מקדמיה
נתחיל עם אחד הפיצוחים היקרים ביותר עם שם מלודי – מקדמיה. באוסטרליה, בבית, קילוגרם יעלה 30 דולר, ובאירופה הם כבר יקרים יותר - 60 דולר. בנוסף לטעם ולערך התזונתי, מחיר האגוז נקבע על פי קושי הגידול (רוחות הוריקן קבועות מהאוקיינוס), הקושי להפיק את האגוז מקליפה חזקה וכן מספר קטן של מטעים.
העץ מתחיל להניב פרי מגיל 10, אך נותן אגוזים טריים עד 100 שנים. הטעם מתוק במידה, מישהו משווה מקדמיה עם קשיו, מישהו עם אגוזי לוז.
Mullimbimbi (אחד השמות המקומיים) שימש זה מכבר בתזונה של הילידים והוערך כמוצר מזין במיוחד. 100 גרם מכיל 718 קלוריות! כמו גם 76 גרם שומן, 368 מ"ג אשלגן, 14 גרם פחמימות, 8 גרם חלבונים. שמן אתרי, ויטמינים B ו-PP - כל זה הופך את המקדמיה לאחד האגוזים היקרים ביותר עבור בני אדם.
למרות תכולת הקלוריות, אגוזים תורמים לירידה במשקל, מכיוון שהם מסירים את הכולסטרול מהגוף. חומרים הכלולים במקדמיה עוזרים לנרמל את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם והאיברים הפנימיים. את האגוז הזה אפשר לאכול קלוי או כתוספת לכל מאכל.
אבל היזהר - מקדמיה רעילה לכלבים!
עַרמוֹן
כן, כן, כולם מכירים את הערמון, איתו ילדים כל כך אוהבים לשחק. ובכן, למען האמת, לא לגמרי אותו הדבר: לרוב אנו רואים ערמון סוס, אבל הוא אינו אכיל. אבל הסוג השני - הערמון האציל נצרך ברצון בתזונה. בצרפת זה מעדן לאומי.
154 קלוריות, 14 מ"ג נתרן, 329 מ"ג אשלגן, 2,25 גרם חלבון ו-0,53 גרם שומן - כך נראה ערמון. וכמובן ויטמינים B6, C, תיאמין, מינרלים ברזל, מגנזיום, אבץ, זרחן ואחרים.
הערמון מכיל הרבה טאנינים, מה שמגביל את הצריכה הגולמית של אגוזים. עדיף לאכול ערמונים אפויים: הם נסדקים מעט ויוצרים ארומה נפלאה. בנוסף לצריכה ישירה, ניתן לכתוש ערמונים כתבלין. האגוז מתוק ומעט עמילני בטעמו.
קולה אגוזי מלך
במערב אפריקה, עצי קולה מעובדים באופן פעיל, המגיעים לגובה של 20 מטרים. אגוזים גדלים ב"קופסאות", שכל אחת מהן מכילה 5-6 אגוזים. פתיחת אגוז היא לא כל כך קלה - או שהם צריכים להישבר כשהם נופלים, או שהם מושרים כדי להתרכך. מחיר הקולה די גבוה, ושבטים מקומיים נהגו (ועד היום) השתמשו באגוזים בתור כסף.
ההרכב מכיל עמילן, תאית, חלבון, טאנינים, שמנים אתריים וקפאין. לאגוז יש תכונות טוניק עוצמתיות. תכונות הקולה מזכירות במידת מה את האלכוהול - זה הופך את האגוז לפופולרי במדינות מוסלמיות בהן אסור אלכוהול.
לאחר ניקוי וייבוש, ניתן לאכול אגוזים. באפריקה אוכלים אגוזים כאפריטיף לפני הארוחה העיקרית.
אגב, במשקה קוקה קולה משתמשים בתמצית אגוזי קולה.
אגוז קוקוי
עץ יליד פנמה נותן לנו את "אגוזי עץ הנרות" המעט ידועים. עם 620 קלוריות ל-100 גרם, קוקוי הוא אחד המזונות המזינים ביותר על פני כדור הארץ.
אגוזים עשירים בחלבון, פחמימות, שומנים, כמו גם סידן וברזל. Kukui מחזק את השיניים, מונע אנמיה והרס עצם.
השימוש באגוזי קוקוי גולמיים אינו מקובל - הם רעילים. אבל לאחר טיפול חום זהיר, הם דומים למקדמיה. הם משמשים כתבלינים וכמוצר שלם.
אֱגוֹז פִּיקָן
אגוזים יוצאי דופן שטעמם כמו עוגיות בטעם וניל-שוקולד. בצפון אמריקה, אגוזי פקאן הם חלק בלתי נפרד מהתזונה ההודית. הם אפילו מייצרים "חלב" מאגוזים: את המסה הטחונה דק מערבבים במים עד שנוצר נוזל לבן-חלבי.
העץ מניב פרי במשך 300 שנה.
עדיף לאכול אגוזי פקאן מיד לאחר הקילוף, שכן האגוזים מתקלקלים מהר מאוד לאחר הקילוף.
אגוזי פקאן עשירים בקלוריות ומתגאים בתכולת שומן של 70%. בנוסף, הוא מכיל הרבה ברזל, סידן, זרחן, מגנזיום, אשלגן ואבץ.
עוזר עם בריברי, עייפות וחוסר תיאבון.
ערמוני מים
לצמח עם שם מפחיד יש מראה מאוד מוזר. הוא מתפתח במשך שנה, ולאחר מכן ה"דרופ" המת שוקע לתחתית והופך ל"עוגן" לתהליך, שייווצר בשנה הבאה. הצמח מחובר לתחתית ויוצא על פני המאגר בצורה מוזרה עם 4 קרניים-צמחים. לעתים קרובות הוא יורד מהתחתית וצף בחופשיות.
בתוך ה"דרופס" יש מסה לבנה. הוא עשיר להפליא בפחמימות, תרכובות פנוליות, פלבנואידים, טריטרפנואידים. קיימים גם טאנינים, תרכובות חנקן וויטמינים.
אתה יכול לאכול גלם, מבושל במים עם מלח, וגם אפוי באפר.
צנוברים
אורן אורן ים תיכוני ציורי להפליא מגיע לגובה של 30 מטר וחי עד 500 שנה. קונוסים הגדלים בשפע מלאים זרעים כהים (אגוזים). זרעים קטנים, עד 2 ס"מ, מכוסים בקליפה עבה ובפיגמנט צביעה. לכן, ידיהם של הקוצרים צבועות בדרך כלל בחום כהה.
אגוזים קלופים אינם נשמרים יותר משבועיים. שומנים מתחמצנים ואגוזים הופכים למרים.
630 קלוריות, 11 גרם חלבון, 61 גרם שומן, 9 גרם פחמימות, אפר, מים, הכל לכל 100 גרם אגוזים. היתרונות של אגוזים תוארו לראשונה על ידי המדען הפרסי מימי הביניים אביסנה.
אורן נמצא בשימוש נרחב בתערובות תבלינים למטבחים צרפתיים ואיטלקיים. במיוחד אגוזים חריפים בהרכב קונדיטוריה.
Mongo
צמח אוהב אור מדרום אפריקה מתחיל לשאת פרי רק בגיל 25, וחי בממוצע 70 שנים. העץ, הגדל במדבר, הסתגל לשמר את התכונות התזונתיות של פירותיו: האגוזים נופלים לאדמה ירוקים וניתן לאחסן אותם עד שמונה חודשים ללא אובדן תזונה.
מונגונגו לאחר הקציר נתון לטיפול בקיטור. כתוצאה מכך, העיסה מתקלפת מהקליפה והופכת זמינה לצריכה. הטעם העדין מזכיר טופי ואגוזי קשיו. בשימוש נרחב בבישול לקישוט.
אגוז שחור
קרוב משפחה אמריקאי של האגוז. פרי מאוד יפה שגדל אפילו בדרום רוסיה. הצמח משמש כאוצר אמיתי של חומרים שימושיים: העלים מכילים כמות עצומה של מינרלים, קליפת האגוזים מרכזת ויטמין C, A וקינונים, סוכר, והליבה מורכבת מ-75% חומצות רב בלתי רוויות. בנוסף, ישנם הרבה יסודות נדירים באגוז, כמו קובלט, סלניום, זרחן ומנגן.
טינקטורות וריבות עשויות מאגוז שחור. הפירות מתווספים לסלטים ולמתכונים נוספים. ניתן לצרוך אותו גם גולמי וגם מבושל.
קנריום פיליפיני
ונסיים באגוזי קנריום אקזוטיים, הנקראים גם פילי. הם ילידים בפיליפינים ובאיי האוקיינוס השקט. מאורכים, בדומה לשזיף מוארך, לאגוזים יש עיסת צפופה וטעם עפיצי מיוחד.
אם תנסו אותם גולמיים, תזכרו את הטעם של גרעיני דלעת. בטיגון, הארומה והטעם הופכים למעין שקדים. אגוזים מוסיפים בכל מקום: בקונדיטוריה ובשוקולד, במאפים ובמנות חמות. אגוזים גולמיים יוצרים שמן בריא.
האגוז עתיר קלוריות - 719 ל-100 גרם! שומן 79,6 גרם, חלבונים כמעט 11 גרם. הוא מכיל ויטמינים רבים, כולל A, B, C, PP. יש גם מנגן, אשלגן, ברזל, נתרן.
בסופו של דבר, אני רוצה להוסיף שלא כל כך הרבה אגוזים גדלים ברוסיה. ומהמופיעים במאמר - כמעט ולא נמצאו מינים. עם זאת, זה לא אומר שאתה לא יכול למצוא את האגוז שאתה מעוניין בו בחנות. תהנה מהקניות!