פטריות: קטגוריות ערך ושימושים

למרות העובדה שהמיקולוגיה כענף בביולוגיה החוקר פטריות מקורו באמצע המאה ה- XNUMX, עדיין יש הרבה שאלות ללא מענה. לכן, עדיין לא ברור אם מושא המחקר שייך לעולם הצומח או החי. לא הוכח אם גופי הפרי, הנחשבים רעילים, מסוכנים כל כך. לא לגמרי ברור כיצד ניתן להשתמש בפטריות אכילה על תנאי. ישנן עוד נקודות רבות שלא נחקרו לגבי מקורן של פטריות והשימוש בהן על ידי בני אדם.

בעבר, האמינו כי ההיסטוריה של חקר הפטריות מקורה בסין ויש לה יותר מאלפיים שנה. אולם לאחרונה נודע אירוע שהפך לסנסציה במדינות אירופה. באלפים הטירוליים נמצא אדם קפוא בקרחון, ששמו אוצי. ניתן היה לקבוע בשיטת פחמן רדיו שהתושב הפרימיטיבי הזה של הפלנטה שלנו נפל בשבי קרח לפני 5300 שנה. הדבר המפתיע ביותר בממצא זה הוא שנמצאו פטריות עם האיש הפרימיטיבי הזה. אחד מהם היה ציפורן זבוב לבן, שיכול לשמש קמע לאדם. שלוש פטריות מיובשות וקפואות נוספות הכילו חומצה שדומה לאנטיביוטיקה בהשפעתה הטיפולית.

קטגוריות הפטריות וכיצד להשתמש בהן נכון מתוארות בפירוט במאמר זה.

אילו קטגוריות הן פטריות בר

בתחילה סווגו פטריות כצמחים, אך בשנות ה-1990 ובתחילת שנות ה-2000 נכתב רבות על כך שפטריות שייכות לעולם החי. זה לא מפתיע, שכן נכסים רבים משלבים אותם עם בעלי חיים. לדוגמה, תאי נבט של פטריות בצורת פלסמודיום בעונת הרבייה יכולים לנוע במהירות של 5 מ"מ לשעה.

פטריות מחולקות ל-4 קטגוריות לפי ערך תזונתי:

• קטגוריה 1 - זן היער היקר והטעים ביותר, נותן מוצרי פטריות באיכות מעולה (לבן, פטריות חלב, פטריות, פטריות קיסר).
• קטגוריה 2 – פטריות טובות ודי יקרות ערך באיכות גבוהה, אך לא מעולה (בולטוס, בולטוס, בולטוס, שנטרל, שמפיניון, וולנושקי, פטריות דבש).
• קטגוריה 3 - פטריות מאכל באיכות ובטעם בינוני (פטריות אזוב, רוסולה, פטריות שחורות, שנטרל, וואלאי),
• קטגוריה רביעית - פטריות יער בעלות ערך נמוך (שורות, קורי עכביש ואחרות).

יצוין כי הקטגוריות של סוגי הפטריות העיקריים מוגדרות ומאושרות ב"כללים סניטריים לקציר, עיבוד ומכירה של פטריות SP 2.3.4.009-93". לדעת לאיזו קטגוריה שייכים פטריות, אתה יכול לתכנן כיצד להשתמש בהן.

החלק הבא של המאמר מתמקד באופן שבו אדם משתמש בפטריות.

שימושים קולינריים ורפואיים של פטריות

מפתיע גם שהשימוש בפטריות יער טריות אפשרי בכל ימות השנה, כולל תקופת החורף.

פטריות הן תופעת טבע מדהימה, המטרה העיקרית שלהן בחיי האדם היא כדלקמן:

• השימוש הקולינרי בפטריות להכנת מאכלים טעימים, בריאים ובמחיר סביר (במשך תקופה ארוכה בארצנו, בצום, אכלו פטריות חלב, שנטרל, פטריות דבש, פטריות ופטריות).
• בישול ומעדנים של מנות גורמה המשמשות בחגים ובמפגשים רמי דרג.
• ייצור תרופות עממיות ריפוי ומרפא, למשל, ממעילי גשם (למטרות דימום) וכו'.
• שימוש בפטריות ברפואה לייצור תרופות ותרופות בקנה מידה תעשייתי, למשל, יצירת פלמולין מפטריות חורף, בעל השפעות אנטי דלקתיות ואנטי גידוליות.
• פטריות ייחודיות במגוון תכונותיהן. מאפיינים אלה צריכים להיחקר באופן מקיף. יש דעה של מדענים כי פטריות מכילות את כל החומרים השימושיים והמרפאים הדרושים לאנשים, אך רק חלקם נחקרו במלואם. בשנים האחרונות התגברה העניין בסגולותיהן הרפואיות של פטריות פי כמה. הסיבה לכך נעוצה בגילוי של מספר תכונות חדשות ופטריות בעלות תכונות אנטי-סרטניות ואנטי-זיהומיות שניתן להשתמש בהן בייצור תרופות המסייעות בכל שלב של המחלה, למשל תרופות המבוססות על צ'אגה ליבנה. עם זאת, יש צד נוסף. השימוש בכל הפטריות הוביל ללא הבחנה להרעלה, לגילויי הזיה ואפילו למוות.
• ליהנות מ"ציד פטריות". כיום ידועים יותר ממיליון מינים של פטריות, מתוכם רק 100 נחקרו. הטבע, כביכול, אומר לנו: למדו והשתמשו בפטריות באופן מקיף, אך במיומנות! היפנים מאמינים שאם אתה אוכל 100 גרם פטריות כל יום, אז לאדם לעולם לא יהיו מחלות אונקולוגיות. פטריות יכולות להחלים, תרופות שימושיות רבות התקבלו מהן, ועוד עוד לא נחקרו. אפשר להרעיל אותם, אבל אפשר גם לרפא אותם. פטריות כה מגוונות בתכונותיהן, עד שנראה שניתן למצוא בהן תרופות לטיפול בכל מחלה, אך לשם כך יש צורך להמשיך במחקר מקיף. אפשר להתווכח או להסכים עם דעתם של מדענים לגבי תכונותיהם של מינים רבים, אבל דבר אחד ברור: הפוטנציאל השימושי של פטריות הוא עצום. לאזור הזה יש עתיד גדול!

איך אדם יכול להשתמש בפטריות יער בצורה נכונה

מבחינת ערך תזונתי וערך תזונתי, פטריות אינן נחותות מבשר, אך החלבון שלהן קשה לעיכול ודורש טיפול וטחינה בחום ארוך טווח. זה חל על רוב המינים, אבל לא על כל הפטריות. אבל הטמעה של מאקרו ומיקרו-אלמנטים הכלולים בהם מביאה יתרונות ללא ספק, במיוחד בחורף. נוכחותם של ויטמינים וחומצות אמינו חיוניות, שהמחסור בהם משפיע באופן רציני על תפקוד הגוף, באופן כללי, הופכת את השימוש בפטריות לא רק לנעים, אלא גם שימושי.

הגבלות עשויות להיות עם החמרה של מחלות של מערכת העיכול, כיס מרה מרוחק, דלקת לבלב כרונית ודלקת כיס המרה. אתה תמיד צריך להשוות את התחושות מהאוכל שאתה אוכל עם מצב הסביבה הפנימית שלך ולהתייחס באופן רציונלי לתחביבים גסטרונומיים. אז מעדני פטריות יביאו הנאה רבה ותועלת.

טיפול בטמפרטורה בכל דרך שבה משתמשים בפטריות בבישול לא תמיד הופך את הפטריות לבטוחות לאכילה. אז, חזירים דקים צוברים חומרים רעילים. כמובן, משימוש חד פעמי, השפעה שלילית אינה נצפית, אך השפעה ארוכת טווח מובילה לשינוי בהרכב הדם ולפגיעה בתאי הכבד. לכן חזירים דקים מסווגים כפטריות רעילות.

המצב דומה עם קווים רגילים. הרתיחה הרגילה של 15-20 דקות וניקוז המים מאפשרים להשתמש בהם פעם אחת בכמות קטנה. עם זאת, שימוש חוזר בהם מוביל להשפעה שלילית על הבטן ולהופעת כאב, ולכן הם גם רעילים.

The people are inventive in cooking. Recipes are passed down from generation to generation among villagers. City dwellers add to traditional recipes the restaurant experience of foreign cuisine, especially Italian and Japanese.