חובה לנסות ביפן

כדי לאכול סושי, היום אין צורך לטוס ליפן - מדינה שבה הם יודעים לבשל אותם בצורה מופתית. בעיקרון, כל המטבח הלא פשוט של יפן בנוי על שילוב של אורז, דגים, פירות ים, שעועית וירקות. וזה לא אומר שהמטבח של המדינה הזאת משעמם ומונוטוני.

היפנים הם אחת האומות הבלתי צפויות והמסתוריות ביותר. אפילו המנה הפשוטה ביותר מוגשת שם בצורה יוצאת דופן, מכינה מרכיבים טריים ממש מול מבקרים נדהמים, והופכת את התהליך הקולינרי למופע קסום. הכל - החל מכלי שולחן ועד הגשה - הוא סימן ההיכר של אירוח יפני אקזוטי.

• לחמניות וסושי

אי אפשר להתעלם מהעובדה שבזכות היפנים בארצנו תוכלו למצוא מסעדת סושי או מסעדה בכל פינה. שף סושי הוא קטגוריה נפרדת של מומחה קולינרי שלומד זמן רב את כל המורכבויות של אומנות הכנת המנה הזו.

אורז שימש במקור ככרית, בסיס לשימור ושימור דגים. הדג המלוח היה עטוף בקישוט וכך נשמר בלחץ במשך זמן רב. הדג מומלח בדרך זו במשך מספר חודשים, ואז ניתן לאחסן אותו במקום קריר למשך שנה שלמה. אורז נזרק בהתחלה, מכיוון שהוא היה רווי בריח לא נעים בגלל תהליך התסיסה הטבעי.

שיטת שימור זו הגיעה ליפן רק במאה XNUMX. ואז הופיע סושי האורז הראשון העשוי מאורז מבושל, מאלט, ירקות ופירות ים. עם הזמן הם החלו להכין חומץ אורז, שעזר להפסיק את תהליך התסיסה של האורז.

במאה XNUMXth העלה השף יוחאי הנאי את הרעיון של הגשת דגים לא כבושים, אלא גולמיים, מה שהפחית משמעותית את זמן ההכנה של הסושי הפופולרי. מאז אותה תקופה נפתחו מאכלים ומסעדות באופן מאסיבי, שם מוגשת המנה הזו, וגם מרכיבים להכנת סושי מהירה ובבית נכנסו לשוק.

בשנות ה -80 הופיעו אפילו מכונות סושי אינסטנט, אך עדיין קיימת דעה שעדיף לבשל סושי ביד.

סושי יפני מודרני מיוצר ממגוון מרכיבים, ומתכונים ניסיוניים חדשים צצים כל הזמן. הבסיס לסושי נשאר ללא שינוי - זהו אורז מיוחד ואצות נורי. המנה מוגשת על דוכן עץ עם חרדל וג'ינג'ר כבוש. אגב, ג'ינג'ר אינו תיבול סושי, אלא דרך לנטרל את טעמו של טעם הסושי הקודם, ולכן הוא נאכל בין הסושי.

יש לאכול סושי עם מקלות אכילה, אולם מסורות יפניות פירושן אכילת סושי בידיים, אך רק לגברים. מגונה לאכול סושי עם מזלג.

לא סושי באחד

לרובנו נגמר הידע של התרבות הקולינרית היפנית על סושי.

בין המנות הפופולריות ביפן, ניתן להזמין מרקים, סלטים, אטריות ואורז עם תוספות שונות, מאפים. לבישול, אורז וקמח אורז משמשים לרוב אצות, רכיכות, שמני ירקות ודגים. שומן או בשר מן החי נדיר במטבח היפני.

ליווי פופולרי למנות ביפן הוא רטבים. הם מוכנים על בסיס פולי סויה ותבלינים שונים. מתוקים וחריפים, יש להם טעמים מובחנים. לכן, כשאתם קונים אוכל ביפן, בדקו עם המלצר איזה סוג של רוטב הם יביאו אליכם על מנת למנוע אי הבנות.

לא צריך לדאוג לגבי טריות כל המרכיבים במאכלים יפניים – בארץ לא אוהבים לבשל ממוצרים חצי מוגמרים. לכן, בהתאם לעונה, מסעדות יפניות מציעות תפריטים שונים בתכלית.

• סשימי

גרסה פשוטה יותר של מנה זו היא נתח דק של דג נא, פירות ים וירקות. סשימי יפני אמיתי קיצוני יותר, ולא כל תייר מעז לנסות זאת. יש לחתוך את בשר הדגים להגשה מהדג שעדיין חי ולצרוך אותו מיד. כדי להימנע מהרעלת דגים, אכלו הרבה ווסאבי וג'ינג'ר כבוש, שהם אנטיבקטריאליים והורגים חיידקים.

• אורז קארי

היפנים אוכלים אורז כל יום ומכינים אותו בצורה מופתית - לאחר שהם שוטפים אותו למים צלולים, מרתיחים אותו עד שהוא דביק, אך לא רותחים אותו, ואז מערבבים אותו עם רטבים, תבלינים ומרכיבים אחרים.

קארי הוא אורז בטעם תבלינים חמים ורוטב סויה, וליציבות צמיגית - עמילן וקמח.

• מרק מיסו

מרקים גם הם לא נדירים ביפן, הפופולרי והמוכר ביותר ממפעלים אותנטיים יפניים מקומיים הוא מרק מיסו או מיסוירו. כדי להכין את זה ממסה מיסו במרק דגים, ואז מוסיפים מרכיבים בהתאם לסוג המנה הראשונה, העונה, אזור הארץ והעדפות הלקוח. לדוגמה, אצת וואקמה, קמח שעועית טופו, פטריות שיטאקה, סוגים שונים של בשר או דגים, ירקות.

• סוקיאקי

מנה מחממת זו מוכנה במהלך העונה הקרה. הוא משמש ליד שולחן נמוך במיוחד, שסביבו המשפחה יושבת, מכסה את רגליהן בשמיכה. תנור קטן מונח על השולחן ועליו מונחת סיר שבו סוקיאקי נבלע. הוא כולל בקר או חזיר פרוס דק, טופו, כרוב סיני, פטריות שיטאקה, אטריות שקופות, אטריות אודון, בצל ירוק וביצה גולמית. כולם ליד השולחן לוקחים מנות קטנות מהחומרים ואוכלים לאט לאט וטובלים אותם לביצה גולמית.

• ראמן

אלה אטריות ביצים במרק. יש לאכול את כל האטריות היפניות על ידי ניקוז הנוזל לצלחת, ואז להביא את המנות עם האטריות עד לפה ממש, לתפוס אותן בעזרת מקלות אכילה ולהכניס אותן לפה. ראמן שונה במתכון שלו - הוא עשוי מעצם חזיר, עם רסק מיסו, מלח ורוטב סויה.

• אונאגי

מנת צלופח צלויה עם רוטב ברביקיו מתוק צורכת היפנים במזג אוויר חם. צלופחים טריים זמינים במסעדות יפניות רק ממאי עד אוקטובר, כך שבחורף יש להתריע על הימצאותם של unagi בתפריט.

• טמפורה

הטמפורה היפנית הפופולרית פופולרית בכל רחבי העולם-היא מטוגנת בשמן שומשום בשמן עמוק, לחם בבצק פירות ים או ירקות, שבסופו של דבר מתגלה כעדינה ומתובלת מאוד. מוגש עם רוטב סויה.

• טונקו

במבט ראשון, זהו קציצת חזיר רגילה מטוגנת בפירורי לחם. אך היפנים תפסו את השפעתה של התרבות המערבית בדרכם שלהם. זה בא לידי ביטוי במצגת יוצאת הדופן ובכמות התבלינים בה משתמשים בהכנת טונקאטסו. הקוטל מוגש עם רוטב באותו שם, העשוי מתפוחים, עגבניות, חומץ, בצל, סוכר, מלח ושני סוגי עמילן.

אוכל רחוב יפני

בכל מדינה יש סחר ספונטני, ומבלי ללכת אפילו למסעדה אתה יכול להצטרף לתרבות של המדינה בה אתה נרגע. יפן אינה יוצאת דופן.

כלכלנים - נראה כמו פיצה שאנו רגילים אליה. זו עוגת כרוב מטוגנת עם רוטב וטונה.

טאי-יאקי - המבורגרים קטנים עם המבורגרים מתוקים ומלוחים כאחד. מיוצר בצורת דג מבצק מצה או חמאה.

ניקו-מן - לחמניות מבצק שמרים, גם עם מילויים שונים לכל טעם.

כזה - מתאבן פופולרי הוא פרוסות תמנון הלוחות בבצק ומטוגנים ברוטב.

קוסיאקי - קבבוני בשר קטנים המוגשים עם רוטב.

שתייה ביפן

הסימן המסחרי של יפן הוא יין אורז סאקה. זה מתוק (amakuchi) ויבש (karakuchi). במדינה זו מיוצרים יותר מ -2000 מותגים של יין זה המחולקים לשיעורים.

משקה אלכוהולי פופולרי נוסף בקרב היפנים הוא בירה. אך תושבי המדינה הזו מעדיפים להרוות את צימאונם בעזרת תה ירוק, שיש בו גם כמות בלתי נתפסת. טקסי תה יפניים הם אחת המסורות המרגשות ביותר, עם מצגת יפה, מנות וצריכה נינוחה.