המדע ההודי העתיק של חיים בריאים - איורוודה - רואה בתזונה את אחד ההיבטים החשובים ביותר בחיינו, שיכול לשמור או לשבש את האיזון בגוף. במאמר זה ברצוננו להדגיש את עמדתה של האיורוודה לגבי מוצרים מן החי.
מקורות עתיקים התייחסו לעתים קרובות לסוגים מסוימים של בשר שיכולים להיות שימושיים בטיפול במגוון חוסר איזון. בית הגידול בו חי החיה, כמו גם אופי החיה עצמה, היו גורמים שקבעו את איכות הבשר.
במילים אחרות, יסודות הטבע השוררים באזור נתון שוררים גם בכל צורות החיים באזור זה. לדוגמה, בעל חיים שחי באזורי מים יפיק תוצר לח ומאסיבי יותר מזה שחי באזורים צחיחים. בשר עופות הוא בדרך כלל קל יותר מבשר של חיות משטח. לפיכך, אדם יכול לנסות לאכול בשר כבד יותר כדי להרוות חולשה או תשישות.
נשאלת השאלה: "אם יש איזון, האם צריכת בשר עוזרת לשמור עליו?" נזכיר, על פי האיורוודה, העיכול הוא התהליך העומד בבסיס כל בריאות האדם. מזונות כבדים קשים יותר לעיכול ממזונות קלים. המשימה שלנו היא לבסס את תהליך העיכול בגוף ולקבל יותר אנרגיה מהמזון מהנדרש לספיגתו. כבדות הבשר, ככלל, מטביעה את תהליך ההטמעה והפעילות הנפשית. לפתופיזיולוגיה המודרנית יש הסבר לתופעה זו: עם עיכול לקוי יש נטייה להתפתחות ורבייה של חיידקים אנאירוביים. נוכחותם של חיידקים אלו מקדמת את ההמרה של חלבונים מן החי לחומרים מזיקים כגון פנול ו"פסאודומונואמינים" כגון אוקטופמין.
לבשר ולביצים יש גם תכונה של נטייה להתנהגות תוקפנית ורזה (מה שנקרא התנהגות רג'אסית). חלק מהסיבה היא נוכחות של חומצה ארכידונית (חומר דלקתי) וכן סטרואידים וחומרים נוספים שהוזרקו לבהמות. בעלי חיים הם שרשרת המזון הסופית לרעלים סביבתיים רבים כמו חומרי הדברה, קוטלי עשבים וכו'. התנאים שבהם חיה מומתת גורמים לה לשחרר הורמון דחק המשפיע על אוכל הבשר. אנו משקפים את איכות המזון שאנו אוכלים. אנחנו מה שאנחנו אוכלים, תרתי משמע. איזון בגוף פירושו אחידות וערנות. צריכת בשר אינה תורמת לפיתוח תכונות אלו. בשר מכביד על העיכול בכבדות שלו, מקדם שינויים דלקתיים וגם מונע יציאה מהגוף, מה שמוביל להירקב של שאריות מזון.
מחקר מודרני חשף כמה קשרים מדאיגים: שיעור מוגבר של סרטן הקיבה קשור לצריכה דומיננטית של דגים. תסמינים רבים של טרשת עם שומנים מן החי בתזונה. קיימות עדויות לכך שנוכחות בוטיראט קשורה ביחס הפוך לשכיחות של סרטן המעי הגס. חיידקים בריאים במעי הגס מעכלים סיבים צמחיים וממירים אותם לבוטיראט (חומצה בוטירית).
כך, אם אדם אינו צורך ירקות, לא יווצר בוטיראט בגוף והסיכון לתחלואה יגדל. מחקר שנערך בסין של קולין קמפבל מתעד את הסיכונים הללו ומקשר אותם לחלבונים מן החי. על ידי מתן המידע הזה, אנחנו לא מנסים להפחיד אנשים לאכול בשר. במקום זאת, אנו רוצים להעביר את הרעיון שבריאות קשורה ישירות למזון שאנו אוכלים. העיכול מייצר יותר אנרגיה שימושית לחיים ממזונות צמחיים - ואז אנו מרגישים מלאים בחיים. הרי מבחינת האיורוודה, היכולת לשמור על איזון בגוף ברמה בריאה תלויה במצב הדושות (וואטה, פיטה, קאפה).
: