מטבח איסלנדי

קשה לתאר את המטבח האיסלנדי האותנטי. לעתים קרובות הם קוראים לה יוצא דופן, מוזר, כפרי, מצחיק, ומה שיש - פראי. עם זאת, העובדה נותרה: גורמות רבות מכל רחבי העולם מבקרות במדינה זו באופן פעיל על מנת לטעום מטעמים מקומיים. ומי יודע מה מושך אותם יותר - שילובים יוצאי דופן של טעמים במנות רגילות לכאורה או דרכי בישול מקוריות.

הִיסטוֹרִיָה

יש מעט מאוד מידע מפורט על שלבי ההתפתחות של המטבח האיסלנדי. ידוע שהוא נוצר באותו תרחיש בערך כמו המטבחים של מדינות סקנדינביה אחרות. יתר על כן, הכל השפיע לחלוטין על התהליך הזה, החל מההיסטוריה של הקמת המדינה עצמה וכלה בתכונות האקלימיות והגיאוגרפיות שלה.

ישנם גם נתונים מועטים על מוצרי המזון שבהם הוא משתמש.

• למשל, ידוע שהדומיננטיות של הטלה בתזונה היא בחירה מודעת של אוכלוסיית איסלנד, שבמשך מאות שנים חששה שבעלי חיים מקומיים יהיו נגועים במחלות מסוכנות ופשוט אסרה על ייבוא ​​של כל מוצרי בשר.
• באשר לבשר סוסים, במאה ה- XNUMX, בשל ההתנצרות של המדינה, הוא הוסר לחלוטין משולחנות האיסלנדים, בעוד שכבר במאה ה- XNUMX הוא החל לאט לאט להופיע עליהם שוב.
• ולבסוף, על ירקות, פירות ודגנים. בשל הצליפות הקרות במאה ה- XIV, טיפוחם כאן הפך לבלתי אפשרי. עם זאת, כבר במאה העשרים, באזורים מסוימים של המדינה, נקטף גידול של שעורה, תפוחי אדמה, כרוב וכו '.

מאפייני המטבח האיסלנדי

אולי המאפיין העיקרי של המטבח המקומי הוא עקביות. שפט בעצמך: גם אחרי כמה מאות שנים, כמעט שום דבר לא השתנה בה. כאן שוררות גם מנות דגים וכבש אשר מוכנות על פי מתכונים מיוחדים עם היסטוריה ארוכה. נכון, השפים המקומיים כבר לא מתמקדים באחרונים, אלא באיכות החומרים המשמשים להכנתם.

אי אפשר לשתוק על כושר ההמצאה המיוחד של האיסלנדים. אולי זהו אחד העמים הבודדים שלמדו להשתמש במשיכה העיקרית שלהם בתהליך הבישול. אנחנו מדברים על הרי געש - נוראיים וחתרניים, בהם התושבים המקומיים אופים לחם או מציידים חממות לגידול ירקות.

בשל האקלים הקשה, המנות כאן משביעות למדי. בנוסף, ניתן בתנאי לייחד את המוצרים הנלקחים לרוב להכנתם. זה:

• דגים ופירות ים. בקלה, כפפה, מקרל, סלמון, הרינג, הליבוט, סלמון, שרימפס, צדפות, זנגב, לובסטר, כריש - במילה אחת, כל מה שנמצא במים שוטף את המדינה. והם מונחים על שולחנותיהם של האיסלנדים כל השנה. הם מעושנים, כבושים, מיובשים, מומלחים, מבושלים מהם, מכינים כריכים וצלעות ופשוט מכינים מנות מקוריות. למשל, במסעדות מקומיות ניתן להזמין שפתיים של לווייתן כבוש, סטייק לוויתן ועוד.
• בָּשָׂר. כבש נמצא בכל האזורים. בנוסף לזה, יש חזיר, בקר ועגל, שממנו מכינים חטיפים חמים וקרים.
• מוצרי חלב. אף מטבח סקנדינבי לא יכול להסתדר בלעדיהם, ואיסלנדית אינה יוצאת דופן. שותים כאן חלב מדי יום ובכמויות גדולות. בנוסף מכינים ממנו דגנים, תוספות ורטבים. אבל סקייר פופולרי יותר - זה משהו כמו היוגורט שלנו עם גבינת קוטג' או יוגורט סמיך מדי.
• ביצים - הן תמיד נוכחות בתזונה של האוכלוסייה המקומית.
• מוצרי מאפה וקמח – לאיסלנדים יש מספר סוגי לחם, כולל ערער, ​​וולקני, מתוק, לחם עם או בלי זרעי קימל. ממוצרי מאפה, הם אוהבים מברשת-קלינור מתוקים ולביבות עם פירות יער.
• אין הרבה דגנים, אבל יש. הם משמשים לבישול דייסה ומרקים.
• פירות וירקות. רובם מיובאים בשל מיעוט הארץ המקומית. עם זאת, האי מגדל תפוחי אדמה, כרוב, גזר, עגבניות ומלפפונים, אם כי בעיקר בחממות.
• המשקאות. ראוי לציין כי המים המקומיים הם באיכות גבוהה להפליא, כך שתוכלו לשתות אותם מהברז או ממאגרים. נכון, קר, שכן כשמחממים אותו, ריח הגופרית, בו הוא רווי, מעשיר אותו בארומה לא לגמרי נעימה. אבל זה לא מפריע לאיסלנדים לאהוב קפה. אהבה זו, אגב, נמשכת מאז המאה XNUMX והיא מורגשת אפילו בכמה בתי קפה, שם הם לוקחים תשלום רק עבור הכוס הראשונה של המשקה הזה, והשאר הולכים במתנה.

שיטות בישול בסיסיות:

האקרל הוא הבשר הרקוב של הכריש הקוטבי. מנה מקורית עם טעם חריף וריח חריף, הנחשבת ל"כרטיס הביקור "של המדינה. מכינים אותו בצורה מיוחדת במשך כחצי שנה (קראו: הוא רק נרקב), אך לא מכיוון שהתושבים המקומיים אינם מכירים שיטות בישול אחרות. בדיוק בצורה אחרת, הוא רעיל ורק נרקב מאפשר לך להסיר ממנו את כל הרעלים.

הנגיקיות, או "בשר תלוי". זהו בשר טלה מעושן על עץ ליבנה ואז מבושל. הוא מוגש עם אפונה, תפוחי אדמה ורוטב.

גלור הם "לשונות בקלה" מבושלות או אפויות, שהם למעשה שרירים משולשים מתחת לשונות הדגים.

Hardfiskur הוא דג מיובש או מיובש שהתושבים המקומיים אוכלים עם חמאה.

לחם וולקני הוא לחם שיפון מתקתק שמוכן לעתים קרובות בתבנית מתכתית שנותרה במקומות בהם מחממים את שכבות האדמה העליונות על ידי הרי געש.

לונדי. זה בשר ציפורים מעושן או מבושל.

חוולספיק, או "שמן לוויתן". פעם זה היה מאוד פופולרי. זה היה מבושל ועושן בחומצה לקטית.

סלאטור הוא נקניקיית דם. מנה העשויה מהמעיים, השומן והדם של כבשים, אשר, באופן מוזר, מוגשת עם פודינג אורז מתוק.

עדות היא ראש של כבשה, מופשט מצמר. המוח מוסר מתוכו, ואז הוא מבושל וספוג בחומצת חלב. מיותר לציין שהכל נאכל, מלשון הלחיים והעיניים.

חרוצפונגור הוא מעדן מקומי העשוי מביצי טלה שנכבשים ואז לוחצים וממלאים בג'לטין.

בשר לוויתן (לוויתן מינקי) - מכינים ממנו סטייקים, קבב וכו '.

ברניווין הוא משקה אלכוהולי העשוי מתפוחי אדמה וזרעי קימל.

מבוסס על חומרים תמונות סופר מגניבות