יונה

תיאור

היונה היא אחת הציפורים המפורסמות והנפוצות בעולם ושייכת למשפחת היונים. ציפור זו חיה בעיקר בשטחי אירופה, דרום מערב אסיה, וגם צפון אפריקה.

היונה מתאפיינת בגוף קטן, ראש קטן עם צוואר קצר ורגליים קצרות עם ארבע אצבעות. גודלה של ציפור זו הוא בערך זהה לגודלו של זנב זנב, אולם ישנם גם אנשים גדולים יותר המגיעים לגודל של עוף.

צבע היונה יכול להיות בצבע אחד או ססגוני. בשני המקרים, הוא מאופיין ברק מתכתי מושך. נוצות, קשות וקשוחות למדי, מתאימות מאוד לגוף הציפור. תלוי במגוון, זנב היונה יכול להיות מאורך או קצר ומעוגל מעט.

נציגי משפחת היונים הם לפחות חמישה עשר מינים של עופות בר - הנפוצים ביותר הם היונים והיונים החומות, כמו גם השיבוש ויונת העץ.
ישנם גזעי בשר מיוחדים של יונים, שבשרם טעים באמת ובעל טעם ותכונות תזונתיות מעולות.

אלה כוללים את פלורנטין, קובורג סקיילארק, מונדיין, לינקס פולני, קינג, רומן שטרסר ואחרים.
לבשר היונים יש טעם עדין מאוד, שקשה מאוד לבלבל אותו עם שום דבר. ולמרות שהיונים כיום רבות מאוד, רק אותם אנשים שגודלו במיוחד לשם כך משמשים למטרות קולינריות.

לקבלת בשר טעים, מומלץ להשתמש באנשים צעירים מאוד שגילם נע בין 28 ל -35 יום. בעוד ציפורים עדיין לא למדו לעוף, הבשר שלהן עדין במיוחד. בהתאם לגזע היונה, כמו גם לתנאי החזקתה, המשקל הממוצע של ציפור צעירה מגיע ל -800 גרם, ומבוגר - מכ -850 עד 1400 גרם.

הוא האמין כי בשר היונה הכי טעים מבושל. ויש לגדל יונים בצורה מיוחדת. כדי לקבל בשר יונה לבן טעים להפליא, מומלץ לשתות חלב עם כמות קטנה של מלח כמה שעות לפני שחיטת העופות.

יתרה מכך, על מנת שבשר היונים יהיה בעל טעמים מיוחדים, ניתן להוסיף כמות מסוימת של זרעים, שמיר, אניס או קימל למזון ציפורים רגיל - מומלץ לעשות זאת מספר ימים לפני שחיטת היונים.

למדינות שונות בעולם יש מתכונים מסורתיים משלהם וסודות בישול בשר יונים. לדוגמה, תושבי צרפת רואים בבשר יונים מבושל במרינדה חריפה תענוג קולינרי אמיתי. בשר יונה ממולא לעיתים קרובות.

לדוגמה, הסינים מעדיפים למלא אותו באפונה ירוקה עסיסית, המולדובנים - מכבש, והמצרים - מדוחן. בנוסף, בשר יונים, בעל טעם לוואי מתקתק נעים, פשוט משתלב בצורה מושלמת עם כל מיני פירות יער ופירות - במיוחד עם משמשים, קלמנטינות, אגסים, אוכמניות ואוכמניות. ירקות, פטריות ויין אדום יכולים להיות תוספת נפלאה לא פחות לבשר יונים.

תכולת קלוריות

מאה גרם בשר יונים מכיל כ -142 קלוריות.

הרכב ותכונות שימושיות

בשר היונים עשיר בחלבונים טבעיים יקרי ערך, חומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים. הוא מכיל כמות מספקת של סידן, מגנזיום, ברזל, אבץ, ויטמינים A, C, PP וקבוצת B, ולכן השימוש בבשר יונים מועיל מאוד לבריאות.

• מים 72.82 גרם
• פחמימות 0 גרם
• סיבים תזונתיים 0 גרם
• שומן 4.52 גרם
• חלבונים 21.76 גרם
• אלכוהול ~
• כולסטרול 90 מ"ג
• אפר 1.28 גרם

גם בימי רומא העתיקה הם צדו יונים, הגישו מנות בשר של יונה בחגיהם של אצילים עשירים, הם ראו בבשר זה מעדן. גם עכשיו זה לא בשר לכל יום, כמו עוף או סטייק, אבל הוא אופייני למסורות הקולינריות של אזורים מסוימים באירופה. למשל, בטוסקנה בשר זה פופולרי, גם באוסטריה, וכמובן שבצרפת אוכלים יונים. ברוסיה עדיין צריך ללמד את זה.

בתור התחלה, במה שונה יונת בשר מזו הרגילה ...

יונים מבשר מגדלות באופן טבעי במתחמים נפרדים, ניזונות ממזון מיוחד - מספוא, שיבולת שועל. כלפי חוץ, הם נבדלים מיוני רחוב רגילות בצורת נוצות ובהיר מקורם. ואין צורך לדבר בכלל על טעם - עם הבדל כזה בתזונה ובתנאי החיים. אני יודע בוודאות שיוני בשר מגדלות באיטליה בטוסקנה, בקיאנטי. העונה לא משנה כשמגדלים את היונים האלה. יוצרים יונים חודשיות במשקל של כחצי קילו.

האם אתה יכול לקנות יונה בכל שוק באיטליה?

אין זה סביר, אחרי הכל, בשר יונים אינו נכלל בתזונה היומית של רוב האנשים. סביר להניח שבשר יונים ניתן לקנות בחנות מתמחה שמוכרת ציד. או בסופרמרקטים גדולים, אבל שם זה קרוב לוודאי יהיה קפוא.

ובשוק בדרך כלל נמכרות יונים קטופות, אך עם ראש וכפות, כך שברור שמדובר באמת ביונה. בבחירה, עליך לשים לב לריח - הוא צריך להיות טרי, צבע העור - כהה, אפילו חום סגול, והבשר עצמו - אדום.

היתרונות של בשר יונים

בשר יונים הוא מזון לחיזוק המערכת החיסונית, לנורמליזציה של לחץ הדם ותפקוד מערכת העיכול, ירידה במשקל והחלמה מוקדמת ככל האפשר של הגוף לאחר מחלה או ניתוח.

מרק בשר יונה עם אטריות ועשבי תיבול הוא מנה בריאה וטעימה
מרק בשר יונה עם אטריות ועשבי תיבול הוא מנה בריאה וטעימה
בשר היונים עשיר בחלבון, כמותו גבוהה בשמונה אחוזים מתכולת החלבון בבשר העוף.

מאה גרם של בשר יונים מהווים אחוז שומן אחד בלבד. תכולת הקלוריות של המוצר משתנה בהתאם לשיטת הכנתו, אך בממוצע ישנם כ 120-140 קק"ל לכל 100 גרם בשר מבושל או אפוי. ברזל, סידן, מגנזיום, אבץ, זרחן - זו לא רשימה מלאה של מינרלים שצריכים להיות נוכחים בתזונה של אדם בריא ונמצאים בבשר יונים.

נזק לבשר יונה

רק ההרשעות האישיות שלך יכולות להפוך לתווית נגד ליונת אכילה, אין מגבלות ואמצעי זהירות אחרים.

בנוסף לתכונותיו המועילות, בשר של יונה צעירה רך מאוד ופשוט נמס בפה.

איך בוחרים יונה

מגדלי יוני בשר יודעים שעדיף למרוט ולקחת יונים מיד לאחר השחיטה. לשם כך, הניחו מטלית נקי או שקית ניילון שם תניחו את פוך ונוצות הציפור. לבש כפפות גומי.

ניתן למרוט את היונה "יבשה" או לאחר לשרוף את הפגר במים חמים. השיטה הראשונה עדיפה, שכן ניתן להשתמש בנוצות עופות כחומר למילוי כריות, ובשר שלא עבר טיפול נוסף בחום ישמור על הטעם טוב יותר.

לאחר הסרת הנוצות, הפגר נצרב קלות באש, נשטף במים קרים ומיובש.

טעם וארומה של בשר יונים

לבשר של יונים ברות ומבויות יש גוון כהה, לפעמים אפילו כחלחל, סיבים עדינים ומרקם עדין. סיבי שריר אצל מבוגרים לגמרי הופכים קשוחים מאוד ומאבדים את טעמם. לכן, הם אוכלים יונים לא יותר מ 30-36 יום. פגריהם של בעלי חיים צעירים, שלמעשה לא עפו ולא יצרו מסת שריר מן המניין, שוקלים בין 270 ל -800 גרם והגודל של זנב נבלה לעוף צעיר.

לעתים קרובות, בשר יונים מושווה למשחק מעודן: שליו, עוף שועל וברווז יער. אבל, בניגוד למשחק המסורתי, לבשר היונים יש טעם מתקתק וארומה מיוחדת ללא ריח של "רוח", הטמון בתושבי יערות מנוצות רבות.

בשר יונים בבישול: ציפור פשוטה למאכלים מלכותיים

בשר יונים מתוק קל להכנה ואינו דורש כמעט שיפור טעם נוסף עם עשבי תיבול. לשיפור משמעותי בטעם הבשר, תוך מתן ארומה ורגישות מיוחדים, מוסיפים זרעי אניס, שמיר או קימל להאכלה בחוות כמה שעות לפני שחיטת העופות, ויוני בשר מולחמות באינטנסיביות עם חלב מומלח.

מכיוון שלבשרם של יונים פראיות וביתיות יש טעם מתקתק, מנות נחשבות לאידיאליות בהן היונה משולבת עם פירות / פירות יער חמוצים מתוקים, ירקות מבושלים או על האש. המנות הטובות ביותר לבשר יונים הן תפוחי אדמה מאודים או בטטה, אספרגוס או שעועית ירוקה, אפונה וקלחי תירס.

כדי לשמר את כל אבות המזון ולשפר את טעמו של הבשר, מומלץ לבשל את היונה בתנור, על הגריל או על רוק. אבל מנות מבושלות בתנור או בסיר כפול יכולות להיות מסווגות גם כיצירות מופת של אמנות הקולינריה.

איך לבשל:

• מרק מיונים שלמות;
• ריזוטו עם בשר יונים ופלפלים חריפים שלמים;
• מונו-פייט עדין העשוי מיונה בלבד או פטה בתוספת כבד עוף, לבבות ובטן;
• בשר צלוי במרינדה ביין ומיץ פירות יער;
• קציצות וקציצות, קבבים בשר טחון;
• סופלה פודינג בשר;
• יונים מטוגנות במהירות עם בצל ורוטב פירות יער.

מרק יונים הוא תבשיל חתימה של שפים ממדינות שונות ושיקוי ריפוי אמיתי המשקם כוח ומפעיל תהליכים מטבוליים בגוף.

יונה ביתית עם ירקות

רכיבים

• יונה 5 יח '(1 ק"ג)
• תבלינים לבשר
• מלח
• 700 גרם קישואים
• 300 גרם כרובית
• 40 גרם שמן זית (ירקות)
• 1 יח 'גזר
• 1 יח 'בצל
• 60 מ"ל רוטב סויה
• 30 גרם מותק

איך לבשל

1. שוטפים את הציפור, מנקים את הקרביים. מרינים בתערובת של תבלינים ומלח למשך מספר שעות. מרתיחים במי מלח עם גזר, בצל, פטרוזיליה לפחות שעה אחת. לאחר מכן מוציאים את היונים, מניחים לייבוש ומורחים מעל בתערובת של רוטב סויה ודבש (זאת בכדי לקבל קרום זהוב, והילדים ביקשו מהבשר לטעום מעט מתוק). קישואים וכרובית נחתכו ונכבשו במשך 1 דקות בתערובת של עשבי תיבול פרובנס, מלח ושמן זית.
2. 
   אני מורחת יונים וירקות על תבנית אפייה משומנת, אופה בטמפרטורה של +200 תנור "חימום תחתון עליון" למשך שעה. ירקות יתנו מיץ, ולכן העופות הם קודם מאוד מאודה ואז מטוגנים. בסוף אני מדליק את המטגן העליון בתנור למשך 1 דקות לקבלת קרום זהוב. תהנה מהארוחה!