חומצת לימון

הוא מדורג במקום הראשון ברשימת החומצות הנמצאות ברוב פירות היער והפירות. למרות שמו, הוא ממלא תפקיד מרכזי בקונצרט חומצי לא רק של לימונים, ליים ותפוזים, אלא גם של מספר פירות וגרגרים אחרים. חומצות לימון, מאלית וקינית מהוות עד 90% מהחומציות באפרסקים ומשמשים.

כיום חומצת לימון, יחד עם גליצרין, סוכר, אצטון וחומרים נוספים, היא בין המוצרים שנקראים באיחוד האירופי סחורות בתפזורת - הם מיוצרים בכדי לענות על צרכי השוק העולמי ובכמויות אדירות.

E330, E331 ו-E333 - תחת שמות כאלה היום ניתן למצוא אותו במוצרי מזון רבים.

קצת היסטוריה

לראשונה חומצת לימון הושגה בשנת 1784 על ידי הכימאי והרוקח השוודי קרל שייל מלימונים לא בשלים.

חומצת לימון בארצנו החלה להיות מיוצרת באופן תעשייתי בשנת 1913. לשם כך נעשה שימוש סידן ציטראט.

ואז החלה מלחמת העולם, והמפעלים, שאיבדו את בסיס חומרי הגלם שלהם, נאלצו להיסגר. בשנות השלושים של המאה הקודמת שוב נעשו ניסיונות לחדש את ייצור חומצת הלימון על ידי הפקתה מצמחים וכן על ידי תסיסת סוכר.

מזונות עשירים בחומצת לימון:

מאפיינים כלליים של חומצת לימון

חומצת לימון היא חומצה בדרגת מזון. המקורות העיקריים לחומצת לימון, כמו חומצות מזון אחרות, הם חומרי גלם צמחיים ומוצרי עיבודה.

בטבע חומצת לימון מצויה בצמחים, בפירות שונים, במיצים. טעמם של פירות וגרגרים נוצר לעיתים קרובות על ידי שילוב של חומצת לימון עם סוכרים ותרכובות ארומטיות.

חומצת לימון, כמו גם המלחים שלה - ציטרטים, הם המווסתים העיקריים של חומציות המזון. הפעולה של חומצת לימון ומלחים שלה מבוססת על יכולתם לכרוך מתכות.

חומצה בעלת טעם נעים וקליל; משמש לייצור גבינות מעובדות, מיונז, דגים משומרים, כמו גם ממתקים ומרגרינות.

יותר ממיליון טונות של חומצת לימון מיוצרים מדי שנה על ידי תסיסה.

דרישה יומית לחומצת לימון

ועדת מומחים מארגון המזון והחקלאות של ארגון הבריאות העולמי קבעה מינון יומי מקובל של חומצת לימון לבני אדם: 66-120 מיליגרם לק"ג משקל גוף.

אין לבלבל בין חומצת לימון לבין חומצה אסקורבית, שהיא ויטמין C.

הצורך בחומצת לימון עולה:

• עם פעילות גופנית מוגברת;
• כאשר הגוף מושפע מגורמים חיצוניים קיצוניים;
• עם ביטוי ההשלכות של לחץ.

הצורך בחומצת לימון פוחת:

• במנוחה;
• עם חומציות מוגברת של מיץ קיבה;
• עם שחיקה של אמייל השן.

עיכול של חומצת לימון

חומצת לימון נספגת היטב בגופנו, ולכן צברה פופולריות רבה בכל רחבי העולם.

גורמים המשפיעים על תכולת חומצת הלימון בגוף

חומצת לימון נכנסת לגופנו עם אוכל. זה לא מיוצר באופן עצמאי בגוף האדם.

חומצת לימון ליופי ובריאות

לחומצה זו יש השפעה מרפאת על הקרקפת, מצמצמת נקבוביות מוגדלות מדי. כדאי להוסיף חומצת לימון למי צנרת כדי לרכך אותה לפני שטיפת ראשך. זה תחליף מצוין לשטיפות שיער. יש ליישם את היחס הבא: כפית חומצת לימון אחת לליטר מים. השיער יהפוך ליותר רך וזורק, יהיה קל יותר לסרק אותו.