ביצי שליו

תיאור

ביצי שליו - ביצי ציפור שליו קטנה. יש לו צורה עגולה מסורתית הדומה לגודל של דומדמניות גדולות. הצבע מגוון, עם כתמים חומים בעלי צורה לא סדירה. משקל הביצה כ- 18 גרם.

ההיסטוריה של ביצי שליו

שליו נפוצים באירופה, אפריקה ומערב אסיה. בעיקר שליו שליו חיים ליד מישורים והרים. לחורף הם טסים למדינות אפריקה ודרום מערב אסיה.

דימוי השמיכה השתמש במצרים כהירוגליף, שפירושו האות "v" או "y". ברוסיה ניצודו שליו ושימשו כציפור שיר. או שהם השתמשו בשלווים זכרים לקרב ציפורים ראוותני.

ביצי שליו היו פופולריות למאכל. הם היו מקורות לוויטמינים ומינרלים מועילים.

הרכב ותכולת קלוריות

• ערך האנרגיה ל 100 גרם הוא 168 קק"ל
• חלבון 11.9 גרם
• שומן 13.1 גרם
• פחמימות 0.6 גרם

השימוש ברפואה

ביצי שליו, בניגוד לביצי עוף, יש יחס מאוזן יותר של חלבונים ושומנים, ויטמינים ומינרלים. כמות הכולסטרול, שכולם כל כך מפחדים ממנה, היא לא פחות מביצי עוף. אבל זה מתוגמל על ידי לציטין, שאינו מאפשר הפקדת כולסטרול על דפנות כלי הדם.

אנשים עם רמות כולסטרול גבוהות צריכים להגביל את צריכת ביצי שליו.

כיצד לבחור ביצי שליו

בניגוד לתרנגולות, לשלומיות יש חסינות טובה יותר, וביציותיהן נוטות פחות להידבק בכל דבר (למשל סלמונלה). לעומת זאת, ביצים של ציפור שליו מכילות תוכן גבוה של ליזוזים - חומר המונע התפתחות של חיידקים ומיקרופלורה בביצה (אגב, זו הביצה, לאחר אחסון ארוך טווח, אינן מתקלקלות אלא מתייבשות. הַחוּצָה).

ביצים אלו מועילות ומזינות ויהיו שימושיות בתזונה עבור קונים רבים, לכן כדי לבחור בביצים טריות ואיכותיות, עליכם לדעת את סודות הבחירה הבאים:

בעת בחירת ביצי שליו, הדבר הראשון שיש לעשות הוא לבדוק ולבדוק היטב את מצב הקליפה כך שלא יהיה עליה שום נזק (סדקים, צ'יפס), שכן בניגוד לקליפת ביצי העוף, היא שבירה יותר ויכולה להיפגע בקלות (בביצים עם קליפות פגומות יש סיכוי גבוה יותר לפתח חיידקים פתוגניים).

בבחירת הביצים הללו לפני הקנייה, הקפידו לבדוק את תאריך התפוגה שלהן, ושימו לב גם לתנאי האחסון (במקרר בחנות, באור שמש ישיר בשוק). חיי המדף של ביצים אלה הם בממוצע עד 30 יום בטמפרטורת החדר או עד 60 יום במקרר.

משקל ביצת שליו צריך להיות בממוצע בין 10-12 גרם. אם הביצה שוקלת פחות מ -10 גרם, היא כבר לא טרייה ומיובשת בחלקה.

מבחוץ, פני השטח של ביצת השליו צריכים להיות נקיים (מותר זיהום קל), ובמקרה זה מהווה אינדיקטור לכך שהיצרן עוקב אחר איכות מוצריו (אך זה לא משפיע על איכות הביצה עצמה ועל תכונותיה השימושיות). ).

תועלת

ביצי שליו מכילות יסודות קורט וויטמינים רבים, וכל זאת - בהיעדר מוחלט של כולסטרול!

בהשוואה לביצת עוף, גרם אחד של שליו מכיל יותר ויטמינים: "A" - פי 2.5, "B1" - 2.8 ו- "B2" - פי 2.2. ויטמין D נמצא בביצים אלה בצורה פעילה; מונע התפתחות רככת.

בהשוואה לביצי עוף, רמת הזרחן והאשלגן גבוהה פי 5 ופי 4.5 בברזל בביצים אלה. כידוע, זרחן תורם להתפתחות המנטלית. לכן, כדאי לכלול ביצי שליו בתזונה לכל התלמידים. למשל, ביפן, שבה התכונות השימושיות של ביצי שליו נחקרו ביסודיות במשך זמן רב, כל תלמיד חייב לקבל שתי ביצים כאלה מדי יום לארוחת צהריים.

ביצי שליו לעולם אינן מכילות סלמונלה. יש להם מעטפת מוצקה וחורי אוויר קטנים בקליפה המונעים כניסת חיידקים פתוגניים.

בשל טמפרטורת הגוף הגבוהה (42 מעלות צלזיוס), שליו עמיד בפני מחלות זיהומיות. זה מאפשר לשמור עליהם מבלי לנקוט בחיסון, מה שלא כולל הצטברות חומרים רפואיים בגוף ובביצים.

בניגוד לביצי עוף, ביצי שליו אינן גורמות לאלרגיה אצל ילדים ומבוגרים. נהפוך הוא, החלבון ovomucoid הקיים בהם יכול לדכא תגובות אלרגיות. לכן, על בסיסם, תכשירים רפואיים (תמצית ovomucoid) משתמשים בפרמקולוגים לטיפול באלרגיות.

השילוב בין כל הגורמים הללו מאפשר לילדינו לטעום משקה טעים מילדותם של אבותיהם ואמהותיהם - "כלב ביצה". את הביצים האלה אפשר ואפילו צריך לאכול גלם כדי לשמר הרבה מחומרים המזינים שאתה יכול להרוס במהלך עיבוד המוצר.

השימוש בביצים אלה נותן תוצאות מצוינות בטיפול בדלקת קיבה - כיב קיבה ו -12 כיבים בתריסריון ולבלב.

הסרת רדיונוקלידים

ביצי שליו תורמות לחיסול הרדיונוקלידים מהגוף. לכן הם מומלצים לאנשים שנחשפו לקרינה. עם זאת, גם רמת קרינת הרקע בערים גדולות גבוהה לעתים קרובות. תזונאים כללו ביצים בתזונה של ילדים שנחשפו לקרינה במהלך תאונת צ'רנוביל.

לאחר פרק זמן מסוים מצבם הכללי השתפר, רמת ההמוגלובין עלתה, ESR חזר למצב נורמלי, כאבי ראש ועייפות נעלמו. ניתוח ביוכימי של דם לא גילה שום סטיות בהרכבו.

תוצאות המחקר שהתקבלו מאפשרות לנו להסיק שרצוי להשתמש בביצי שליו בתזונה הרפואית של ילדים ומבוגרים מוחלשים, בעיקר באזורים שליליים מבחינה אקולוגית.

מדוע ביצי שליו מועילות לגברים

הודות לזרחן, ביצת השליו היא גם ממריץ עוצמה טוב. לדברי מדענים בולגרים, יעילותה עדיפה על ויאגרה.

באופן משמעותי יותר מאשר בביצי עוף, בביצי שליו, נחושת, קובלט, חומצות אמינו אחרות.

שיעור הצריכה ליום

ילדים מקבלים בין 2 ל 6 חלקים. ביום, תלוי בגיל ובמבוגרים - 4-6 ביצים מדי יום בבוקר על קיבה ריקה. בריא יותר לאכול אותם גולמיים עם מים חמים. הקבלה צריכה להיות שיטתית, ללא הפרעות, למשך 3-4 חודשים. כבר שבועיים לאחר מכן, ההשפעה המיטיבה שלהם על הגוף מתחילה להתבטא.

ביצי שליו מזיקות

אנשים רבים מאמינים כי באמצעות ביצי שליו במקום ביצי עוף, אינך יכול לקבל סלמונלוזיס. זה לא נראה בסדר, הם מעבירים סלמונלה, ועליך לבצע את אותם אמצעי בטיחות כמו עם סוגים אחרים של ביצים. כלומר, כדאי לאכול אותם רק לאחר טיפול בחום.

באיזשהו מקום הייתה תפיסה מוטעית שהביצים הללו אינן מכילות כולסטרול. יש בהם אפילו יותר מזה מאשר בעוף. נכון, הלציטין הכלול בביצים מאזן לחלוטין את יחס הכולסטרול, אך עדיין לא כדאי להיסחף עם מוצר זה. למרות שאלרגיה לביצים מסוג זה היא נדירה ביותר, בהתחלה, עליך להכניס אותן לתזונה בזהירות.

השוואה בין ביצי עוף ושליו

גם שליו וגם ביצי עוף מורכבים מחלבון וחלמון. כלפי חוץ, התוכן אינו שונה, אך יש הבדל בתכולת הויטמינים והמיקרו אלמנטים השימושיים.

ביצי שליו מרוכזות יותר מבחינת תכולת החומרים המזינים. ערכם התזונתי גבוה יותר מעוף. אם נשווה את גודלם, ביצת עוף אחת מתאימה לחמישה שליו. אך ביצי שליו עדיפות בהרכבן על ביצי עוף:

• אשלגן פי 5 יותר;
• ברזל - 4.5;
• ויטמינים מקבוצת B - 2.5.

מבחינת התוכן של מיקרו אלמנטים אחרים, ביצי שליו אינן בפער גדול מלכתחילה בהשוואה לביצי עוף. והם מכילים 5% יותר חלבון. הם אינם גורמים לאלרגיות ולדיאטזה. להכנסת ביציות לתזונת הילדים, עדיף לבחור שליו.

בהשוואה, ביצי עוף מאבדות ממגוון קטן יותר מבחינת תכולת הכולסטרול הגבוהה שלהן.

עובדה מהנה. שליו מכיל למעשה יותר כולסטרול, אך בנוסף אליו הוא מכיל חומר המונע את שקיעת הכולסטרול בכלי הדם - הוא מנטרל אותו.

ביצי עוף מכילים ויטמין D ופלואוריד, שאינם נמצאים בביצי שליו. הם הרבה יותר גבוהים בחומצות השומן המועילות מסוג אומגה 3 ואומגה 6.

אין טעם וצבע טובים יותר מביצי שליו!

אנשים רבים משווים את הטעם של ביצת שליו לטעם עוף. אך לביצים גולמיות ומבושלות יש טעם מתון יותר. לבן לאחר הרתיחה / טיגון יש מרקם אחיד וצפוף; החלמון צפוף, נימוח ומתוק מעט.

ביצי שליו משתלבות כמעט עם כל המוצרים מהמטבחים הלאומיים של מדינות שונות בעולם. למוצר אין ניחוח וטעם בולטים. לכן הוא משמש בהצלחה להכנת מנות עיקריות וקינוחים בתפריטי ילדים, תזונתיים ועיקריים.

ביצי שליו בבישול

ביצה קטנה להישגים קולינריים גדולים היא איך הטבחים של יפן, צרפת ומלזיה מדברים על הביצה הייחודית הזו בכבוד. ביצת שליו, שהיא אלטרנטיבה בריאה יותר לביצי עוף וברווז, נמצאת בשימוש נרחב במגוון טעמים ומראה:

• חטיפים קרים וחמים - סלטים, כריכים, טוסטים;
• רטבים למנות בשר, דגים וירקות;
• מנות ראשונות - מרקים מסורתיים ומועכים;
• בהחלט כל המאפים, שבמתכון שלהם מצויינים ביצי עוף (היחס בין ביצת עוף אחת ל -1 ביצי שליו);
• קינוחים חלביים;
• משקאות - מקוקטייל הביצים המסורתי ועד הוויטמין "סם" עם יין ודבש;
• חביתה ועלומה;
• ביצים מבושלות מוחמצות בתמלחת מורכבת.

קליפת ביצי שליו אינה נסדקת במהלך הבישול, כך שניתן לטבול אותם בבטחה מיד במים רותחים.