אוכל איטלקי

יופיה של איטליה אינו מוגבל לאדריכלות המלכותית, להיסטוריה העשירה ולאטרקציות המקומיות. זה משתרע על יכולתם המדהימה של האיטלקים ליצור יצירות מופת אמיתיות סביבם, לא רק באמנות, אלא גם בבישול.

והכל בגלל שהם מקפידים מאוד על תהליך הבישול ובחירת המרכיבים הנכונים. מוצרים עונתיים תמיד מועדפים כאן. אחרי הכל, הם מנצחים הן בטעם והן בתכונות השימושיות שלהם. אגב, מומחים קולינריים אומרים שהמפתח להצלחת המטבח הלאומי האיטלקי הוא לא רק זה.

הגיע הזמן. הם למדו להעריך את הטעם והיופי של מנות שהוכנו במיומנות עוד בימי האימפריה הרומית (27 לפנה"ס - 476 לספירה). אז בכל רחבי העולם הייתה תהילה על המשתה עם אינספור מטעמים, אותם סידרו הקיסרים הרומיים. או אז המטבח האיטלקי החל להופיע. מאוחר יותר, המתכונים שלה שופרו והושלמו, עברו את מבחן הזמן והסטו בהדרגה למדינות אחרות.

כתוצאה מכך, במאה ה -16 הבישול באיטליה הועלה לדרגת אמנות. בשלב זה, ספרן הוותיקן ברטולומיאו סאצ'י פרסם ספר בישול ייחודי "על הנאות ורווחה אמיתיים", שהיה מבוקש מאוד בקרב האיטלקים. מאוחר יותר הוא הודפס 6 פעמים מחדש. ורק לאחר שחרורו בפירנצה החלו להופיע בתי ספר בהם נלמדו מיומנויות קולינריות.

אחד המאפיינים של המטבח האיטלקי הוא האזוריות שלו. מבחינה היסטורית, היו הבדלים משמעותיים בין המטבח הצפוני והדרומי של איטליה. הראשון היה עשיר להפליא, ולכן הוא הפך למקום הולדתם של פסטה שמנת וביצה מעולה. השנייה ענייה. עם זאת, הם למדו כיצד לבשל פסטה ופסטה יבשים מדהימים, כמו גם מנות מדהימות מחומרים זולים אך מזינים. הרבה השתנה מאז. עם זאת, ההבדלים במנות המטבחים הצפוניים והדרומיים עדיין נשמרים בטעמם, מה שמושג כעת באמצעות תבלינים שונים, ולעיתים פחות מרכיבים.

המוצרים העיקריים של מנות איטלקיות:

• ירקות טריים - עגבניות, פלפלים, גזר, בצל, סלרי, תפוחי אדמה, אספרגוס, קישואים. ופירות - משמשים, דובדבנים, תותים, פטל, קיווי, פירות הדר, תפוחים, אוכמניות, אפרסקים, ענבים, שזיפים;
• דגים ופירות ים, במיוחד שרימפס וצדפות;
• גבינות, כמו גם חלב וחמאה;
• מבשר הם אוהבים בקר, חזיר רזה או עופות. למרות שהאיטלקים מחליפים אותם לעתים קרובות בגבינה;
• שמן זית. הרומאים הקדומים זכו להערכה רבה. כיום הוא מוחלף לעיתים בשומן חזיר. עם זאת, לא משתמשים באיטליה בשמן חמניות;
• עשבי תיבול ותבלינים - בזיליקום, מיורן, זעפרן, כמון, רוזמרין, אורגנו, מרווה, שום;
• פטריות;
• שעועית;
• דגנים, אך עדיף אורז;
• אגוזי מלך וערמונים;
• יין הוא המשקה הלאומי. קנקן יין הוא מאפיין חובה של השולחן האיטלקי.

לזמן כמעט ולא הייתה כל השפעה על שיטות ומסורות הבישול באיטליה. כמו בעבר, הם מעדיפים לתבשיל, להרתיח, לטגן או לאפות כאן. וגם מבשלים את כל הבשר לתבשיל. כפי שעשו פעם הטבחים של האימפריה הרומית.

אתה יכול לדבר בלי סוף על המטבח האיטלקי. עם זאת, מספר המאכלים המפורסמים והפופולאריים ביותר בולטים בה, שהפכו ל"כרטיס הביקור "שלה. ביניהם:

פסטו הוא רוטב אהוב על האיטלקים, עשוי בזיליקום טרי, גבינה וצנוברים ומתובל בשמן זית. אגב, באיטליה הם מאוד אוהבים רטבים שהמתכונים שלהם נמצאים במאות, אם לא באלפים.

פיצה. פעם מנה זו כבשה את כל העולם. בגרסתו הקלאסית, עגבניות וגבינה מונחות על עוגה עגולה דקה. כל זה מתובל בתבלינים ונאפה. למרות שלמעשה יש מספר עצום של וריאציות של מתכוני פיצה, כולל באיטליה עצמה. אפילו העוגה עשויה דקיקה בדרום הארץ, ועבה בצפון. באופן מוזר, מדענים מכנים את יוון מקום הולדתו של הפיצה.

מאז ימי קדם היוונים היו מפורסמים בכישרונות האפייה שלהם. הם היו הראשונים שהתחילו למרוח גבינה על עוגות שטוחות העשויות מבצק בלתי מצוי, וכינו את המנה הזו "פלאקנטוס". יש הרבה אגדות המסתובבות סביב יצירתו והפצתו. חלקם אומרים כי מדי פעם הוסיפו היוונים מרכיבים אחרים לעוגה, וכינו אותה "פלאק" במקרה זה. אחרים מספרים של לגיונרים רומאים שהגיעו פלסטין והראו את מנת Picea המדהימה. זה היה לחם פחוס עם גבינה וירקות.

כך או אחרת, אך במאה ה -35 התפשטה פיצה ברחבי אירופה. זה קרה בזכות המלחים הנפוליטניים. מכאן שמו של אחד מסוגי הפיצה. אגב, הוא מוגן בחוק גם באיטליה. זה מציין את גודל הפיצה הנפוליטנית "הנכונה" (עד קוטר XNUMX ס"מ), סוג השמרים, הקמח, העגבניות ושאר המרכיבים המשמשים להכנתה. בעלי פיצריות העומדים בכל הדרישות הללו רשאים לסמן את מנותיהם בסימן STG מיוחד, המהווה ערובה לאותנטיות של מתכון קלאסי.

אגב, באיטליה, בנוסף לפיצה, אפשר למצוא גם מנה שנקראת "פיציולי". זהו המונח בו משתמשים אדונים המכירים את סודות הבישול העתיקים.

לְהַדבִּיק. מנה שקשורה גם לאיטליה.

ריזוטו. בעת הכנתו אורז מבושל במרק עם יין ובשר, מוסיפים פטריות, ירקות או פירות ים.

רביולי. הם דומים לכופתאות שלנו במראה, אך שונים בסתימות. בנוסף לבשר באיטליה, הם שמו דגים, גבינות, פירות ים, גבינת קוטג ', ירקות.

לזניה. מנה המורכבת מכמה שכבות בצק, בשר טחון, רוטב וגבינה.

קפרזה. אחד הסלטים הפופולריים המיוצרים עם עגבניות, גבינת מוצרלה, שמן זית ובזיליקום.

ניוקי. כופתאות מסולת או גריסי תפוחי אדמה.

פולנטה. דייסת קמח תירס.

אפשרות נוספת לפולנטה.

מינסטרונה. מרק ירקות עם פסטה.

קרפצ'יו. פרוסות דג נא או בשר בשמן זית ומיץ לימון.

אפשרות נוספת לקרפצ'יו.

פנקטה. מנה העשויה מבטן חזיר מיובשת במלח ותבלינים.

פריטטה. חביתה של ירקות אפויים.

ברוסקטה. קרוטונים עם גבינה וירקות.

גריסיני וג'בטה. מקלות לחם ולחמניות שנאפו מאז המאה ה- XNUMX.

הצ'יאבט.

עוגייה. מַציָה.

טירמיסו. קינוח על בסיס גבינת מסקרפונה וקפה.

המטבח האיטלקי מגוון להפליא. אך הייחודיות שלו היא שהאיטלקים לעולם לא עומדים במקום, ממציאים או לווים משהו חדש. ולא רק שפים, אלא גם אנשים רגילים שרוצים לתרום להיסטוריה של התפתחות אומנויות הקולינריה של ארצם. כך, למשל, הגלידה האהובה עלינו נוצרה גם על ידי אדריכל איטלקי במקצועו.

וגם המטבח האיטלקי נחשב לאחד הבריאים. זה מרמז על טיפול בחום מינימלי במהלך הבישול ושימוש במוצרים באיכות גבוהה בלבד. באופן אידיאלי, מגוון של ירקות ופירות. הם גם אוהבים פסטה מחיטת דורום עם מינימום קלוריות ושומן. בנוסף, תבלינים נמצאים בשימוש נרחב באיטליה.

כל המגוון הזה הוא גולת הכותרת של המטבח האיטלקי. עם זאת, כמו גם את סוד הבריאות המעולה ואריכות החיים של האיטלקים. בממוצע, נשים חיות כאן עד 85 שנים וגברים - עד 80. באיטליה הם כמעט לא מעשנים ולא שותים אלכוהול חזק, למעט יין במידה. לכן, רק 10% מהאיטלקים סובלים מהשמנת יתר.

עם זאת, מדענים מסבירים את המספרים הללו לא כל כך על פי המאפיינים השימושיים של המטבח האיטלקי, כמו על ידי הרצון של האיטלקים עצמם לחיות חיים ארוכים ובריאים.

מבוסס על חומרים תמונות סופר מגניבות