חלב

תיאור

זהו נוזל המיוצר על ידי בלוטות החלב של בני אדם ויונקים. הוא מכיל מספר רב של חומרים מזינים הדרושים לצמיחה והתפתחות של האורגניזם. חלב מכיל שומנים, חלבונים, ויטמינים ומינרלים. צבע החלב יכול לנוע בין לבן לצהוב וכחול. זה תלוי בתכולת השומן שלו. בשל תכולת הלקטוז, יש לו טעם מתוק בהיר. חלב כולל יותר מ -100 רכיבים שימושיים בהרכביו, כולל 20 חומצות שומן ואמינו מאוזנות, לקטוז ומינרלים.

זנים

חלב הוא אחד המאכלים הראשונים, שהחלו לחלץ את היישובים הישנים של בני האדם לאחר ביות בעלי החיים. בהתאם למסורות ולהעדפות היסטוריות, ככל שאוכלים שאכלו אנשים, חלב עזים, פרות, גמלים, חמורים, באפלו, כבשים, זברות, איילים נקבות, יאקים ואפילו חזירים.

• חלב פרה נפוץ ביותר באירופה, ארה"ב ואוסטרליה. חלבון בחלב נספג היטב, ומבחינה תזונתית ליטר חלב פרה דומה ל -500 גרם בשר. הוא מכיל גם מנה יומית של סידן. גילויים של חוסר סובלנות לרופאי חלב פרה ממליצים להחליף עם עז.
• חלב עיזים נפוץ ביותר ברחבי העולם. על היתרונות והתכונות התזונתיות של חלב, כתבו הפילוסופים היוונים הקדומים. אנשים מייצרים יוגורט, חמאה, גבינה, יוגורט, גלידה ומוסיפים פנימה את השוקולד. בהשוואה לחלב פרה לחלב עזים יש ריח וטעם מוזר, וזה בגלל בלוטות החלב. המאפיין העיקרי של חלב עיזים הוא חלוקה שווה של שמנת לכל אורכו.
• חלב סוסים התפשט בין עמי המזרח. הוא עשוי מחלב סוסה, הידוע בתכונות מועילות רבות. תכולת השומן בחלב נחותה משמעותית מזו של הפרה ובעלת גוון כחול. הרכב חלב הסוסה דומה מאוד לחלב האדם, ולכן כדאי לייצר כמה פורמולות לתינוקות להאכלה מלאכותית.
• חלב באפלו הוא טוב להכנת מוצרי חלב מותססים, במיוחד גבינת מוצרלה, איטליה, אינדונזיה, הודו, מצרים, אזרבייג'ן, דאגסטן, ארמניה וקובאן. חלב מסוג זה אינו מכיל כמעט קוזין, אך יש בו יותר בהשוואה לפרה, כמות החלבון, השומן, המינרלים והוויטמינים.
• חלב גמל לאחרונה הפך פופולרי למדי באירופה. בשוויץ משתמשים בה להכנת מטעמים משוקולד. במזרח חלב כזה פופולרי לבישול מנות מסורתיות - שובאט. חלב גמלים מכיל ויטמינים C ו- D, שהם פי שלושה מחלב פרה.
• חלב כבשים נפוץ ביוון ובאיטליה ובקרב עמי המזרח. חלב מכיל ויטמינים B1, B2 ו- A הגדולים מפרה 2-3 פעמים. מתוך זה הם מכינים קפיר, יוגורט, גבינה וחמאה.
• חלב החמור הוא אחד הבריאים בעולם. תכונותיו המועילות ידועות עוד מימי האימפריה הרומית. כדי להציל את בני הנוער, חלב זה הוא הטוב ביותר לשטיפה ולחיסול. חלב כזה הוא נדיר ויקר למדי, שכן החמור נותן חלב לא יותר משני ליטר ליום.
• חלב איילים הוא פופולרי בקרב תושבי הצפון. בהשוואה לחלב פרה, הוא מכיל יותר חלבון (פי 3) ושומן (פי 5). גוף האדם אינו מורגל בסוג חלב זה. זה מסובך לעיכול, ולכן עדיף לדלל במים. הוא מייצר וודקה גבינה וחלב - ערק.

צורות חלב

ישנן מספר צורות של חלב:

• חלב טרי - רק חלב שעדיין חם. באופן פרדוקסלי, אך בחלב זה לא מעט חיידקי מעיים שונים, ולכן רופאים ממליצים לשתות חלב שעתיים לאחר החליבה, במיוחד לילדים מתחת לגיל שנה. במהלך תקופה זו מרבית החיידקים מתים;
• חלב אפוי - טבחי חלב זה נחשפים לטיפול תרמי בטמפרטורה של 95 צלזיוס למשך 3-4 שעות. בתהליך הבישול החלב לא אמור לרתוח;
• חלב יבש - אבקה לבנה המיוצרת על ידי אידוי החלב;
• חלב מפוסטר - חלב, מחומם ל 75 מעלות צלזיוס. עיבוד כזה מאפשר לחלב לא להתקלקל בתוך שבועיים;
• חלב UHT חלב שנחשף לחום עד 145 צלזיוס, הוא הורג את כל החיידקים והחיידקים אך מפחית את התכונות המועילות של חלב;
• חלב מרוכז - חלב המיוצר על ידי אידוי לחות לעקביות סמיכה ומוסיף סוכר.

השימוש בחלב הוא הטוב ביותר כמוצר עצמאי או בשילוב עם דגנים, תה, קפה. חלב נספג בצורה גרועה בשילוב עם ביצים, דגים, גבינה ובשר. לצורך עיכול רגיל של חלב (250 גרם), יש לשתות אותו ב- SIPS קטן למשך 5-6 דקות.