איך לעשן שומן בבית. מתכון וידאו

להכנת שומן חזיר מעושן חם, תזדקק למעשנה מוכנה או ביתית, כמו גם את המוצרים הבאים:

• 1,5 ק"ג שומן
• 5 ליטר מים
• חצי קילוגרם מלח
• שום
• עלה דפנה
• חרדל יבש
• פלפל שחור טחון

לעישון, בחר את השומן "הנכון". עדיף חלצי חלב עם שכבת בשר או רצועת בייקון מהבטן התחתונה.

קודם כל, הכינו את השומן לתהליך העישון. לשם כך מכינים את מי מלח. ממיסים את המלח במים קרים. לאחר מכן מפלפלים היטב את הבייקון, מגרדים עם שום קלוף ולחוץ, חרדל יבש ועלי דפנה קצוצים. שמים את הבייקון בתמיסה מלוחה ומניחים במקום קר למשך 3-5 ימים. לאחר זמן זה, מסירים את הבייקון מתמיסת המלוח, שוטפים במים חמים ומייבשים על ידי תליה על ווים.

אם תוסיפו זרעים אגוז או רוזמרין למחבת המעשן, אז הבייקון ירכוש גוון וריח יוצאי דופן.

לעישון, אוספים זרדים של אלמון, דובדבן או תפוח, שבבי עץ ונסורת, מערבבים ומשרים במים למספר דקות. לאחר מכן הכניסו אותו למגש מיוחד של המעשנה. מניחים את מכשיר העישון על אש נמוכה, מניחים מגש מים מעל. שומן יתנקז לתוכו. הרכיב את המכשיר בהתאם להוראות ועשן שומן למשך 40-45 דקות בטמפרטורה של 35-50 מעלות.

מתחילים לבשל בטמפרטורה הנמוכה ביותר, בהדרגה מגבירים את החום לגבוה ביותר. זהו תנאי מוקדם לעישון נכון. כל התהליך מלווה באובדן לחות גדול. זה מה שמבטיח לזריגת השמנת חיים אורך מדף ארוך.

מתכון זה מאפשר לכם לבשל שומן שומן מעושן בבית ללא שימוש במכשירי עישון.

זה ידרוש:

• 3 ק"ג שומן
• 2 ליטר מים
• חצי קילוגרם מלח
• 1 כוס "עשן נוזלי"
• פלפל שחור טחון
• שום
• עלה דפנה

לשיטת עישון קר, בחרו בשומן שומן הומוגני, ללא ורידים.

חותכים את השומן לחתיכות שגודלם כ- 5 x 6 סנטימטרים. משפשפים כל אחד מהם בתערובת של שום, פלפל ועלי דפנה קצוצים.

"עשן נוזלי" הוא חומר טעם טבעי או סינתטי שמשיג אפקט עישון טבעי. הוא מגיע בצורת אבקה או נוזלית. עדיף להשתמש בתרכיז נוזלי במתכון זה.

לאחר מכן מכינים את המלח על ידי דילול קילו מלח ב -2 ליטר מים. הוסף כוס "עשן נוזלי" לתמיסה.

טובלים חתיכות בייקון במי מלח ומניחים במקום קר למשך שבוע. לאחר מכן מוציאים את הבייקון ותולים אותו לייבוש למשך מספר ימים. לאחר זמן זה, הבייקון המעושן והטעים יהיה מוכן לאכילה.