זרעי חרדל במבט ראשון נראים רגילים, אבל במציאות יש להם תכונות שימושיות רבות. חרדל נמרח בכל רחבי הגלובוס, הוא משמש הן בבישול והן ברפואה העממית. מעט נכתב עליה, היא זוכה לתשומת לב לא מספקת, רק "דשא צנוע". למעשה, לחרדל יש במה להתגאות. בואו נדבר היום על היתרונות של זרעי חרדל, סוגי החרדל השונים וקצת על ההיסטוריה שלו.
מהו חרדל שימושי?
1. זרעי חרדל מכילים פיטונוטריינטים - רכיבי מזון פעילים ביולוגית המווסתים תפקודים פיזיולוגיים שונים. הם מחזקים את המערכת החיסונית ויש להם השפעות אנטי דלקתיות, אנטי אלרגיות, נוירו-פרוטקטיביות. החרדל עשיר בנוגדי חמצון ומאט את ההזדקנות.
2. האנזים מירוזינאז המצוי בזרעי חרדל הוא האנזים היחיד שמפרק גלוקוזינולטים.
3. זרעי חרדל מכילים חומצה אלפא-לינולנית, החשובה לבריאות הלב וכלי הדם. זה מפחית את רמת הטריגליצרידים, מנרמל את לחץ הדם, מקל על דלקת.
4. מחקרים הראו כי זרעי חרדל יעילים בטיפול באסתמה. עטיפות חרדל מומלצות לחולי אסתמה, ובאופן עמוק יותר נושא זה עדיין נשקל על ידי מדענים.
למרות התכונות הרפואיות המדהימות של החרדל, המשמעות האמיתית שלו טמונה בערך התזונתי של צמח זה. הזרעים מכילים סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן, נתרן ואבץ. גם הרכב הוויטמין מרשים: חומצה אסקורבית, תיאמין, ריבופלבין, חומצה פולית, ויטמין B12. וזו אינה רשימה ממצה.
תכונה של חרדל היא העובדה שהוא צובר סלניום, שבלעדיו גוף האדם אינו יכול לתפקד כרגיל.
היסטוריה קצרה של חרדל
האזכור הכתוב המוקדם ביותר של חרדל ידוע בהודו במאה החמישית לפני הספירה. באחד המשלים של אותה תקופה, אם אבלה יוצאת לחפש זרעי חרדל. החרדל מוצא מקום בטקסטים דתיים יהודיים ונוצרים מלפני אלפיים שנה. זה מצביע על כך שלחרדל היה תפקיד חשוב בחיי אבות. כיום, החרדל אינו נחשב כזרע, אלא קשור לאחד התבלינים הפופולריים ביותר. מדי שנה, כל תושב אמריקה אוכל 5 גרם של חרדל.
מה זה חרדל?
ההרכב העיקרי של תיבול זה הוא זרעי חרדל. הגרסה הקלאסית מורכבת מאבקת חרדל, חומץ ומים. זנים מסוימים מכילים שמן או דבש, כמו גם ממתיקים. כדי לתת צבע צהוב עז, לפעמים מוסיפים כורכום לחרדל. יין מתווסף לחרדל דיז'ון לטעם. יש מעין דבש מעורבב עם חרדל. לתיבול הזה יש אלפי מותגים ושינויים. מדי שנה, מידלטון מארחת את יום החרדל הלאומי, בו תוכלו לטעום עד 450 זנים.
איזה חרדל טוב לבריאות?
בשל המרכיבים הנוספים, לחרדלים שונים יש ערכים תזונתיים שונים. עשוי מדגנים אורגניים, מים מזוקקים וחומץ תפוחים אורגני, זה בריא יותר מממתיקים מלאכותיים או אלכוהול. החרדל דל בקלוריות, אבל חשוב יותר הוא האיכות והערך שלו לבריאות ואיכות חיים.
אל תחשוב על חרדל צהוב עז על נקניקייה. אופציה בריאה זמינה תמיד על מדפי החנויות, והיא עלולה להיות לא בולטת למראה. קנו חרדל המכיל דגנים מלאים - זה טעים ובריא. כל כך סתמי ולא בולט, אפשר לקרוא לזה בגאווה סופרפוד.