רכיבים מיונז רוטב
| שמן חמניות | 750.0 (גרם) |
| חלמון עוף | 6.0 (חתיכה) |
| חרדל שולחן | 25.0 (גרם) |
| סוכר | 20.0 (גרם) |
| חומץ | 150.0 (גרם) |
אופן ההכנה
”מוכן רק בהיעדר מיונז תעשייתי. שמן צמחי נשפך בהדרגה בזרם דק תוך ערבוב חד צדדי רציף, חלמונים גולמיים מרוסקים עם מלח, סוכר וחרדל. כשהשמן משתלב עם החלמונים והתערובת הופכת למסה סמיכה והומוגנית יוצקים חומץ (עמודה I). הרוטב הלבן המסונן והמצונן מתווסף לרוטב המוכן לפי עמודות II ו- III. הקמח לרוטב הלבן מחומם ללא שומן, מונע שינוי צבע, מקורר, ואז מדולל במרק קר מעורבב עם חומץ, מביאים לרתיחה ומצננים. במקום קמח אפשר להשתמש בעמילן תפוחי אדמה או תירס (תירס).
אתה יכול ליצור מתכון משלך תוך התחשבות באובדן ויטמינים ומינרלים באמצעות מחשבון המתכונים ביישום.
ערך תזונתי והרכב כימי.
הטבלה מציגה את תכולת החומרים המזינים (קלוריות, חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים) לכל גרם 100 חלק אכיל.
| תזונה | כמות | נוֹרמָה** | % מהנורמה ב 100 גרם | % מהנורמה ב 100 קק"ל | 100% נורמלי |
| ערך קלורי | 665.5 קק"ל | 1684 קק"ל | 39.5% | 5.9% | 253 גרם |
| חלבונים | 2 גרם | 76 גרם | 2.6% | 0.4% | 3800 גרם |
| שומנים | 72 גרם | 56 גרם | 128.6% | 19.3% | 78 גרם |
| פחמימות | 2.6 גרם | 219 גרם | 1.2% | 0.2% | 8423 גרם |
| מים | 23.3 גרם | 2273 גרם | 1% | 0.2% | 9755 גרם |
| אֵפֶר | 0.2 גרם | ~ | |||
| ויטמינים | |||||
| ויטמין A, RE | 100 μg | 900 μg | 11.1% | 1.7% | 900 גרם |
| רטינול | 0.1 מ"ג | ~ | |||
| ויטמין B1, תיאמין | 0.03 מ"ג | 1.5 מ"ג | 2% | 0.3% | 5000 גרם |
| ויטמין B2, ריבופלבין | 0.03 מ"ג | 1.8 מ"ג | 1.7% | 0.3% | 6000 גרם |
| ויטמין B4, כולין | 91.1 מ"ג | 500 מ"ג | 18.2% | 2.7% | 549 גרם |
| ויטמין B5, פנטותני | 0.5 מ"ג | 5 מ"ג | 10% | 1.5% | 1000 גרם |
| ויטמין B6, פירידוקסין | 0.05 מ"ג | 2 מ"ג | 2.5% | 0.4% | 4000 גרם |
| ויטמין B9, חומצה פולית | 2.5 μg | 400 μg | 0.6% | 0.1% | 16000 גרם |
| ויטמין B12, קובלאמין | 0.2 μg | 3 μg | 6.7% | 1% | 1500 גרם |
| ויטמין D, קלציפרול | 0.9 μg | 10 μg | 9% | 1.4% | 1111 גרם |
| ויטמין E, אלפא טוקופרול, TE | 29.9 מ"ג | 15 מ"ג | 199.3% | 29.9% | 50 גרם |
| ויטמין H, ביוטין | 6.4 μg | 50 μg | 12.8% | 1.9% | 781 גרם |
| ויטמין PP, NE | 0.332 מ"ג | 20 מ"ג | 1.7% | 0.3% | 6024 גרם |
| macronutrients | |||||
| אשלגן, ק | 14.7 מ"ג | 2500 מ"ג | 0.6% | 0.1% | 17007 גרם |
| סידן, Ca | 15.5 מ"ג | 1000 מ"ג | 1.6% | 0.2% | 6452 גרם |
| מגנזיום, מג | 1.7 מ"ג | 400 מ"ג | 0.4% | 0.1% | 23529 גרם |
| נתרן, נא | 5.8 מ"ג | 1300 מ"ג | 0.4% | 0.1% | 22414 גרם |
| גופרית, ש | 19.3 מ"ג | 1000 מ"ג | 1.9% | 0.3% | 5181 גרם |
| זרחן, פ | 61.7 מ"ג | 800 מ"ג | 7.7% | 1.2% | 1297 גרם |
| כלור, קל | 16.6 מ"ג | 2300 מ"ג | 0.7% | 0.1% | 13855 גרם |
| מרכיבי עקבות | |||||
| ברזל, פה | 0.8 מ"ג | 18 מ"ג | 4.4% | 0.7% | 2250 גרם |
| יוד, אני | 3.8 μg | 150 μg | 2.5% | 0.4% | 3947 גרם |
| קובלט, קו | 2.6 μg | 10 μg | 26% | 3.9% | 385 גרם |
| מנגן, מינ | 0.008 מ"ג | 2 מ"ג | 0.4% | 0.1% | 25000 גרם |
| נחושת, קו | 15.8 μg | 1000 μg | 1.6% | 0.2% | 6329 גרם |
| מוליבדן, מו. | 1.4 μg | 70 μg | 2% | 0.3% | 5000 גרם |
| כרום, Cr | 0.8 μg | 50 μg | 1.6% | 0.2% | 6250 גרם |
| אבץ, זן | 0.3534 מ"ג | 12 מ"ג | 2.9% | 0.4% | 3396 גרם |
ערך האנרגיה הוא 665,5 קק"ל.
רוטב מיונז עשיר בויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין A - 11,1%, כולין - 18,2%, ויטמין E - 199,3%, ויטמין H - 12,8%, קובלט - 26%
- ויטמין A אחראי על התפתחות תקינה, תפקוד הרבייה, בריאות העור והעיניים ושמירה על חסינות.
- מעורב הוא חלק מהלציטין, ממלא תפקיד בסינתזה ובמטבוליזם של פוספוליפידים בכבד, הוא מקור לקבוצות מתיל חופשיות, משמש גורם ליפוטרופי.
- ויטמין E בעל תכונות נוגדות חמצון, הוא הכרחי לתפקוד של בלוטות המין, שריר הלב, הוא מייצב אוניברסלי של קרומי התא. עם מחסור בוויטמין E נצפים המוליזה של אריתרוציטים והפרעות נוירולוגיות.
- ויטמין H משתתף בסינתזה של שומנים, גליקוגן, חילוף החומרים של חומצות אמינו. צריכה לא מספקת של ויטמין זה עלולה להוביל לשיבוש במצב העור הרגיל.
- קובלט הוא חלק מוויטמין B12. מפעיל אנזימים של מטבוליזם של חומצות שומן ומטבוליזם של חומצה פולית.
קלוריות והרכב כימי של חומרי המתכון מיונז רוטב פר 100 גרם
- 899 קק"ל
- 354 קק"ל
- 143 קק"ל
- 399 קק"ל
- 11 קק"ל
תגיות: איך לבשל, תכולת קלוריות 665,5 קק"ל, הרכב כימי, ערך תזונתי, איזה ויטמינים, מינרלים, שיטת בישול מיונז רוטב, מתכון, קלוריות, חומרים מזינים