איך מכינים קוקטיילים: יסודות המיקסולוגיה

היום, תיאוריה קטנה - בואו נדבר על איך להכין משקאות. ייראה לך שמדובר במידע תיאורטי בלבד ואינו נושא כל עומס מעשי. אבל זו דעה מוטעית. קרה ששיטות הכנת הקוקטיילים הומצאו מסיבה כלשהי, ולכל אחת מהן יש סיבות מסוימות. שיטות אלו נוצרו במשך שנים רבות, החל מהתקופה שבה שלטו תעשיית הבר על ידי אותם ברמנים אגדיים. התלמודים שלהם הם שהפכו למקורות ההשראה הראשונים של ברמנים צעירים מכל הדורות, כולל שלנו.

מתכוני קוקטיילים קלאסיים

ובכן, במהלך ההיסטוריה הארוכה של המיקסלוגיה (מדע הכנת קוקטיילים), נוצרו הסוגים הבאים של הכנת קוקטיילים בתורת הבר:

• לבנות (בנה);
• לְרַגֵשׁ;
• לְנַעֵר;
• Blend (Blend).

כמובן, סוגים אלה של הכנת קוקטייל לא יכולים להיקרא יסודיים, שכן מיקסולוגיה מדעית לא עומד במקום. ברמנים מגיעים כל הזמן עם קוקטיילים חדשים, כמו גם סוגים חדשים של הכנתם. אבל ארבעת המינים האלה הם הלווייתנים שעליהם נשען כל מדע הבר. כעת אנסה להסביר לכם בצורה נגישה מהי כל אחת מהשיטות הנ"ל, וכן מדוע בוחרים בדיוק באחת מהשיטות להכנת קוקטייל מסוים.

איך מכינים קוקטיילים Build (Build)

לא צריך לדעת אנגלית ביסודיות כדי להבין שאנחנו מדברים על בנייה. Build היא שיטת הכנת קוקטייל כאשר מרכיבי הקוקטייל משולבים ישירות בקערת ההגשה. במילים אחרות, מרכיבי הקוקטייל נמזגים מיד מכלים (בקבוקים) לכוס ממנה תשתו קוקטייל מוכן. שיטה זו היא הנפוצה ביותר בהכנת Long Drinks ו-shots.

הטכניקות העיקריות של שיטה זו:

בִּניָן – בנייה. לרוב מכינים בצורה זו משקאות מיקס, שמרכיביו אינם דורשים ערבוב חזק (משקאות חריפים, יינות, מים, מיצים).

הטכניקה היא פשוטה מאוד וחיוני בעבודה של ברמן רגיל: כל המרכיבים של קוקטייל מוזגים לכוס עם קרח בתורו, תוך שמירה על הרצף (לרוב, אלכוהול נמזג קודם, ואז חומרי מילוי).

לא כדאי להכין משקאות עם ליקרים בצורה זו, שכן האחרונים מתערבבים בצורה גרועה מאוד בגלל צפיפותם. משקאות מעורבים מוגשים עם מקל סוויזל (סטירינג מקל), שאורחים רבים במפעלים רואים בו כקישוט רגיל, וברמנים רבים לא ממש מבינים למה הם שמו אותו שם. למעשה, מדובר בכלי פרקטי שבעזרתו הלקוח חייב לערבב את המשקה שלו. זהו זה. דוגמה: קוקטייל בלאדי מרי, מברג.

Лэйринг (שכבות) – ריבוד. כך מכינים קוקטיילים בשכבות, כולל הצילומים האהובים על כולם. קוקטיילים שכבות נקראים המילה הצרפתית Pousse-café (קפה פוס). כדי להכין את הקוקטיילים הללו, יש צורך בידע מסוים בצפיפות המשקאות (תוכלו למצוא כאן טבלת צפיפות), המתבטאת כאחוז סוכר. צריך לדעת שקלואה כבדה יותר מסמבוקה, וגרנדין כבדה מקאלואה, וזה די הגיוני, כי הסירופ מכיל הרבה סוכר. נדוש, אבל רבים אינם יודעים זאת. דוגמה: קוקטייל B-52.

עִרבּוּב - ללחוץ. יש דבר כזה - "Mudler", שהוא דוחף או עלי, כמו שאתה אוהב. בעזרת המבולבל מכינים את המוחיטו הידוע, וגם הרבה קוקטיילים שבהם יש פירות יער, פירות, תבלינים ושאר מרכיבים מוצקים. ממרכיבים אלו סוחטים מיץ או שמנים אתריים, ואז יוצקים קרח או קראש (קרח כתוש), יוצקים את כל מרכיבי הקוקטייל ומערבבים את כל הרכיבים בכף בר. דוגמה נוספת היא קוקטייל קאיפירנה.

איך להכין קוקטיילים מערבבים

קוקטיילים בדרך זו מוכנים בכוס ערבוב. שיטה זו משמשת לרוב לקוקטיילים שיש בהם יותר מ-3 מרכיבים אך אין צורך לערבב אותם חזק (כל המשקאות האלכוהוליים, היינות והמרירים). השיטה פשוטה ביותר: מוזגים קרח לכוס ערבוב, מוזגים מרכיבי קוקטייל (החל מאחד פחות חזק). לאחר מכן, בתנועה סיבובית, אתה צריך לערבב את התוכן עם כף בר, ולאחר מכן לסנן את המשקה עם מסננת לתוך צלחת הגשה.

זֶה טכנולוגיה להכנת קוקטיילים משמש עבור אותם קוקטיילים שצריך להגיש ללא קרח, אבל צונן. הקוקטייל הבהיר ביותר שהוכן בדרך זו הוא ה-Dry Martini, שהוא הקלאסיקה הבלתי ניתנת לערעור.

מתכון קוקטייל שייק

ובכן, כולם יודעים את הדרך הזו. הוא משמש להכנת קוקטיילים ממרכיבים קשים לערבב (סירופים, ליקרים, ביצים, פירה וכו'). שייקר משמש לערבוב. יש כאן שתי טכניקות.

טכניקת ניעור משמש כדי לדלל כראוי את הקוקטייל. מה זה אומר? וזה אומר שדילול הקוקטייל חשוב לא פחות משמירה על פרופורציות. הם זרקו מעט קרח לתוך השייקר - הוא יימס במהירות, והקוקטייל יהפוך למימי, יאבד את כוחו. לכן יש למלא את השייקר עד 2/3. יש לשפוך את החומרים מפחות לחזק יותר. ניתן לנער את השייקר לכל היותר 20 שניות, תוך כדי ניעורו כך שהתכולה תנוע מלמטה למטה, כלומר, קרח אמור לנוע לכל אורך השייקר. זה הגיוני שאי אפשר לנער סודה בשייקר (כי יהיה צער =). אתה עדיין יכול לשלוט בקירור באמצעות מגע - טיפות עיבוי הופיעו על קירות החלק המתכתי של השייקר - הקוקטייל מוכן - מסננים דרך מסננת לכוס הגשה. קוקטייל וויסקי סור מוכן בצורה זו.

עדיין לפעמים משתמשים בווריאציה של שיטת השייק - זן עדין. זה אפילו לא זן, רק קוקטייל מכינים בשייקר, אבל כשמסננים מוסיפים מסננת דקה למסננת כדי להסיר שברי קרח קטנים או כל רכיב שנמחץ על ידי המערבל בשייקר. דוגמאות נוספות: קוקטיילים קוסמופוליטן, דאיקירי, נגרוני.

איך מכינים קוקטיילים Blend (Blend)

קוקטיילים מוכנים עם בלנדר. זה הכרחי אם הקוקטייל מכיל פירות, פירות יער, גלידה ואלמנטים צמיגים אחרים. הכנת קוקטיילים שיטה זו נדרשת גם בעת הכנת קוקטיילים ממחלקת Frozen (קפוא). אם אתה זורק קרח לתוך הבלנדר בפרופורציות מסוימות, נוצרת מסת שלג עם טעם מסוים - זה נראה מרהיב, והטעם יוצא דופן. אופן הבישול בשיטת הבלנד: יוצקים קרח לבלנדר, יוצקים את החומרים בכל סדר (או יוצקים אותם פנימה), ואז מתחילים לערבב, כשעדיף להתחיל ממהירויות נמוכות יותר למהירויות גבוהות יותר. ניתן להכין קוקטייל פינה קולדה בצורה זו.

באופן עקרוני, אלו הן השיטות העיקריות להכנת קוקטיילים. כפי שאתה יכול לראות, צד מעשי עדיין קיים במידע זה. עכשיו, לפני שאתם מכינים קוקטייל כלשהו, ​​חשבו איך הכי טוב לעשות את זה. ומה איך להכין קוקטיילים אתה יודע עדיין? שמעתי שקוקטייל אש נחשבת לטכנולוגיית בנייה נפרדת, אבל בעיני זו רק דרך להעלות מופע ולהפוך את הגשת הקוקטייל לאקזוטי יותר. אני מצפה לתגובות שלך!