הדג פודג' הוא מנה חמה שהוכנה על בסיס מרק דגים עשיר, אליו מוסיפים ירקות שונים. טעמו של ההדג'פודג' מתברר כעשיר בהרבה מזה של מרק דגים פשוט, אך נדרשים מוצרים טעימים יותר להכנתו.
מרק דגים: מתכון עם תמונה ווידאו
כדי להכין את המרק תצטרך: - 0,5 ק"ג דגים מסוגים שונים (גם הים וגם הנהר מתאימים); -1 בצל בינוני; - שורש גזר אחד; - שורש פטרוזיליה; - עלה דפנה, גרגירי פלפל, מלח לפי הטעם.
הדג פודג 'שונה ממרק דגים או מרק דגים, כולל העובדה כי להכנתו ניתן לקחת מספר זנים לא רק של דגים טריים, אלא גם קפואים.
כדי להכין פודג 'במרק, אתה צריך: - 0,5 ק"ג פילה של זנים אצילי של דגים אדומים (אתה יכול להשתמש בפורל, סלמון, חרקן); - ראש בצל אחד; - 1 גרם חמאה (ניתן להשתמש גם בשמן צמחי, אך שומן מן החי מעניק למרק עושר מיוחד); - 30 מלפפון חמוץ; - 2 גרם זיתים מגולענים; - 100 כף. l. קמח; - 1 גרם תפוחי אדמה; - מלח, פלפל שחור; - פטרוזיליה.
אם לוקחים דג שלם לדג, אז לפני הרתיחה יש לפרק אותו לפילה, מכיוון שלא נוח להפריד את העיסה מהעצמות במרק מוכן.
את הדג למרק יש לנקות ולשחות, להרתיח בשני ליטר מים יחד עם עלי דפנה, מלח, פלפל, בצל, גזר ושורשים, לא לשכוח להסיר את הקצף הבולט. 30 דקות לאחר הרתיחה יש לסנן את המרק דרך בד הגבינה, ולהניח את הדגים והירקות המשמשים לבישול. הם כבר לא נחוצים במתכון הזה.
במקביל, עליך להכין את הרוטב. חותכים את הבצל לחצי טבעות ומטגנים בחמאה. אחרי שהוא מזהיב יוצקים למחבת כמה כפות מרק מוכן, מרתיחים אותו, מוסיפים קמח ומרתיחים עד שנוצר רוטב סמיך. כדי למנוע את צריבת הקמח יש לערבב.
במרק הנותר, אתה צריך לשים פילה דגים, תפוחי אדמה, קצוצים לסורגים, קשיות של מלפפונים כבושים, להעלות על האש. כשהדג'ודג 'מבושל במשך רבע שעה, שמים שם זיתים, פטרוזיליה ובצל מטוגן עם קמח. לאחר מכן, עליך להביא את המרק לרתיחה, להפחית את האש ולכבות אותו לאחר מספר דקות.
הקריטריון העיקרי למוכנות הפודג'ודג 'הוא רכות תפוחי האדמה, שכן דגים אדומים, חתוכים לחתיכות קטנות, מתבשלים מהר מאוד. ניתן להגיש את השוטף לשולחן, לקשט במנות עם טריזים לימון ושרימפס גדולים, מבושל יחד עם דגים לקבלת מרק. מיץ לימון מוסיף חמיצות קלה למנה, תוך הדגשת הדג ומרכיבים אחרים.