מעטים מאיתנו שמעו על צמח ההולי הפרגוואי. כנראה בגלל שהוא גדל רק בדרום אמריקה, בשטחי ארגנטינה ופרגוואי. אבל הצמח הלא יומרני והבלתי ברור הזה הוא שנותן לאנשים זוגיים - או yerbu mate - משקה שהוגש לאינדיאנים על ידי האל הכחול עיניים פאיה שארום. מאטה במשך מאות שנים עזר תחילה לאינדיאנים שחיו בתנאים הקשים של העצבה, ולאחר מכן לרועים-גאוצ'וס. כעת תושבי מגה ערים פונים יותר ויותר לנכסים הייחודיים שלה, שחייהם דומים לסנאי שרץ בגלגל. מייט ממריץ ומחמם, מרגיע ומזין, והמסורות של שתייתו דומות לטקס אמיתי - מסתורי ומקסים, כמו דרום אמריקה עצמה.
מטה נחשב בצדק למשקה העתיק ביותר עלי אדמות: כבר בתחילת האלף השביעי לפני הספירה, האינדיאנים מדרום אמריקה כיבדו אותו כמתנה מהאלים. יש אגדה של האינדיאנים של פרגוואי על המחצלת: איכשהו האל כחול העיניים פאיה שארום החליט לרדת מעולם ההרים לכדור הארץ כדי לראות איך אנשים חיים. הוא וכמה מפמלייתו צעדו זמן רב דרך העצבה, ללא מזון ומים, עד שלבסוף ראו בקתה בודדה. גרו בה איש זקן ובתו היפה להפליא. הזקן בירך את האורחים באדיבות, הגיש את העוף היחיד שלו לארוחת הערב והכין לינה ללילה. למחרת בבוקר שאלה פיה שארום את הזקן מדוע הם חיים בבידוד כזה. אחרי הכל, ילדה בעלת יופי נדיר כזה צריכה חתן עשיר. על כך השיב הזקן כי יופיה של בתו שייך לאלים. בהפתעה החליטה פאיה שארום להודות למארחים מסבירי הפנים: הוא לימד את הזקן לחקלאות, העביר לו את הידע של הריפוי והפך את בתו היפה לצמח שיעזור לאנשים – לא ביופיו, אלא בעזרת שימושי. נכסים.
במאה ה- XNUMX החלה הקולוניזציה האירופית של היבשת, והנזירים הישועים הספרדים למדו על המחצלת. זה היה מהם שהמשקה קיבל את שמו ההיסטורי "חבר", אבל מילה זו פירושה דלעת מיובשת - מאטי, שממנה שותים "תה פרגוואי". האינדיאנים הגוארנים עצמם קראו לזה "ירבה", שפירושו "דשא".
הישועים ראו במסורת שתיית בן הזוג במעגל טקס שטני, והמשקה עצמו נחשב לשיקוי שנועד לכשף ולהרוס, ולכן תרבות שתיית הזוגיות חוסלה באכזריות. כך, פאדר דייגו דה טורס טען שהאינדיאנים שותים מאטה כדי לבסס את הקנוניה שלהם עם השטן.
עם זאת, כך או אחרת, בן הזוג כקוריוז החל לחדור לאירופה כבר תחת השם "תה ישועי".
האם שוב נזכרה ב XIX מאה לאחר סדרה של מהפכות שחרור בדרום אמריקה: כסמל לזהות לאומית, הוא תפס מקום של כבוד בשולחן לא רק של אנשים רגילים, אלא גם של האצולה החדשה של ארגנטינה ופרגוואי. נולדה אופנת הסלון של שתיית זוג: טעם משקה בקלבס עם מכסה סגור פירושו יחס של גברת צעירה לג'נטלמן. בן זוג מתוק עם דבש פירושו ידידות, בן זוג מר פירושו אדישות, בן זוג עם מולסה דיבר על געגועיהם של אוהבים.
עבור גאוצ'וס פשוטים ורועים מהסלבה הדרום אמריקאית, בן הזוג תמיד היה יותר מסתם משקה. הוא הצליח להרוות את צימאונו בחום הצהריים, חם בלילה, להזין בכוח לנסיעה ארוכה חדשה של בקר. באופן מסורתי, גאוצ'וס שתה בן זוג מר, מבושל חזק - סמל של גבר אמיתי, לקוני ורגיל לחיי נוודים. כפי שציינו כמה חוקרי מסורות דרום אמריקאיות, עדיף לגאוצ'ו לקום שעתיים מוקדם מהצפוי, ולו רק כדי לשתות מאטה לאט.
ישנן מסורות שתייה רבות, כולן בעלות אופי אזורי.
עבור ארגנטינה, הספקית העיקרית של המשקה כיום, matepita הוא אירוע משפחתי המיועד רק למעגל מצומצם של אנשים.
ואם הוזמנתם לחבר ערב בארגנטינה, תהיו בטוחים שהם סומכים עליכם ומחשיבים אתכם כאדם אהוב. נהוג להתבדח סביב השולחן, לחלוק חדשות, בן הזוג משחק תפקיד של גורם מאחד, כי מעבירים קנקן דלעת. בעל הבית מבשל באופן אישי מאייט ומגיש אותו ראשון לבן המשפחה הכי מכובד.
בפרגוואי, הלגימה הראשונה של בן הזוג היא סיפור אחר לגמרי: מי שלוקח אותה ראשון נחשב לטיפש. כל מי שנוכח במשקה בן הזוג מכחיש זאת בחריצות, אולם מי שיש לו "גורל" כזה תמיד ירק על כתפו, ויאמר: "אני לא טיפש, אלא זה שמזניח אותו".
ברזילאים, לעומת זאת, מבשלים מאטה במיכל גדול, ומי שמוזג מאטה נקרא בפי הקהל "סבאדור", כלומר "סטוקר". הסטוקר דואג שתמיד יהיו עצים ופחם בתנור, הוא גם אחראי לדאוג שהאורחים תמיד ישתו בבומבילה.
רק בשנות ה-30 XX המאה על המחצלת שוב משך תשומת לב לא רק במולדתו. מדענים אירופאים התעניינו בעובדה שגאוצ'וס ארגנטינאי במהלך נסיעות בקר ארוכות יכולים לבלות יום על האוכף, ללא מנוחה, תחת השמש הקופחת, תוך שימוש רק בחליטה של הולי פרגוואי. במהלך מחקר שנערך על ידי מכון פסטר בפריז, התברר שחומר הגלם של צמח סלבה לא בולט מכיל כמעט את כל אבות המזון והוויטמינים שאדם צריך מדי יום! עלי הולי פרגוואי מכילים ויטמין A, ויטמיני B, ויטמינים C, E, P, אשלגן, מנגן, נתרן, ברזל ועוד כ-196 יסודות קורט פעילים! ה"קוקטייל" הזה הוא שהופך את בן הזוג לכלי הכרחי במאבק נגד עייפות כרונית, דיכאון ונוירוזה: הוא ממריץ ומקל על חרדות בו זמנית. Mate פשוט הכרחי לאנשים שיש להם בעיות בלחץ: הוא מגביר לחץ נמוך ומוריד לחץ גבוה. ואז, מאטה הוא משקה טעים מאוד עם תווים מתוקים ובו זמנית חמוצים.
מהי הדרך הנכונה לבשל חבר? באופן מסורתי, הוא מבושל בכלי של דלעת מיובשת - אינדיאנים דרום אמריקאיםקורא לו אלא אליך. ברוסיה השתרש השם "קלאבס" או "קלאבש" (מה"דלעת") הספרדית. הדלעת, בעלת המבנה הנקבובי, היא המעניקה למחצלת את הטעם הייחודי והמזוהה.
אבל לפני הזיווג הראשון צריך להחיות את החצב: לשם כך שופכים לתוכו את מאטה (כמחצית מהתוצר היבש לכל קלבס), שופכים במים ומשאירים אותו ליומיים-שלושה. זה נעשה כדי שהטאנינים הכלולים במחצלת "יעבדו דרך" המבנה הנקבובי של הדלעת וינקו אותה מעודפי ריחות. לאחר זמן זה מנקים ומייבשים את הדלעת. באופן כללי, יש צורך בטיפול נאות בקלבס: לאחר כל מטפיטה יש לנקות ולייבש היטב.
אלמנט הכרחי נוסף למטאפיה נכונה הוא הבומבילה - צינור מסננת שדרכו לוגמים לאט את המשקה. באופן מסורתי, הוא עשוי מכסף, אשר מחטא בצורה מושלמת. בהתחשב במסורת הדרום אמריקאית של שתיית בן זוג מכלי אחד במעגל, זה פשוט הכרחי. המקל טובל בכלי עם משקה, פונה לכיוון השותה. להזיז אותו או לשלוף אותו זה פשוט לא מקובל.
וכמובן, אי אפשר שלא להזכיר את הסלילה - כלי מיוחד עם פיה צרה בו אני מחמם מים לבת הזוג. מים, כמו גם הכנה נכונה שלהם, הם מרכיבים חשובים של משקה טוב. יש להביא מים לרתיחה, ואז להשאיר להתקרר ל-70-80 מעלות. כמובן, בעולם המודרני, נדיר יותר ויותר למצוא שעון לשתייה נינוחה של בן זוג, אבל אפשר לבשל את מאטה גם בעיתונות צרפתית רגילה. כמובן, ה"זסט" של השתייה ייעלם, אבל זה לא ישפיע על התכונות המועילות של המוצר. Mate – תה של בני האינקה והישועים, קוקטייל טבעי ייחודי שנותן לאנשים הולי פרגוואי – צמח חסר יומרות הגדל בסלבה הארגנטינאית הצרוכה בשמש; משקה של גאוצ'וס אמיץ וסנוריטאות ארגנטינאיות מקסימות אפשר למצוא יותר ויותר על שולחנו של תושב המטרופולין. כמובן שבמסגרת החיים המודרניים, שבהם הכל קשקש ולא ברור לאן ולמה הם ממהרים, לא תמיד יש זמן והזדמנות לשתות אמא אמיתית. עם זאת, מי שהעריך קלבס ובומבילה מאטה לא יוכל עוד לשתות מאטה שהוכן בעיתונות צרפתית. זה סוג של חילול השם. סנוביות, אתה אומר. אולי. אבל כמה נחמד, לוגם בן זוג דרך הבומבילה, דמיינו את עצמכם כגאוצ'ו אמיץ, מביט למרחק הסלבה הקשה. נ.ב