עדיף להעדיף רוטב חריף על פני הרבה תבלינים, אותם ניתן למרוח על כל מנה מתובלת. מדוע אנו אוהבים את הטעם החם, ומה עלינו לדעת על רטבים חריפים?
רבים מאמינים שזרעי פלפל נותנים את הטעם החם של הרטבים. למעשה, הטעם המלוח האשם - חומר קפסאיצין חסר צבע, הכלול בקרומים ובמחיצות בתוך הפרי. מידת החום של הפלפלים נמדדת על פי ההמצאה, בשנת 1912, בסולם סקוביל.
בנוסף לקפסאיצין, פלפלים חריפים מכילים כמויות גדולות של ויטמינים (A, B6, C ו- K), מינרלים (אשלגן, נחושת) ונוגדי חמצון המגנים על הגוף מפני התפתחות תאים סרטניים ומשפרים את הראייה.
רטבים חמים הם די אגרסיביים לרירית האיברים הפנימיים של העיכול. לכן, זה יכול להיות נצרך רק על ידי אדם בריא. לאחר קבלת רוטב חם בגוף אנושי רגיש עלול להתפתח נפיחות ודלקת או להופיע כאבי בטן, שלשולים והתכווצויות.
עם זאת, לא כל חלקיקי הפלפלים החריפים מתפרקים במעי ולכן עלולים לגרום לאי נוחות בשירותים.
רוטב חם מעורר את ההשפעה של קהות הלשון, ולכן מדענים החליטו להשתמש בקפסאיצין בהרדמה. ניסויים בתוספת חומרים חריפים לתוך הפצע שניתחו בהרדמה כללית הראו כי המטופלים זקוקים בעתיד לכמות נמוכה יותר של מורפיום ומשככי כאבים אחרים.
רטבים חמים תורמים לירידה במשקל. זה נובע בחלקו מקפסאיצין, שמאיץ את חילוף החומרים בגוף. בנוסף, אוכל חריף מפחית תיאבון, ואכילה זקוקה למעט יותר זמן, והרוויה מתרחשת במהירות רבה יותר.
מאכלים חריפים הם תוצרי האפרודיזיאקים. הם משפרים את זרימת הדם ואת זרימת הדם סביב האיברים ומגבירים את קצב הלב, ובכך מאיצים את ייצור האנדורפינים - הורמוני שמחה.
ולבסוף, ביטול המיתוס הקלאסי שמים יעזרו לחסל את תחושת הצריבה בפה לאחר אכילת רוטב חם. מים רגילים של קפסיצין, לא מעורבים כלל, וזה רק מחמיר את תחושת הצריבה. אבל כוס חלב או גלידה ממיסה בהצלחה את שמן הפלפל.