בעבר, קונדיטורים טבעוניים השתמשו בטופו משי כדי לקבל מרקם קרמי, אבל הטרנד הנוכחי הוא אגוזי קשיו. מושרים 8 שעות או לילה, אגוזים נאים הופכים לרכים מאוד, וקל מאוד להכין מהם מרקים קטיפתיים או רטבים סמיכים בבלנדר. בשל טעמם המתוק ותכולת השומן הגבוהה, אגוזי הקשיו הפכו לתחליף מצוין למוצרי חלב במתכונים לפודינג, פשטידות ובעיקר לעוגות גבינה. "קשיו לוקח את הטעם של כל מה שאתה מערבב אותם איתו, כך שקל מאוד לעבוד איתם", אומרת דנה שולץ, בלוגרית טבעונית ידועה. עוגות גבינה קשיו טבעוניות הן קינוח נא קפוא. היא נטולת חלב והקלסר שהביצים משחקות בעוגת הגבינה הקלאסית הוא שמן קוקוס צמחי. חלב קוקוס מאפשר מרקם קרמי יותר, בעוד שחמאת קקאו מעניקה לעוגות גבינה שוקולד "סיבולת" - הן לא נמסות בטמפרטורת החדר. אם אתם רוצים להמתיק עוגת גבינה גולמית ולהימנע מהסוכר הלבן הגרעיני השנוא כל כך במעגלים טבעוניים, השתמשו בממתיקים נוזליים כמו סירופ אגבה, דבש או סירופ מייפל. אשלי אלכסנדרה, עוד בלוגרית טבעונית מפורסמת, מציינת שלוקח בערך 10 דקות לערבב אגוזי קשיו עם שאר המרכיבים במעבד מזון. היא ממליצה להשתמש בבלנדר במהירות גבוהה כדי להאיץ את התהליך. ובכן, מהי עוגת גבינה בלי קרום פריך? אתה חייב להיות מופתע לטובה לגלות שעוגות גבינה קשיו הן ללא דגנים וללא גלוטן. הקרום נוצר על ידי גרעיני חמנייה או דלעת טחונים ואגוזים (אגוזי מלך ושקדים משמשים לרוב במתכונים), כמו גם שיבולת שועל טחונה או כוסמת. מכיוון שקינוחים טבעוניים אינם מכילים חמאה, מרכיבים אלו מעורבבים עם פירה ומעט שמן קוקוס ליצירת קרום. (אגב, התמרים הם שמוסיפים מתיקות לקינוחים). עוגות גבינה גולמיות אפשר להכין באמצעות תבניות מאפינס או תבניות קטנטנות (כיום הן להיט בסביבה הטבעונית), אבל אל תוותרו גם על תבנית העוגה הקלאסית. מניחים את עוגת הגבינה המוכנה במקפיא למשך שעה לפחות. ואז - אפשר שתי חתיכות, בבקשה? : bonappetit.com : לקשמי
2022-11-11