השף דאג מקניש הוא איש עסוק מאוד. כשהוא לא עובד במטבח הציבורי הצמחוני שלו בטורונטו, הוא מתייעץ, מלמד ומקדם באופן פעיל תזונה מהצומח. מקניש הוא גם מחברם של שלושה ספרי בישול צמחוניים שבטוח ימצאו מקום על המדף שלך. אז היה קשה לתפוס אותו לדבר על הספר החדש, על הטרנד הטבעוני, ומה עוד? אני הולך!
התחלתי לבשל באופן מקצועי בגיל 15 והתאהבתי בעבודה שלי. אבל אז לא הייתי צמחוני, אכלתי גם בשר וגם מוצרי חלב. המטבח הפך להיות חיי, התשוקה שלי, הכל שלי. שש שנים לאחר מכן, כשהייתי בן 21, שקלתי 127 ק"ג. משהו היה צריך להשתנות, אבל לא ידעתי מה. כשראיתי את הסרטון על בתי המטבחיים, זה התהפך אותי. אלוהים אדירים, מה אני עושה? באותו לילה החלטתי להפסיק לאכול בשר, אבל דגים ומיונז עדיין היו על שולחני. תוך מספר חודשים ירדתי במשקל, הרגשתי טוב יותר והתחלתי לגלות עניין רציני בנושאי סביבה ובריאות. לאחר חמישה או שישה חודשים עברתי לחלוטין לתזונה צמחונית. זה היה לפני יותר מ-11 שנים.
יש לי עסק משלי, אישה יפה וחיים מעניינים, אני אסיר תודה לגורל על כל מה שיש לי. אבל לקח זמן להבין ולהרגיש את זה. אז שינוי בתזונה לא אמור לקרות ביום אחד. זו דעתי האישית. אני תמיד אומר לאנשים לא למהר. איסוף מידע על מוצרים, מרכיבים. הבינו איך אתם מרגישים כשיש לכם עדשים בבטן. אולי בתור התחלה לא כדאי לאכול את זה שתי צלחות בכל פעם, אחרת תקלקל את האוויר? (צוחק).
ישנן שתי תשובות לשאלה זו. קודם כל, אני חושב שזו מנטליות. אנשים היו רגילים למאכלים מסוימים מילדות, ומוזר לנו לחשוב שצריך לשנות משהו. ההיבט השני הוא שעד העשור האחרון, אוכל רזה לא היה טעים. אני צמחוני כבר 11 שנים והרבה מהמאכלים היו פשוט נוראים. אחרון חביב, אנשים מפחדים משינויים. הם עושים, כמו רובוטים, את אותם הדברים כל יום, בלי לחשוד אילו טרנספורמציות קסומות יכולות לקרות להם.
בכל שבת אני מבקר ב- Evergreen Brickhouse, אחד מהשווקים החיצוניים הגדולים בקנדה. תוצרת שגדלה באהבה בחוות מקומיות הכי מרגשת אותי. כי אני יכול להביא אותם למטבח שלי ולהפוך אותם לקסם. אני מאדה אותם, מטגנת אותם, צולה אותם - איך אני אוהבת הכל!
זו שאלה טובה. בישול צמחוני אינו דורש מיומנויות או ציוד מיוחדים. טיגון, אפייה - הכל עובד באותו אופן. בהתחלה הייתי מיואש. לא ידעתי מה זה קינואה, זרעי פשתן או צ'יה... התעניינתי לעבוד עם המרכיבים האלה. אם אתם בקיאים במטבח המסורתי, מטבח צמחוני לא יהיה קשה עבורכם.
זרעי המפ הם חלבון קל לעיכול. אני אוהב טחינה, יש איפה לשוטט. אני מאוד אוהב מיסו, נפלא למרקים ולרטבים. אגוזי קשיו טבעיים. העזתי להכין רטבים צרפתיים מסורתיים עם מחית קשיו במקום חלב. הנה רשימה של המרכיבים האהובים עלי.
בכנות, אני לא יומרני בבחירת האוכל. זה משעמם, אבל האוכל האהוב עליי הוא אורז חום, ירקות מאודים וירקות. אני אוהב טמפה, אבוקדו וכל מיני רטבים. האהוב עלי הוא רוטב טחינה. מישהו ראיין אותי ושאל מה תהיה המשאלה האחרונה שלי? עניתי שרוטב טחינה.
הו! שאלה טובה. אני מכבד מאוד את מת'יו קני על מה שהוא והצוות שלו עושים בקליפורניה. הוא פתח את המסעדה "אוכל צמחי" ו"יינות של ונציה", אני שמח!
אני חושב שההבנה של איך אנחנו פוגעים בבעלי חיים ובסביבה ובבריאות שלנו גרמה לי להפוך לצמחוני. עיניי נפתחו להרבה דברים ונכנסתי לעסקים אתיים. דרך ההבנה הזו הפכתי למי שאני עכשיו, ואני פשוט אדם טוב.