האם תזונה נטולת גלוטן באמת בריאה?

השוק העולמי רואה עלייה במכירות של מוצרים ללא גלוטן. צרכנים רבים נטשו את זה, בוחנים שתזונה נטולת גלוטן תהיה בריאה יותר וטוענים שהיא גורמת להם להרגיש טוב יותר. אחרים מוצאים שהפחתת הגלוטן עוזרת להם לרדת במשקל. זה אופנתי ללכת ללא גלוטן בימינו. גלוטן הוא השם הנפוץ לחלבונים המצויים בחיטה, שיפון, שיבולת שועל וטריטיקלה. הגלוטן עוזר למזונות לשמור על צורתם בכך שהוא פועל כדבק. הוא מצוי במוצרים רבים, גם כאלה שקשה לחשוד בנוכחותו. כידוע, לחם נחשב ל"מוצר חיים", אך כל סוגי הלחם המכילים חיטה, שיפון או שעורה מכילים גם גלוטן. והחיטה מסוגלת לחדור לתבשילים רבים, כמו מרקים, רטבים שונים, כולל סויה. גלוטן נמצא גם במוצרי דגנים מלאים רבים, כולל בולגור, כוסמין וטריטיקלה. אנשים עם צליאק זקוקים לתזונה נטולת גלוטן כדי להימנע מההשפעות המזיקות של גלוטן על בריאותם. עם זאת, רוב האנשים המחפשים דיאטה נטולת גלוטן אינם סובלים מאי סבילות לגלוטן. עבורם, תזונה נטולת גלוטן עשויה להיות לא אופטימלית, שכן מזונות ללא גלוטן מכילים כמויות מופחתות של חומרים מזינים חשובים, כולל ויטמיני B, סידן, ברזל, אבץ, מגנזיום וסיבים. גלוטן אינו מזיק לאנשים בריאים. השימוש במוצרי דגנים מלאים (המכילים גלוטן) נקשר גם בסיכון מופחת לסוכרת, מחלות לב וכלי דם וסוגים מסוימים של סרטן. עם מחלת צליאק, יש תגובה לא מספקת של מערכת החיסון לגלוטן, הקרום הרירי מתכסה בווילי. רירית המעי הדק הופכת לדלקתית ופגומה, וספיגה תקינה של מזון הופכת לבלתי אפשרית. תסמינים של מחלת צליאק כוללים שלשול, אי נוחות במערכת העיכול, בחילות, אנמיה, פריחה קשה בעור, אי נוחות בשרירים, כאבי ראש ועייפות. אך לעיתים קרובות לצליאק יש מעט תסמינים או ללא תסמינים, ורק 5-10% מהמקרים ניתנים לאבחון. לפעמים, הלחץ של ניתוח, טראומה או מצוקה רגשית קיצונית עלולים להחמיר את אי סבילות לגלוטן עד לנקודה שבה התסמינים מתגלים. איך אתה יכול לדעת אם יש לך צליאק? קודם כל, בדיקת דם מראה נוכחות של נוגדנים הקשורים לתגובה חריגה של מערכת החיסון. אם תוצאות הבדיקה חיוביות, אזי מבוצעת ביופסיה (חלקי רקמה נלקחים לבדיקה מיקרוסקופית) כדי לאשר דלקת של רירית המעי הדק. 

להיות ללא גלוטן לחלוטין פירושה ביטול רוב סוגי הלחם, הקרקרים, הדגנים, הפסטה, הממתקים והרבה מזונות מעובדים מהתזונה שלך. כדי שמוצר יסומן "ללא גלוטן", אסור לו להכיל יותר מעשרים חלקים למיליון גלוטן. מזונות ללא גלוטן: אורז חום, כוסמת, תירס, אמרנט, דוחן, קינואה, קסאווה, תירס (תירס), פולי סויה, תפוחי אדמה, טפיוקה, שעועית, סורגום, קינואה, דוחן, arrowroot, טטליצה, פשתן, צ'יה, יוקה, גלוטן -שיבולת שועל ללא שיבולת שועל, קמח אגוזים. תזונה מופחתת גלוטן יכולה לשפר את בריאות מערכת העיכול. ייתכן שהסיבה לכך היא צריכה מופחתת של סוכרים פשוטים שאינם ניתנים לעיכול (כגון פרוקטנים, גלקטנים ואלכוהול) הנמצאים לעתים קרובות במזונות עם גלוטן. תסמינים של מחלות מעיים עלולים להיעלם ברגע שצריכת הסוכרים הללו מופחתת. גלוטן אינו תורם להשמנה. ואין ראיות מהימנות לכך שתזונה נטולת גלוטן מובילה לירידה במשקל. מצד שני, מוצרי חיטה מלאה עשירים בסיבים יכולים לסייע בוויסות הרעב ובשליטה במשקל. אנשים נטולי גלוטן יכולים בקלות לרדת במשקל כשהם מתחילים לאכול יותר פירות וירקות וצורכים פחות קלוריות. לרוב, חלופות ללא גלוטן יקרות יותר, מה שגם תורם להפחתת הצריכה. עבור רוב האנשים, אכילת דגנים מלאים (כולל חיטה) אינה לא בריאה, אך במידה רבה יותר פירושה תזונה טובה יותר וסיכון נמוך יותר למחלות כרוניות כמו מחלות לב וכלי דם וסוכרת.