תוכן
תיאור
Koumiss (שפם) - טורקים. הבת שלנו - חלב מותסס מותסס.
משקה אלכוהולי המבוסס על חלב מותסס מותסס. הוא מתקבל על ידי תסיסה בהשפעת אסידופילוס ובצילוס ושמרים בולגריים. למשקה טעם חמוץ-מתקתק נעים, צבע לבן עם מעט קצף על פני השטח. Koumiss, עשוי סוגים שונים של תרבויות מנות ראשונות, עשוי להכיל כמויות שונות של אלכוהול. תכולתו יכולה לנוע בין 0.2 ל -2.5 כרכים. ולפעמים מגיעים ל -4.5 בערך. במהלך התסיסה, חלבוני החלב מחולקים לרכיבים קלים לעיכול, ולקטוז - לחומצה לקטית, פחמן דו חמצני, אלכוהול וחומרים אחרים.
היסטוריה של קוביס
הסוסה הופיעה יותר מ 5000 שנה לאחר ביות הסוסים על ידי שבטים נודדים. משלחות ארכיאולוגיות שבוצעו במונגוליה ובמרכז אסיה חשפו שרידי עור עם שרידי חלב מארה. הם שמרו על סוד הקומיס במשך זמן רב, וזרים שלמדו בטעות את הטכנולוגיה של הכנת המשקה סונוורו. קומיס הוא המשקה הלאומי של העמים הטורקים. קוביס פופולרי נמצא בטורקמניסטן, אוזבקיסטן, קזחסטן, מונגוליה ומדינות אסיה אחרות.
נכון לעכשיו, המתכון לקולמיס ידוע מאוד ואנשים מייצרים אותו לא רק בבית אלא גם במפעלים. בכפוף לכל כללי הייצור של Koumiss, ההפקה היקרה למדי. לכן, בחיפוש אחר העלות הזולה יותר של המשקה, יצרנים רבים מתחילים להשתמש בחלב מארה ופרה. כתוצאה מכך הוא מפחית משמעותית את איכות המשקה.
ייצור הקוליס הקלאסי על בסיס חלב סוסה מורכב ממספר שלבים:
- יבול חלב של הסוסה. בגלל כמות החלב הקטנה לתשואת חלב אחת, אנשים חולבים סוסות 3-6 פעמים ביום. גאות החלב בעטין הפרות לוקח 15-20 שניות לאסוף את כל החלב בתהליך. אז זה יעזור אם תהיה לך יד מיומנת מאוד.
- שְׁאוֹר. את כל החלב הם שופכים לסיפון מעץ לינדן ומכניסים מנה ראשונה של Mare Mare. הם מחממים את התערובת ל- 18-20 מעלות צלזיוס ומערבבים 1-6 שעות.
- תְסִיסָה. במהלך הערבוב מתרחש תהליך מתמיד של חומצה לקטית מעורבת ותסיסה אלכוהולית. בשלב זה נוצרו כל החומרים המזינים של הסוסה.
- הַבשָׁלָה. את התערובת שנוצרה הם שופכים לבקבוק זכוכית אטום ומשאירים למשך 1-2 ימים בחדר חם. במהלך תקופה זו מתרחש הגזמה עצמית של המשקה.
בהתאם לזמן ההבשלה, חלב הסוסה מתחלק לשלושה סוגים:
- הקומי החלש (כרך 1) מיושן ליום אחד, יש מעט קצף, לא הרבה חמוץ, יותר כמו חלב, אבל אם קצת עומד, אז מרובד במהירות לשכבה תחתונה צפופה ומים - עליון;
- הקוליס הממוצע (בערך 1.75.) מתבגר ליומיים. פני השטח שלו יוצרים קצף מתמשך, הטעם הופך לחמצמץ, מתכוונן בשפה, והמשקה מקבל מבנה אחיד ויציב של התחליב;
- koumiss חזק (3 כרכים) מתיישן במשך שלושה ימים והופך לדליל וחומצי הרבה יותר מקוליס בינוני, והקצף שלו לא יציב כל כך.
היתרונות של קוביס
חלב הסוסה מכיל מספר רב של חומרים מזינים הניתנים להטמעה על ידי 95% מהחומרים. כולל ויטמינים (קבוצת A, E, C, B), מינרלים (ברזל, יוד, נחושת), שומנים וחיידקי חומצה לקטית חיים.
פוסטניקוב חקר את המאפיינים השימושיים של הקוליס בשנת 1858. בהתבסס על עבודותיו המדעיות הם פתחו אתרי נופש והקימו את שיטות הטיפול הבסיסיות במחלות שונות עם קוימיס.
חלב הסוסה רווי בחומרים אנטיביוטיים הפוגעים בתפקוד של ביצי שחפת, טיפוס ודיזנטריה. חיידקי חומצה לקטית משפיעים לטובה על מערכת העיכול ומגבירים את הפרשת מיץ הקיבה המפרק את חומרי השומן מהלבלב וכיס המרה. ביצוע יעיל של טיפול koumiss בכיבים של הקיבה והתריסריון בשלב שלאחר החמרה. חיידקים מקומיס משפיעים לרעה על הרבייה וההתפתחות של אורגניזמים מזיקים ו- E. coli.
טיפול בקומיס
מערכת הלב וכלי הדם. לקומיס השפעה חיובית על הרכב ותכונות הדם. זה מגדיל את התוכן של כדוריות דם אדומות ותאי דם לבנים שנלחמים באופן פעיל בכל האורגניזמים והחיידקים הזרים.
מערכת העצבים. לסוסה קוביס יש השפעה מרגיעה ומרגיעה, מנרמל את השינה, מוריד עצבנות ועייפות כרונית.
בנוסף לטיפול בבני אדם, קוביס מטפל במחלות עיכול של בעלי חיים גדולים: סוסים, פרות, גמלים, חמורים וכבשים.
בהתאם לחומרת ואופי המחלה, לגילו של המטופל, ישנן שיטות מיוחדות לקבלת קוממי, אשר במובנים מסוימים דומים לשימוש במים מינרליים. פרק הזמן של הטיפול לא צריך להיות פחות מ 20-25 ימים.
שיטות צריכת המשקאות תלויות בתפקודי ההפרשה של הקיבה:
- בהפרשה גבוהה ונורמלית השתמשו בחלב סוס ממוצע 500-750 מ"ל ליום (200-250 מ"ל לפני הארוחות או 20-30 דקות לפני הארוחות);
- בהפרשה מופחתת - חלב סוסה ממוצע עם חומציות גבוהה יותר 750-1000 מ"ל ליום (250-300 מ"ל לפני כל ארוחה 40-60 דקות);
- במחלות כיב במערכת העיכול המלווה בהפרשה גבוהה ונורמלית - רופאים ממליצים לשתות על ידי SIPS קטנים קומי 125-250 מ"ל חלשים שלוש פעמים ביום;
- במחלות כיב במערכת העיכול המלווה בהפרשה מופחתת של קוימיס החלשים והממוצע 125-250 מ"ל שלוש פעמים ביום למשך 20-30 דקות לפני הארוחות. זה יעזור אם תשתה בהדרגה גם ב- SIPS קטן;
- במהלך תקופת השיקום והשיקום ומחלות קשות אתה עלול להשתמש בקולמיס חלש 50-100 מ"ל שלוש פעמים ביום למשך 1-1,5 שעות לפני האכילה.
פגיעה בקומיס והתוויות נגד
Koumiss הוא התווית עם החמרת מחלות במערכת העיכול ואנשים עם חוסר סובלנות אישית למשקה ולקטוז.
