ג'לינג הוא תהליך כימי מורכב המשתמש בפחמימות כגון פקטין פירות או קרגינן כמסמיכים. מכיוון שהשמות הכימיים של חומרים שונים יכולים להיות שונים, הומצאה בשנת 1953 מערכת סיווג מאוחדת, בה כל תוסף מזון שנחקר קיבל מדד E (מהמילה אירופה) וקוד מספרי בן שלוש ספרות. סוכני הג'לינג והג'לינג להלן חלופה לג'לטין צמחי.
E 440. פקטין
תחליף הג'לטין הירקות הפופולרי ביותר המתקבל מפירות, ירקות וירקות שורש. זה הושג לראשונה במאה XNUMX על ידי כימאי צרפתי ממיץ פירות, והחל להיות מיוצר בקנה מידה תעשייתי במחצית הראשונה של המאה XNUMX. הפקטין מופק מחומרי מיחזור של ירקות: שאריות תפוחים והדרים, סלק סוכר, סלסלות חמניות. משמש להכנת מרמלדה, פסטיליה, מיצי פירות, קטשופ, מיונז, מילוי פירות, ממתקים ומוצרי חלב. בטוח ואפילו שימושי. משמש בחיי היומיום.
E 407. קרגינן
משפחה זו של פוליסכרידים מתקבלת מעיבוד האצה האדומה Chondrus crispus (טחב אירי), שנצרך במשך מאות שנים. למעשה, באירלנד, הם התחילו להשתמש בה בתחילה. כיום, אצות גדלות באופן מסחרי, כאשר הפיליפינים הם היצרנית הגדולה ביותר. Karagginan משמש לשמירה על לחות בבשרים, ממתקים, גלידות ואפילו פורמולות לתינוקות. זה בטוח לחלוטין.
E 406. ג'לטין
משפחה נוספת של רב-סוכרים המתקבלת מאצות אדומות וחומות, בעזרתם מכינים מרמלדה, גלידה, מרשמלו, מרשמלו, סופלה, ריבות, קונפיוטורים וכו '. תכונות הג'לינג שלה התגלו כבר מזמן במדינות אסיה, שם שימשו אצות אוכמה בבישול וברפואה. בטוח לחלוטין. משמש בחיי היומיום.
E 410. מסטיק שעועית ארבה
תוסף מזון זה מתקבל משעועית השיטה הים תיכונית (Ceratonia siliqua), עץ הנקרא גם חרוב בשל הדמיון של תרמיליו לקרניים קטנות. אגב, אותם פירות, המיובשים רק בשמש, ידועים כיום כמזון-על אופנתי. מסטיק חָרוּב המתקבל מאנדוספרם (מרכז רך) של שעועית, הוא דומה לשרף עצים, אך בהשפעת אוויר מתקשה והופך רווי יותר לאור. משתמשים בו להכנת גלידה, יוגורטים וסבונים. בצורה בטוחה.
E 415. קסנתן
קסנתן (מסטיק קסנטן) הומצא באמצע המאה ה- XNUMX. מדענים למדו כיצד להשיג רב-סוכר שנוצר כתוצאה מהפעילות החיונית של החיידק Xanthomonas campestris ("ריקבון שחור"). לייצור בקנה מידה תעשייתי, חיידקים מתיישבים בתמיסת תזונה מיוחדת, מתרחש תהליך תסיסה (תסיסה), כתוצאה ממנו נושר מסטיק. בתעשיית המזון, מסטיק קסנטן משמש כמווסת צמיגות ומייצב. רמת הסיכון של התוסף היא אפס. משמש בחיי היומיום.
E425. מסטיק קוניאק
אל תחמיא לעצמך, לשם החומר הזה אין שום קשר לקוניאק. הוא מתקבל מהפקעות של צמח יאקו (Amorphophallus konjac), הנפוץ ביפן. זה נקרא גם "תפוחי אדמה יפניים" ו"לשון השטן". מסטיק קוניאק או קונג'אק משמש כמתחלב, מייצב ותחליף שומן במוצרים נטולי שומן. ניתן למצוא את התוסף בשימורים של בשר ודגים, גבינות, שמנת ומוצרים נוספים. זה בטוח, אבל השימוש בו ברוסיה מוגבל.