רוטב בשמל אם רוטב סמיך מתקשה ויוצר עליו סרט, אז הוא לא מבושל כראוי. לרטבים סמיכים שהוכנו כהלכה יש מרקם חלק כמשי, והם צריכים להתבשל לפחות 25 דקות. רוטב בשמל הוא הכרחי בהכנת לזניה, סופלה ותבשילים. בסיס רוטב: הרוטב סמיך בגלל שילוב הקמח והשומנים. בדרך כלל משתמשים בחמאה וחלב כשומנים, אבל אפשר גם להכין רוטב על בסיס שמן צמחי ומרק ירקות. רוטב נטול גושים: להכנת רוטב נטול גושים, מוסיפים נוזל חם לתערובת הקמח והשומן החמה, או נוזל קר לתערובת הקמח והשומן הקרה, ולאחר מכן מערבבים במהירות בכף עץ. כאשר מכינים את הרוטב בסיר כפול, יש לערבב אותו מעת לעת. תבלינים: ניתן להוסיף לרוטב המוכן רסק ירקות, שום מטוגן, רוטב עגבניות, עשבי תיבול טריים, תיבול קארי וגבינה מגוררת. מתכון לרוטב בשמל מרכיבים:
2 כוסות חלב ¼ כוס בצל קצוץ דק עלה דפנה 1 ענפי פטרוזיליה 3½ כפות חמאה 3½ כפות קמח מלח ופלפל לבן גרוס אגוז מוסקט טחון
מַתכּוֹן: 1) במחבת ברזל יצוק על אש בינונית מחממים קלות את החלב עם הבצל, עלה הדפנה והפטרוזיליה. אין צורך להביא לרתיחה. לאחר מכן הורידו את המחבת מהכיריים והניחו לה לשבת במשך 15 דקות. 2) במחבת אחרת ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מדי פעם, כ-2 דקות. לאחר מכן יוצקים במהירות את החלב דרך מסננת ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך. 3) לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים עוד 25-30 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. מלח, פלפל, מוסיפים אגוז מוסקט לפי הטעם. אם לא תשתמשו ברוטב מיד, הקפידו לכסות את קערת הרוטב בניילון נצמד. רוטב בשמל עם עשבי תיבול: לרוטב המוכן מוסיפים ½ כוס עשבי תיבול קצוצים דק: בצל, טימין, טרגון או פטרוזיליה. רוטב בשמל עתיר קלוריות: ברוטב המוכן מוסיפים ½ כוס שמנת. רוטב בשמל לטבעונים: החליפו חמאה בשמן צמחי, וחלב פרה בחלב סויה או מרק ירקות. רוטב גבינת בשמל: לרוטב המוכן, מוסיפים ½ כוס גבינת צ'דר או גרוייר או שוויצר מגוררת, קורט פלפל קאיין ו-2-3 כפיות חרדל דיז'ון. הגישו את הרוטב הזה עם ברוקולי, כרובית או קייל. : deborahmadison.com : לקשמי