תוכן
מרשמלו, מרמלדה, מרשמלו, ממתקים אוריינטליים ומעדני קונדיטוריה אחרים ... חומרי הג'לים העיקריים האחראים למבנה וצורתם הם חומרי פקטין ולא ג'לטין, כפי שמקובל להאמין.
חומרי הפקטין מצויים ברימון תפוחים והדרים, עיסת סלק סוכר, בגזר, משמשים, סלי חמניות, כמו גם בצמחים אחרים לא פחות פופולריים. במקביל, הכמות הגדולה ביותר של הפקטין מתרכזת בקליפתו ובליבת הפרי.
מזונות עשירים בחומרי פקטין:
מאפיינים כלליים של פקטין
עצם גילוי הפקטין אירע לפני כ -200 שנה. הגילוי נערך על ידי הכימאי הצרפתי אנרי בראקונו, שבודד פקטין ממיץ שזיפים.
עם זאת, ממש לאחרונה, כשלמדו כתבי יד מצריים קדומים, מומחים מצאו בהם אזכור של "קרח פרי שקוף שאינו נמס אפילו תחת השמש החמה של ממפיס." מדענים הגיעו למסקנה כי זה היה האזכור הראשון של ג'לי שיוצר עם פקטינים.
תורגם מיוונית, פקטין מתורגם כ- “קפוא“(מיוונית עתיקה πηκτός). זהו אחד מתרכובות החומצה הגלקטורונית והוא קיים כמעט בכל הצמחים הגבוהים יותר. פירות וכמה סוגי אצות עשירים בה במיוחד.
פקטין מסייע לצמחים לשמור על טורגור, עמידות לבצורת ותורם למשך האחסון שלהם.
באשר לאנשים, בארצנו פקטין מייצב את חילוף החומרים, מוריד את רמות הכולסטרול ומשפר את תנועתיות המעיים. בנוסף, יש לו תכונות, אשר יידונו בהמשך.
צורך יומי בפקטין
צריכת הפקטין היומית תלויה במטרה הנרדפת. לדוגמא, כדי להוריד את הכולסטרול בדם, מספיק לצרוך כ -15 גרם פקטין ליום. אם בכוונתך לעסוק בירידה במשקל, יש להגדיל את כמות הפקטין הנצרכת ל -25 גרם.
יש לציין כי 500 גרם פרי מכיל רק 5 גרם פקטין. לכן, יהיה עליכם לאכול בין 1,5 ל -2,5 ק"ג פרי מדי יום, או להשתמש בפקטין המיוצר על ידי תעשיית המזון שלנו.
הצורך בפקטין גובר:
- במקרה של הרעלה במתכות כבדות, חומרי הדברה וחומרים אחרים מיותרים לגוף;
- רמת סוכר גבוהה בדם;
- כולסטרול גבוה;
- עצירות;
- מחלות מדבקות;
- משקל עודף;
- מחלות אונקולוגיות.
הצורך בפקטין פוחת:
בשל העובדה שבכל יום אנו עומדים בפני כמות עצומה של חומרים שונים שאינם שימושיים לגופנו, תזונאים אינם ממליצים להפחית את צריכת הפקטין היומית. באופן טבעי, בתנאי שאין תגובות אלרגיות אליו, דבר נדיר ביותר.
עיכול של פקטין
הטמעת הפקטין בגוף אינה מתרחשת, מכיוון שמשימתו העיקרית היא פינוי חומרים המזיקים לגוף. והוא מתמודד עם זה בצורה מושלמת!
תכונות שימושיות של פקטין והשפעתו על הגוף
כאשר פקטין נכנס למערכת העיכול נוצר בו חומר דמוי ג'לי המגן על הקרום הרירי מגירוי.
במגע של פקטין עם מלחים של מתכות כבדות, או עם רעלים, הפקטין יוצר תרכובת שאינה מסיסת ומופרשת מהגוף ללא השפעות מזיקות על הממברנה הרירית.
פקטין עוזר להחזיר פריסטלטיקה תקינה ומהווה תרופה יעילה לעצירות.
זה מוריד את רמות הכולסטרול והגלוקוז בדם.
פקטין משפר את המיקרופלורה במעי על ידי השמדת מיקרואורגניזמים פתוגניים (חיידקים מזיקים ופרוטוזואים).
אינטראקציה עם אלמנטים אחרים
כאשר פקטין נכנס לגוף, הוא מתקשר עם מים. גודלו גדל, הוא מנטרל ומסיר חומרים מזיקים מהגוף.
סימני עודף פקטין
בשל התכונה של פקטין שלא להתעכב בגוף, לא נצפה עודף בגוף האדם.
סימנים לחוסר פקטין בגוף:
- שיכרון כללי של הגוף;
- ריכוז גבוה של כולסטרול רע;
- משקל עודף;
- עצירות;
- ירידה בחשק המיני;
- חיוורון ורפיון של העור.
חומרי פקטין ליופי ובריאות
בקוסמטיקה, חומץ זכה גם לכבוד ולכבוד. מהן עטיפות החומץ! בזכותם תוכלו אפילו להיפטר מ"קליפת התפוז "השנואה.
לאנשים הצורכים באופן קבוע מזון עשיר בפקטין יש עור בריא, יציב וצלול, צבע נעים ונשימה רעננה. בשל שחרור מערכת העיכול מרעלים ורעלים, תוך שימוש קבוע בחומרי פקטין, משקל עודף מופחת.
Tərəvəzlərin kimyəvi tərkibində üzvi turşular, əvəzolunmayan amin turşuları, vitaminlər(xüsusiylə C vitamini), eyni zamanda pektin olduğu üçün onlar saidalğlam. Təəvəz pektinləri az efirləşmiş olduğuğndan zəif jeleləşmə yaradır. Yalnız uyğun şərtlər – טמפרטורה və pH nizamlanmaqla yele əmələ gətirir. Yele əmələgəlmə müddəti nisbətən uzun olsa da, yaranan yele davamlı olur.