האינטרנט מלא בתמונות של ביסקוויטים גולמיים, לזניה, פסטה קישואים ברוטב בוטנים, קינוחים על בסיס אגוזים, פירות יער ופירות, ויש עוד ועוד אפשרויות בחנויות ובמסעדות לחסידי התזונה הנא. אנשים מתעניינים באכילה בריאה, ונאמר שדיאטת מזון גולמי היא כמעט הדיאטה הטובה ביותר עבור אדם. אבל האם זה באמת טוב לכולם?
מהו מזון גולמי?
עצם המילה "רו פוד" מדברת בעד עצמה. הדיאטה כוללת שימוש במזון גולמי בלבד. מלח ותבלינים אינם רצויים, מקסימום - שמנים בכבישה קרה. ניתן לצרוך דגנים כמו כוסמת ירוקה מונבטת. רוב רואו פודיסטים הם טבעונים שאוכלים אך ורק מזון מהצומח, אבל גם אוכלי בשר השתלטו על הטרנד הזה, וגם אכלו כל דבר נא, כולל בשר ודגים.
התזונה של רואו פודיסט טבעוני מורכבת מירקות, פירות, אצות, זרעים, אגוזים וזרעים ודגנים מונבטים. תומכי התנועה הגולמית שרים כבוד לעלייה ברמות האנרגיה ומצב הרוח כשהם מקדמים את התזונה שלהם. הסופרת אנלי ויטפילד, שעבדה בעבר בתור פעלולנית הוליוודית, עברה לדיאטת רו פוד לאחר שילדה ילד. מכיוון שהיא נאלצה לישון ארבע שעות כל לילה בזמן הנקה, אנלי הפכה לאו-פודיסטית, הפסיקה לרצות כל הזמן לישון ולא מתכוונת לעזוב את הדרך הזו.
הסיבה לעלייה באנרגיה, לטענת המזון הגולמי עצמם, היא שהמזון לא מתחמם יותר מ-42⁰С. זה מונע פירוק של אנזימים הדרושים לתהליכי גוף בריאים ושומר על הוויטמינים, המינרלים וחומצות האמינו במזון. כלומר, דיאטת raw food אינה אוכל קר בלבד, היא יכולה להיות חמה, אך לא חמה.
האם אוכל גולמי הוא הדיאטה האידיאלית?
טיפול בחום אכן הורס חלק מהאנזימים וחומרי הזנה. עם זאת, מחקרים מראים שבישול מאכלים רבים (כמו עגבניות) למעשה מקל עליהם לעיכול, וכמות החומרים התזונתיים עולה באופן אקספוננציאלי. בישול ממושך חיוני לכמה מזונות בריאים כמו שעועית, אודם ואורז חום, חומוס ועוד רבים אחרים.
אבל תחשוב על גודל הקיבה. נפח המעיים נוטה לגדול כאשר אדם צורך הרבה מזונות צמחיים נאים. לבעלי חיים כמו מעלי גירה (פרות וכבשים) יש קיבה מרובת חדרים לעכל את התאית שהם צורכים מהדשא. מערכת העיכול שלהם מכילה חיידקים שמפרקים תאית ומאפשרים לעכל אותה.
חשבו גם על זמן הלעיסה. שימפנזים בטנזניה מבלים למעלה מ-6 שעות ביום בלעיסה. אם היינו חיים על התזונה של הקופים האלה, היינו צריכים להשקיע יותר מ-40% מהיום על התהליך הזה. אוכל מבושל חוסך זמן, והלעיסה אורכת (במקרה הטוב) כ-4 שעות בממוצע ביום.
האם דיאטת ה-raw food מתאימה לכולם?
כל האנשים שונים, ולכל אחד יש חווית אוכל משלו מהעבר. חשוב לזכור שעצם העובדה שהמוח שלך החליט לאכול ירקות ופירות חיים בריאים יותר, לא אומר שהגוף שלך בסדר עם זה.
מערכת הבריאות האסייתית מייעצת שתזונה המבוססת על מזון צמחי גולמי אינה מתאימה לאנשים "קרים", כלומר לבעלי ידיים ורגליים קרות, עור חיוור ודק. ניתן לשפר מצבים כאלה על ידי אכילת מזונות מבושלים, המורכבים ממזונות המחממים את הגוף, כמו שיבולת שועל, שעורה, כמון, ג'ינג'ר, תמרים, פרסניפים, בטטות, כרוב וחמאה. אבל עבור אותם אנשים שמראים תסמינים של "חום" (עור אדום, תחושת חום), דיאטת מזון גולמי יכולה להועיל.
בעיות בריאות בדיאטת רו פוד
הבעיה העיקרית עם דיאטת מזון גולמי היא שאנשים עלולים לא לקבל מספיק חומרים מזינים חשובים. בעיה נוספת היא דיכוי של כמה תהליכים מרכזיים בגוף (כגון סינתזת הורמונים) עקב רמות אנרגיה נמוכות.
אדם עשוי לספוג יותר פיטוכימיקלים במזון נא (כגון הסולפורפן בברוקולי), בעוד שבמזונות אחרים עשויים להיות כמויות פחותות (כגון ליקופן מעגבניות וקרוטנואידים מגזר, שמגבירים את ריכוזם בבישול).
לאוכלי מזון גולמי יש גם רמות נמוכות של ויטמין B12 ו-HDL ("כולסטרול טוב"). חומצת האמינו הומוציסטאין עשויה להיות מוגברת, אשר קשורה לסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם.
נשים בתזונה גולמית נמצאות בסיכון לחוות אמנוריאה חלקית או מלאה. (היעדר מחזור). גברים עשויים גם להבחין בשינויים בהורמוני הרבייה, כולל ירידה בייצור הטסטוסטרון.
ועוד בעיה, לא פחות נעימה: נפיחות. צריכה מרובה של הסיבים המצויים בפירות וירקות גורמת לנפיחות, גזים וצואה רופפת.
עוברים לדיאטת מזון גולמי
זהירות תמיד רלוונטית, במיוחד כשמדובר באוכל. אם אתה רוצה לנסות לאכול מזון גולמי, עשה זאת בעדינות ובהדרגה, תוך התבוננות בקפידה על המצב ועל ההשפעה שיש לו על מצב הרוח והגוף. קיצוני במקרה זה אינו רעיון טוב. מומחי מזון גולמי מובילים ממליצים לנוע לאט ולכוון ל-100-50% ולא 70% גולמי.
רוב התזונאים מסכימים שהזמן הטוב ביותר להציג מזון גולמי הוא הקיץ. הגוף יכול להתמודד טוב יותר עם מזון גולמי ולא מעובד. בסתיו ובחורף, מזון מחמם ומבושל קל יותר לעיכול, משפיע לטובה על הנפש והגוף. אבל תמיד צפה ברווחה ובתחושות שלך בגוף!