ביצי יען

תיאור ביצי יען

היען האפריקאי הוא הציפור הגדולה ביותר על פני כדור הארץ שלנו, המטילה את הביצים הגדולות ביותר. תארו לעצמכם: ציפור עצמה היא יותר מ -2 מטרים ושוקלת כ -120 ק"ג, והביצים האלה גדולות פי 25-40 מביצת תרנגולת ויכולות להראות משקל של עד 2.2 ק"ג על הכף!

נקבות מטילות ביצים רק בחודשים החמים יותר, מאפריל עד אוקטובר. הם עושים זאת כל יומיים ומביאים עד 8 תריסרים לעונה. נקבה בריאה מטילה ביצים במשך 25 עד 35 עונות.

הגודל אינו ההבדל המשמעותי היחיד בין יען לביצת עוף. זהו מוצר תזונתי מזין עם תכולת שומן וכולסטרול מופחתת בהשוואה לביצי עוף. מזון זה עשיר בנתרן וסלניום, ויטמינים A ו- E, ועולה על עוף בתכולת חומצות אמינו יקרות ערך. תכולת הקלוריות - 118 קק"ל ל -100 גרם.

יחס החלמון שיש לו צבע עשיר והחלבון השקוף לפי משקל הוא בערך 1 עד 3. את היתרונות של ביצי היען קשה להעריך יתר על המידה!

ביצת היען הגדולה ביותר הושגה בסין, משקלה היה מעל 2.3 ק"ג, וקוטרה היה מעל 18 ס"מ!

לביצת היען קליפה מוצקה העומדת בעומס של כ- 50 ק"ג. הוא דומה לשיש במראהו, ולכן אדוני חריטה וציור משתמשים בו ביצירה אמנותית.

גיאוגרפיה של אוכל

ביצת היען לפני זמן רב ודי רחוקה "פסעה" מעבר ליבשת בה חיים נציגי עולם העופות. ואם היית יכול למצוא מוקדם יותר את הביצה עצמה ואת המנות ממנה רק באפריקה או במזרח התיכון, כיום חקלאים לחם יענים בלמעלה מ 50 מדינות העולם, כולל במדינות עם אקלים קר, למשל, שבדיה.

עם זאת, ביצת היען היא עדיין מעדן מעבר לים. אולי זה בגלל שלא תוכלו למצוא אותו בשוק, בחנות או על מדף סופרמרקט. וכל מי שרוצה לנסות את זה או להשלים את תפריט המסעדה שלהם צריך להזמין ביצי יען בחוות העוסקות בגידול ציפור זו.

עובדות מעניינות

משקל ביצת יען בין 1.5 ל -2 ק"ג (מדובר בכ- 25-36 ביצי עוף) ואילו החלבון בביצה הוא כ -1 ק"ג והחלמון הוא 350 גרם. ביצת היען היא הגדולה בעולם, וקוטרה מגיע ל-15-20 ס"מ.

קליפת ביצי היען עבה מאוד. כשהוא שבור, זה נראה כמו שברי כלי אוכל. בנוסף לשימוש הקולינרי, ביצים נפוצות למטרות קישוט. המעטפת הריקה עמידה מאוד ונראית כמו חרסינה. אתה יכול לצבוע אותו, להכין אגרטלים מיניאטוריים, קופסאות ומזכרות אחרות.

קליפות ביצי יען היו משובצות במתכות יקרות מאז ימי הביניים, כאשר כולן שימשו ככוסות טקסיות ובזבזניות.

קופטים, שעדיין רואים בביצים אלה סמל של עירנות, תולים ביצי יען כפריטי דת בכנסיותיהם.

הרכב וקולוריות של ביצי יען

תכולת קלוריות

100 גרם של המוצר מכילים 118 קק"ל.

רכב

ביצי יען מכילות כמויות קטנות של כולסטרול ושומן. לכן הם מוצרים תזונתיים. הם מכילים חלבונים רבים, סידן, אשלגן, זרחן, ויטמינים A, E, קרוטנואידים, חומצות אמינו חיוניות.

• חלבונים 55.11%
• שומן 41.73%
• פחמימות 3.16%
• 143 קלוריות

אחסון

הודות לקליפתם הצפופה, ניתן לאחסן את הביצים הללו עד שלושה חודשים. לאחר הבישול תוכלו לאחסן אותם במקרר במשך יומיים-שלושה.

היתרונות של ביצי יען

היתרונות של ביצים אלו נובעים מההרכב העשיר של ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו וחומרים נוספים. מזון זה מכיל פחות כולסטרול מאשר ביצי תרנגולת, אשר ניתן לייחס למוצרים תזונתיים. ביצים אלו מכילות חומצות שומן רב בלתי רוויות, המהוות מניעה מצוינת של בעיות לב וכלי דם.

מזון זה מכיל ויטמין A החיוני לראייה וויטמין E הנחשב הטוב ביותר לבריאות העור ויופי. בביצה זו יש חומצות חיוניות, המעורבות באופן פעיל בבניית רקמת השריר.

הפגיעה

רק במקרה של אי סובלנות פרטנית לרכיבי המזון.

איכויות הטעם של ביצי יען

טעמם כמו ביצי עוף אך עם טעם עשיר יותר. בשל גודלם הרב, ביצים אלו משמשות לעיתים קרובות להכנת מספר רב של מנות. אבל, אתה יכול להשתמש במוצר בחלקים. כמו ביצת עוף, ניתן לאחסן ביצת יען שאינה בשימוש במקרר למשך מספר ימים. לביצה לא שבורה יש חיי מדף ארוכים יותר - עד 3 חודשים.

יישומי בישול

מכיוון שביצת יען אינה שונה בהרבה מביצת עוף, השימושים שלה בבישול זהים. ההבדל היחיד הוא בזמן בישולו לחלוטין. תהליך זה ייקח לפחות שעה אחת לבישול קשה וכ -1 דקות לבישול רך. אבל לבשל ממנה ביצים מקושקשות לא שווה את זה כי משך הבישול הנגרם על ידי הגודל הופך את המנה המוגמרת ל"סוליה "קשוחה ומיובשת בקצוות.

מה לבשל מביצת יען:

• חביתות עם בשר חזיר, ירקות, עשבי תיבול, פטריות ובלי.
• חביתה מתגלגלת עם כל מילוי.
• סלטים שאפשר לשים בהם ביצים.
• פיצה על בסיס ביצה אפויה.
• כאלמנט קישוט למנה גדולה של מנה.
• מוצרי מאפה.

האחרונה, האפייה, הוספת ביצת יען במקום ביצת העוף הרגילה, הופכת את המנה המוגממת לריחנית, פיקנטית ובלתי נשכחת.

ביצת יען מושלמת להכנת מנות גדולות ל 5-10 אנשים או מנות חגיגיות, מה שמערב אורחים רבים.

אתה יכול לאחסן ביצת יען גולמית עד 3 חודשים על ידי שמירה במקרר. כשהוא מוכן, עדיף לאחסן מבושל, לחתוך לחתיכות כל יום, ולהיכנס לשימוש.

כיום תרומת ביצי היען צוברת פופולריות. אחרי הכל, זו מתנה יקרה ואקזוטית ואוכל מזין מאוד שיכול לספק למשפחה ארוחת בוקר או ערב מלאה.