תוכן
תיאור
דיבור על פרי זה במוחם של רוב האנשים, נקטרינה קשורה קשר בל יינתק עם האפרסק. ממש כמו אגס עם תפוח, אבטיח עם מלון, מלפפון עם עגבנייה.
זה טבעי מכיוון ששני הפירות המצוינים דומים זה לזה, כמו תאומים, כלומר נראה שיש דמיון, אך עדיין הם לא זהים, לא זהים. ולפעמים קשה מאוד לאדם לקבוע מה הוא אוהב יותר - נקטרינה או אפרסק?
אולי המאמר על נקטרינה יעזור לך להחליט איזה מהם אתה אוהב יותר, אפרסק או נקטרינה. היום, קורא יקר, נדבר על מה זה נקטרינה ועל מה נאכל "משהו" זה.
האם הפרי המדהים הזה גורם לבלבול לא רק בקרב חובבי אוכל בריא רגיל (כמוך וכמוני), אלא גם בקרב מדענים? העובדה היא שעדיין קיימים סביבו ויכוחים סוערים: מאיפה נקטרינה?
כפי שבטח כבר ניחשתם, התוצר שמעניין אותנו הוא קרוב משפחה של האפרסק, וכדי להיות מדויק מבחינה בוטאנית, תת-המין שלו. השם הרשמי של הנקטרינה הוא "אפרסק עירום" (בלטינית זה נשמע כמו "Prunus persica") או, במונחים אנושיים פשוטים, "אפרסק קירח". אגב, האנשים מכנים אותו לעתים קרובות כך, מכיוון שלמעשה זה כך.
בקרב לא-בוטנאים יש דעה כי פרי זה הוא פרי האהבה לאפרסק ושזיף. אחרים מאמינים שהוריו היו תפוח ואפרסק. וחלקם אף חושדים במשמש ברומן אהבה. לא, כל הגרסאות האלה הן כמובן רומנטיות, אבל אין להן שום קשר למציאות.
למעשה, מרבית החוקרים משוכנעים כי נקטרינה אינה אלא מוטציה שנולדה כתוצאה ממעבר טבעי של מינים שונים של אפרסק מצוי.
מעניין גם שעל עצי אפרסק רגילים, לעתים יוצאי דופן עבור פרי זה מופיעים פירות "קירחים" באופן ספונטני.
גיאוגרפיה של המוצר
כל אותם מדענים בוטניים נוטים להאמין שמקום הולדתו של הנקטרינה הוא סין, שכידוע העניקה לעולם מגוון גדול של פירות ייחודיים. כאן הופיע הפרי החלק למדי הזה לפני כ -2000 שנה. האירופאים פגשו אותו הרבה יותר מאוחר - רק במאה ה -16. ידוע כי האזכור הראשון של נקטרינה באנגלית הופיע בשנת 1616.
"השעה הטובה ביותר" לצמח זה לא הגיעה מיד, היא זכתה להערכה מלאה רק במאה העשרים. אז, בזכות מאמציהם של המגדלים, הופיעו זנים חדשים של פירות גדולים עם נקטרינות עם טעם מרשים, והם החלו להתפשט במהירות ברחבי העולם.
נכון לעכשיו, הספקים העיקריים של פירות ארומטיים מתוקים אלה הם סין, יוון, תוניסיה, ישראל, איטליה וכן יוגוסלביה לשעבר. כמה זנים עמידים לכפור של נקטרינות השתרשו היטב בצפון הקווקז.
ערך תזונתי והרכב הנקטרינה
נקטרינה מחמיאה היטב את גופכם, מכיוון שיש לה pH חומצי של 3.9 - 4.2.
ויטמינים ומינרלים
C, B4, B3, E, B5, B1, B2, B6, K, P, Mg, Ca, Fe, Cu, Zn
- תוכן קלורי 44 קק"ל
- חלבונים 1.06 ז
- שומן 0.32 גרם
- פחמימות 8.85 ז
טעם של נקטרינות
עיסת הנקטרינה צפופה יותר מעיסת האפרסק (בעוד העור דק יותר), ולכן לדעתי הם רווים הרבה יותר טוב.
הטעם של הפירות הדומים האלה באמת דומה מאוד, אבל עדיין אנשי מקצוע אמיתיים (אני מתכוון בעיקר לצמחונים ואנשי מזון גולמיים!) יכולים להבדיל ביניהם בקלות. האפרסק מתוק ועדין מאוד, ולנקטרינה, למרות מתיקותו, יש מרירות קלה בטעמו, הדומה במעורפל לשקדים, והעור מעניק חמיצות עדינה.
לכן, ניתן להעדיף נקטרינה על אפרסק אם ברגע שתרצו להשביע בהקדם האפשרי, אין לכם אפשרות לשטוף היטב את המוך הלא נעים שלה מהאפרסק, וגם במקרה בו האפרסק הסוכר המתיקות כבר משעממת.
השימוש בנקטרינות בבישול
נקטרינות ארוחת בוקר זה רעיון נהדר! הם ממלאים, עסיסיים ועשירים בחומרים מזינים. ניתן לאכול אותם בנפרד ממאכלים אחרים או בשילוב עם פירות מתוקים וחמצמצים אחרים: תפוחים, בננות, אפרסקים, שזיפים, אגסים, מנגו, משמשים ואחרים.
הוסיפו אותם לשייקים והשייקים הירוקים שלכם, נסו להכין מיץ נקטרינה והרגישו כמו אל אולימפי ששותה צוף מתוק.
בקיץ, ראוי להכין קרח פירות מתוק מנקטרינות - פשוט טוחנים את עיסתם בבלנדר, מוסיפים מעט דבש במידת הצורך ומקפיאים. כמו כן, ניתן להשתמש במסה זו כתוספת לגלידה, כולל "גלידה" טבעונית מבננות.
אם אתם עדיין צורכים מוצרי חלב, יש לכם הזדמנות להכין יוגורט ביתי טבעי עם חתיכות נקטרינה, לערבב אותם עם גבינת קוטג' או גבינה רכה, ותוכלו להוסיף שמנת חמוצה לסלט הפירות שלכם. עם זאת, פירות מטבע הדברים אינם מתאימים לחלב, ולכן אני ממליץ לך להימנע ממפגש עם צמד גסטרונומי מפוקפק שכזה!
חובבי המנות המקוריות מבשלים רטבים יוצאי דופן על בסיס הפירות האלה, וגם מכניסים אותם למרקי ירקות עבים ותבשילים צמחוניים, באורז ודוחן. רק בבקשה, היזהר מההנאות הקולינריות שלך. מטבעם, הפירות תואמים רק לסוג שלהם, ולכן וריאציות מזון מורכבות עלולות לגרום לעיכול.
שימוש מסורתי יותר עבור פירות מתוקים אלה הוא להכין מאפים מהם. אפשר לעטוף אותם בקרואסונים, פשטידות וטורטיות, להכניס לפשטידות, כופתאות ולביבות.
בנוסף, נקטרינות נמצאות לעיתים קרובות על פני עוגות יום הולדת ומאפים כקישוט טבעי טעים. ריבות טעימות, שימורים, מרמלדות, קונפיטור, מרמלדה, ג'לי, מרשמלו, פירות יבשים, פירות מסוכרים מתקבלים מפירות נקטרינה עסיסיים ארומטיים. עדיף רק לבשל את כל זה באופן בלעדי בבית או לקנות בחנויות אקולוגיות מיוחדות, כך שלצד פירות מעובדים לא תספוג הרים של חומרים משמרים.
הדרך האידיאלית לצרוך נקטרינות, כמו גם מתנות אחרות של אמא טבע, היא לאכול אותן בצורתם המקורית. בדרך זו לא רק תשמרו על הטעם הייחודי של כל מוצר ספציפי, אלא גם תקבלו ממנו את התועלת המקסימאלית, כלומר, הרוו את גופכם בחומרי תזונה יקרי ערך.
היתרונות של נקטרינות
פירות אלה פופולריים בכל רחבי העולם לא רק בגלל מאפייני הטעם המרשימים שלהם, אלא גם בגלל שיש להם סגולות ריפוי מובהקות. איך נקטרינות יכולות להיות טובות עבורך?
- צריכה קבועה של פירות אלו הינה מניעה יעילה של יתר לחץ דם וטרשת עורקים. נקטרינות מסלקות עודפי נוזלים מהגוף, ובכך משפיעות לטובה על מצב הדם.
- נקטרינה או כמה פירות כאלה, הנאכלים על קיבה ריקה, חצי שעה לפני הארוחה העיקרית, מתחילים את תהליך העיכול ומסייעים לעיכול מזון כבד שומני. באופן טבעי, אסור לאכול פירות כאלה ואחרים אחרי מנות כאלה, אחרת אתה מסתכן בקלקול קיבה.
- סיבים טבעיים, המהווים חלק מנקטרינות, משפרים את תפקוד המעי, מנרמלים את תהליך העיכול, מנקים את מערכת העיכול מרעלים ורעלים, ומסירים עודף כולסטרול מזיק מהגוף. לירידה ברמת החומר הזה בדם, בתורו, יש השפעה חיובית על מצב הלב וכלי הדם.
- בשל המאפיינים המפורטים בפסקה הקודמת, פירות אלה (בכמויות סבירות, כמובן) תורמים להיפטר ממשקל עודף.
- ונקטרינות יכולות גם להקל על עצירות, אפילו כרונית - אתה רק צריך לכלול את הפירות האלה או מיץ סחוט טרי מהם בתזונה ולקבל בטן ריקה 20-30 דקות לפני הארוחות.
- הימצאותו של ויטמין C בהרכב הפירות הללו מקנה להם השפעה נוגדת חמצון - הם עוצרים תהליכים דלקתיים בגוף, מונעים הרס של תאים על ידי רדיקלים חופשיים ומשפרים את חילוף החומרים.
- נוגדי חמצון טבעיים אלו משפרים את מצב העור בכך שהם מספקים לחות מיטבית ובכך מונעים היווצרות קמטים והזדקנות מוקדמת.
- לאשלגן הכלול בנקטרינות יש השפעה מיטיבה על מצב מערכות העצבים, השרירים והלב וכלי הדם.
- מדענים הגיעו למסקנה שלפירות הייחודיים הללו יש גם פעילות אנטי סרטנית כלשהי בגלל פקטינים, שהורסים פתוגנים בגופנו.
- הנקטרינות, בעלות הרכב עשיר של חומרים מזינים ועיסה צפופה למדי, אידיאליות להתחלה טובה של היום - נאכלות בארוחת הבוקר, פירות אלו יצטרכו להרוות זמן רב, להרוות את צמאונכם וגם לספק לגוף ויטמינים , מינרלים ואנרגיה למשך מספר שעות.
הנזק של נקטרינות
זה די טבעי שלצד התכונות המועילות שלהם, פירות אלה, כמו כל אחרים, מסוגלים להראות את תכונותיהם השליליות. כך, למשל, נקטרינות אינן מומלצות לאנשים הסובלים ממחלות בדרכי המרה, מכיוון שהם מפעילים את תהליכי הייצור והפרשת המרה. האיברים הפגועים פשוט לא יתמודדו עם קצב מואץ כזה.
מכיוון שהפירות הללו מוציאים עודף נוזלים מהגוף, זה די הגיוני שהשימוש בהם מזרז את תהליך ההשתנה, וזה, אתה מבין, לא תמיד מתאים. לכן, אם יש לך פגישה חשובה, אתה לא צריך להתרענן עם נקטרינות לפניה! בנוסף, הטלת שתן מוגברת בחורף עלולה להוביל להיפותרמיה, כך שאם אתם אוכלים גולמיים, זכרו זאת ונסו לאכול את הפירות הללו בעונה החמה או הגבילו את השימוש בהם בעונה הקרה.
איורוודה - המדע ההודי העתיק של חיים ובריאות - ממליץ על אכילת פירות בבוקר (עד השעה 4 אחר הצהריים), מכיוון שהם מייצגים אנרגיה סולארית ואינם ניתנים לעיכול בערב.
וזה, כידוע, משפיע לרעה על תהליך העיכול והופך למקור לרעלים ורעלים בגוף.
אגב, הרפואה המודרנית, או ליתר דיוק חלק מנציגיה, גם לא ממליצים להשתמש בנקטרינות בחושך. לכן, דיאטת מזון גולמי, ותכונות המבנה והתפקוד של גוף האדם טרם בוטלו - היזהר עם עצמך.
אם יש לך בעיות מעיים או גזים, סביר להניח כי נקטרינות לא יאהבו אותך. כמובן, הם ישעשעו את בלוטות הטעם, אך איבר העיכול המצוין יכול להרגיז עוד יותר.
5 עובדות מעניינות על נקטרינות
- מגדל בוטנאים אמריקאי בשם לותר בורבנק, שחי באמצע המאה ה -19 ותחילת המאה ה -20, שהצליח לגדל קקטוס חסר קוצים, שזיף נטול זרעים, צללית של חמניות, חבוש בניחוח אננס, תפוח אדמה גדול של פקעת ועוד צמחים, למרבה הצער, כך ולא יכול היה לתת לעולם סוג חדש של נקטרינה שתכלול מתיקות של אפרסק, חלקות נקטרינה, מרירות שקדים קלה והיעדר בורות. עם זאת, הוא עדיין הצליח להפוך ליוצר של כמה נקטרינות מתוקות.
- לעצי נקטרינה יש תכונה מוזרה אחת - הפירות הטעימים והגדולים ביותר עליהם ממוקמים קרוב יותר למרכז, כלומר ליד הגזע, או קרוב יותר לאדמה, מכיוון שגננים מנוסים נוטים לגדל דגימות נמוכות בצורת שיחים עם כמה מִכנְסֵי שְׂחִיָה.
- אצל בני אדם, נישואים בין קרובי משפחה קרובים אסורים, אך בקרב צמחים זה דבר נפוץ. בנוסף, הצאצאים מאיגודים כאלה נוטים להיות בעלי חיבה מרשימה. אז, picherin - פרי גדול למדי של אהבת האפרסק והנקטרינה - משלב את הטעם והארומה של שני הפירות האלה, אך יחד עם זאת יש את החלקות של האחרונים.
- נקטרין מנגו, למרות שמו, קשור בעקיפין למנגו - הכלאה זו המתקבלת על ידי חציית שני סוגים של נקטרין, בטעמה ובעקביות העיסה אינה שונה בהרבה ממנגו אקזוטי.
- מוטציה עם השם המורכב "נקטקוטום" וטעם מורכב לא פחות, הדומה כלפי חוץ לנקטרינה גדולה עם עור שזיף, נולדה כתוצאה משילוב שזיף, משמש ונקטרינה לשלמות אחת.
איך לבחור נקטרין
- מראה חיצוני
נקטרינות לא צריכות להיות מבריקות מדי - זה יכול להיות סימן שהן שעוותו. עדיף לקחת פירות צהובים בוהקים עם דפנות אדומות, אך אם הם ורודים, זה אינדיקטור לכך שהפרי עדיין לא בשל. וודאו שאין כתמים על פני הפרי.
האפרסק לא אמור להיראות בהיר מדי, עם גוון צהוב-אדום טבעי. וודא שעור האפרסק שטוח, ללא כתמים, קמטים או שקעים. אם מופיעים שקעים כהים על הפרי, המשמעות היא שתהליך הריקבון כבר החל בו.
- קשיות
הנקטרינה לא צריכה להיות רכה מדי, אך לא מומלץ ליטול קשה - עדיף לבחור בפירות שעיסתם נכנסת מעט בלחיצה, אך אינה סוחטת.
כנ"ל לגבי אפרסקים. רכות יתר מעידה על כך שהפירות בשלים יתר על המידה, ואם הפירות קשים, הרי להפך, הם עדיין ירוקים.
- ריח
לנקטרינות ואפרסקים איכותיים חייב להיות ריח מתוק בולט. העדרו עשוי להצביע על כך שהפירות אינם בשלים או מכילים כמות גדולה של חומרי הדברה.
- ציפה
לנקטרינה בשלה, תלוי במגוון, צריכות להיות פסים צהובים או אדומים בעיסה, ואם הם נעדרים, הדבר מציין לרוב את תכולת החנקות בפרי.
באפרסקים, הבשר צריך להיות צהוב או לבן עם ורידים ורדרדים. לדברי מומחים, אפרסקים לבנים הם בדרך כלל מתוקים יותר.