השריית כרובית לחורף ללא עיקור

כרובית גדלה ונאכלת בהנאה על ידי מבוגרים וילדים כאחד. הירק בעל הצורה המדהימה הזה משמש להכנת סלטים טריים, מטוגנים, מבושלים, מלוחים ואפילו במרינדה. יחד עם זאת, מדובר בכרובית כבושה שנחשבת לטעימה ביותר, ואם היא מבושלת בצורה מיוחדת ללא עיקור, אז המוצר מתברר כיעיל מאוד, כי כל הויטמינים נשמרים בה. ניתן לכבוש ירק בכמות קטנה למספר מנות או מיד לכל החורף. כרובית מוחמצת לחורף ללא עיקור מאוחסנת היטב, ולמשך זמן רב משמחת בטעמה הרענן, המזכירה את ימי הקיץ החמים שעברו.

מתכונים לקציר חורף ללא עיקור

בסתיו הירקות מבשילים בהמוניהם בערוגות, מה שאומר שהגיע הזמן לדאוג לקצירתם לקראת החורף. למרבה הצער, כרובית לא יכולה לשמור על טריותה לאורך זמן, ולכן עדיף להחמיץ אותה מיד. אתה יכול לשים רק כרוב במלח ריחני בצנצנות או לשלב ירק עם גזר, פלפל, שום ושאר ירקות טריים. ישנם מתכוני כבישה רבים, כך שכל מומחה קולינרי בוודאי יוכל לבחור את אפשרות הבישול הטובה ביותר עבורו התואמת את העדפותיו הגסטרונומיות. נציע מספר מתכונים לכרובית כבושה וניתן המלצות מפורטות ליישומם.

המתכון הקל ביותר למרינדה

לא לכל עקרות הבית יש רמה גבוהה של מיומנות כדי לעשות קציר חורף ממספר עצום של ירקות שונים, ולא כולם אוהבים מתכונים כאלה. המתכון הבא מאפשר לשמר לחורף רק תפרחת כרוב, בתוספת עלים ריחניים ומי מלח.

המתכון לכבישת כרובית לחורף מיועד לשימוש ב-700 גרם של תפרחות. כמות ירקות זו מספיקה למילוי צנצנת של 500 מ"ל. בנוסף לכרוב, תצטרכו עלי גפן וגרגרי פלפל (3-4 כל אחד). הכנת התמלחת תכלול מים (0,5 ליטר), מלח וסוכר (2 כפות כל אחת), וכן 25 מ"ל חומץ.

הכנת מלח לחורף היא די פשוטה:

• מחלקים את ראש הכרוב לתפרחות.
• לעקר צנצנות ומכסים.
• בצנצנות מעוקרות (בתחתית) שמים עלי גפן וגרגרי פלפל.
• ממלאים את הנפח העיקרי של מיכל הזכוכית בתפרחות.
• מכינים את המרינדה עם שאר החומרים. מרתיחים אותו במשך כמה דקות.
• יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות ושומרים את החמוצים.
• עטפו את חומר העבודה בשמיכה חמה והמתינו שיתקרר לחלוטין.

מוכן לפי מתכון זה, המלפפון החמוץ מתגלה כפריך, מתוק במידה, מקבל חמיצות קלה ותיבול. ניתן להגיש כרוב לשולחן כמתאבן, בנוסף לתוספות שונות. ניתן להשתמש בירקות כבושים בהכנת מנה ראשונה ושנייה.

כרוב רך עם גזר

כרובית משומרת תתברר מאוד רכה אם התפרחות לא מבושלות זמן רב לפני הכבישה. בהתאם לגודל חתיכות הכרוב, זמן הבישול יכול להיות 1-5 דקות. המתכון הבא לכרובית עדינה עם גזר דורש בדיוק טיפול חום קצר טווח שכזה.

להכנת חמוצים חמוצים תזדקקו ל-2 ק"ג תפרחות ו-4 גזרים. עם כמות זו של ירקות, ניתן יהיה למלא 4 צנצנות של 0,5 ליטר. אתה צריך לכבוש ירקות בתוספת של עלי דפנה, גרגירי פלפל וציפורן. למרינדה מוסיפים סוכר ומלח לפי הטעם, בערך בכמות של 4-6 כפות. ל. כל מרכיב. יש להרתיח את המרינדה מ-1,5 ליטר מים, בתוספת של 70-80 מ"ל חומץ.

ניתן לתאר בפירוט את תהליך ההכנה באופן הבא:

• מניחים פרחי כרוב בסיר ומכסים במים. מפזרים מעט מלח וקורט חומצת לימון.
• מרתיחים את הירקות במשך 2-3 דקות, ואז מסננים את המים הרותחים. ממלאים מיכל עם כרוב במים קרים.
• שים גרגירי פלפל, דפנה, ציפורן בתחתית צנצנות נקיות.
• שים תפרחות בצנצנות, ממלאים 2/3 מהמיכל.
• קולפים את הגזרים וחותכים לטבעות או מגררים.
• מפזרים את חתיכות הגזר על הכרוב.
• מרתיחים את המרינדה עם מלח וסוכר. מוסיפים חומץ לאחר הבישול.
• יוצקים נוזל חם לצנצנות ואוטמים אותן.

הגזר במתכון זה הוא בעיקר דקורטיבי, שכן פרוסות התפוזים של הירק יהפכו את הכרוב המשעמם למעורר תיאבון ובהיר יותר. לפני ההגשה, ניתן לשפוך את המוצר המוגמר בשמן ולפזר עשבי תיבול.

כרובית עם פלפל

ניתן להשיג אקסטרווגנזה אמיתית של צבע וטעם בשילוב כרובית עם גזר, פלפל חריף ופלפל חריף. ירקות בצנצנת אחת משלימים זה את זה ו"חולקים" טעמים, וכתוצאה מכך כרובית כבושה טעימה מאוד לחורף.

עדיף לכבוש כרובית בצנצנות של ליטר, כמות הכבישה הזו היא שתיאכל במהירות ולא תישן על מדף המקרר. להכנת צנצנות כבישה בנפח 3 ליטר, תזדקק ל-2 ק"ג של תפרחת כרוב, 200 גרם גזר ו-2 פלפלים. זה יהיה נהדר אם הפלפלים יהיו בצבע ירוק ואדום. פלפל צ'ילי חריף מומלץ להוסיף 1 PC. בכל צנצנת ליטר. מספר עלי הדפנה תלוי גם במספר הצנצנות (1-2 עלים במיכל אחד).

עבור 3 ליטר של חומר עבודה, בכפוף למילוי הדוק, תצטרך 1,5 ליטר מים. בכמות הנוזל הזו יש להוסיף 6 כפות. ל. מלח וסוכר. למרינדה שהוכנה כבר מוסיפים חומץ שולחן בכמות של 75 מ"ל.

בישול קציר חורף ייקח קצת יותר משעה. רוב הזמן יוקדש לניקוי וחיתוך ירקות. ניתן לתאר את שלבי הבישול באופן הבא:

• מרתיחים חתיכות כרוב (תפרחות) במים מומלחים קלות במשך 3-5 דקות.
• לאחר הבישול, מסננים את המים, מצננים את הכרוב.
• משחררים את הפלפלים מהגבעול, הגרעינים, המחיצות. חותכים ירקות לפרוסות.
• לשטוף גזר, לקלף, לחתוך לטבעות.
• מרתיחים מים עם סוכר ומלח למשך 5 דקות. מכבים את הגז ומוסיפים חומץ למרינדה.
• שים עלי דפנה בצנצנות, ואז כרוב, פלפלים וגזר.
• יוצקים מרינדה חמה לצנצנות. שימרו מיכלים.

כרובית עם גזר ופלפל תקשט כל שולחן, תהפוך את מנות הבשר והדגים לטעימות עוד יותר, ותשלים כל תוספת. מגוון ירקות יאפשר לכל גורמה למצוא את המעדן האהוב עליו בצנצנת אחת.

כרובית עם שום

שום יכול להוסיף טעם לכל מנה. לעתים קרובות מוסיפים אותו לחמוצים, כולל כרובית כבושה. בנוסף לשום וכרוב, המתכון כולל פלפלים וגזר, וכן מגוון רחב של תבלינים. הירקות הרשומים יכולים לשמש בפרופורציות שוות או לתת עדיפות לתפרחת כרוב, רק להשלים את המוצר העיקרי עם ירקות אחרים.

הרכב המלפפון החמוץ חייב לכלול אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור, וכן תמצית מלח, סוכר וחומץ. כמו כן, מומלץ להוסיף למרינדה תיבול אוניברסלי, שבטוח נמצא בכל מטבח.

הפרופורציות המדויקות של כל המרכיבים במתכון אינם מצוינים, שכן הטבח יכול לווסת באופן עצמאי את כמות התבלינים והירקות מסוימים. חשוב להקפיד רק על פרופורציות המלח, הסוכר והחומץ בהכנת המרינדה. היחס בין מרכיבים אלה לליטר מים מצוין בהוראות הבישול הבאות:

• שוטפים היטב את הכרוב ומחלקים לתפרחות קטנות.
• קולפים את הגזרים וחותכים למקלות דקים, טבעות.
• חותכים את הפלפלים השטופים לשניים, מנקים מגרעינים, מחיצות. טוחנים את הפלפלים לרצועות דקות.
• ראשי שום קלופים חתוכים לפרוסות דקות.
• שים את כל הירקות החתוכים בצנצנת בשכבות. רצף השכבות תלוי ברעיון הקולינרי.
• מרתיחים מים נקיים ושופכים אותם על הירקות בצנצנת. מכסים את המיכלים במכסים ומשרים למשך 15-20 דקות.
• מסננים את המים מהפחים בחזרה למחבת ומוסיפים את התבלינים הדרושים, סוכר, מלח (ללא תמצית). מרתיחים את המרינדה במשך 15 דקות. יוצקים נוזל חם לצנצנות.
• הוסף תמצית לצנצנות לפני הפקק.
• שומרים את המלח ושומרים בשמיכה עד לצינון מלא.

הסוד של המתכון הזה טמון במגוון המרכיבים. כרוב, פלפלים וגזר, בשילוב תבלינים, ייצרו חטיף טוב וטעים לכל סעודה.

מתכון למקצוענים

מהמתכון הפשוט ביותר, הגענו, אולי, לאופציה הקשה ביותר לכבישת כרובית. מלפפון חמוץ זה טעים מאוד, ריחני. זה נשמר היטב כל החורף והולך טוב עם כל מאכלים על השולחן. קרובי משפחה, אנשים קרובים ואורחים בבית בהחלט יעריכו את העבודה והמאמצים של הבעלים שהושקעו בהכנת המעדן הכבוש הזה.

כדי להכין קציר חורף, תזדקק לסט מגוון של מוצרים: עבור 3 ק"ג כרוב, אתה צריך לקחת 3 גזרים ומספר זהה של פלפלים. שום ובצל כלולים במתכון בכמויות גדולות (250-300 גרם מכל מרכיב). הירוקים יהפכו את הכבישה ליפה, בהירה ובו בזמן ריחני, פריך. אז יש להוסיף למלפפון שמיר, עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים, 6 עלי דפנה ואותה כמות של זרעי ציפורן, גרגירי פלפל שחור יעניקו לכרוב טעם חריף נוסף.

המרינדה תכלול סט מוצרים סטנדרטי. עבור 1,5 ליטר מים, תצטרך להוסיף 60 גרם סוכר מגורען, 1,5 כפות. ל. חומץ ושליש כוס מלח. השילוב הזה של חומרים משמרים טבעיים הוא שישמור על תפרחת הכרוב כל החורף.

כרובית כבושה קלה יחסית להכנה:

• קולפים וקוצצים את כל הירקות מלבד הכרוב. מחלקים ראשי כרוב לתפרחות.
• תבלינים וירקות חתוכים (למעט כרוב) שמים בתחתית הצנצנת. מהדקים היטב את התפרחות מעל.
• מרתיחים את המרינדה במשך 6-7 דקות ויוצקים על הירקות.
• סוגרים היטב את הצנצנות ומניחים אותן הפוך מתחת לשמיכה.
• שמים את הצנצנות המצוננים בקור.

המתכון מאפשר להכין לחורף לא רק מגוון ירקות בצנצנת אחת, אלא גם מלפפון חמוץ טעים, שאפילו יכול להיות שימושי מאוד לאחר משתה רועש.

מתכון נוסף לכבישת ירקות ועשבי תיבול עם כרובית ניתן לראות בסרטון:

הסרטון מדגים בפירוט את כל תהליך הכנת המלחת החורף, שתעזור למארחת הטירונית להתמודד עם משימה קולינרית קשה.

סיכום

אוי המתכונים האלה! יש מספר עצום מהם, ובכל מקרה, כל עקרת בית מנסה להביא משהו חדש, מיוחד, משהו שכל אחד מבני הבית יכול מאוד לאהוב. בכתבה ניסינו לתת רק כמה מתכונים בסיסיים שניתן להשלים או נטולי רכיב כזה או אחר אם רוצים. אבל כדאי לזכור שכאשר מחליפים את המתכון חשוב לשמור על ריכוז המלח, הסוכר והחומץ, שכן אלו המרכיבים שיחסכו את ההכנה לחורף מהחמצה, תסיסה וקלקול.