מתכונים לבישול פטריות פורצ'יני

הרתחת פטריות פורצ'יני היא שלב חיוני בעיבוד הקולינרי של מתנות יער. לכל עקרת בית מנוסה יש מתכון מיוחד לבישול פטריות פורצ'יני. ואם עדיין אין לך אותו, בחר בעמוד זה. כאן תוכלו ללמוד כיצד לבשל כראוי פטריות פורצ'יני, אילו מרכיבים מאפשרים לכם לשמור על צבעם וצבעם הטבעי. דיון נפרד ראוי לשאלה כיצד לבשל פטריות מיובשות לפני השימוש הבא בהן. השרייה מוקדמת במים חמים או בחלב מספקת שיקום מלא של הטעם והארומה של פטריות היער. אנו ממליצים לשים לב גם להמלצות לגבי בישול פטריות קפואות – ישנן דקויות מסוימות שלא יאפשרו לחומרי גלם מופשרים להפוך לדייסה חסרת צורה.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

איך לבשל פטריות פורצ'יני לפני ההקפאה

האיכותית ביותר מכל הפטריות נקראת בצדק פטריית הפורצ'יני, או בולטוס. קוטפי פטריות רבים רואים בטיול שלהם ביער מוצלח רק אם יש בסל שלהם לפחות פטריה לבנה אחת. פטרייה זו נקראת לבנה מכיוון שבניגוד לפטריות צינוריות אחרות, בשרה אינו משנה צבע בהפסקה ונשאר לבן גם לאחר הבישול וגם לאחר הייבוש. הרתחה של פטריות פורצ'יני היא תהליך פשוט למדי אם יודעים להרתיח פטריות נכון.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]לפני שמבשלים פטריות פורצ'יני לפני ההקפאה, חשוב לדעת כמה זמן זה אמור לקחת. כאשר מתעכלים, פטריות מאבדות חלק מהאיכויות שלהן. לפני הבישול, אתה צריך לנקות את הפטריות, לשטוף אותן במים זורמים, ורק אז להמשיך לתהליך הבישול. פטריות מוכנות מונחות בסיר עם כמות קטנה של מים. המים חייבים להיות מלוחים. מלח נלקח בשיעור של 40 גרם לכל ק"ג פטריות. לאחר שהמים רותחים מתחיל לבלוט קצף רב אותו יש להסיר בעזרת כף מחוררת. האות לסיום הבישול הוא הורדת הפטריות לתחתית התבנית. העיקר לא לדלג על סוף תהליך הבישול, שכן הפטריות נעשות פחות טעימות ולא ריחניות.

כמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני

פטריות פורצ'יני, מבושלות לפחות 30 דקות מתחילת הרתיחה. המרק לאחר הרתחה של פטריות פורצ'יני יכול לשמש להכנת מרקי פטריות. לא מומלץ להרתיח מנת פטריות חדשה במרק המשומש, כי הן יתכהה, וחוץ מזה הן יכולות להיות מרירות. כמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני תלוי בגיל ובגודל שלהן, ככל שהן גדולות יותר, לוקח יותר זמן לרתיחה.

כמה עקרות בית, כאשר מבשלות פטריות, שמים בצל גדול או מטבע כסף במחבת. רבים יאמרו שזו גחמה. למעשה, הכסף לוקח על עצמו את כל החומרים המזיקים, והבצל מנטרל את כל הרכיבים המזיקים הכלולים בפטריות. אחרי הכל, פטריות סופגות כמות גדולה למדי של חומרים מזיקים. לכן לא מומלץ לקטוף פטריות בצידי הדרכים. עדיף להיכנס עמוק לתוך סבך היער ולחפש שם פטריות.

כיצד לעבד פטריות פורצ'יני לפני הבישול

[ »»]אם נעשה שימוש בשיטת המלחה חמה, יש לפעול לפי ההוראות הבאות. צריך לדעת איך לעבד פטריות פורצ'יני לפני הבישול בצורה כזו שתשמר את הערך התזונתי המקסימלי. ראשית אתה צריך לנקות ולשטוף את הפטריות, לשים אותן בסיר עמוק ולשפוך מים קרים, לשים על אש עם כוח חזק ולהביא לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים את תכולת המיכל עד לבישול. יש לזרוק פטריות מבושלות למסננת.

כשהמים מתנקזים, שמים אותם עם כובעים למטה בקערת אמייל בשכבות בעובי של עד 5 ס"מ, מתבלים כל אחת במלח ותבלינים. מלח נלקח בשיעור של 15 גרם לכל 0,5 ק"ג פטריות. פטריות מלמעלה צריכות להיות מכוסות בחתיכת בד נקייה, ולאחר מכן עם עיגול עץ וללחוץ למטה עם עומס. פטריות יהיו מוכנות לאחר 1,5-2 שבועות.

אל תדאג כאשר אתה רואה עובש על פני השטח של פטריות מומלחות בצורה זו.

זה רק צריך להסיר מעת לעת עם סמרטוט טבול בחומץ. במקרה זה, יש לשטוף את המטען ואת עיגול העץ בכל פעם במים רתוחים עם סודה, יש להחליף את הבד.

איך לבשל פטריות לבנות טריות

מרכיבים:

• 5 ק"ג פטריות לבנות
• 250-300 גרם מלח
• בצל
• שום
• שָׁמִיר
• שורש חזרת לפי הטעם

לפני שמרתיחים כמו שצריך פטריות פורצ'יני טריות, יש לנקות אותן, לשטוף אותן במים זורמים, לתת להן להתנקז, לשים במחבת אמייל ולהרתיח במים מומלחים קלות במשך 2-3 שעות (תלוי בסוג הפטריות, להרתיח פטריות מרירות ארוך יותר). לאחר מכן מצננים את הפטריות במים קרים, שמים את הכובעים בחבית עץ (גיגית) או בצנצנת זכוכית עם צוואר רחב, מפזרים על כל שכבה בצל קצוץ, מלח מעורבב עם שום קצוץ, שמיר ושורש חזרת. יש להניח פטריות בזהירות כדי לא לשבור את השלמות. שמים עוד מלח בתחתית הכלי ומעל. שמים מכסה על הפטריות ומניחים משקל בינוני. פטריות יהיו מוכנות לאכילה תוך 7-10 ימים. מוודאים שמלח הפטריות מכסה לחלוטין את הפטריות. אם אין מספיק מי מלח, אתה צריך להוסיף מים רתוחים מומלחים (50 גרם מלח לליטר מים). אם מופיע עובש, שוטפים את המכסה והדיכוי במים עם סודה ומרתיחים, ומסירים את התבנית.

[ »]

צבע פטריות הפורצ'יני בעת בישול

עבור מי מלח (על 1 ליטר מים):

• 40 גרם מלח

פטריות ניקו, שטפו. אפשר להשאיר פטריות קטנות שלמות, גדולות לחתוך ל-2-4 חלקים. יוצקים מים, מביאים לרתיחה, אוספים את הקצף. יוצקים מלח ומבשלים לפחות שעה. מניחים פטריות חמות יחד עם מי מלח בצנצנות מעוקרות ומגלגלים עם מכסים. הופכים, עוטפים, מצננים. צבען של פטריות הפורצ'יני במהלך הבישול עשוי להשתנות לצד כהה או בהיר יותר.

אתה יכול לאחסן אותו במזווה או במרתף. יש להרתיח פטריות כאלה בהרבה מים לפני השימוש כדי להסיר עודפי מלח. לאחר מכן, הם יכולים להיות מטוגנים, תבשיל, להוסיף למרק, בורש, מנות ירקות, וכו ' אתה יכול להשתמש בהם כחטיף עצמאי, מתובל במיץ לימון, שמן צמחי, הוספת בצל ושום.

אם פטריית הפורצ'יני משנה את צבעה בעת הבישול

ל-10 ק"ג פטריות פורצ'יני טריות:

• מים - 1,5 ליטר
• מלח - 400 גרם
• חומצה לימון או טרטרית - 3 גרם
• תמצית חומץ מזון - 100 מ"ל
• עלה דפנה
• קינמון
• צִפּוֹרֶן
• תבלינים
• אגוז מוסקט ותבלינים אחרים

לכבישה, יש למיין פטריות, למיין לפי גודל, לחתוך את הרגליים, לשטוף היטב, להחליף את המים מספר פעמים. ואז יוצקים פטריות טריות למחבת אמייל, מוסיפים מים, מלח, חומצת לימון או טרטרית, תבלינים. מרתיחים את הפטריות, מסירים מעת לעת את הקצף, עד שהן מתחילות להתיישב בתחתית, והמרק הופך שקוף.

אם הפטרייה הלבנה משנה את צבעה במהלך הבישול, אז אתה צריך להחליף את המים ולהרתיח אותם שוב.

בתום הבישול מוסיפים תמצית חומץ, לאחר ערבוב עם מרק פטריות. יוצקים פטריות חמות יחד עם המרק לצנצנות מעוקרות מוכנות, סוגרים במכסים ומעקרים במים רותחים: צנצנות של חצי ליטר – 30 דקות, ליטר – 40 דקות. בתום העיקור, הצנצנות מגולגלות במהירות ומתקררות.

איך לבשל פטריות פורצ'יני קפואות

מרכיבים:

• מים - 120 מ"ל
• חומץ שולחן 6% - 1 כוס
• פטריות קפואות לבנות – 2 ק"ג
• קינמון - חתיכה אחת
• ציפורן - 3 ניצנים
• עלה דפנה - 3 יח '.
• גרגרי פלפל שחור - 4 יח '.
• Sugar u2d חול - XNUMX כפיות
• חומצת לימון על קצה סכין
• מלח - 60 גרם

לפני הרתיחה של פטריות פורצ'יני קפואות, מיינו ועבדו אותן, שטפו אותן. הכן סיר, יוצקים חומץ, מים לתוכו, מוסיפים מלח. לשים על האש ולהביא לרתיחה. יוצקים את הפטריות לנוזל הרותח ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים להרתיח את תכולת המחבת. מדי פעם להסיר את הקצף שנוצר. לאחר ההמתנה לרגע שבו הקצף יפסיק להופיע, מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצת לימון. זמן בישול פטריות פורצ'יני מרגע הרתיחה, 20-25 דקות. הפטריות מוכנות כשהן רכות מספיק. יש צורך להסיר את המחבת מהאש, לשים את הפטריות על צלחת ולקרר. לאחר חלוקתם לצנצנות ויוצקים את המרינדה המקוררת - מרק. סוגרים עם מכסי פלסטיק רגילים. בנקים שמים במרתף. אחסן אותם במשך שנה אחת בטמפרטורה קבועה של 1-3 מעלות צלזיוס.

איך לבשל פטריות פורצ'יני מיובשות

לפני שאתה מבשל פטריות פורצ'יני מיובשות, יש למיין אותן, לנקות מעלים, אדמה, אזוב. חתוך אזורים פגומים. לשטוף, לתת לנזול, לקצוץ. יוצקים 0,5 כוסות מים למחבת עם אמייל, מוסיפים 1 כפית מלח ו-2 גרם חומצת לימון (על בסיס 1 ק"ג פטריות). שמים את המחבת על האש, מביאים את המים לרתיחה, שמים את הפטריות המוכנות ומבשלים על אש נמוכה 30 דקות, מוסיפים עוד חצי כוס מים במנות קטנות. במהלך הבישול מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת.

איך לבשל פטריות פורצ'יני מיובשות

לפני שמבשלים פטריות פורצ'יני מיובשות עד הסוף, יש להוציא אותן מהמחבת בעזרת מסננת. הניחו לנוזל להתנקז ולעבור דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן הכניסו אותו תחת מכבש. מערבבים את המיץ שנאסף לאחר הרתיחה והכבישה, מסננים דרך מפית פלנל, יוצקים למחבת אמייל ובערבב מתמיד, מרתיחים עד מחצית מהנפח המקורי. מסדרים את המסה החמה המבושלת בצנצנות קטנות בנפח של כ-200 גרם, מכסים במכסים מוכנים. שמים את הצנצנות בסיר עם מים מחוממים ל-70 מעלות ומעקרים ברתיחה נמוכה למשך 30 דקות. לאחר העיקור, מגלגלים מיד, בודקים את אטימות החסימה, הניחו את המכסים להתקרר.

איך לבשל פטריות פורצ'יני לחורף

מרכיבים:

• פטריות פורצ'יני טריות שנאספו
• מלח
• חומצת לימון

לפני הרתיחה של פטריות פורצ'יני לחורף שוטפים אותן במים, חותכים לחתיכות, יוצקים למים רותחים מומלחים ומעט מחומצים ומרתיחים כ-5 דקות. פטריות מסוננות מצננים בסיר עם מים קרים. לאחר מכן, פטריות מיובשות היטב מונחות בשכבה אחת על נייר כסף ומוקפאות בטמפרטורה של -20 מעלות צלזיוס. פטריות קפואות מונחות בשקיות ניילון במנות (בערך 200-300 גרם) לשימוש חד פעמי ולאוויר נסחט מהשקיות. פטריות מאוחסנות במקפיא; פטריות קפואות אינן מופשרות לפני השימוש, אלא טובלות מיד במים רותחים. שיטה זו של עיבוד פטריות אינה מספקת הקפאה חוזרת לאחר הפשרה. יש לזכור זאת, אחרת תיתכן הרעלה. אם צריך להפשיר את המקפיא, כדאי להעביר את הפטריות לאחרת. שיטה זו של עיבוד פטריות, כמובן, אינה ישימה במקרים של הפסקות חשמל.

איך לבשל פטריות פורצ'יני טריות להקפאה

מרכיבים:

• פטריות פורצ'יני טריות שנאספו
• מלח
• שמן צמחי

לפני הרתיחה של פטריות פורצ'יני טריות להקפאה, הן נשטפות במים, חותכות לחתיכות, מוזגות למים רותחים מומלחים ומרתיחים במשך 15 דקות. לאחר מכן, פטריות מסוננות מטוגנות במשך 30 דקות בשמן צמחי, ולאחר מכן נותנים להן להתקרר ומונחות בשקיות ניילון במנות קטנות (בערך 200-300 גרם) לשימוש חד פעמי; לסחוט את האוויר מהשקיות. שומרים פטריות במקפיא. לפני השימוש חותכים את תכולת השקיות (פטריות קפואות) למספר חתיכות ושמים על מחבת מחוממת. פטריות מטוגנות קפואות יתפסו משמעותית פחות מקום במקפיא בהשוואה לפטריות מבושלות קפואות. שיטה זו לעיבוד פטריות, כמו הקודמת, אינה מספקת הקפאה חוזרת, שכן הרעלה אפשרית. אם צריך להפשיר את המקפיא, כדאי להעביר את הפטריות לאחרת.

שיטה זו לעיבוד פטריות אינה ישימה במקרים של הפסקות חשמל.

איך לבשל פטריות פורצ'יני יבשות

עבור 2 בקבוקי פה רחב של 700 מ"ל:

• 250 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
• 1 ליטר שמן חמניות

לפני הרתיחה של פטריות פורצ'יני יבשות, שמים אותן בבקבוקים, יוצקים שמן וסוגרים. חיי המדף הם 8 חודשים בטמפרטורה של 1-20 מעלות צלזיוס. לשימוש, סוחטים את הפטריות, שוטפים. מרתיחים בכמות קטנה של מים, קוצצים דק לאחר הבישול. פטריות ומרק מתאימים לריזוטו פטריות, גולאש ורוטב צלי. מעבירים את השמן דרך מסננת תה. מבשלים איתו סלטים ותבשילי תפוחי אדמה. דוגמה: לחתוך תפוחי אדמה נאים לעיגולים, לשטוף, לייבש במפית, לערבב עם שמן פטריות, מלח ופלפל. אופים בתנור 20 דקות מתחת למכסה ולאחר מכן 20 דקות בלעדיו בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.

איך לבשל פטריות פורצ'יני לפני הטיגון

הרכב:

• 1 ק"ג פטריות לבנות
• 350 גרם חמאה
• 3 כפיות, מלח

בואו להבין איך לבשל פטריות פורצ'יני לפני הטיגון, מה צריך לעשות כדי לעבד אותן. מקלפים פטריות טריות טריות שנקטפו, שוטפים במהירות במים קרים, מניחים למים להתנקז וחותכים לחתיכות או לחתיכות. מחממים את השמן בסיר בישול, שמים בו פטריות, מוסיפים מלח. מכסים את הקערה במכסה ומבשלים את הפטריות ברתיחה נמוכה במשך 45-50 דקות. לאחר מכן מטגנים ללא מכסה עד שהמיץ המשתחרר מהפטריות מתאדה והשמן הופך שקוף. מעבירים את הפטריות החמות לצנצנות קטנות חד פעמיות, שעוקרו קודם לכן במים רותחים. מעל חמאה מומסת, שאמורה לכסות את הפטריות בשכבה של 1 ס"מ לפחות. סוגרים מיד את הצנצנות ומצננים. בשל העובדה שהשומנים מתפרקים בהשפעת האור, יש להשתמש בצנצנות או בקבוקים כהים בכל הזדמנות אפשרית ולאחסן פטריות בחדר חשוך, יבש וקריר. במקום חמאה אפשר להשתמש בשומן חזיר מומס, שומן צמחי, שמן צמחי, אבל החמאה מעניקה לפטריות טעם נעים במיוחד.

צפו היטב כיצד לבשל פטריות פורצ'יני בסרטון, המציג את כל טכנולוגיית העיבוד הקולינרי.