רכיבים עוגת כבד
בשר כבד | 500.0 (גרם) |
פרת חלב | 1.0 (זכוכית גרגרים) |
קמח חיטה, כיתה א ' | 1.0 (זכוכית גרגרים) |
ביצה של תרנגולת | 1.0 (חתיכה) |
שמן חמניות | 30.0 (גרם) |
מלח שולחן | 0.5 (כף שולחן) |
גזר | 2.0 (חתיכה) |
בצל | 2.0 (חתיכה) |
מיונז | 200.0 (גרם) |
שָׁמִיר | 50.0 (גרם) |
סודה | 0.3 (כפית) |
אופן ההכנה
גללו את הכבד (הגולמי) דרך טוחנת בשר, הוסיפו את הביצה, החלב, הסודה לשתייה, מלח, מעט פלפל וקמח (הבצק צריך להיות בערך כמו לביבות או מעט דק יותר). במחבת משומנת מטגנים 5 עוגות מהבצק הטחון שהתקבל (מטגנים כמו לביבות) בעובי 0.7-1 ס"מ. מגררים את הגזר, חותכים את הבצל לרצועות. מבשלים את הירקות עד שהם רכים. משמנים את העוגות המוכנות במיונז ושמים את המלית של ירקות מבושלים. מפזרים את העוגה המוגמרת עם עשבי תיבול קצוצים דק. נותנים לעוגה להשרות במשך יום אחד במקום קריר. על השולחן החגיגי אי אפשר להבדיל בין עוגת הכבד לאחת האמיתית; כל האורחים (ואתה עצמך) יהיו מוקסמים ופשוט "נטולי קשר" (תאמין לי)!
אתה יכול ליצור מתכון משלך תוך התחשבות באובדן ויטמינים ומינרלים באמצעות מחשבון המתכונים ביישום.
ערך תזונתי והרכב כימי.
הטבלה מציגה את תכולת החומרים המזינים (קלוריות, חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים) לכל גרם 100 חלק אכיל.
תזונה | כמות | נוֹרמָה** | % מהנורמה ב 100 גרם | % מהנורמה ב 100 קק"ל | 100% נורמלי |
ערך קלורי | 200 קק"ל | 1684 קק"ל | 11.9% | 6% | 842 גרם |
חלבונים | 8.1 גרם | 76 גרם | 10.7% | 5.4% | 938 גרם |
שומנים | 14.5 גרם | 56 גרם | 25.9% | 13% | 386 גרם |
פחמימות | 10 גרם | 219 גרם | 4.6% | 2.3% | 2190 גרם |
חומצה אורגנית | 44.3 גרם | ~ | |||
סיבי עיכול | 1.7 גרם | 20 גרם | 8.5% | 4.3% | 1176 גרם |
מים | 62.5 גרם | 2273 גרם | 2.7% | 1.4% | 3637 גרם |
אֵפֶר | 1.2 גרם | ~ | |||
ויטמינים | |||||
ויטמין A, RE | 2100 μg | 900 μg | 233.3% | 116.7% | 43 גרם |
רטינול | 2.1 מ"ג | ~ | |||
ויטמין B1, תיאמין | 0.1 מ"ג | 1.5 מ"ג | 6.7% | 3.4% | 1500 גרם |
ויטמין B2, ריבופלבין | 0.8 מ"ג | 1.8 מ"ג | 44.4% | 22.2% | 225 גרם |
ויטמין B4, כולין | 220.8 מ"ג | 500 מ"ג | 44.2% | 22.1% | 226 גרם |
ויטמין B5, פנטותני | 2.3 מ"ג | 5 מ"ג | 46% | 23% | 217 גרם |
ויטמין B6, פירידוקסין | 0.3 מ"ג | 2 מ"ג | 15% | 7.5% | 667 גרם |
ויטמין B9, חומצה פולית | 82.4 μg | 400 μg | 20.6% | 10.3% | 485 גרם |
ויטמין B12, קובלאמין | 18.9 μg | 3 μg | 630% | 315% | 16 גרם |
ויטמין C, אסקורבי | 14.8 מ"ג | 90 מ"ג | 16.4% | 8.2% | 608 גרם |
ויטמין D, קלציפרול | 0.08 μg | 10 μg | 0.8% | 0.4% | 12500 גרם |
ויטמין E, אלפא טוקופרול, TE | 6.4 מ"ג | 15 מ"ג | 42.7% | 21.4% | 234 גרם |
ויטמין H, ביוטין | 32.3 μg | 50 μg | 64.6% | 32.3% | 155 גרם |
ויטמין PP, NE | 3.8446 מ"ג | 20 מ"ג | 19.2% | 9.6% | 520 גרם |
ניאצין | 2.5 מ"ג | ~ | |||
macronutrients | |||||
אשלגן, ק | 171.4 מ"ג | 2500 מ"ג | 6.9% | 3.5% | 1459 גרם |
סידן, Ca | 44.1 מ"ג | 1000 מ"ג | 4.4% | 2.2% | 2268 גרם |
סיליקון, סי | 0.3 מ"ג | 30 מ"ג | 1% | 0.5% | 10000 גרם |
מגנזיום, מג | 21 מ"ג | 400 מ"ג | 5.3% | 2.7% | 1905 גרם |
נתרן, נא | 117.7 מ"ג | 1300 מ"ג | 9.1% | 4.6% | 1105 גרם |
גופרית, ש | 101.6 מ"ג | 1000 מ"ג | 10.2% | 5.1% | 984 גרם |
זרחן, פ | 158.4 מ"ג | 800 מ"ג | 19.8% | 9.9% | 505 גרם |
כלור, קל | 744.1 מ"ג | 2300 מ"ג | 32.4% | 16.2% | 309 גרם |
מרכיבי עקבות | |||||
אלומיניום, אל | 195.9 μg | ~ | |||
בוהר, ב | 44.7 μg | ~ | |||
ונדיום, V. | 18.9 μg | ~ | |||
ברזל, פה | 3.5 מ"ג | 18 מ"ג | 19.4% | 9.7% | 514 גרם |
יוד, אני | 4.7 μg | 150 μg | 3.1% | 1.6% | 3191 גרם |
קובלט, קו | 7.8 μg | 10 μg | 78% | 39% | 128 גרם |
ליתיום, לי | 0.5 μg | ~ | |||
מנגן, מינ | 0.2547 מ"ג | 2 מ"ג | 12.7% | 6.4% | 785 גרם |
נחושת, קו | 1235.6 μg | 1000 μg | 123.6% | 61.8% | 81 גרם |
מוליבדן, מו. | 40.2 μg | 70 μg | 57.4% | 28.7% | 174 גרם |
ניקל, ני | 21.6 μg | ~ | |||
אולובו, סנו | 2.7 μg | ~ | |||
רובידיום, Rb | 45.6 μg | ~ | |||
סלניום, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.3% | 18333 גרם |
סטרונציום, האב | 2.6 μg | ~ | |||
טיטאן, אתה | 1.8 μg | ~ | |||
פלואור, F | 85.1 μg | 4000 μg | 2.1% | 1.1% | 4700 גרם |
כרום, Cr | 11.3 μg | 50 μg | 22.6% | 11.3% | 442 גרם |
אבץ, זן | 1.8921 מ"ג | 12 מ"ג | 15.8% | 7.9% | 634 גרם |
פחמימות לעיכול | |||||
עמילן ודקסטרינים | 6.7 גרם | ~ | |||
מונו וסוכרים (סוכרים) | 2.5 גרם | מקסימום 100 г | |||
סטרולים | |||||
כולסטרול | 17.7 מ"ג | מקסימום 300 מ"ג |
ערך האנרגיה הוא 200 קק"ל.
עוגת כבד עשיר בויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין A - 233,3%, ויטמין B2 - 44,4%, כולין - 44,2%, ויטמין B5 - 46%, ויטמין B6 - 15%, ויטמין B9 - 20,6% , ויטמין B12 - 630%, ויטמין C - 16,4%, ויטמין E - 42,7%, ויטמין H - 64,6%, ויטמין PP - 19,2%, זרחן - 19,8%, כלור - 32,4, 19,4, 78%, ברזל - 12,7%, קובלט - 123,6%, מנגן - 57,4%, נחושת - 22,6%, מוליבדן - 15,8%, כרום - XNUMX%, אבץ - XNUMX %
- ויטמין A אחראי על התפתחות תקינה, תפקוד הרבייה, בריאות העור והעיניים ושמירה על חסינות.
- ויטמין B2 משתתף בתגובות חיזור, משפר את רגישות הצבע של המנתח החזותי והתאמה כהה. צריכה לא מספקת של ויטמין B2 מלווה בהפרה של מצב העור, ריריות, פגיעה באור וראיית דמדומים.
- מעורב הוא חלק מהלציטין, ממלא תפקיד בסינתזה ובמטבוליזם של פוספוליפידים בכבד, הוא מקור לקבוצות מתיל חופשיות, משמש גורם ליפוטרופי.
- ויטמין B5 משתתף בחלבון, שומן, חילוף חומרים בפחמימות, חילוף חומרים בכולסטרול, סינתזה של מספר הורמונים, המוגלובין, מקדם ספיגה של חומצות אמינו וסוכרים במעי, תומך בתפקוד קליפת האדרנל. מחסור בחומצה פנטותנית עלול לגרום לפגיעה בעור ובריריות.
- ויטמין B6 משתתף בשמירה על תהליכי התגובה החיסונית, עיכוב ועירור במערכת העצבים המרכזית, בהמרה של חומצות אמינו, בחילוף החומרים של טריפטופן, ליפידים וחומצות גרעין, תורם להיווצרות תקינה של אריתרוציטים, שמירה על הרמה הנורמלית של הומוציסטאין בדם. צריכה לא מספקת של ויטמין B6 מלווה בירידה בתיאבון, הפרה של מצב העור, התפתחות הומוציסטינמיה, אנמיה.
- ויטמין B6 כקואנזים, הם משתתפים בחילוף החומרים של חומצות גרעין וחומצות אמינו. מחסור בחומצה פולית מוביל לפגיעה בסינתזה של חומצות גרעין וחלבון, מה שגורם לעיכוב של צמיחת תאים וחלוקתם, במיוחד ברקמות המתרבות במהירות: מוח עצם, אפיתל מעיים וכו '. צריכה לא מספקת של חומצה פולית במהלך ההריון היא אחד הגורמים לפג, תת תזונה, מומים מולדים והפרעות התפתחות אצל הילד. הוכח קשר חזק בין רמות חומצה פולית להומוציסטאין לבין הסיכון למחלות לב וכלי דם.
- ויטמין B12 ממלא תפקיד חשוב בחילוף החומרים ובהמרה של חומצות אמינו. חומצה פולית וויטמין B12 הם ויטמינים הקשורים זה לזה ומעורבים ביצירת דם. מחסור בוויטמין B12 מוביל להתפתחות מחסור חומצה פולית חלקית או משנית, כמו גם אנמיה, לוקופניה, טרומבוציטופניה.
- ויטמין C משתתף בתגובות חיזור, תפקוד מערכת החיסון, מקדם את ספיגת הברזל. מחסור מוביל לחניכיים רופפות ומדממות, דימום באף עקב חדירות מוגברת ושבריריות של נימי הדם.
- ויטמין E בעל תכונות נוגדות חמצון, הוא הכרחי לתפקוד של בלוטות המין, שריר הלב, הוא מייצב אוניברסלי של קרומי התא. עם מחסור בוויטמין E נצפים המוליזה של אריתרוציטים והפרעות נוירולוגיות.
- ויטמין H משתתף בסינתזה של שומנים, גליקוגן, חילוף החומרים של חומצות אמינו. צריכה לא מספקת של ויטמין זה עלולה להוביל לשיבוש במצב העור הרגיל.
- ויטמין PP משתתף בתגובות חיזור של חילוף החומרים באנרגיה. צריכת ויטמינים לא מספקת מלווה בשיבוש במצב התקין של העור, מערכת העיכול ומערכת העצבים.
- זרחן לוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל מטבוליזם אנרגיה, מווסת איזון חומצה-בסיסי, הוא חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, הוא הכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה, רככת.
- כְּלוֹר הכרחי להיווצרות והפרשת חומצה הידרוכלורית בגוף.
- מגהץ הוא חלק מחלבונים בעלי פונקציות שונות, כולל אנזימים. משתתף בהובלת אלקטרונים, חמצן, מבטיח את מהלך תגובות החמצון והפעלת החמצון. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה היפוכרומטית, לאטוניה חסרת מיוגלובין של שרירי השלד, לעייפות מוגברת, למיוקרדיופתיה, דלקת קיבה אטרופית.
- קובלט הוא חלק מוויטמין B12. מפעיל אנזימים של מטבוליזם של חומצות שומן ומטבוליזם של חומצה פולית.
- מַנגָן משתתף ביצירת עצמות ורקמות חיבור, הוא חלק מהאנזימים המעורבים בחילוף החומרים של חומצות אמינו, פחמימות, קטכולאמינים; חיוני לסינתזה של כולסטרול ונוקליאוטידים. צריכה לא מספקת מלווה בהאטת הצמיחה, הפרעות במערכת הרבייה, שבריריות מוגברת של רקמת העצם, הפרעות בחילוף החומרים בפחמימות ובליפידים.
- נְחוֹשֶׁת הוא חלק מהאנזימים עם פעילות החמצון המעורב בחילוף החומרים בברזל, ממריץ את ספיגת החלבונים והפחמימות. משתתף בתהליכי אספקת חמצן לרקמות גוף האדם. המחסור מתבטא בהפרעות בהיווצרות מערכת הלב וכלי הדם והשלד, התפתחות דיספלסיה של רקמות חיבור.
- מוליבדן הוא גורם גורם של אנזימים רבים המספקים את חילוף החומרים של חומצות אמינו המכילות גופרית, פורינים ופירימידינים.
- Chrome משתתף בוויסות רמות הגלוקוז בדם, ומשפר את השפעת האינסולין. מחסור מוביל לירידה בסובלנות לגלוקוז.
- אבץ הוא חלק מיותר מ -300 אנזימים, משתתף בתהליכי סינתזה ופירוק של פחמימות, חלבונים, שומנים, חומצות גרעין ובוויסות הביטוי של מספר גנים. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה, מחסור חיסוני משני, שחמת כבד, הפרעות בתפקוד המיני ומומים בעובר. מחקרים אחרונים גילו את היכולת של מינונים גבוהים של אבץ לשבש את ספיגת הנחושת ובכך לתרום להתפתחות אנמיה.
תכולת קלוריות והרכב כימי של חומרי המתכון עוגת כבד פר 100 גרם
- 127 קק"ל
- 60 קק"ל
- 329 קק"ל
- 157 קק"ל
- 899 קק"ל
- 0 קק"ל
- 35 קק"ל
- 41 קק"ל
- 627 קק"ל
- 40 קק"ל
- 0 קק"ל
תגיות: איך לבשל, תכולת קלוריות 200 קק"ל, הרכב כימי, ערך תזונתי, איזה ויטמינים, מינרלים, שיטת בישול עוגת כבד, מתכון, קלוריות, חומרים מזינים