מטבח פולני

מהו מטבח פולני אמיתי? מדובר במאות סוגי מרקים, מרק כרוב ובורשט, מגוון מנות בשריות ומאפים טעימים ארומטיים. יתר על כן, מדובר במעדנים אזוריים מקוריים שאנשים מסבירי פנים ממהרים לפנק בהם את אורחיהם.

הִיסטוֹרִיָה

ניתוח תהליך היווצרותו של המטבח הפולני הלאומי, אנו יכולים לומר בביטחון שהוא התפתח בהשפעת האהבה. פשוט משום שהשינויים הגלובליים בו התרחשו דווקא ברגעים שבהם נשות הלב הופיעו אצל המלכים.

אך מקורו במאה XNUMX. ואז, על שטח פולין המודרנית, הם החלו לבסס את חייהם באחו. המיקום הנוח והאקלים הנוח אפשרו להם לרכוש במהירות אוכל טעים ובריא. עדות לכך היא ממצאים ארכיאולוגיים רבים והפניות במסמכים היסטוריים.

כבר באותה תקופה היו להם דגנים, קמח, חיטה ושיפון, בקר ובשר חזיר, קטניות, שמן קנבוס, ציר, בייקון, ביצים ודבש. מירקות - מלפפונים, גזר, לפת, בצל ושום, מתבלינים - כמון ופטרוזיליה, שאגב, המארחות הפולניות החלו להשתמש בהן הרבה יותר מוקדם מאשר המארחות במערב אירופה. במאה ה- XNUMX כבר גדלו כאן תפוחים, אגסים, דובדבנים, דובדבנים מתוקים, שזיפים וענבים.

התפתחות נוספת של המטבח הפולני קשורה קשר הדוק להיסטוריה של מדינה זו. בשנת 1333 עלה כסמיר, נציג השושלת הצ'כית, על כס המלוכה. לאחר שהתאהב ביהודיה, לא יכול היה שלא להיכנע להשפעתה. כתוצאה מכך, לאחר מספר שנים, יהודים נרדפים רבים החלו לחפש מקלט במדינה זו, תוך שהם חולקים באופן פעיל את מסורתם הקולינרית והעדפותיהם עם תושביה. במקביל הופיעו במטבח הפולני מנות יהודיות ראשוניות, שהפולנים שיפרו מעט והתאימו "לעצמם". בזכות היהודים תושבי פולין מעדיפים כיום שומן אווז על פני שומן חזיר בבישול.

לאחר כ -180 שנה, המטבח הפולני התחלף שוב. אחר כך התחתן המלך סיגיסמונד הראשון עם הבונה האיטלקית, שהכניסה מיד את המלוכה הפולנית למנות איטלקיות מסורתיות.

בנוסף, צ'כיה ואוסטריה השפיעו על התפתחות המטבח הפולני, שבזכותן נטעמו כאן מעדנים מתוקים, כמו גם צרפת ורוסיה.

לסיכום כל האמור לעיל, ניתן לציין כי המטבח הפולני אימץ בשמחה את חוויתם של עמים אחרים, שבזכותו הוא נעשה עשיר, מגוון וטעים יותר. אף על פי כן, הדבר לא גרם לה לאבד ממקוריותה ומקוריותה. במקום זאת, הדגיש אותם באמצעות מאכלים חדשים ודרכי בישול חדשות.

מטבח פולני מודרני

המטבח הפולני המודרני טעים להפליא ועשוי בקלוריות. בנוסף למרקים ולבורשט, תבשילי בשר המוכנים בדרכים שונות תופסים בו מקום מיוחד.

סט המוצרים הפולניים הפופולריים דומה לסט המוצרים הרוסיים או ארצנו, אם כי יש לו כמה הבדלים. יש לו עוד:

• שמנת חמוצה - כאן הוא נחשב למוצר מועדף ונמצא בשימוש נרחב כחבישה, רוטב ומרכיב לקינוחים.
• מָיוֹרָן. מבחינת פופולריות, התבלין הזה במטבח הפולני אינו נחות אפילו מפלפל שחור. משתמשים בו ברטבים, תבשילי בשר, מרקים וקטניות.

דרכי בישול מסורתיות:

שיטות בישול בסיסיות:

אגב, הצלייה כל כך פופולארית שורוצלב אירחה מספר פעמים את אליפות העולם בגריל. צוותים מ -18 מדינות העולם הגיעו לכאן כדי להתחרות בהכנת 5 מנות צלויות. ביניהם לא היו רק ירקות, דגים ובשר, אלא גם קינוחים - פירות.

למרות מגוון כל סוגי המאכלים והשתייה, העיקריים שבהם עדיין בולטים במטבח הפולני. אלה שקשורים אליה ונמצאים על השולחנות בכל בית.

כלודניק הוא מרק קר עשוי סלק, ביצים מבושלות וחלב חמוץ, שהגיע לארץ מהמטבח הליטאי. במבט ראשון זה נראה כמו מרק אוקרושקה. יש לציין שלמרק, באופן כללי, יש מקום מיוחד במטבח של העם הזה. ישנם מספר עצום של מתכונים להכנתו. המרקים הפופולריים ביותר הם מרקי מלפפון, שמנת חמוצה, מרקי לימון ומרקים על בסיס בירה.

ז'ור הוא עוד מרק עבה וחמצמץ להפליא העשוי מביצים נקניקיות ונחשב לאחת המנות העתיקות ביותר במטבח הפולני.

בורשט לבן - עשוי מחמצת קמח שיפון, עם תפוחי אדמה, מיורן, שמנת חמוצה, נקניק וביצה מבושלת. זה נראה כמו מלפפון חמוץ.

צ'רנינה, או פולנית שחורה, היא מאכל פולני לאומי הקיים במספר וריאציות שהשתרשו באזורים שונים במדינה. זהו מרק סמיך עשוי אווז, בשר חזיר או דם ברווז, מבושל במרק אווז, עם ירקות, פירות יבשים ותבלינים. במשך זמן רב זה נחשב למעין סמל לסירוב של ילדה לחתן כושל, כמו נמל בארצנו ובבלרוס. אך עד מהרה הוא נכנס לתפריט של מדינות אירופה רבות.

ביגוס הוא גולת הכותרת של המטבח הפולני. מנה העשויה מכמה סוגי בשר, יין וכרוב כבוש. יש גם אפשרויות בישול באזורים שונים.

Kapusnyak הוא אנלוגי למרק כרוב רוסי.

פלאקי-מרק עשוי טריפ (חלק מהקיבה), מבושל כ- 4-5 שעות בתוספת תבלינים, שומן, גזר, קמח ורוטבאגות. יש לו טעם נעים ומקל על הנגאובר, וגם עוזר לשמור על הנוער והיופי, הודות לכמות הקולגן הגדולה בטריפ.

Oscypek היא גבינת חלב כבשים שמכינים בדרום הארץ.

סלטיסון - כניסות חזיר עם תבלינים, מבושלות במעי.

מכשפים - כופתאות תפוחי אדמה במילוי בשר.

פיזי - כופתאות העשויות מתפוחי אדמה מגורדים וסחוטים עם בשר טחון, אותם מטגנים תחילה ואופים בתנור.

קפיטקה הוא סוג של קרוטונים של תפוחי אדמה.

בירה נחשבת למשקה פולני מסורתי, שכן בערים מסוימות היא הוכנה על פי מתכונים מיוחדים במשך מאות שנים. בעונה הקרה מוסיפים לו דבש ותבלינים שנצרכים מחוממים כמו יין חם.

פולנדוויצה - סינטה מיובשת או מעושנת.

סופגניות עם ריבת ורדים פרועה. יחד עם פשטידות, לחם זנגביל ופרג פרג, הם פופולריים מאוד בקרב שיניים מתוקות פולניות.

מקובקי הוא קינוח העשוי מזרעי פרג מגורדים עם דבש, אגוזים, פירות יבשים וצימוקים, המוגש על עוגיה או לחמנייה שמטפטפת חלב חם.

נקניקיות ביתיות - מכינים אותן כאן על פי מתכונים סלאביים ישנים.

חזיר מבושל בבירה עם תבלינים וירקות הוא מאכל מסורתי באזורים ההרריים.

הרינג בשמנת חמוצה עם בצל.

טטרית - בקר נא עם בצל טחון וביצה גולמית. המנה, כמו שאומרים, היא "לטעמם של כולם", עם זאת, היא מאוד פופולרית בפולין.

שומן Staropolskiy הוא "ממרח" של בייקון עם בצל, תבלינים ותפוח, המוגש לפני המנה העיקרית.