1. טיפים בשרניים
לפני שנצלול אל חלופות טבעוניות למנות הבשר הרגילות, הרשו לי לתת לכם כמה טיפים בשרניים עשויים היטב לכל אירוע ולכל בישול. הדבר החשוב ביותר הוא ללמוד עובדה פשוטה: כשאנחנו אוכלים בשר, מה שנראה לכם טעים הוא בכלל לא שריר (כלומר, לא שריר) - אלא, למעשה, המאפיינים הנלווים שלו שתבלינים, מרינדה, , כמובן, תן את שיטת בישול השרירים הזו. אז ניתן לשכפל בהצלחה את כל המאפיינים הללו על ידי הסרה מוחלטת של השריר הרע הזה מהמנה! אתה יכול בקלות להשיג מוצר דמוי בשר מאוד המבוסס על טופו, סייטן או פטריות.
ניתן להשיג את הטעם ה"בשרי" על ידי שימוש בתבלינים הנכונים או במרקי "בשר" טבעוניים מיוחדים בטעם בקר, כמו גם טריקים קטנים אחרים כדי לקבל את הטעם המלוח המדהים הזה שפעם כל כך אהבתי בבשר. במנה ה"אלטרנטיבית" כדאי להשתמש בדיוק באותם תבלינים ורטבים שמשמשים באופן מסורתי להכנת גרסת הבשר (למשל קטשופ עם נקניקייה טבעונית) – כי ברור שאנחנו מקשרים את הטעם שלהם לבשר, וזה יוסיף אמינות למנה.
2. המבורגרים
בורגר היא אולי מנת הבקר הכי "להיט". לפחות, אני אישית הכי אהבתי את זה. לכן, אם סירבת לבשר, נראה, איזה סוג של המבורגרים יש? אבל במציאות, יש פשוט המון מתכונים להמבורגרים טבעוניים! כולל הם מוכנים משעועית וקטניות אחרות, כמו גם ברוקולי, פלפל מתוק, חצילים, גזר, פטריות, תפוחי אדמה או אפילו גזר. אבל אם אתם רוצים המבורגר טבעוני ממש "משכנע" עסיסי דמוי בשר, העצה שלי היא ללכת עם סייטן. וקחו את ה"ציוד" הרגיל בשבילו: פרוסות גבינה טבעונית ובייקון טבעוני, עלי חסה ירוקה, עגבנייה ובצל חתוכים לעיגולים. אל תשכחו קטשופ, מיונז טבעוני או רוטב ברביקיו טבעוני.
3. סטייקים וצלעות
יש אנשים שמתמכרים למנות בשר (כגון סטייק או צלעות) כי צריך ללעוס אותן היטב. אז מה טבעוני לעשות אם הוא רוצה להפעיל את שרירי הלעיסה שלו, אבל לאכול משהו מוחשי יותר מתפוח אדמה אפוי עם סלט? יש מוצא - המוצר הנפלא סייטן שכבר מוכר לנו. זה דומה לבשר במובנים רבים, ומבחינת טעם ומוצקות, יש הרבה מתכונים באינטרנט להכנת "צלעות" לבביות ומרגשות בסייטן או בטמפה - זה רק דורש מיומנות קטנה. ועוד טיפ טוב: מוסיפים את הבצל המטוגן ורסק העגבניות ומתבלים אותם יותר חריפים, למשל, בפלפל צ'ילי.
4. נקניקיות ונקניקיות
אתה יודע מה הבדיחה עם נקניקיות רגילות ולא טבעוניות? אין בהם כמעט בשר. זו, למעשה, אפילו לא בדיחה, אלא עובדה לא נעימה: אפילו מותגים יקרים שמים רק מי יודע מה בנקניקיות. "נקניקיות" טבעוניות הן בסדר גודל טובות ובריאות יותר. סייטן – עסיסי ודומה מאוד בטעמו לפרנקפורטר. נקניקיות שעועית מעושנות קצת יותר קשות להכנה, אבל כמובן, הן גם טובות מאוד! וכמובן, "אפקט הנוכחות" של נקניקייה מוגבר באופן ניכר על ידי הקטשופ הרגיל, מיונז (טבעוני) וחרדל!
מכיוון שאנחנו מדברים על תבלינים, קחו את עצמכם יחד ולמדו כבר איך להכין קטשופ ביתי: זה באמת בריא יותר מאשר בחנות וטעים. או שאתה יכול להכין רוטב "רב ירקות" כמו לצ'ו, על בסיס בצל מבושל ופלפל מתוק עם תבלינים לפי הטעם. חלש?
4. מרק
מה החוזק של מרק בשר? שהוא מלוח. אבל את הבשר ניתן להסיר לחלוטין! מרק "בשר" טבעוני הם דשנים, חמים וטעימים לא פחות. סייטן, טופו, טמפה, או אפילו ירקות מבושלים כהלכה עם תבלינים, עשבי תיבול ורטבים יגרמו אפילו לאוכלי הבשר המוקשה להתחנן לעוד. אז הכל בידיים שלך!
5. מנות מבשר מעוות
הרבה קציצות וקציצות שונות מוכנות מבשר טחון. החדשות הטובות הן שיש אלטרנטיבה טבעונית גם עבורם. Tempe כאן כדי לעזור! מבושלים כהלכה, עם תבלינים, הם מחקים באופן אמין את הטעם של מנות בשר טחון.
ניתן לטחון טמפה ביד, או יותר טוב, במעבד מזון למרקם "בדיוק כמו בשר טחון". ומרקם סויה הוא בדרך כלל הדרך הטובה ביותר להשיג בשר טחון מבלי להרוג אף אחד! זהו מוצר קולינרי רב תכליתי המופק מפולי סויה מיובשים. על ידי השרייה קצרה במים או הרתחתו למשך מספר דקות ולאחר מכן טחינתו במעבד מזון, תוכלו להפוך את המרקם לקציצות או קציצות טעימות ובריאות בטעם ובמרקם של בשר. אם אתה צריך להוציא גלוטן, אז אתה יכול לבשל "קציצות" מכרובית. כמובן, אל תשכח את השעועית. אל תגביל את הדמיון שלך, היה יצירתי!
מבוסס על חומרים