נורמה חלבונית

מדוע חלבון?

• אם הדיאטה דלה בחלבון, החסינות פוחתת. רק מחסור של 25 אחוז במינון היומי מפחית את עמידות הגוף לזיהומים. מחקרים הראו כי בגלל מחסור בחלבון, מיוצרים פחות נוגדנים המגנים על הגוף מפני זיהומים, ויש פחות תאים אחרים המעורבים באופן פעיל במערכת החיסון.
• חלבון הוא אבן הבניין של הגוף. חלבון משמש לבניית קרומי תאים, קירות כלי דם, רצועות, סחוס וגידים, עור, שיער וציפורניים. וכמובן חלבונים משלהם - כולל אנזימים.
• עם מחסור בחלבון, ספיגת ויטמינים ומינרלים מסוימים מתדרדרת. זרחן וברזל בכמות הדרושה לבריאות ניתן להשיג רק ממוצרי חלבון, יתר על כן, ברזל - רק מבעלי חיים.
• עם מחסור בחלבון, מצב העור מחמיר - במיוחד בגיל

מקורות החלבון היעילים ביותר ודלי הקלוריות

עובדות אלה יעזרו לך לבחירתך ולתכנן ארוחה:

• ביצת תרנגולת, בהשוואה למוצרים אחרים, מכילה את החלבון המלא ביותר, אשר נספג כמעט לחלוטין בגוף.
• בשר הוא המקור המשתלם ביותר לחלבון מלא בכמות הנדרשת.
• חלבוני דגים נטמעים ב -93 - 98%, ואילו חלבוני בשר הם 87 - 89%.
• למוצרי ירקות, למעט סויה, אין הרכב חלבון מלא "בשקית אחת". כדי לקבל חלבון מלא ממזון צמחי, אתה צריך לגוון אותו כל הזמן: כלומר לאכול דגנים, קטניות, אגוזים כל יום (באופן אידיאלי, בשילוב עם מוצרי חלב או ביצה).
• שמן דגים, בניגוד לשומן של בקר, חזיר, כבש, הוא מקור לחומצות שומן אומגה -3 חיוניות, כך שאולי לא כדאי "לחסוך" עליו.

מה לגבי האיכות?

אבל זה לא כל מה שאתה צריך לדעת על חלבונים כדי לגבש נכון דיאטה. ראשית, לחלבונים יש הרכב שונה. שנית, כולם נטמעים בדרכים שונות.

חלבונים מורכבים מחומצות אמינו, ואנחנו מעוניינים באותן חומצות אמינו הנקראות חיוניות. אחרים שאנחנו בעצמנו יכולים לסנתז, ואלה מקבלים רק עם אוכל. כדי להעריך את התועלת בחלבון של כל מוצר (כלומר עד כמה מוצגות בו חומצות אמינו חיוניות ומאוזנות), נעשה שימוש במה שמכונה גורם תועלת בחלבון (CPB). המקדם לוקח בחשבון גם את הגורם השני בנוסף להרכב חומצות האמינו - עד כמה החלבונים ממוצר מסוים נספגים בגוף. מאז 1993, גורם החלבון משמש על ידי ארגון הבריאות העולמי וארגון המזון והחקלאות של האומות המאוחדות להערכת איכות המוצר.

מקורות החלבון היעילים ביותר