מעטים מאיתנו שמעו על צמח ההולי הפרגוואי. כנראה בגלל שהוא גדל רק בדרום אמריקה, בארגנטינה ובפרגוואי. אבל זה הצמח הלא יומרני והבלתי ברור הזה שנותן לאנשים זוגיות - או yerbu mate, משקה שהוגש לאינדיאנים על ידי האל כחול העיניים פאיה שארום. מאטה במשך מאות שנים עזר תחילה לאינדיאנים שחיו בתנאים הקשים של העצבה, ולאחר מכן לרועים-גאוצ'וס. כעת תושבי מגה ערים, שחייהם דומים לסנאי בגלגל, פונים יותר ויותר לנכסיו הייחודיים. הוא ממריץ ומחמם, מרגיע ומזין, והמסורות של שתייתו דומות לטקס אמיתי - מסתורי ומקסים, כמו דרום אמריקה עצמה.
מטה נחשב בצדק למשקה העתיק ביותר עלי אדמות: כבר בתחילת האלף השביעי לפני הספירה, האינדיאנים מדרום אמריקה כיבדו אותו כמתנה מהאלים. יש אגדה של האינדיאנים של פרגוואי על המחצלת. איכשהו, האל כחול העיניים פאיה שארום החליט לרדת מעולם ההרים לכדור הארץ כדי לראות איך אנשים חיים. הוא וכמה מפמלייתו צעדו זמן רב דרך העצבה, ללא מזון ומים, עד שלבסוף ראו בקתה בודדה. בה גר זקן עם בת יפהפייה מופלאה. הזקן בירך את האורחים באדיבות, הגיש את העוף היחיד שלו לארוחת הערב והשאיר אותם לבלות את הלילה. למחרת בבוקר שאלה פיה שארום מדוע הם חיים בבידוד כזה? אחרי הכל, ילדה בעלת יופי נדיר כזה צריכה חתן עשיר. על כך השיב הזקן כי יופיה של בתו שייך לאלים. בהפתעה החליטה פאיה שארום להודות למארחים מסבירי הפנים: הוא לימד את הזקן חקלאות, העביר לו את הידע של הריפוי והפך את בתו היפה לצמח שיעזור לאנשים לא ביופיו, אלא ביתרונותיו – לתוך הולי פרגוואי.
במאה ה- XNUMX החלה הקולוניזציה האירופית של היבשת, והנזירים הישועים הספרדים למדו על המחצלת. זה היה מהם שהמשקה קיבל את שמו ההיסטורי "חבר", אבל מילה זו פירושה דלעת מיובשת - מאטי, שממנה שותים "תה פרגוואי". האינדיאנים הגוארנים עצמם קראו לזה "ירבה", שפירושו "דשא".
הישועים ראו במסורת של שתיית בן זוג במעגל טקס שטני, והמשקה עצמו היה שיקוי שנועד לכשף ולהרוס, ולכן תרבות שתיית הזוגיות חוסלה באכזריות. כך, פאדר דייגו דה טורס טען שהאינדיאנים שותים מאטה כדי לבסס את הקנוניה שלהם עם השטן.
עם זאת, כך או אחרת, בן הזוג - כמו קוריוז - החל לחדור לאירופה תחת השם "תה ישועי".
В XIX המאה, לאחר סדרה של מהפכות שחרור בדרום אמריקה, המחצלת שוב נזכרה: כסמל לזהות לאומית, היא תפסה מקום גאה בשולחן לא רק של אנשים רגילים, אלא גם של האריסטוקרטיה החדשה של ארגנטינה ופרגוואי. הייתה אופנת סלון של שתייה חבר. אז, בעזרת קלבס עם מכסה סגור, גברת צעירה יכולה להראות לאדון מתמיד מדי שהוא לא נחמד אליה. בן זוג מתוק עם דבש פירושו ידידות, מר - אדישות, בן זוג עם מולסה דיבר על געגועיהם של אוהבים.
עבור גאוצ'וס פשוטים, רועים מהסלבה הדרום אמריקאית, בן הזוג תמיד היה יותר מסתם משקה. הוא הצליח להרוות את צימאונו בחום הצהריים, חם בלילה, להזין בכוח לנסיעה ארוכה חדשה של בקר. באופן מסורתי, גאוצ'וס שתה בן זוג מר, מבושל חזק - סמל של גבר אמיתי, לקוני ורגיל לחיי נוודים. כפי שציינו כמה חוקרים של מסורות דרום אמריקאיות, עדיף לגאוצ'ו לקום שעתיים מוקדם מהצפוי רק כדי לשתות באיטיות.
ישנן מסורות שתייה רבות, כולן בעלות אופי אזורי.
עבור ארגנטינה, הספקית העיקרית של המשקה כיום, שתיית האם היא אירוע משפחתי, רק למעגל מצומצם של אנשים.
ואם הוזמנתם לארגנטינה לחבר ערב, תהיו בטוחים שסומכים עליכם ונחשבים לאדם אהוב. נהוג להתבדח סביב השולחן, לחלוק חדשות, ובן הזוג משחק תפקיד של גורם מאחד, כשמעבירים קנקן דלעת. בעל הבית מבשל באופן אישי מאייט ומגיש אותו ראשון לבן המשפחה הכי מכובד.
עם זאת, בפרגוואי, סיפור אחר לגמרי קשור ללגימה הראשונה של בן הזוג: מי שמכין אותה נחשב לטיפש. כל משתתפי המטפיטה מתכחשים לו, ומי שבכל זאת זכה לגורל כזה ירק לו על כתפו תמיד במילים: "אני לא טיפש, אלא זה שמזניח אותו".
הברזילאים מבשלים מאטה בבור גדול, ומי שמוזג תה לקהל נקרא "סבאדור" - "סטוקר". הסטוקר דואג שתמיד יהיו עצים ופחמים בתנור, וה"סבאדור" אחראי לדאוג שהאורחים ישתו תמיד משקה בקלבס.
רק בשנות ה-30 XX המאה על המחצלת שוב משך תשומת לב לא רק במולדתו. מדענים אירופאים התעניינו בעובדה שגאוצ'ו ארגנטינאי במהלך נסיעות בקר ארוכות יכולים לבלות יום על האוכף - ללא מנוחה, תחת השמש הקופחת, תוך שימוש רק בחליטה של הולי פרגוואי. במהלך מחקר שנערך על ידי מכון פסטר בפריז, התברר שחומר הגלם של צמח סלבה לא בולט מכיל כמעט את כל אבות המזון והוויטמינים שאדם צריך מדי יום! עלי הולי פרגוואי מכילים ויטמין A, ויטמיני B, ויטמינים C, E, P, אשלגן, מנגן, נתרן, ברזל ועוד כ-196 יסודות קורט פעילים! ה"קוקטייל" הזה הוא שהופך את בן הזוג לכלי הכרחי במאבק נגד עייפות כרונית, דיכאון ונוירוזה: הוא ממריץ ומקל על חרדות בו זמנית. Mate פשוט הכרחי לאנשים שיש להם בעיות בלחץ: הוא מגביר לחץ נמוך ומוריד לחץ גבוה. ואז, מאטה הוא משקה טעים מאוד עם תווים מתוקים ובו זמנית חמוצים.
מהי הדרך הנכונה לבשל חבר? באופן מסורתי, זה מבושל בכלי של דלעת מיובשת אלא אליךכפי שקוראים לזה האינדיאנים בדרום אמריקה. ברוסיה השתרש השם "קלאבס" או "קלאבש" (מה"דלעת") הספרדית. הדלעת, בעלת המבנה הנקבובי, היא המעניקה למחצלת את הטעם הייחודי והמזוהה.
אבל לפני הזיווג הראשון צריך להחיות קלבס: בשביל זה יוצקים לתוכו את מאטה (בערך מחצית מהקלבס ממלאים בתערובת יבשה), יוצקים במים ומשאירים ליומיים שלושה. זה נעשה כדי שהטאנינים הכלולים במחצלת "יעבדו דרך" המבנה הנקבובי של הדלעת וינקו אותה מעודפי ריחות. לאחר זמן זה מנקים ומייבשים את הדלעת. באופן כללי, יש צורך בטיפול נאות בקלבס: לאחר כל מטפיטה יש לנקות ולייבש היטב.
אלמנט הכרחי נוסף למטפיטה נכונה הוא בומבילה - מסננת שפופרת שדרכה לוגמים לאט את המשקה. באופן מסורתי, הוא עשוי מכסף, שהוא חומר חיטוי מצוין, ובהתחשב במסורת הדרום אמריקאית של שתיית מאטה מכלי אחד במעגל, זה פשוט הכרחי. המקל טובל בכלי עם משקה, פונה לכיוון השותה. זה נחשב לא מקובל לאחר מכן להזיז את הבומבילה ועוד יותר מכך לשלוף אותה.
וכמובן, אי אפשר שלא לומר על הסלילה – שכן מיוחד עם פיה צרה בה מחממים מים לבת הזוג. יש להביא מים לרתיחה, ואז להשאיר להתקרר ל-70-80 מעלות.
כמובן, בעולם המודרני, נדיר יותר ויותר למצוא שעות לשתייה נינוחה של בן זוג, אבל אפשר לבשל את מאטה גם בעיתונות צרפתית רגילה. ה"זסט" ייעלם, אבל זה לא ישפיע על התכונות המועילות של המוצר.
Mate, התה של האינקה והישועים, הוא קוקטייל טבעי ייחודי המעניק לאנשים את הולי הפרגוואי, צמח חסר יומרות הגדל בסלבה הארגנטינאית, מונע על ידי השמש. משקה הגאוצ'וס האמיצים והסנוריטאים הארגנטינאיים המקסימים תפס היטב את מקומו בתרבות המטרופולין.
כמובן שבמסגרת החיים המודרניים, שבהם הכל קשקש ולא ברור לאן ולמה הם ממהרים, לא תמיד יש זמן והזדמנות לשתות אמא אמיתית. עם זאת, מי שמעריך קלבס ובומבילה מאטה לא יוכל לשתות מאטה שנעשה בעיתונות צרפתית. סְנוֹבִּיוּת? אולי. אבל כמה נחמד, לוגם בן זוג דרך הבומבילה, דמיינו את עצמכם כגאוצ'ו אמיץ, מביט אל תוך הסלבה הקשה.
טקסט: ליליה אוסטפנקו