Mayumi Nishimura הוא אחד המומחי המקרוביוטיקה המפורסמים ביותר בעולם*, מחבר ספרי בישול, והשף האישי של מדונה במשך שבע שנים. בהקדמה לספר הבישול שלה "המטבח של מיומי", היא מספרת את הסיפור על איך המקרוביוטיקה הפכה לחלק חשוב כל כך בחייה.
"בעוד 20 שנות הבישול המקרוביוטי שלי, ראיתי מאות אנשים - כולל מדונה, עבורה בישלתי שבע שנים - שחוו את ההשפעות המיטיבות של המקרוביוטיקה. הם גילו כי על ידי הקפדה על התזונה המקרוביוטית, דרך אכילה עתיקה וטבעית שבה דגנים מלאים וירקות הם המקור העיקרי לאנרגיה ולרכיבי תזונה, ניתן ליהנות מגוף בריא, עור יפה ונפש צלולה.
אני בטוח שברגע שתעשו צעד לקראת אימוץ דרך האכילה הזו, תראו כמה מקרוביוטיקה יכולה להיות משמחת ומושכת. בהדרגה, תרוויחו הבנה לגבי ערכם של מזונות מלאים, ולא יהיה לכם חשק לחזור לתזונה הישנה שלכם. אתה תרגיש שוב צעיר, חופשי, שמח ואחד עם הטבע.
איך נפלתי בקסם של מקרוביוטיקה
פגשתי לראשונה את הרעיון של אכילה בריאה כשהייתי בן 19. חברתי ז'אן (שהפך מאוחר יותר לבעלי) השאילה לי את המהדורה היפנית של Our Bodies, Ourselves מאת ספרי בריאות הנשים של בוסטון. הספר הזה נכתב בתקופה שבה רוב הרופאים שלנו היו גברים; היא עודדה נשים לקחת אחריות על בריאותן. נדהמתי מפיסקה שהשוותה את גוף האישה לים, המתארת שכאשר אישה בהריון, מי השפיר שלה הם כמו מי האוקיינוס. דמיינתי תינוק שמח שוחה בים קטן ונעים בתוכי, ואז פתאום הבנתי שכשהזמן הזה יגיע, הייתי רוצה שהמים האלה יהיו כמה שיותר נקיים ושקופים.
זה היה באמצע שנות ה-70, ואז כולם דיברו על חיים בהרמוניה עם הטבע, כלומר לאכול אוכל טבעי ולא מוכן. הרעיון הזה הדהד אותי, אז הפסקתי לאכול מוצרים מהחי והתחלתי לאכול הרבה יותר ירקות.
בסוף שנות ה-1980 בעלי ז'אן למד בבוסטון, מסצ'וסטס, ואני עבדתי במלון של הורי בשינוג'ימה, יפן. ניצלנו כל הזדמנות לראות אחד את השני, מה שבדרך כלל פירושו להיפגש בקליפורניה. באחד מנסיעותיו, הוא נתן לי ספר נוסף ששינה חיים, השיטה החדשה לאכילה רוויה מאת ג'ורג' אוסדה, שהיה הראשון שכינה את המקרוביוטיקה דרך חיים. בספר זה הוא טען שניתן לרפא את כל המחלות על ידי אכילת אורז חום וירקות. הוא האמין שהעולם יכול להפוך למקום הרמוני אם כל האנשים יהיו בריאים.
מה שאוסאווה אמר היה לי הגיוני מאוד. החלקיק הקטן ביותר של החברה הוא פרט בודד, ואז נוצרת משפחה, שכונה, מדינה ועולם שלם. ואם החלקיק הקטן ביותר הזה הוא שמח ובריא, אז גם כולו יהיה. אוסאווה הביא לי את הרעיון הזה בצורה פשוטה וברורה. מאז ילדותי תהיתי: למה נולדתי בעולם הזה? מדוע מדינות צריכות לצאת למלחמה זו בזו? היו עוד שאלות קשות שנראה שמעולם לא קיבלו מענה. אבל עכשיו סוף סוף מצאתי אורח חיים שיכול לענות להם.
התחלתי לעקוב אחר דיאטה מקרוביוטית ובתוך עשרה ימים בלבד הגוף שלי עבר מהפך מוחלט. התחלתי להירדם בקלות ולקפוץ מהמיטה בקלות בבוקר. מצב העור שלי השתפר באופן ניכר, ולאחר מספר חודשים נעלמו כאבי המחזור. וגם ההידוק בכתפיים שלי נעלם.
ואז התחלתי לקחת מקרוביוטיקה ברצינות רבה. ביליתי את זמני בקריאת כל ספר מקרוביוטי שיכולתי לשים עליו את ידי, כולל הספר המקרוביוטי מאת מיצ'יו קושי. קושי היה תלמידו של אוסאווה ובספרו הצליח להמשיך ולפתח את רעיונותיו של אוסאווה ולהציגם באופן שיהיה קל יותר להבנה. הוא היה ועודנו המומחה למקרוביוטיקה המפורסם ביותר בעולם. הוא הצליח לפתוח בית ספר - מכון Kushi - בברוקלין, לא רחוק מבוסטון. עד מהרה קניתי כרטיס טיסה, ארזתי את המזוודה ונסעתי לארה"ב. "לגור עם בעלי וללמוד אנגלית", אמרתי להורי, למרות שלמעשה הלכתי ללמוד הכל מהאדם מעורר ההשראה הזה. זה קרה ב-1982, כשהייתי בן 25.
מכון כושי
כשהגעתי לאמריקה, היה לי מעט מאוד כסף איתי, והאנגלית שלי הייתה מאוד חלשה, ולא יכולתי להשתתף בקורסים שנלמדו באנגלית. נרשמתי לבית ספר לשפות בבוסטון כדי לשפר את כישורי השפה שלי; אבל דמי הקורס וההוצאות היומיות הפחיתו בהדרגה את החסכונות שלי לכמעט כלום, ולא יכולתי להרשות לעצמי עוד הכשרה במקרוביוטיקה. בינתיים, ג'ין, שגם התעמק במושג המקרוביוטיקה, נשר מבית הספר שבו למד ונכנס לפניי למכון קושי.
ואז חייך אלינו המזל. החבר של ג'יני הכיר לנו את הזוג קושי, מיצ'יו ואוולין. במהלך שיחה עם אוולין, לקחתי את החופש להזכיר את המצוקה שבה נקלענו. בטח גרמתי לה להצטער, כי אחר כך היא התקשרה אליי למקום שלה ושאלה אם אוכל לבשל. עניתי שאני יכול, ואז היא הציעה לי עבודה כטבחית אצלם בבית - עם לינה. אוכל ושכר דירה נוכו ממשכורתי, אבל קיבלתי את ההזדמנות ללמוד במכון שלהם בחינם. גם בעלי גר איתי בביתם ועבד אצלם.
העבודה של כושי לא הייתה קלה. באמת ידעתי לבשל, אבל לא הייתי רגילה לבשל לאחרים. בנוסף, הבית היה זרם קבוע של מבקרים. האנגלית שלי עדיין לא הייתה ברמה, ובקושי הצלחתי להבין מה האנשים סביבי אומרים. בבקרים, אחרי שהכנתי ארוחת בוקר ל-10 אנשים, הלכתי לשיעורי אנגלית, ואז למדתי לבד כמה שעות - בדרך כלל חוזרת על שמות המוצרים ומרכיבים שונים. בערבים - כשבישלתי כבר ארוחת ערב ל-20 איש - הלכתי לשיעורים בבית הספר למקרוביוטיקה. המשטר הזה היה מתיש, אבל הדחף והתזונה שלי נתנו לי את הכוח הדרוש.
ב-1983, אחרי כמעט שנה, עברתי דירה. בני הזוג קוש קנו בית ישן גדול בבקט, מסצ'וסטס, שם תכננו לפתוח סניף חדש של המכון שלהם (מאוחר יותר הוא הפך למטה המכון ולמחלקות אחרות). עד אז צברתי ביטחון עצמי כטבח ולמדתי את היסודות של מקרוביוטיקה, בנוסף היה לי רצון לעשות משהו חדש. ביקשתי מאוולין שהיא ובעלה ישקלו לשלוח את ג'יני ואותי למקום חדש כדי לעזור להתמקם בו. היא דיברה עם מיצ'יו, והוא הסכים ואפילו הציע לי עבודה כטבח - לבשל לחולי סרטן. אני חושב שהוא דאג שאוכל להרוויח מיד לפחות קצת כסף, הסכמתי בשמחה להצעה שלו.
הימים בבקט היו עמוסים כמו בברוקלין. נכנסתי להריון עם ילדתי הראשונה, ליזה, אותה ילדתי בבית, ללא עזרת רופא מיילד. בית הספר נפתח, ובנוסף לעבודתי כטבח, קיבלתי את תפקיד ראש מדריכי מאקרו בישול. גם טיילתי, השתתפתי בכנס בינלאומי על מקרוביוטיקה בשוויץ, ביקרתי במרכזים מקרוביוטים רבים ברחבי העולם. זו הייתה תקופה עתירת אירועים בתנועה המקרוביוטית.
בין 1983 ל-1999, לעתים קרובות הנחתי קודם שורשים ואז עברתי שוב. גרתי זמן מה בקליפורניה, ואז קיבלתי את העבודה הראשונה שלי כשף פרטי בביתו של דיוויד בארי, זוכה האוסקר לאפקטים החזותיים הטובים ביותר. ילדתי את הילד השני שלי, נוריהיקו, גם הוא בבית. אחרי שבעלי ואני נפרדנו, חזרתי ליפן עם הילדים שלי כדי לקחת פסק זמן. אבל עד מהרה עברתי לאלסקה - דרך מסצ'וסטס - וניסיתי לגדל את ליסה ונוריהיקו בקומונה מקרוביוטית. ולעתים קרובות בין משמרות, מצאתי את עצמי במערב מסצ'וסטס. היו לי שם חברים ותמיד היה מה לעשות.
היכרות עם מדונה
במאי 2001, גרתי ב-Great Barrington, מסצ'וסטס, לימדתי במכון Kushi, בישלתי לחולי סרטן ועבדתי במסעדה יפנית מקומית. ואז שמעתי שמדונה חיפשה שף מקרוביוטה אישי. העבודה הייתה רק לשבוע אחד, אבל החלטתי לנסות אותה מכיוון שחיפשתי שינוי. חשבתי גם שאם אוכל להפוך את מדונה ובני משפחתה לבריאים יותר באמצעות הארוחות שלי, אז זה עלול למשוך את תשומת לבם של אנשים ליתרונות של מקרוביוטיקה.
עד אז בישלתי רק פעם אחת לסלבריטאי, לג'ון דנבר, וזו הייתה רק ארוחה אחת ב-1982. עבדתי רק כמה חודשים אצל דיוויד בארי כשף אישי, אז לא יכולתי לומר שאני היה לי מספיק ניסיון כדי לקבל את העבודה הזו, אבל הייתי בטוח באיכות הבישול שלי.
היו עוד מועמדים, אבל קיבלתי את העבודה. במקום שבוע זה היה 10 ימים. כנראה ביצעתי את עבודתי היטב, כי כבר בחודש הבא, המנהלת של מדונה התקשרה אליי והציעה להיות השפית האישית במשרה מלאה של מדונה במהלך סיבוב ההופעות העולמי שלה. זו הייתה הצעה מדהימה, אבל הייתי צריך לטפל בילדים שלי. ליסה הייתה אז כבר בת 17, והיא יכלה לדאוג לעצמה, אבל נוריהיקו הייתה רק בת 13. לאחר שדיברנו על העניין עם ג'יני, שהתגוררה אז בניו יורק, החלטנו שליסה תישאר בגרייט ברינגטון ותדאג לביתנו, בעוד שג'יני תשמור על נוריהיקו. קיבלתי את הצעתה של מדונה.
בסתיו, כשהסתיים הסיור, שוב ביקשו ממני לעבוד אצל מדונה, שנאלצה לנסוע לכמה מקומות באירופה כדי לצלם סרט. ושוב קיבלתי השראה מההזדמנות הזו, ושוב עלתה שאלת הילדים. במועצת המשפחה הבאה, הוחלט שליסה תישאר במסצ'וסטס, ונוריהיקו תיסע לאחותי ביפן. חששתי מהעובדה שהמשפחה "ננטשה" באשמתי, אבל נראה היה שלילדים לא היה אכפת במיוחד. יתרה מכך, הם תמכו ועודדו אותי בהחלטה זו. הייתי כל כך גאה בהם! מעניין אם הפתיחות והבשלות שלהם היו תוצאה של חינוך מקרוביוטי?
כשהצילומים הסתיימו, נשארתי לבשל עבור מדונה ומשפחתה בביתם בלונדון.
לקראת סגנון חדש במקרוביוטיקה
מה שמייחד שף מקרוביוטי מכל שף אישי אחר הוא שהוא צריך לבשל לא רק את מה שהלקוח שלו רוצה, אלא מה שיעזור לשמור על בריאות הלקוח - גם בגוף וגם בנפש. טבח המקרוביוטה חייב להיות רגיש ביותר לשינוי הקל ביותר במצבו של הלקוח ולהכין מנות שיביאו להרמוניה את כל מה שיצא מאיזון. הוא חייב להפוך גם מנות ביתיות וגם מנות מחוץ לאתר לרפואה.
במהלך שבע השנים שעבדתי עבור מדונה, שלטתי במספר עצום של מנות כאלה. הבישול עבורה גרם לי להיות יותר יצירתי, יותר תכליתי. נסעתי איתה לארבעה סיורים עולמיים וחיפשתי מרכיבים חדשים בכל מקום. נהגתי להשתמש במה שהיה זמין בכל מטבח שהיינו בו - לרוב מטבחי מלונות - כדי להכין אוכל שהוא גם טעים, ממריץ וגם מגוון בו זמנית. החוויה אפשרה לי לנסות מאכלים חדשים ותבלינים ותבלינים אקזוטיים כדי לגוון את מה שאחרת היה נראה ארצי. בסך הכל, זו הייתה חוויה מדהימה והזדמנות ליצור וללטש את הרעיון שלי של "פטיט מאקרו", סגנון של מקרוביוטיק שיתאים לאנשים רבים.
מאקרו קטן
הביטוי הזה הוא מה שאני מכנה מקרוביוטיקה לכולם - גישה חדשה למקרוביוטיקה שפונה לטעמים שונים ובמידה פחותה נצמדת למסורת היפנית בבישול. אני שואבת את השראתי מהמטבח האיטלקי, הצרפתי, הקליפורני והמקסיקני כמעט כמו שאני שואבת מהיפנים והסיניים המסורתיים. אכילה צריכה להיות שמחה ומוארת. Petit macro היא דרך נטולת מתח ליהנות מהיתרונות של מקרוביוטיקה מבלי לוותר על האוכל וסגנון הבישול האהובים עליך.
כמובן, יש כמה הנחיות בסיסיות, אבל אף אחת מהן לא דורשת יישום מוחלט. לדוגמה, אני ממליץ להימנע מחלבונים מחלב וחלבונים מהחי כי הם מובילים למחלות כרוניות, אבל הם יכולים להופיע בתפריט שלך מדי פעם, במיוחד אם אתה בריא. בנוסף, אני מציע לאכול רק אוכל מוכן באופן טבעי, ללא מרכיבים מעודנים, ולכלול ירקות אורגניים מקומיים בתזונה שלך במידת האפשר. ללעוס היטב, לאכול בערב לא יאוחר משלוש שעות לפני השינה, לסיים לאכול לפני שתרגישי שובע. אבל ההמלצה הכי חשובה - אל תשתגעו על ההמלצות!
אין שום דבר ב-petit macro שאסור בהחלט. אוכל זה חשוב, אבל להרגיש טוב ולא להיות בלחץ זה גם מאוד חשוב. תישאר חיובי ותעשה רק מה שאתה אוהב!"