כמהין איטלקי (Tuber magnatum)
- מחלקה: Ascomycota (Ascomycetes)
- תת חלוקה: פזיזומיקוטינה (פזיזומיקוטינים)
- מחלקה: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- תת-מעמד: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- הזמנה: Pezizales (Pezizales)
- משפחה: Tuberaceae (כמהין)
- סוג: פקעת (כמהין)
- סוּג: פקעת מגנאטום (כמהין איטלקי)
- כמהין לבן אמיתי
- כמהין פיימונטה – מאזור פיימונטה בצפון איטליה
כמהין איטלקי (La T. מגנאטום פקעת) היא פטרייה מהסוג כמהין (lat. Tuber) ממשפחת הכמהין (lat. Tuberaceae).
גופי פרי (apothecia modified) נמצאים מתחת לאדמה, בצורת פקעות לא סדירות, בדרך כלל בגודל 2-12 ס"מ ובמשקל 30-300 גרם. מדי פעם יש דגימות במשקל 1 ק"ג או יותר. פני השטח לא אחידים, מכוסים בעור קטיפתי דק, לא נפרד מהעיסה, בצבע אוקר בהיר או חום.
הבשר מוצק, לבנבן עד צהוב-אפור, לפעמים עם גוון אדמדם, עם דוגמת שיש בצבע לבן וחום שמנת. הטעם נעים, הריח חריף, מזכיר גבינה עם שום.
אבקת נבגים חומה-צהבהבה, נבגים 40×35 מיקרומטר, אליפסה, מרושתת.
הכמהין האיטלקי יוצר מיקוריזה עם אלון, ערבה וצפצפה, והוא נמצא גם מתחת לטיליה. הוא גדל ביערות נשירים עם אדמה גירנית רופפת בעומקים שונים. הוא נפוץ ביותר בצפון מערב איטליה (פיימונטה) ובאזורים סמוכים של צרפת, נמצא במרכז איטליה, מרכז ודרום צרפת ובאזורים אחרים של דרום אירופה.
עונה: קיץ - חורף.
פטריות אלו נקטפות, כמו כמהין שחורות, בעזרת חזירים צעירים או כלבים מאומנים.
כמהין לבן (Choiromyces meandriformis)
כמהין טרוצקי נמצא גם בארצנו, אכיל, אבל לא מוערך כמו כמהין אמיתי.
כמהין איטלקי – פטריית מאכל, מעדן. במטבח האיטלקי משתמשים בכמהין לבנות כמעט אך ורק גולמיות. מגוררים על פומפיה מיוחדת, מוסיפים אותם לרטבים, משמשים תיבול למאכלים שונים - ריזוטו, ביצים טרופות וכו'. לסלטי בשר ופטריות מוסיפים טראפלס חתוך לפרוסות דקות.