אוזה

תיאור

בשר אווז פחות נפוץ מעוף או ברווז. היתרונות והנזקים של בשר אווז רחוקים מלהיות ידועים לכולם, אך אנשים בעלי ידע מעריכים זאת מאוד. אכן, מבחינת הבריאות זהו מחסן אמיתי של מינרלים וויטמינים. גידול אווזים הוא תהליך מסובך בהשוואה לתרנגולות, במיוחד בקנה מידה תעשייתי. הם דורשים לא רק תנאי מעצר מיוחדים, אלא גם טיפול מיוחד, ולכן בשר אווז נמצא לעתים רחוקות יותר בסל המכולת.

בשר האווז הביתי בצבע כהה. זאת בשל העובדה כי ציפורים הן די ניידות, ולכן יש הרבה כלי דם בשרירים שלהם. זה גם שונה מעוף בכך שהוא קצת יותר קשוח.

מכיוון שציפור זו היא עופות מים, יש בה שומן גוף מפותח במיוחד. זה מגן עליהם מפני היפותרמיה, ומספק בידוד תרמי טוב. אם אווז ניזון היטב ונכון, אז הבשר שלו מכיל כ -50% שומן. המוזרות של אווזים היא שהשומן שלהם בריא. ואם שומן עוף הוא מקור לחומרים מסרטנים מזיקים, אז אנו מקבלים אנרגיה משומן אווז, בין היתר, הוא מסיר רעלים שהצטברו ורדיונוקלידים מהגוף.

בשר עשיר בוויטמינים (C, B ו- A) ומינרלים (סלניום, אבץ, מגנזיום, ברזל, סידן ועוד רבים אחרים).

בנוסף, בשר אווז מכיל מספר רב של חומצות אמינו, שבזכותן מייצרים בגופנו נוגדנים להילחם בחיידקים שונים ובזיהומים נגיפיים.

הרכב ותכולת קלוריות

בשר אווז עשוי להיראות שמן מדי. אבל רק לעור יש תכולת קלוריות גבוהה. הוא מכיל כ -400 קק"ל לכל 100 גרם. אם נפריד אותו מהעור, הרי שתכולת הקלוריות של בשר אווז ב 100 גרם תהיה 160 קק"ל בלבד.

בשר אווז מכיל 100 גרם: 7.1 גרם שומן ו- 25.7 גרם חלבון. אין בו פחמימות.

תועלת

כולם צריכים לדעת מה היתרונות של בשר אווז:

משפיעה לטובה על מערכת העצבים ועל כל מערכת העיכול;
עם מחלת אבן מרה, זה תורם להשפעה הכולטרית;
חומצות האמינו הכלולות באווז מונעות התפתחות של מחלות אונקולוגיות ומשפיעות לטובה על חיזוק המערכת החיסונית. האווז מכיל מספר עצום מהם;
בשר אווז שימושי לא פחות בכך שהוא עוזר להגדיל את ההמוגלובין בדם. ודווקא בגלל תכונה זו, מומלץ להשתמש בה לאנשים הסובלים מאנמיה. הפירות, הלב והכבד, טובים במיוחד לכך.

מדענים מאמריקה ערכו מספר מחקרים ספציפיים בהם היו מעורבים כמה מחוזות צרפתיים. כתוצאה מכך, הם מצאו כי במקומות בהם אנשים אכלו אווז באופן קבוע, אין כמעט מחלות לב וכלי דם ותוחלת החיים הייתה ארוכה יותר באופן משמעותי.

נזק לבשר אווז

בשל העובדה שבשר אווז שומני מאוד, הוא מקדם עלייה במשקל ויכול להחמיר את תסמיני ההשמנה. מומלץ להימנע משימוש בו כאשר:

• מחלת לבלב;
• תסמינים של טרשת עורקים;
• נוכחות של סוכרת.

איך בוחרים אווז

ישנן מספר המלצות שבעקבותיהן תוכלו לקנות בשר אווז שהוא בריא וטעים באמת:

• העור צריך להיות נקי מנזילות ונוצות. הוא צהוב עם גוון ורדרד מעט;
• אם העור דביק, העיניים שקועות וצבע המקור חיוור, הדבר מעיד על פגיעה במוצר;
• מוצר באיכות גבוהה הוא צפוף ואלסטי. כאשר לוחצים אותו עם אצבע, הבשר צריך להתאושש כמה שיותר מהר;
• הבשר בגרון רך ונימוח יותר מכל דבר אחר;
• עדיף לתת עדיפות לפגר גדול. האווז הקטן קשה ויבש;
• גיל יכול להיקבע על פי צבע הכפות. אצל אנשים צעירים הם צהובים, ועם הגיל הם הופכים לאדומים;
• שומן אווז חייב להיות שקוף. אם הוא צהוב, זה מצביע על כך שהציפור זקנה.

בשר אווז ישן הרבה יותר יבש וקשוח מאווז צעיר. הוא מכיל גם פחות ויטמינים באופן משמעותי. היתרונות מצטמצמים משמעותית אם הוא נשמר בצורה לא נכונה, קפוא ומופשר שוב ושוב.
ניתן לאחסן אותו במקפיא עד חודשיים. בטמפרטורות של עד 2 מעלות ניתן לאחסן אותו לא יותר משלושה ימים.

בשר אווז בבישול

השאלה מה ניתן לבשל מבשר אווז אינה עולה מעקרות בית מנוסות. מכינים ממנו מנות טעימות, בריאות ומזינות.

המנה הנפוצה ביותר היא פגר ממולא אפוי. המילוי יכול להיות מגוון מאוד: כרוב, תפוחי אדמה, פירות יבשים, אגוזים, פירות, פטריות או דגנים שונים.

אתה יכול גם להשתמש בכל החלקים לייצור מרק עשיר. בשר טחון יהפוך קציצות מזינות וטעימות, קציצות, מקושקשות.

ישנן עדינות מסוימת של בישול, כאשר מיישמים אותה, המנה המבושלת תתגלה כעסיסית ונימוחה יותר:

אתה צריך לשפשף את הפגר עם מלח (עדיף להחליף אותו ברוטב סויה), תבלינים ועשבי תיבול ולהשאיר במקום קריר למשך הלילה (כ -8 שעות);
בשר אווז במרינדה בתמיסת חומץ חלשה או בכל מרינדה אחרת;
אם אתה אופה את כל הפגר, אתה צריך לנקב את הרגליים ואת החזה. עם טריק הבישול הזה, כל עודפי השומן יזרמו החוצה למנה.

בשרו של נציג בר אווזים אינו שונה מבשר תוצרת בית מבחינת שיטת הבישול.

לרוב הוא מוכן לקראת החגים. אם הוא מוכן בצורה נכונה ונכונה, אז היתרונות לגוף לא יסולאו בפז. בשר עסיסי וטעים יחזק את הגוף וירווה אותו בחומצות אמינו וויטמינים.

אווז חג המולד עם תפוחים ושזיפים מיובשים

מרכיבים

• אווז, מוכן לבישול (מרוטה וקטוף) 2.5-3 ק"ג
• מרק עוף או מים 300 מ"ל
• מיורן (אופציונלי) קורט
• שמן צמחי (לשימון עופות)
• מלח
• פלפל טחון טרי
• למילוי
• תפוחים (רצוי אנטונובקה) 3-5 יח '
• שזיפים מיובשים 100-150 גרם

הכנה

1. שוטפים את האווז, מייבשים היטב וחותכים עודפי שומן.
2. חתוך את קצות הכנפיים.
3. תוחבים את העור בצוואר ומאובטחים בעזרת קיסמים.
4. משפשפים את האווז מבפנים ומבחוץ עם מיורן, מלח ופלפל טרי גרוס.
5. מכסים את הציפור בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה או למשך 10-12 שעות.
6. הכינו את המילוי.
7. שוטפים את התפוחים, מרכיבים אותם בגרעינים וחותכים לטריזים גדולים.
8. שוטפים ויובשים שזיפים מיובשים. אפשר לחתוך את הגרגרים לשניים, או להשאיר אותם שלמים.
9. מערבבים תפוחים עם שזיפים מיובשים.
10. מלאו את בטן האווז בתפוחים ושזיפים מיובשים (אל תטמינו).
11. קוצצים את הבטן בעזרת קיסמים או תופרים.
12. מצפים את האווז היטב בשמן זית או צמחי.
13. על מנת לתת לציפור צורה קומפקטית, קשרו את הכנפיים והרגליים בחוט עבה.
14. הניחו את הקצוות החתוכים של הכנפיים על תבנית (רצוי תבנית אפייה עמוקה).
15. הניחו את האווז בחזרה על הכנפיים.
16. קוצצים את העור על הרגליים והשד בעזרת קיסם - זה כדי להמיס עודפי שומן במהלך האפייה.
17. יוצקים מרק חם או מים לתבנית אפייה, מכסים את נייר האפייה בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם ל 200 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.
18. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס ואפו את האווז במשך 2.5-3.5 שעות, או יותר, תלוי במשקל הציפור. כל 20-30 דקות יש לנקב את עור הרגליים והשד ולשפוך אותו עם שומן מומס על האווז.
19. 30-40 דקות לפני הבישול, הסר את נייר הכסף, תן לציפור להשחים, והגיע למוכנות מלאה.
20. מוציאים את האווז מהתנור, מרוקנים את השומן מנייר האפייה ונותנים לציפור לעמוד 20 דקות.
21. מורחים את המילוי על מגש גדול, מניחים מעל את האווז הקצוץ ומגישים.

תהנה מהארוחה!