אבל הכנת מאפים טבעוניים טעימים בהחלט אפשרית. כדי לעשות זאת, מלכתחילה, אל תעשה את הטעויות הנפוצות ביותר.
"מציאת תחליף ביצה היא רק חלק מהמשוואה במדע האפייה הטבעונית", אומרת דניאלה קוניה, בעלת מאפייה טבעונית בפנסילבניה, ארה"ב. לכן, אם שמעתם איפשהו שבננה או רסק תפוחים הם תחליף מצוין לביצים, אל תכניסו אותם מיד לאפייה ביחס של 1:1. ראשית אתה צריך לחשב נכון את הפרופורציה.
הדרך הטובה ביותר להצליח בעסק הזה היא לעקוב אחר מתכונים טבעוניים מוכחים. אבל, אם אתה בעצמך רוצה לחלום, אל תשכח שאתה צריך לבחור בזהירות תחליף ולקבוע נכון את הפרופורציות. אז, קוניה משתמשת לעתים קרובות בעמילן תפוחי אדמה, שמבצע את אחת מהפונקציות של ביצים, כלומר, לאגד את כל המרכיבים יחד.
מוצרי חלב כמו חלב, יוגורט או קפיר עוזרים לשמור על מאפים טריים וטעימים. למרבה הצער, מוצרים אלה אינם טבעוניים. אבל אל תזרקו מיד את הכנת הקרם מהמתכון שלכם - זה באמת הופך את המאפים להרבה יותר טעימים. במקום חלב רגיל אפשר להשתמש למשל בחלב שקדים. ואם אדם אלרגי לאגוזים, אז ניתן להשתמש בסויה. "אנחנו אוהבים להוסיף יוגורט סויה למאפים, במיוחד לעוגיות, כדי להפוך את המרכז לרך ולקצוות מעט פריכים", מסביר קוניה.
אפייה "בריאה" ו"טבעונית" זה לא אותו דבר. לכן, אל תגזים. בסופו של דבר, אתם לא מכינים סלט, אלא אופים קאפקייקס, עוגה או קאפקייקס. אז אם מתכון דורש כוס סוכר טבעוני, אל תחסכו בו, ותרגישו חופשי להכניס אותו. כך גם לגבי שמנים. הקפידו להשתמש בתחליפי חמאה טבעוניים, למרות שהם יכולים להיות מעט שמנוניים. אבל בלעדיהם, המאפים שלך ייצאו יבשים וחסרי טעם. בנוסף, במתכונים מסורתיים לממתקים שונים, השמן ממלא גם תפקיד מחייב חשוב. אז אם אתה לא רוצה שהמאפים שלך יהיו חסרי טעם וחסרי צורה, אז אל תתלהי יותר מדי מהפיכתם ל"בריאים" לחלוטין. אחרת, לא תוכל לעשות יצירת מופת של קונדיטוריה.
הימנע מהטעויות הנפוצות הללו והמאפים שלך ייצאו כל כך טעימים ומדהימים שאף אחד לא יאמין שהם גם טבעוניים. הכינו קינוחים ותהנו מהטעם שלהם!