תפוזים: יתרונות ונזקים לגוף

ההיסטוריה של הופעת תפוזים בתזונה

תפוז הוא ההדר המפורסם והנפוץ ביותר. הפירות גדלים על עץ ירוק עד. פרחים כתומים גדולים, בעלי ריח נעים, ונקצרים לתה או לשקיות. לדברי כמה בוטנאים, תפוז עשוי להיות הכלאה של פומלה ומנדרינה. 

בתחילה, עץ התפוז נראה שונה מאוד. הוא היה נמוך, מכוסה קוצים והיו לו פירות מרים-חמוצים. הם לא נאכלו, אבל עצים החלו להיות מעובדים בגלל הצבע הבהיר והיפה של הפרי. זה קרה בסין בשנת 2300 לפני הספירה. בהדרגה, הסינים חצו עצים עם הפירות הבהירים והמתוקים ביותר, וקיבלו זנים חדשים. 

באירופה, התפוז הוכר רק במאה ה- XNUMX. כולם העריכו את הפרי יוצא הדופן והיפה, ועשו ניסיונות לגדל עץ באקלים חדש. לשם כך היה צריך לבנות חממות מיוחדות כדי להגן על הפירות שמעבר לים מהקור. הם נקראו חממות (מהמילה תפוז - "כתום"). 

את השם "כתום" השאלנו מההולנדים. הם קראו לזה "אפלסיין" - שתרגום מילולי הוא "תפוח מסין". 

הספקים העיקריים של תפוזים הם עדיין מדינות עם אקלים טרופי וסובטרופי חם: הודו, סין, ברזיל והמדינות החמות של אמריקה. במדינות עם אקלים קר ניתן לגדל תפוזים רק בחממות, מכיוון שהעצים קופאים באוויר הפתוח. 

היתרונות של תפוזים

תפוז שימושי ביותר עבור בריברי, מכיוון שהוא מכיל ויטמינים רבים בריכוז גבוה: C, A, E, ויטמינים מקבוצה B. 

פקטין וסיבים בהרכב התפוז מסייעים במחלות שונות של הקיבה והמעיים. הם עוטפים את הקרום הרירי, עוזרים להאיץ את הפריסטלטיקה במקרה של עצירות, מזינים מיקרואורגניזמים מועילים במעיים. אגב, הפקטין הוא זה שנותן לריבת התפוזים מבנה דמוי ג'לי שכזה. 

מיץ תפוזים שותים גם עם מזון כדי לעורר תיאבון, מה שיעזור לאכול את הכמות הנכונה של מזון בזמן מחלה. Phytoncides בהרכב של פרי זה יש השפעה אנטיבקטריאלית. אם תאכלו חצי תפוז בזמן הצטננות, החולשה והחולשה יתרחקו מעט, ותתאוששו מהר יותר.

תפוז אינו ללא סיבה נקרא פרי שמש - יש לכך בסיס מדעי. קליפת הפרי מכילה שמנים אתריים המשמשים לרוב בארומתרפיה ומתווספים למשחות שונות. לשמן תפוזים יש השפעה מרגיעה, מרגיעה, תוך שיפור מצב הרוח. על פי הסטטיסטיקה, ריח התפוז נמצא במקום השלישי בין הניחוחות הפופולריים ביותר. זה שני רק לשוקולד ולוניל. 

ידועה גם ההשפעה החיובית של התפוז על הלב וכלי הדם. לאנתוציאנינים בהרכב של פרי זה יש השפעה נוגדת חמצון, המגנים על התאים מפני תהליך החמצון המזיק. פלבנואידים מפחיתים את הסיכון למחלות לב וכלי דם על ידי הפחתת שבריריות כלי הדם. הם גם מונעים היווצרות של קרישי דם על ידי עיכוב תהליך קרישת הדם והגברת גמישות תאי הדם האדומים. 

הרכב ותכולת הקלוריות של תפוזים

נזק של תפוזים

כל פירות הדר הם אלרגן חזק; אין לתת את הפרי הזה לילדים מתחת לגיל שנה. ניתן לתת לאנשים שאינם אלרגיים לנסות תפוזים לאחר שנה, ילדים נוטים לאלרגיות - לא לפני שלוש שנים. 

"לתפוז יש חומציות גבוהה, וזה רע לאמייל השן. למי שיש בעיות עם האמייל והסיכון להרס שלו גבוה, עדיף לשטוף את הפה לאחר אכילת תפוז. או שאתה יכול לשתות את המיץ דרך קשית כדי להגן על השיניים שלך. 

מאותה סיבה, אנשים הסובלים מכיבים, דלקת קיבה וחומציות גבוהה של מיץ קיבה לא צריכים לשתות מיץ תפוזים סחוט טרי על בטן ריקה או לאכול פירות. עדיף לאכול פירות לאחר הארוחה, ורק בהפוגה", מייעץ התזונאית יוליה פיגרבה.

השימוש בתפוזים ברפואה

ברפואה המודרנית משתמשים בעיקר בשמן תפוזים, המופק מהקליפה. הוא משמש באופן פעיל בארומתרפיה ומתווסף למוצרי קוסמטיקה שונים. 

שתיית מיץ ואכילת תפוזים מומלצת גם לאנשים מוחלשים עם בריברי. תפוזים שימושיים והחזקה של מרה, שתן, עצירות; מכיוון שלפירות יש שתן קל - אפקט כולרטי ומאיץ את תנועתיות המעיים. 

היכולת הפופולרית של התפוז "לשרוף שומן" במהלך דיאטות תפוזים אינה מבוססת מדעית. ואכן, החומר נרינגין בהרכב פרי זה יכול להפחית את התיאבון ולגרום לכבד להתחיל תהליכי שריפת שומנים. אבל במינון קטן, השפעה זו אינה מורגשת כלל, וזוג תפוזים, להיפך, יעורר את התיאבון. אכילת כמה עשרות פירות לירידה במשקל לא סביר שתהיה החלטה סבירה. 

ברפואה העממית, עלים, קליפת תפוז משמשים בצורה של מרתחים כחומר הרגעה. 

השימוש בתפוזים בבישול

בארצנו רגילים להשתמש בתפוז בעיקר בתבשילים מתוקים, ריבות, פשטידות וקוקטיילים. אבל במדינות אחרות, העיסה מטוגנת, מתווספת למנות מלוחות וחריפות שונות. 

הם אוכלים לא רק את העיסה והמיץ ממנו, אלא גם את הקליפות עצמן - אפשר להכין מהם פירות מסוכרים, לקבל שמן ריחני. 

פאי תפוזים

אחת הפשטידות הכי טעימות שיש בכל עונה. קל להכין ממנה עוגה על ידי חיתוך העוגה לעוגות ומריחה בכל קרם או קרם.

שוטפים היטב את התפוז ומגררים את הגרידה בפומפייה דקה, מבלי להשפיע על החלק הלבן - הוא מריר. כמו כן, ניתן לחתוך את הגרידה בעזרת קולפן ירקות ולקצוץ בעזרת סכין לרצועות דקות. לאחר מכן, קולפים את התפוז, מסירים את העיסה ומקלפים אותו מהסרטים והגרעינים. חותכים את העיסה הקלופה לקוביות קטנות. 

שוברים את הביצים לקערה ומקציפים עם סוכר עד לקבלת קצף אוורירי במיקסר או מטרפה. מוסיפים מלח, אבקת אפייה, גרידה, מערבבים. מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה, ממשיכים לטרוף את הבצק במהירות נמוכה.

מוסיפים את קוביות התפוז, מערבבים בעדינות בעזרת כף ויוצקים את הבצק לתבנית משומנת מראש. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כחצי שעה.

מניחים לעוגה להתקרר ואז מוציאים מהתבנית ומפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.

מרינדת בשר תפוזים

מרינדה יוצאת דופן לא תשאיר אף אחד אדיש.

הטעם החריף חמוץ-מתוק ימשוך רבים, אם כי חובבי המטבח המסורתי עשויים למצוא אותו אקזוטי מדי. אתה יכול לכבוש כל בשר, אבל עוף וברווז עדיף לשלב עם תפוזים. לאחר המרינדה, מבשלים את הבשר בכל דרך שהורגלתם אליו. 

שוטפים את התפוז, מסירים את שכבת התפוז העליונה של הגרידה בעזרת פומפיה. סוחטים מיץ מתפוז.

מוסיפים למיץ תבלינים, מלח, שמן, דבש נוזלי, שום כתוש. מערבבים הכל ומכניסים את הבשר למיכל עם מרינדה - נוח להשתמש בחתיכות קטנות, למשל שוקי עוף.

להשרות לפחות שעה, רצוי שלוש. לאחר מכן ניתן לאפות בתבנית בתנור בחום של 180 מעלות עד לבישול.

איך לבחור ולאחסן תפוזים

תפוזים נקטפים בעודם ירוקים כדי שיוכלו לשרוד את המסע. בנוסף, פירות מצופים בשעווה עם קוטלי פטריות נגד פטריות. חומרים אלו במינון קטן אינם מסוכנים לבני אדם, אך עדיין עדיף לשטוף את הפירות היטב ומתחת למים חמים. 

בעת הבחירה, שימו לב קודם כל למשקל העובר. תפוזים עסיסיים, בעלי קליפה דקה, הם כבדים, לא גדולים מדי, ובעלי קליפה חלקה ולא נקבוביות. אבל צבע הקליפה לא חייב להיות כתום - לפעמים לפרי בוגר לגמרי יש חבית ירוקה. 

לתפוזים הבשלים יש ריח אופייני חזק, אך הוא עשוי להיות קלוש בגלל ציפוי השעווה. 

בטמפרטורת החדר, תפוזים מאוחסנים למשך שבועיים לכל היותר, ולאחר מכן הם מתחילים להתייבש הרבה. לאחסון ארוך יותר, ארזו את הפירות בנייר, רצוי כל תפוז בנפרד, ומקררים. אז הפרי ישכב עד חודשיים.