בהתאם למשימתה, ועדת העורכים של MedTvoiLokony עושה כל מאמץ לספק תוכן רפואי אמין הנתמך בידע המדעי העדכני ביותר. הדגל הנוסף "תוכן נבדק" מציין שהמאמר נבדק על ידי רופא או נכתב ישירות על ידי רופא. אימות דו-שלבי זה: עיתונאי רפואי ורופא מאפשר לנו לספק את התוכן האיכותי ביותר בהתאם לידע הרפואי העדכני.
המחויבות שלנו בתחום זה זכתה להערכה, בין היתר, על ידי איגוד העיתונאים לבריאות, שהעניקה לוועדת העורכים של MedTvoiLokony את תואר הכבוד של המחנך הגדול.
מחלת צליאק (או מחלת צליאק) היא אי סבילות לחלבון של דגנים מסוימים - גלוטן. כתוצאה ממחלה זו, פצעי המעי נפגעים מגלוטן, וכתוצאה מכך - ספיגת החומרים התזונתיים מופרעת והחולה נהיה כחוש. לכן, אנשים המאובחנים עם מחלת צליאק מתוודעים לתזונה נטולת גלוטן.
דגנים המכילים גלוטן, כגון חיטה, שיפון, שעורה או שיבולת שועל, כמו גם כל המוצרים והמאכלים בהשתתפותם, יש להסיר מדיאטה כזו.
אנשים עם צליאק לא יכולים לאכול לחם, גריסים או פסטה העשויים מדגנים אלו. אסור להכניס לחם חיטה, שיפון, חיטה-שיפון, קמח מלא, פריך ופומפרניקל. בין הגריסים, גלוטן אסור כוללים: סולת, קוסקוס, שעורה - מסוריה, פנינה וגריסי פנינה. אתה גם לא יכול לאכול סובין או פתיתים של הדגנים האלה, הנבטים ואבקת האפייה שלהם.
עם זאת, ישנם דגנים שאינם מכילים גלוטן. אלה כוללים אורז, תירס, כוסמת, דוחן ואמרנט. לכן, בתזונה נטולת גלוטן מותרים מוצרי דגנים כגון: לחם ופסטה מאורז, תירס, כוסמת, קמח תפוחי אדמה וסויה, פתיתי תירס ופריכיות; פופקורן, פריכיות תירס, אורז לבן וחום, פתיתי אורז, דייסות אורז, פרוסות אורז, טפיוקה, כוסמת, פתיתי כוסמת, דוחן.
כמו כן, קיימים בשוק מוצרים ומנות מיוחדות ללא גלוטן, כמו לחם מוכן ללא גלוטן או פסטה ללא גלוטן. הם מסומנים כראוי על האריזה. בפולין, מוצרי מזון ללא גלוטן הם מוצרים שאינם מכילים יותר מ-100 מ"ג גלוטן - גליאדין ב-1 גרם של משקל יבש של המוצר המוגמר.
בחנויות מזון ללא גלוטן ניתן לקנות לחם מיוחד – כוסמת, לחם אורז או חלב וכן לחם אורז פריך ולחם תירס. תוכלו גם לאפות לחם ללא גלוטן בעצמכם מתרכיז בצק מיוחד ללא גלוטן. חנויות מתמחות מציעות גם מבחר רחב של מוצרי קינוח ללא גלוטן, כגון ביסקוויטים, ג'ינג'ר ופלים.
בנוסף למוצרי דגנים המכילים גלוטן, מזונות אחרים מותרים בדרך כלל בתזונה של אנשים עם צליאק. עם זאת, כדאי להיזהר מאוד, מכיוון שחלק מהן עשויות להכיל תוספת גלוטן. מוצרים כאלה כוללים, בין השאר, מוצרי בשר כגון בשר משומר, נקניקיות, פרנקפורטרים, המבורגרים, פאטה, נקניקים, פודינג שחור, קציצות בשר, קציצות, פודינג בשר, שימורי דגים ומוצרים אחרים בתוספת של ירקות שעברו הידרוליזה. חלבון המכיל גלוטן. לכן כדאי לקנות בשר מעובד מיצרנים מוכחים שאינם מוסיפים למוצריהם מרכיבים המכילים גלוטן. ניתן להכין נקניקים בבית גם מבשר טרי.
כדאי גם להיזהר בבחירת מוצרי חלב - יוגורטים, משקאות שוקולד, וכמה מוצרי חלב דלי שומן עשויים להכיל עמילן שונה. כמו כן, רטבים מוכנים, קטשופים, מיונז, חרדלים, תערובות תבלינים, רטבים באבקה ומטבלים מוכנים עשויים להכיל תוספי דגנים המכילים גלוטן, למשל עמילן חיטה שונה או שיפון. לכן, לפני רכישת סוג זה של מוצר, הקפד להכיר את הרכבם המופיע על התווית.
כדאי גם לזכור שתרופות מסוימות יכולות להוות מקור לגלוטן.
טקסט: ד"ר קטארזינה וולניצקה - דיאטנית
מכון מזון ותזונה בוורשה