הספרדית, במקומות מסוימים במורדות התלולים בגרמניה, שם המים פשוט אינם מתעכבים - אחרת, הגפן המסכנה עלולה להתייבש.

אדמות לכרמים נבחרות על ידי העניים, כך שהגפן משתרשת עמוק; בחלק מהגפנים מערכת השורשים עוברת לעומק של עשרות (עד חמישים!) מטרים. זה הכרחי כדי שארומה של היין העתידי תהיה עשירה ככל האפשר - העובדה היא שכל סלע גיאולוגי שאיתו שורשי הגפן באים במגע מעניק ליין העתידי ניחוח מיוחד. לדוגמא, גרניט מעשיר את זר היין הארומטי בגוון סגול, בעוד שאבן גיר מעניקה לו תווי יוד ומינרלים.

איפה לשתול מה

בבחירת זן ענבים לשתילה, יינן לוקח בחשבון, קודם כל, שני גורמי טרור - מיקרו אקלים והרכב אדמה. לכן בכרמים הצפוניים מגדלים בעיקר זני ענבים לבנים שכן הם מבשילים מהר יותר ואילו בכרמים הדרומיים ניטעים זנים אדומים שמבשילים מאוחר יחסית. האזורים שַׁמפַּנִיָה ו בורדו... בשמפניה האקלים קר למדי, מסוכן לייצור יין ולכן מותרים שם רק שלושה זנים של ענבים לייצור שמפניה. זה שרדונה, פינו נואר ו פינו מיונייר, כולם בשלים מוקדמים, ורק יינות מבעבעים לבנים ורוזה מיוצרים מהם. למען ההגינות, יש לציין כי יש גם יינות אדומים בשמפניה - למשל, סילריעם זאת, הם כמעט לא מצוטטים. כי הם לא טעימים. ענבים אדומים ולבנים מותרים באזור בורדו. אדום הוא קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק ו פטי ורדו, ולבן - סוביניון בלאן, סמיון ו מוסקדל... בחירה זו מוכתבת, ראשית כל, על ידי אופי קרקעות החצץ והחימר המקומית. באופן דומה, ניתן להסביר את השימוש בזן ענבים מסוים בכל אזור גידול יין, המוכר בדרך כלל כגדול.

צוות

אז איכות הטרואר היא איכות היין. מסקנה פשוטה, אך הצרפתים הגיעו לפני כל אחד אחר והיו הראשונים ליצור מערכת סיווג בשם cru (cru), שפירושה המילולי הוא "אדמה". בשנת 1855 נערכה צרפת לתערוכה העולמית בפריז, ובעניין זה הורה הקיסר נפוליאון השלישי לייננים ליצור "היררכיית יין". הם פנו לארכיוני המכס (אני חייב לומר שמסמכי ארכיון בצרפת מאוחסנים זמן רב מאוד, בחלק מהמקרים יותר מאלף שנים), עקבו אחר תנודות המחירים ליין מיוצא ועל בסיס זה בנו מערכת סיווג. . בתחילה, מערכת זו התרחבה רק ליינות עצמם, יתר על כן, המיוצרים בבורדו, אך לאחר מכן היא הורחבה לשטח השטח - תחילה בבורדו, ואז באזורים אחרים של גידול יין בצרפת, כלומר ורגונדי, שַׁמפַּנִיָה ו אלזס... כתוצאה מכך, האתרים הטובים ביותר באזורים שצוינו קיבלו סטטוסים פרמייר קרו ו קר גדולu. עם זאת, מערכת ה- cru לא הייתה היחידה. באזורים אחרים, יותר מחצי מאה לאחר מכן, הופיעה מערכת סיווג אחרת והשתרשה מיד - מערכת AOC, כלומר ייעוד מבוקר של מקור, מתורגם כ"עד שנשלט על ידי מקור ". על מהי מערכת AOC זו ולמה היא נחוצה - בחלק הבא.